Transcript Liste des aliments SIGHI, FR, alphabétique, avec catégories

Communauté d'intérêts Suisse de l'intolérance à l'histamine (SIGHI)
www.histaminintoleranz.ch
Liste de compatibilité alimentaire
Triée par ordre alphabétique, avec catégories
Liste de compatibilité alimentaire pour le régime d'élimination diagnostique et thérapeutique dans Histaminosis (syndrome de
l’activité des mastocytes MCAS, mastocytose, intolérance à l’histamine), compilées à
partir de diverses sources et sur la base de
rapports d'expérience
Échelle de compatibilité
Date: 2014-11-19
H!:
Très périssables, formation d'histamine
rapide
H:
Haute teneur en histamine
A:
D'autres amines biogènes
L:
Libérateurs de médiateurs mastocytaires
(= libérateurs d'histamine)
B:
Bloquants (=inhibiteurs) de la DAO (diamine
oxydase) ou d'autres enzymes de dégradation de l'histamine
Histamine
0 Bien toléré. La consommation d’une quantité
usuelle ne provoque pas de symptômes.
1 Modérément toléré. La consommation occasion2
3
?
nelle de petites quantités est souvent tolérée ou
provoque des symptômes mineurs.
Mal toléré. La consommation d’une quantité
usuelle provoque clairement des symptômes.
Très mal toléré. La consommation d’une quantité
usuelle provoque des symptômes graves.
Aucune déclaration générale possible
Information insuffisante ou contradictoire
Les spécifications sont uniquement valables
pour les aliments purs sans additifs! Par
exemple, seulement pour la crème naturelle pur,
mais pas pour la crème avec des additifs. Des additifs parfois se cachent aussi dans des aliments
de base où on ne les soupçonne pas. Par conséquent, il faut toujours lire la liste des ingrédients
sur l'emballage.
Actions sur le métabolisme de l'histamine
La liste sert à titre indicatif pour l'évaluation du
potentiel de l'histamine, à savoir pour la compatibilité, ce qui dépend de la dose, et en partie de
la sensibilité individuellement différente, qui
sera affectée par les mécanismes suivants (indiqués dans la liste):
Selon les causes physiques, ne pas tous les aliments sont aussi intolérable pour tous les personnes concernées. Certains répondent plus fort
aux libérateurs qu’à l'histamine, et vice versa.
Par conséquent, tenez-vous seulement au début
très strict à cette liste de compatibilité. Après environ 4-6 semaines, essayez ce que vous tolérez
en quelles quantités avec votre sensibilité individuelle. Ainsi, vous évitez une restriction inutile
à long terme.
Comment évaluer le potentiel histamineux des
produits composites
Cette liste est limitée aux aliments de base, aux
ingrédients et aux additifs. Règle de base pour
estimer le potentiel histamineux des repas entiers ou d'autres produits composites et préparations: Lorsque tous les ingrédients présents sont
compatibles, et le produit n’est pas mûri ou fermenté par des microbes, le produit est bien toléré
– au moins dans l'état suffisamment frais. Si
non, vous devez ou bien le considérer incompatible, ou vous devez tester vous-même si vous le
tolérez à votre seuil de tolérance individuelle.
De nombreux produits, comme le vin, le fromage,
les préparations de viandes, etc. peuvent varier
considérablement dans leur teneur en histamine
selon la variété, fabricant et lot.
Dans certains incompatibilités, la transition
entre «bien toléré» et «mal toléré» est couramment et dose-dépendante (histamine, lactose,
fructose). La gravité peut dépendre de l'individu
et sur la condition quotidienne actuelle. Une
nette distinction entre bien et mal toléré n’est
pas possible. Il s’agit d’une question d'expérience
individuelle de la personne concernée.
La liste est non exhaustive et contient d'incertitudes. Elle est constamment adaptée à l'état actuel de nos connaissances. Par conséquent, s’il
vous plaît remplacez cette version régulièrement
par la version la plus récente sur le site Internet.
Programme de régime alimentaire
Sur notre site, vous trouvez les instructions détaillées pour réaliser le régime, et d’autres informations supplémentaires, qui peuvent être essentiels à la réussite de la thérapie :
www.histaminintoleranz.ch
Cette information ne peut pas remplacer la visite
d'un médecin. Elle est uniquement destinée à
soutenir et à compléter la relation médecin-patient.
