Transcript La carte - BSD Traiteur

La carte
Des plats à emporter
P.U
NOS FOIES GRAS (minimum 6 pers)
• Lobe de Foie Gras de Canard Mi Cuit Entier au Naturel, Lentillons Roses de Champagne, Chips de Pain aux Noisettes et Raisins.......................................................................................................................................... 13,00 €
• Marbré de Foie Gras de Canard aux Figues, Brioche Pur Beurre...................................................................................................11,50 €
NOS ASSIETTES FROIDES (minimum 6 pers)
• Assiette Gourmande (frisée, haricots verts, foie gras, st jacques & saumon marinés)................................................................... 16,00 €
• Saumon Mariné à l’Aneth, Crème Légère aux Herbes sur Blinis..................................................................................................... 10,00€
• Eventail de Homard au Tartare de Crustacés et Pointes d’Asperges (homard entier décortiqué).................................................. 26,00 €
• Homard Rafraîchi d’un Gaspacho à l’Huile d’Olive, Avocat Ecrasé à la Fourchette....................................................................... 14,00 €
• Tartare de Saumon et Pomme Clochard aux Epices Douces, Pousse de Mesclun au Jus d’Agrumes............................................ 9,00 €
• Tartare de Noix de Saint Jacques et Tomates Fraîches Marinéesà la Moutarde de Moût de Raisins de Champagne....................11,00 €
• Chirashi de Daurade Royale, Mangue, Avocat, Aromatisé au Lemon Cress, le Tout sur Fond de Riz Blanc..................................11,00 €
NOS DIVERS
• ½ Langouste Rouge à la Parisienne (300g) (sous réserve des cours)....................................................................................... 19,00 €
• Saumon Bellevue (minimum 8 pers)................................................................................................................................................. 9,80 €
• Pâté Croûte Porc et Lapin Maison (le kg)....................................................................................................................................... 22,00 €
NOS ENTREES CHAUDES (minimum 5 pers)
• Escalope de Saumon sur Mijoté d’Artichauts et Tomates Confites................................................................................................... 9,50 €
• Pavé de Saumon Sauce Champagne à la Julienne de Légumes..................................................................................................... 9,00 €
• Duo de Saumon et Noix de Saint Jacques Grillés, Sauce Champagne à la Julienne de Légumes............................................... 13,00 €
• Suprême de Turbot à la Fondue de Poireaux Sauce Champagne................................................................................................. 16,50 €
• Noix de Saint Jacques Rôties, Beurre Blanc à la Ciboulette.......................................................................................................... 13,00 €
• Pavé d’Empereur Rôti, Risotto au Beaufort, Lardons, Sauce Crustacés au Cognac Légèrement Crémée.................................... 13,00 €
• Blanc de Bar Cuit Lentement aux Herbes, Risotto aux Encornets et Jus d’Oignons Doux Caramélisés........................................ 13,00 €
• Médaillon de Lotte de Roscoff Sauce Américaine, Risotto Crémeux aux Moules de Bouchot et Encornets.................................. 14,50 €
• Sandre Rôti, Lardons, Petits Oignons et Pommes de Terre Ratte, Jus de Volaille au Thym Monté au Beurre...............................11,80 €
• Filet de Daurade Royale, Fumet de Crustacés au Curry Rouge, Risotto au Gingembre Frais et Citronnelle................................. 13,00 €
• Pomme de Ris de Veau Braisé Sauce Champagne aux Morilles................................................................................................... 17,50 €
NOS VIANDES ACCOMPAGNEES DE LEGUMES (minimum 5 pers)
• Filet de Bœuf Sauce Forestière (oignons, lardons, cocktail de champignons) Gratin Dauphinois.................................................. 14,50€
• Filet de Bœuf Sauce Crémée Foie Gras et Cognac, Poêlée de Pommes de Terre à la Gersoise et Mini Brochette de Duo de Tomates................................................................................................................................................. 14,50 €
• Tendre Noisette de Veau Jus Crémé aux Pleurotes, Polenta aux Petits Légumes au Basilic........................................................ 13,50 €
• Filet de Canette Sauce Périgourdine, Timbale de Petits Légumes du Moment............................................................................. 12,00 €
BSD Traiteur - Maison Fétizon 14 rue Diderot 51430 TINQUEUX
