Transcript Approvisionnement des cantines scolaires

République de Côte d’Ivoire
-----------------------Union - Discipline - Travail
Ministère de l’Education Nationale et de l’Enseignement Technique
-----------------------------------Direction Nationale des Cantines Scolaires
PRESENTATION DE LA DIRECTION NATIONALE
DES CANTINES SCOLAIRES
ORGANISATION
Niveau
Acteurs
Direction centrale
Direction Régionale de l’Education Nationale et
de l’Enseignement technique(DRENET)
Inspection de l’Enseignement Primaire (IEP)
ECOLES
04/02/2014
- Contrôleur d’Etat
- 40 Agents DNCS
Conseiller Régional
(CRESAC )
Conseiller d’inspection
(CESAC)
Stratégique
(central)
218
conseillers
- Directeur
- Gérant
- Communauté
3
Stratégie Nationale
d’Alimentation Scolaire en Côte
d’Ivoire 2013-2017
MISE EN ŒUVRE DU PROGRAMME
D’ALIMENTATION SCOLAIRE
• Approvisionnement des cantines scolaires
-1989:277 cantines,
- 2008: 5046 cantines
- 2013: 5847 cantines pour 1 023 036 rationnaires
 Répartition des cantines et rationnaires
Origine de
l’approvisionnement
Nombre de
cantines
Nombre de
rationnaires
Pourcentage
GVT
3763
596 425
64 %
PAM
1644
362 268
28 %
BM
444
64500
7%
APPROVISIONNEMENT DES CANTINES
Donateurs
Gouvernement
PAM
Banque Mondiale
Nb cantines
Nbre de
rationnaires
3763 cantines
596 425
rationnaires
1644 cantines
362 268
Rationnaires
444 cantines
64500
Quantité de
vivres
tonnes
Nombre
jours
3707.10
32/100
5 847
1 048 193 élèves.
140
120
4154.08
58/100
1081.672
86/100
Total
Nombre de jours de fonctionnement de la
cantine en fonction du type de donateur
nombre de 100
jours de
80
fonctionneme
nt de la
60
cantine
40
20
34
62
88
GAP A COUVRIR
86
58
32
0
PAM
GVT
BM
type de donateur
NOMBRE DE JOURS
COUVERTS
MECANISME DE FONCTIONNEMENT DU PIPCS
Satisfaction des besoins de la cantine
Phases du processus de
pérennisation
Activités
année 0
année 1
année 2
Année3
année 4
Appui en microprojet agricole
Renforcement de la plantation
Elevage
Renforcement de l’élevage
Supervision
Apport du GVT/PTF
Apport du groupement
100%
75%
50%
25%
0%
0%
25%
50%
75%
100%
8
8
LA CANTINE SCOLAIRE
VECTEUR DU DEVELOPPEMENT LOCAL
Valorisation des RH :
Lutte contre la pauvreté :
Augmentation du taux brut de
scolarisation,
Scolarisation des filles, rétention,
Augmentation du taux net de scolarisation
Éducation de la femme
Rivalité positive
Développement humain
OMD 2-3
Mise en valeur des ressources
locales, création d’emplois et
d’activités génératrices de
revenus : OMD 1
Santé Publique :
Nutrition, Hygiène alimentaire,
Déparasitage, Sensibilisation
MST,SIDA: OMD 4,5,6
ECOLE
Protection de
l’environnement :
CANTINE
Économie :
Bonne gouvernance :
Augmentation de la production= Accès
au crédit= Investissement= Epargne=
Réduction des transferts sociaux
OMD 1-8
04/02/2014
Foyers améliorés
Latrines: OMD7
Décentralisation,
Responsabilisation
des structures locales
Culture de la Paix: OMD 1-8
MEN/DNCS
9
C – Les résultats obtenus
1209 groupements mobilisés ont produit 7598
tonnes de vivres dont 1727 tonnes ont été apportés
aux cantines scolaires. Ce sont environ 35 000
emplois féminins qui ont été créés autour des
cantines et 3000 femmes alphabétisées .