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L'utilisation de cette information est à vos
propres risques. Aucune responsabilité ne peut
être acceptée pour des dommages directs ou indirects de toute nature.
Droit d'auteur
Cette liste est protégée par le droit d'auteur. La
reproduction et la distribution libre de cette version sous forme non modifiée est autorisée. L'utilisation commerciale de l'information nécessite
l'autorisation écrite de l'auteur. La dernière version de cette liste est disponible gratuitement et
peut être téléchargé sur le site SIGHI.
© Copyright by Heinz Lamprecht, SIGHI
Votre notation
Digestibilité
Histamine
Autres amines
Libérateur
Inhibiteur
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Liste des aliments SIGHI, page 1
Ingrédients
Remarques
Aliments d'origine animale
Œufs
2
0
0
0
2
L
L
blanc d'œuf
jaune d'œuf
œuf: jaune d'œuf
œufs de caille
œufs: blanc d'œuf
Produits laitiers
1
0
0
2
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1
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0
1
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3
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H A
H
H
H A
H A
H A
H A
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H
H
H
H
A
A
A
A
A
A ?
H! ? ?
?
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H
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?
? ? ?
H A
H ?
H ?
babeurre, fermenté
beurre
caillé
cheddar
crème à thé
crème aigre
crème crue
crème fleurette
crème fraîche
crème fraîche liquide
faisselle
fleur de lait
fromage à raclette
fromage blanc
fromage fondu
fromage type Butterkäse
fromage type Feta
fromage type Fontina
fromage type Geheimratskäse
fromage type Gouda, frais
fromage type Gouda, vieux
fromage type Mascarpone
fromage type Mozzarella
fromage type Ricotta
fromage type Roquefort
fromage vieux
fromages à pâte dure
fromages affinés
fromages au lait cru
fromages bleus, fromage à moisissures
fromages frais
lait cru
lait de brebis
lait de chèvre
lait en poudre
lait pasteurisé
lait sans lactose
lait UHT
petit-lait
préparation fromagère (mélanges)
produits à base de lait cru
séré
yaourt nature
yogourt nature
Viande
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0
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0
1
H!
L
H!
H!
H!
H!
H ?
abats
autruche
caille
canard
dinde
gibier
Sans additifs, sans fermentation lactique !
Sans additifs, sans fermentation lactique !
Sans additifs, sans fermentation lactique !
Sans additifs, sans fermentation lactique !
Sans additifs, sans fermentation lactique !
N'en mangez pas trop !
UHT = traitement à haute température
En fonction des ingredients et de la fraîcheur
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Digestibilité
Histamine
Autres amines
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H A ?
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H
H
H!
H!
H!
H
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A ?
? ?
?
? ?
2 H A
3 H A ?
0 H!
Liste des aliments SIGHI, page 2
Ingrédients
Remarques
jambon cru
jambon sec
langue de bœuf, langue de veau
poisson fumé
poulet, poule
salami
saucisses en général
viande de bœuf, fraîche
viande de porc fraîche, non transformée
viande de veau, fraîche
viande fumée
viande hachée (si consommée immédiatement après
hachage)
viande hachée, vente libre ou sous atmosphère protégée
viande séchée
volaille
Poisson
poisson, frais ou congelé
poisson, sur étal de glace / du réfrigérateur
thon
0 H! A
3 H! A
3 H A
Fruits de mer
2 H!
L
2
2
2
2
2
2
2
2
2
L
L
L
L
L
L
L
L
L
H!
H!
H!
H!
H!
H!
H!
H!
H!
bivalves (moules, huîtres, palourdes, coquilles Saint-Jacques,
...)
crabes
crevettes
crustacés (crabes)
fruits de mer
fruits de mer et crustacés
homards
huîtres, huitres
langoustes
mollusques
Aliments d'origine végétale
Sources d'amidon
0
0
1
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0
1
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?
?
!
?
?
A L
L
? ? ?