Téléphone 03 26 40 50 86 - Fax. 03 26 40 51 99 - E-mail : [email protected]
SARL au capital de 20 000 € - SIRET 401 193 222 000 49 - RC Reims B 401193222 - APE 1013 B - Dérogation à l’agrément 5157307
www. bsd-traiteur.fr
• Suprême de Pintade Farci à la Gascogne (pruneaux à l’Armagnac), Jus Brun de Volaille au Porto, Champignons, Ecrasé de Pommes de Terre Vitelotte..................................................................................................................... 10,00 €
• Sot l’Y Laisse de Dinde aux Girolles, Sauce Champagne, Risotto au Chou Fleur......................................................................... 12,00 €
• Mignon de Porc en Croûte de Pistache, Sauce au Serpolet, Purée de Patates Douces, Bouton d’Artichaut au Jus de Viande................................................................................................................................................ 9,60 €
• Brochette de Suprêmes de Cailles (4), Sauce Foie Gras au Marc de Champagne et Raisins Secs, Purée de Pommes de Terre au Parmesan, Brochette de Duo de Tomates.................................................................................. 12,00 €
• Tendre et Moelleux Paleron de Veau Cuisiné en Confit, Jus de Moutarde Douce au Moût de Raisins de Champagne, Croustillant Parmentier aux Trompettes de la Mort....................... 14,00 €
NOS PETITS PLATS MIJOTES (minimum 5 pers)
• Le Cuissot de Porc Cuit au Bouillon, Sauce Ratafia de Champagne aux Champignons, Gratin Dauphinois.............................................................................................................................................. 9,30 €
• Sot l’Y laisse de Dinde à la Moutarde de Reims, Riz Camarguais aux Petits Légumes................................................................... 9,00 €
• Osso Bucco de Dinde aux Brunoises de Légumes, Tagliatelles Fraîches........................................................................................ 9,30 €
• Poule au Pot Sauce Suprême à la Crème et Champignons, Riz Pilaf.............................................................................................. 9,30 €
• Coq au Vin Rouge Lié au Sang Relevé au Cognac, Ecrasé de Pommes de Terre........................................................................... 9,80 €
• Colombo d’Aiguillettes de Poulet Antillais, Riz Camarguais aux Petits Légumes............................................................................. 9,30 €
• Sauté de Porc Provençal à la Farigoulette, Spaghettis...................................................................................................................... 9,30€
• Blanquette de Veau à l’Ancienne Sauce Suprême aux Champignons, Riz Pilaf.............................................................................. 9,50 €
• Bœuf Bourguignon au Vin de Bourgogne, Purée de la Maison........................................................................................................ 9,30 €
• Souris d’Agneau Rôtie et son Jus au Thym, Haricots Blancs à la Tomate et Courgettes............................................................... 12,50 €
• Cuisse de Pintade au Jus, Pleurotes Rôties au Persil Plat, Lardons, Oignons, Ecrasé de Pommes de Terre Vitelotte................................................................................................................ 9,30 €
NOS DESSERTS
• Craquant Poire Caramel Chocolat, Crème Anglaise (minimum 6 pers)............................................................................................ 4,50 €
• Fraisier (minimum 6 pers)................................................................................................................................................................. 4,50 €
• Croustillant aux Trois Chocolats (8/10 pers) (pièce) (duo de mousse chocolat noir et blanc, feuilletine praliné et génoise cacao)................................................................................. 34,00 €
• Framboisier à la Vanille de Madagascar (8/10 pers) (pièce)........................................................................................................... 34,00 €
• Délice Poire Caramel (8/10 pers) (pièce)........................................................................................................................................ 32,00 €
• Ivoire Mangue Passion (8/10 pers) (pièce) (biscuit dacquoise noisette, coulis mangue passion, avec cubes de mangue, mousse mascarpone)........................................... 34,00 €
Pour vos apéritifs : carte disponible sur simple demande
TARIF 2014 / PRIX TTC (dont TVA à 5,5%) HORS PRESTATIONS DE SERVICE
HORS LIVRAISON / SUR COMMANDE UNIQUEMENT / PLATS ET EMBALLAGES CONSIGNES
CONDITIONS DE REGLEMENT : chèque ou espèces
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