-Les 1209 groupements mobilisés ont une
production totale de 7 597,93 tonnes (féculents,
céréales, légumes et légumineuses) pour une
superficie de 2948,58 hectares, soit un
rendement moyen de 2,57 tonnes à l’hectare.
Le don de motoculteur aux groupements
10
Élévage de porcs du groupement de
Komboro dougou (Korhogo)
CONTRIBUTION DES COMMUNAUTES A
L’ APPROVISIONNEMENT DES CANTINES SCOLAIRES
Nombre de jours de fonctionnement selon les apports de vivres des communautés aux cantines par
zone de priorité en fonction des DRENET
70
Nombre jours couverts
59
60
52
50
46
50
40
31
30
20
8
0
DAOUKRO
0
DALOA
0
0
YAMOUSSO…
0
0
DIVO
0
DIMBOKRO
0
DABOU
Zone 3
GAGNOA
BOUNA
BONDOUKOU
Zone 2
SOUBRE
SEGUELA
SASSANDRA
SAN-PEDRO
ODIENNE
MANKONO
KATIOLA
BOUAKE 2
BOUAKE 1
Zone 1
TOUBA
MAN
GUIGLO
KORHOGO
FERKE
DUEKOUE
BOUNDIALI
0
0
AGBOVILLE
0
ADZOPE
1
ABOISSO
7
ABIDJAN 4
1
0
5
ABIDJAN 3
1 0
10 9
ABIDJAN 2
3
10
4
ABIDJAN 1
10 10
10
ABENGOUR…
20
24
19
STRATÉGIE NATIONALE D’ALIMENTATION SCOLAIRE
MODALITÉS NUTRITIONNELLES
o Elaborer et vulgariser un guide de nutrition et de bonnes pratiques
d’hygiène et de mode de vie sain
o Concevoir et vulgariser un manuel de menus pour les cantines scolaires
o en fonction de la table de composition alimentaire au niveau national
o contribuer à promouvoir la consommation d’aliments riches en
micronutriments dans les programmes de cantine scolaire et au niveau
national
o servir des repas équilibrés aux élèves tous les jours de fonctionnement
de l’école
o assurer la disponibilité de l’eau potable dans les écoles
o faire mener des campagnes de déparasitage dans les écoles
o construire des foyers améliorés dans les cantines et les vulgariser
auprès de la communauté
APPROVISIONNEMENT DES CANTINES
• Les cantines scolaires sont approvisionnées
par trois types de donateurs :
– le gouvernement (GVT) fournit le riz, la sardine en conserve (protéine
animale et, l’huile;
– le PAM fournit le riz, des légumineuses (haricot ou pois cassés), de l’huile
et du sel
– la Banque mondial (Projet d’Appui au Secteur Education Formation
(PASEF)) du riz, des légumineuses, de l’huile et du sel
En accord avec le PAM, chaque rationnaire reçoit par repas :
-150g de céréale,
- 20g de protéines animale ou 30g de légumineuses,
- 10g d’huile
- et 5g de sel.
• Dans le processus de pérennisation des
cantines, les communautés approvisionnent
les cantines scolaires en denrées locales.
Dans ce contexte, les gérants de cantine et
les cantinières devraient faire des choix
avisés et appropriés des aliments locaux
couramment disponibles afin de composer
des menus équilibrés riches en
micronutriments.
MANUEL DE MENUS
• OBJECTIFS GENERAL :
Elaborer un manuel de menus à base d’aliments
locaux largement disponibles en fonction des
habitudes alimentaires des populations
• OBJECTIFS SPECIFIQUES
– Identifier les mets locaux les plus disponibles
– Présenter les aliments utilisés et leurs valeurs nutritives
– Expliquer les méthodes de transformation des aliments
et de préparation des mets
– Expliquer les bonnes pratiques d’hygiène alimentaire et
de la cuisine
Cibles
• La population-cible directe se compose des:
–
–
–
–
élèves des écoles primaires à cantine ;
enseignants ;
gérants de cantines scolaires ;
cantinières.