?
amarantes, amaranthes, Amaranthus
avoine
blé (froment)
chataignes
cornflakes (sans malt, acide folique ou autres additives)
epeautre
froment (blé)
galettes de riz
germes de blé
graines de chanvre
graines de tournesol
maïs en boîte
maïs séché: semoule de maïs, farine, fécule de maïs
maïs, frais: graines de maïs, épis entiers
malt
maltodextrine
marrons
millet
nouilles de riz
orge
pain
patate douce
pomme-de-terre, jeune, pelées
pomme-de-terre, non pelées
pomme-de-terre, pelées
(=moules, huitres, crabe, homard, crevettes…)
Actualisé le 16.11.2014
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Digestibilité
Histamine
Autres amines
Libérateur
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Liste des aliments SIGHI, page 3
Ingrédients
produits de boulangerie
quinoa
riz
riz sauvage
riz soufflé
sagou
sarrazin
seigle
Noix
0
1
2
3
1
3
1
0
0
2
0
L
A L
A L
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amande de terre
amandes
cacahuètes
fruits à coque (général)
noisettes
noix
noix de cajou
noix de macadamia
souchet comestible (Cyperus esculentus)
souchet comestible (Cyperus esculentus), grillé
souchet tubéreux
Huiles et grasses
0
0
0
2
1
0
0
?
huile de colza, huile de canola
huile de cumin noir (Nigella sativa)
huile de nigelle cultivée (Nigella sativa)
huile de noix
huile de tournesol
huile d'olive
margarine
Legumes
1
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0
2
2
1
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0
1
0
0
0
0
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0
0
0
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1
0
0
0
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ail
ambérique verte
artichaut
asperges
H ? ? ? aubergines
H
L
avocat
?
bette
betterave
blanchette, mâche
?
blette
bok choi
boursette, mâche
broccoli
carotte
céleri
chayote, chayotte (Sechium edule)
chicon (Cichorium intybus)
chicorée (Cichorium endivia)
chou blanc
chou chinois
?
chou de Bruxelles
?
chou rouge
H
choucroute
chou-fleur
chou-rave
choux (sauf choux de Bruxelles et chou-rave)
clairette, mâche
concombre
H ?
concombres au vinaigre
H ?
cornichons au vinaigre
Remarques
Actualisé le 16.11.2014
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Digestibilité
Histamine
Autres amines
Libérateur
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Liste des aliments SIGHI, page 4
Ingrédients
côte de bette, côtes de bettes
courges diverses (potiron, citrouille…)
courgette
cresson alénois (Lepidium sativum)
endive (Cichorium intybus)
epinards
fenouil
fèves Borlotti
fèves en général
haricot mungo
haricots (fèves)
haricots verts
laitue
Laminariales (un ordre d'algues brunes)
lentilles
mâche (Valerianella locusta)
mange-tout
navet
ognons
oignon blanc
oignons
olives
oreillette, mâche
orties
pak choï
panais
petit-pois
piment rouge
poireau
pois cassés jaunes
pois cassés verts
pois chiche (Cicer arietinum)
poivrons (doux)
poivrons (fort)
pousses de bambou
radis (blanc)
radis (rose)
raifort
raiponce, mâche
rampon, ramponnet, mâche
roquette
salade iceberg
soja (farine ou haricots)
soja vert (germes/pousses des haricots mungo)
tomates
valérianelle cultivée, mâche
Vicia faba
Herbes
1
0
1
1
2
2
0
0
0
0
0
aneth
basilic
ciboulette
civette, ciboulette
fenugrec (Trigonella foenum-graecum)
fenugrec bleu (Trigonella caerulea)
menthe
origan
persil
romarin
sarriette
Remarques
Actualisé le 16.11.2014
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Histamine
Autres amines
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Liste des aliments SIGHI, page 5
Ingrédients
sauge
trèfles (espèces trigonella et trifolium)
Fruits
0
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2 H
L
A
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A L
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?
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?
?
0
?
0
?
?
?
?
