Transcript Four Mixte C4eT 10.10 EB

Projet ________________________________________
Nombre ______________________________________
Section FCSI __________________________________
Four Mixte
Homologation _________________________________
Date _________________________________________
Modèle
Convotherm 4 easyTouch
easyTouch
10+1 Gradins GN 1/1
Électrique
Chaudière
Charnière à droite
Caractéristiques essentielles
Équipement de série
Options
Modes de fonctionnement ACS+ :
™
Vapeur (30-130°C) à saturation vapeur garantie
™
Vapeur mixte (30-250°C) avec adaptation automatique de
l'humidité
™
Air pulsé (30-250°C) à transmission de chaleur optimisée
Concept HygienicCare : sécurité par les surfaces antibacté­
riennes :
™
Panneau de service easyTouch
™
Poignée de porte et douchette à enrouleur
Interface utilisateur easyTouch :
™
écran tactile 9 pouces
™
Press&Go (cuisson automatique)
™
TrayTimer (gestion d'enfournement pour différents pro­
duits simultanément)
™
Remise en température+ (fonction souple de remise en
température avec présélection)
™
ecoCooking (fonction d'économie d'énergie)
™
Cuisson BT (cuisson à basse température) / cuisson Delta-T
™
Cook&Hold
™
399 profils de cuisson, pouvant comporter chacun jusqu'à
20 étapes
™
Aide à l'écran avec fonctionnalité vidéo
™
Présélection de l'heure de départ
Sonde multipoint de température à cœur
Poignée de porte avec fermeture de sécurité et fonction ferme­
ture
Interface RS232 et RS485
Mémorisation des données ARMPC et valeur de pasteurisation
Fonction de préchauffage et de refroidissement
Convotherm Elektrogeräte GmbH
Ovens & Advanced Cooking EMEA
Manitowoc Foodservice
Talstrasse 35, 82436 Eglfing, Germany
ACS+ (Advanced Closed System +) modes de fonctionnement :
vapeur, vapeur mixte, air pulsé
Fonctions supplémentaires ACS+ :
™
Crisp&Tasty (déshumidification en 5 niveaux)
™
BakePro (fonction de cuisson traditionnelle en 5 niveaux)
™
HumidityPro (humidification en 5 niveaux)
™
Vitesse du ventilateur (sur 5 niveaux)
easyTouch écran tactile 9 pouces
Système de nettoyage ConvoClean+ avec mode éco, normal et
express (fonctionnement tout automatique avec dosage mul­
tiple ; fonctionnement automatique avec dosage individuel)
Interface Ethernet/réseau local
Concept HygienicCare
Interface USB intégrée dans le panneau de service
Bague témoin « TriColor » indique l'état actuel de fonctionne­
ment
Génération de vapeur par Chaudière haute performance ex­
terne à l'enceinte de cuisson
C4eT 10.10 EB
Article _______________________________________
Tel: +49(0)8847 67-0
Fax: +49(0)8847 414
Suppression des buées chaudes (hotte à condensation inté­
grée)
Version grill avec séparation des graisses
Version fumage ConvoSmoker
Version marine
Tensions spéciales
Capteur pour cuisson sous-vide – à raccorder en externe
Sonde de température à cœur – à raccorder en externe
Accessoires
Logiciel de PC ConvoConnect pour la gestion des appareils
ConvoVent 4 / ConvoVent 4+ Hottes à condensation
Colonne lumineuse de signalisation de l'état de fonctionne­
ment
Système de banquet (au choix comme paquet ou individuel)
™
Châssis porte-assiettes
™
Châssis à glissières
™
Chariot à glissières
™
Housse isotherme
Supports en différentes tailles et modèles
Glissières au choix GN ou boulange
Kits de superposition
Produits d'entretien
www.convotherm.com
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Dimensions
Poids
Vues
C4eT 10.10 EB
Vue de face
Positions de raccordement au fond de
l'appareil
Vue de dessus avec distances aux murs
03/14. © 2014 Manitowoc. Toutes modifications réservées !