0
0
A L
3
A L
2
A L
2
1
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0
0
abricots
agrumes
airelles
ananas
argousier
asiminier trilobé (Asimina triloba)
avocat
banane
beurre de cacao
boysenberry (Rubus ursinus × idaeus)
cacao, cacao en poudre, chocolat, etc.
canneberge (Vaccinium macrocarpon)
cassis
cerises
cerisier acide
cerisier aigre
citron vert
citrons
cranberry (Vaccinium macrocarpon)
cynorrhodon
dattes séchées
figues séchées
fraises
framboise
fruit de la passion
goyave
grenade
grenadille
griottier acide
groseilles
groseilles
kaki
kiwi
letchi
lime, lime acide
litchi
mandarines (Citrus reticulata)
mangue
maracuja
melon (sauf pastèque)
mini banane
mûre de Boysen (Rubus ursinus × idaeus)
mûre de Logan
mûres
mûrier
myrtilles
nachi
nashi
nectarines
noix de coco, noix de coco râpée, lait de coco
orange
pamplemousse
papaye
pastèques
pêche
persimon
Remarques
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Histamine
Autres amines
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A
A
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Ingrédients
poire asiatique
poire japonaise
poire, pelée, conserve dans un sirop
poires
pomme
pomme: Golden Delicious
pomme-poire
prune de Damas
prune du Japon, tamarillo
prunes
prunes bleues (Prunus domestica subsp. domestica)
quetsches (Prunus domestica subsp. domestica)
raisin de table
raisins secs (p.ex. de Corinthe)
rhubarbe
sharon
tamarillo, Solanum betaceum
tomate en arbre, tamarillo
Graines, pépins
chia (Salvia hispanica)
sésame
0
1
Champignons
2
2
1
2
1
2
bolets
cèpe
champignons de Paris
champignons divers
levure
morilles
A
Edulcorants
0
0
1
2
0
0
0
0
0
2
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0
0
0
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0
1
?
?
caramel
dextrose
édulcorants artificiels
extrait de malt
fructose
glucose
lactose
maltose
miel
réglisse
saccharose
sirop d'érable
stevia
sucre cuit
sucre de palme
sucre, sucre cristallisé
sucrettes, du faux sucre
Condiments, épices
?
2
0
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2
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1 ?
L
L
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anis
bouillon
cannelle
carvi
cumin (Cuminum cyminum)
cumin des prés (Carum carvi)
cumin noir (Nigella sativa)
curcuma (Curcuma longa)
curry
epices et aromates à base d'hydrosylat de protéines
extrait de levure
extrait de vanille
Remarques
Actualisé le 16.11.2014
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Digestibilité
Histamine
Autres amines
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3
3
Ingrédients
extrait de viande
gingembre
graines de pavot
moutarde, moutarde en grains, poudre de moutarde
nigelle cultivée (Nigella sativa)
noix de muscade
paprika douce
paprika fort / pimenté
poivre blanc
poivre noir
sauce soja
vanille (poudre, gousses)
vinaigre balsamique
vinaigre blanc
vinaigre de pomme ou de cidre
vinaigre de vin blanc
vinaigre de vin rouge
? ? ?
L
?
H
?
H
H
H
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?
?
?
?
?
Boissons
Eaux
0
0
1
eau du robinet
eau minérale non-gazeuse
eaux de source thermale riches en souffre, acide carbonique,
fluor, iode
?
Alcoolisés
3
2
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2
3
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3
1
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H
H
H
H
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A
A
A
A
A
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H
H
H
H
A
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A
A
A
A
A
A
?
L
L
L
L
L
L
L
L
L
L
L
L
L
L
L
L
L
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
alcool pur (éthanol)
alcools forts blancs
alcools forts colorés, non blancs
bière
boissons alcoolisées
brandy
champagne
ethanol
rhum
spiritueux blancs
spiritueux non blancs
vin
vin blanc
vin blanc mousseux
vin de Schilcher
vin rouge
vin, sans histamine (<0.1 mg/l)
Infusions, thé
0
infusion de rooibos
B maté
1
B thé noir
2 H
B thé vert
1
0
tisane de menthe poivrée
0
tisane de sauge
0
tisane de tilleul
0
tisane de verveine
1 H ? ?
tisane d'ortie
1
?
tisanes à base de nombreuses plantes médicinales
Jus de fruit, nectar
2
0
L
jus d'orange
nectar de canneberge / d'airelle
Jus de légumes
2
L
jus de tomate
Contenant de la caféine
1
boissons au cola
Remarques
Attention aux additifs!
Actualisé le 16.11.2014
Votre notation
Digestibilité
Histamine
Autres amines
Libérateur
Inhibiteur
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2
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1
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Liste des aliments SIGHI, page 8
Ingrédients
? B boissons énergisantes, energy-drinks
café
café express
Coca-Cola
Substituts de lait
boisson à l'avoine
lait de riz
lait de soja
1
1
2
Limonades
boissons chocolatées
boissons de cacao
boissons de cacao, boissons cacaotées
chocolat chaud
limonades
Ovomaltine
sirop de fleurs de sureau
2
2
2
2
1
2
0
Additifs alimentaires
Colorants
amaranthe E123
azorubine, E122
bleu patenté V, E131
caramel ammoniacal, E150c
caramel au sulfite d'ammonium E150d
caramel sulfité, E150b
carmine, E120
carmoisine, E122
Cochenille rouge A, E124
cochenille, E120
colorant caramel, caramel colorant, caramel ordinaire, E150
2
2
1
0
0
0
2
2
2
2
0
L
L
L
0
0
1
3
3
2
2
2
2
2
3
2
1
1
0
0
0
0
3
1
1
3
2
2
1
2
2
2
0
curcumine, E100
E100, curcumine
L
E101a, riboflavine-5′-phosphate
L
E102, tartrazine
L
E104, jaune de quinoléine
L
E110, jaune orange S
L
E120, carmine, cochenille
L
E122, azorubine, carmoisine
L
E123, amaranthe
L
E124, Rouge de cochenille A
L ? E127, érythrosine
L
E128, Rouge 2G, azophloxine
L
E131, bleu patenté V
L
E132, indigotine
E150, colorant caramel
E150b, caramel sulfité
E150c, caramel ammoniacal
E150d, caramel sulfité et ammoniacal
L ? érythrosine, E127
L
flavine mononucléotide (FMN), E101a
L
indigotine, E132
L
jaune de quinoléine, E104
L
jaune orange S, E110
L
New Coccine, Coccine Nouvelle, E124
L
riboflavine-5′-phosphate, E101a
L
rouge 14720, E122
L
Rouge 2G, azophloxine, E128
L
Rouge de cochenille A, Rouge cochenille A, C.I. 16255, E124
sucre colorant, caramel colorant, E150
L
L
L
L
Remarques
Actualisé le 16.11.2014
Votre notation
Digestibilité
Histamine
Autres amines
Libérateur
Inhibiteur
© SIGHI, www.histaminintoleranz.ch
3
L
Liste des aliments SIGHI, page 9
Ingrédients
Remarques
tartrazine, E102
Préservatives
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
L
L
L
L
L
L
L
L
L
L
L
2-phénylphénol, E231
acide benzoïque, E210
acide salicylique
acide sorbique, E200
benzoate de calcium, E213
benzoate de potassium, E212
benzoate de sodium, E211
benzoates, E210 à E213
biphényl-2-ol, E231
bisulfite de calcium, E227
bisulfite de potassium, hydrogénosulfite de potassium, E228
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
0
2
2
2
2
2
L
L
L
L
L
L
L
L
L
L
L
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L
L
L
L
L
L
L
L
L
L
L
L
bisulfite de sodium, E222
dioxyde de soufre, E220
E200, acide sorbique
E202, sorbate de potassium
E203, sorbate de calcium
E210 à E213, benzoates
E210, acide benzoïque
E211, benzoate de sodium
E212, benzoate de potassium
E213, benzoate de calcium
E214 - E219, parabène = ester PHB
E214, E215, éthylparabène
E218, E219, méthylparabène
E220 - E228, sulfites
E220, dioxyde de soufre
E221, sulfite de sodium
E222, bisulfite de sodium, hydrogénosulfite de sodium
E223, métabisulfite de sodium
E224, métabisulfite de potassium
E225, sulfite de potassium
E226, sulfite de calcium
E227, bisulfite de calcium
E228, bisulfite de potassium
E231, orthophénylphénol
E232, orthophénylphénate de sodium
E250, nitrite de sodium