A
Prise d'eau douce G 3/4''
B
Prise d'eau brute G 3/4''
C
Raccordement des eaux usées DN 50
D
Raccordement électrique
E
Équipotentielle
F
Raccordement du produit de rinçage
G
Raccordement du nettoyant
H
Manchon d'évacuation d'air pollué Ø 50 mm
I
Manchon d'aération Ø 50 mm
M
Trop-plein de sécurité 80 mm x 25 mm
Dimensions et poids
Dimensions avec emballage
Largeur
1 130 mm
Profondeur
950 mm
Hauteur
1 310 mm
Poids avec emballage
Avec système de nettoyage
kg
Distances de sécurité*
Instructions d'intallation
Derrière
50 mm
Pente
A droite
50 mm
Pente absolue de l'appareil en service*
A gauche (pour l'entretien, écartement
plus important recommandé)
50 mm
En haut (pour la ventilation)
500 mm
max. 2° (3,4%)
* pieds de l'appareil réglables, de série, pour compenser les différences de ni­
veau de la surface de pose.
*distance minimale aux sources de chaleur dans l'environnement des appa­
reils 50 cm.
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Chargement
Eléments électriques
Eau
Raccordement d'eau
Nombre de gradins
Alimentation en eau
GN 1/1 (avec glissières standard)
10+1
Dimensions boulange 600 x 400 (avec glis­
sières adaptées)
8
Nb d'assiettes max. Æ 32 cm,
Distance entre assiettes 66 mm
32
Nb d'assiettes max. Æ 32 cm,
Distance entre assiettes 79 mm
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Poids de chargement maximum admissible
GN 1/1 / 600 x 400
Par four mixte
50 kg
Par gradin
15 kg
Alimentation en eau
Raccordement fixe 2 x G 3/4'', en option
avec tube de raccordement flexible (au
moins DN 13 / 1/2")
Pression d'écoulement
150 - 600 kPa (1,5 - 6 bar)
Vidange d'appareil
Exécution
Raccordement fixe (conseillé) ou enton­
noir siphon
Type
DN50 (Ø intérieur min. : 46 mm)
Pente conduite sanitaire
min. 5% (3°)
Qualité de l'eau
Qualité de l'eau
Valeurs de raccordement électrique
3N~ 400V 50/60Hz (3/N/PE)*
Eau potable
Dureté totale
Nettoyage, douchette à
enrouleur, chaudière
4 - 20 °dh / 70 - 360 ppm /
7 - 35 °TH / 5 - 25 °e
Consommation nominale
19,5 kW
Caractéristiques
Courant nominal
28,1 A
pH
6,5 - 8,5
Protection
35 A
Cl-
max. 100 mg/l
Disjoncteur différentiel, variateur de vitesse
monophasé
Type A (recomman­
dé), type B/F (option)
CI2
max. 0,2 mg/l
SO42-
max. 150 mg/l
Section de conducteur recommandée**
5G6
Fe
max. 0,1 mg/l
Température
max. 40 °C
Conductivité électrique :
min. 20 μS/cm
3~ 230V 50/60Hz (3/PE)*
Consommation nominale
19,3 kW
Courant nominal
48,5 A
Protection
50 A
Disjoncteur différentiel, variateur de vitesse
monophasé
Type A (recomman­
dé), type B/F (option)
Section de conducteur recommandée**
4G16
C4eT 10.10 EB
Capacité d'enfournement
3~ 200V 50/60Hz (3/PE)*
Consommation nominale
19,3 kW
Courant nominal
55,8 A
Protection
63 A
Disjoncteur différentiel, variateur de vitesse
monophasé
Type A (recomman­
dé), type B/F (option)
Section de conducteur recommandée**
4G16
*branchement de série sur un système d'optimisation d'énergie.
**Section de conducteur recommandée, en pose à l'air libre en longueur max.
5 m.
Consommation d'eau
Cuisson (totale)
Consommation moyenne
6,0 l/h
Débit d'eau max.
15 l/min
3
Émissions
Accessoires
C4eT 10.10 EB
Émissions
ACCESSOIRES
Dissipation thermique
(Vous trouverez les caractéristiques détaillées dans le catalogue des acces­
soires)
Latente
3 500 kJ/h / 0,97 kW
Sensible
4 500 kJ/h / 1,25 kW
Température des eaux usées
max. 80 °C
Bruit de fonctionnement
max. 70 dBA
Kit de superposition
Combinaisons admissibles
6.10 sur 6.10
(Appareil électrique sur appareil électrique) 6.10 sur 10.10
6.20 sur 6.20
6.20 sur 10.20
03/14. © 2014 Manitowoc. Toutes modifications réservées !
Veuillez observer :
Ce document est destiné exclusivement aux études.
trouverez dans le manuel d'installation d'autres données
Vous
techniques ainsi que les instructions d'installation et de mise en
place.
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Convotherm Elektrogeräte GmbH
Ovens & Advanced Cooking EMEA
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Fax: +49(0)8847 414
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