éthylparabène, 4-hydroxybenzoate d'éthyle, E214, E215
hydrogénosulfite de sodium, E222
métabisulfite de potassium, E224
métabisulfite de sodium, E223
méthylparabène, parahydroxybenzoate de méthyle, E218,
E219
nitrite de sodium, E250
orthophénylphénate de sodium, E232
orthophénylphénol, E231
parabène = ester PHB, E214-E219
pyrosulfite de potassium, E224
pyrosulfite de sodium, E223
sorbate de calcium, E203
sorbate de potassium, E202
sorbates (=sels de l'acide sorbique): sorbate de potassium,
E202, sorbate de calcium, E203
sulfite de calcium, E226
sulfite de potassium, E225
sulfite de sodium, E221
L
L
L
L
L
0
2
2
2
2
2
2
2
2
L
L
L
L
L
L
L
2
2
2
L
L
L
interdit comme additif alimentaire
Actualisé le 16.11.2014
Votre notation
Digestibilité
Histamine
Autres amines
Libérateur
Inhibiteur
© SIGHI, www.histaminintoleranz.ch
2
L
Liste des aliments SIGHI, page 10
Ingrédients
Actualisé le 16.11.2014
Remarques
sulfites, E220 - E228
Exhausteurs de goût
acide glutamique, (glutamate, exhausteur de goût), E620
diglutamate de calcium, E623
diglutamate de magnésium, diglutamate monomagnésique,
E625
E620 - E625, glutamates, exhausteurs de goût
E620, acide glutamique, (glutamate, exhausteur de goût)
E621, glutamate monosodique, glutamate de sodium
E622, glutamate monopotassique, glutamate de potassium
E623, diglutamate de calcium, glutamate de calcium
E624, glutamate monoammonique, glutamate d'ammonium
2
2
2
L
L
L
2
2
2
2
2
2
L
L
L
L
L
L
2
L
2
2
2
L
L
L
E625, diglutamate de magnésium, diglutamate
monomagnésique
exhausteurs de goût, E620 - E625
glutamate de calcium, E623
glutamate monoammonique, glutamate d'ammonium, E624
2
2
2
L
L
L
glutamate monopotassique, glutamate de potassium, E622
glutamate monosodique, glutamate de sodium, E621
glutamates, E620 - E625
Epaississeurs
0
? ?
2
2
L
2
L
1
L
1 ?
?
1
L
1 ?
?
1
?
2
L
1
L
0
amidon
caroube
carraghénane, E407, E407a
E407, E407a, carraghénane
E412, gomme de guar
E441, gélatine
farine de graines de guar, E412
gélatine, E441
gluten
gomme de caroube, E410
gomme de guar, E412
pectine
Les fruits du caroubier
Extraite des graines du caroubier, utilisée comme épaississant.
Agents de fermentation, levure chimique
crème de tartre, E336
E335, tartrate de sodium
E336, crème de tartre, tartrate de monopotassium
poudre à lever
tartrate de monopotassium, E336
tartrate de sodium, E335
0
0
0
1
0
0
Acidifiants
0
1
0
1
0
0
1
0
B acide ascorbique, E300
acide carbonique
acide citrique, E330
L
boissons gazeuses
B E300, acide ascorbique, vitamine C
E330, acide citrique
L
gaz carbonique, gazeux
B vitamine C, E300
L
Arômes
arômes, parfumes
parfumes, arômes
quinine (p.ex. dans Bitterlemon, Tonic, Schweppes)
sucre vanillé
vanilline (synthétique)
1
1
2
0
0
Vitamines, sels minéraux
2
L
acide folique, folate, folacine, vitamine B9
Voir crème de tartre
Voir crème de tartre
Votre notation
Digestibilité
Histamine
Autres amines
Libérateur
Inhibiteur
© SIGHI, www.histaminintoleranz.ch
2
3
3
3
2
2
L
L
L
L
L
L
Ingrédients
folate, folacine, acide folique
iodate de potassium
iode
iodure de potassium
sel iodé
vitamine B9, acide folique
Stimulants
2
B théobromine
Préparations, mixtures
2
L
2
L
1
A
2
?
1
2 H
L
2
réglisse
cachou
massepain
chocolat brun / noir
chocolat blanc
moutarde
tofu
Liste des aliments SIGHI, page 11
Remarques
Actualisé le 16.11.2014