• La population-cible indirecte se compose des :
– Communautés mobilisées autour des cantines
scolaires ;
– Groupements de femmes.
– Groupements mixtes
• A l’aide de la table de composition des aliments de
l’Afrique de l’Ouest (FAO, 2012), les menus ont été
formulés en couvrant au moins 40% des besoins
protéino-caloriques journaliers des enfants de 4 à 14
ans.
• 29 mets ont été formulés selon quatre zones
écologiques :
• Savane herbeuse;
• Savane arborée ;
• Montagne ;
• Forêt (ouest forestier, est forestier et littoral)
MENUS
•
–
–
–
–
–
–
–
–
–
–
–
–
•
Riz sauce arachide aux feuilles vertes
Riz sauce tchionron
Riz gras vert (au tchionron ou autres feuilles vertes)
Riz sauce gombo
Riz sauce aubergine
Riz sauce graine+bahouin
Riz sauce kplé=kaklou=sioko
Riz sauce kplala
Riz sauce kplala+ gombà
Riz gras à la pulpe de graine
Riz à la sauce graine + tikliti
Riz gras
Placali sauce kopê +kplala
Placali sauce kplé
Placali sauce kplala+gombo
Kongodé sauce kopê+kplala
Manioc bouilli +bahouin
Manioc bouilli+pâté de soja/citrou/feuille de manioc
Ragoût de manioc
Attiéké/attoukpou sauce claire/sauce N’troh
MAÏS
–
–
–
•
–
•
Igname bouilli sauce citrou/ pâté de soja/feuilles de
taro
Ragoût d’igname
BANANE
–
–
–
•
Tôh sauce poudre de feuilles de baobab
Tôh sauce arachide + feuilles de dah
Tôh sauce gombo frais
IGNAME
–
MANIOC :
–
–
–
–
–
–
–
–
•
•
RIZ :
Ragoût de banane
Bouillie de banane+citrou/ pâté de soja/feuilles de
taro
Yroyroko siôkô
TARO
–
–
Taro bouilli sauce citrou/ pâté de soja/feuilles de
taro
Ragoût de taro
ZONE FORESTIERE
RIZ à la sauce graine+tikliti
Aliments
riz
Apports
Energie
(kCAL)
qté en (g)
Attieké /atoukpou à la sauce
claire *
Apports
Apports
Proteine (g)
150
528
10,5
farine de soja
25
96,25
8,75
pulpe de graine de palme
20
105,4
0,36
tikliti*
40
53,36
7,496
poissons secs
mélange légumes: (oignon,
tomate)
20
54
9,4
30
10,5
0,54
5
0
0
75
45
0,375
892,51
37,421
2190
66
40,75
56,70
1750
53
51,00
70,61
sauce:
sel iodé
fruit
besoins 10-12 ans
besoins 4-9 ans
Aliments
attieké /atoukpou
huile rouge
sauce:
farine de soja
aubergine
akpi
mélange légumes: (oignon,
tomate)
poissons secs
huile rouge
sel iodé
fruit
besoins 10-12 ans
besoins 4-9 ans
Apports
Energie
qté en (g) (kCAL)
Proteine (g)
150
513
2,25
5
44,25
0
10
10
5
38,5
3
26,815
3,5
0,11
1,2
50
40
15
5
75
17,5
108
132,75
0
45
928,815
2190
42,41
1750
53,08
0,9
18,8
0
0
0,375
27,135
66
41,11
53
51,20
MONTAGNE
Manioc bouilli + pâté de
soja
Ragout de manioc
Apports
Aliments
Manioc
Aliments
Proteine (g)
grains de soja
50
192,5
17,5
Poisson sec
25
67,5
11,75
4,7
legumes (oignon, tomate)
50
17,5
0,9
17,5
0,9
Huile rouge
20
176,8
0
10
90
0
Sel iodé
5
0
0
5
0
0
fruit
75
45
0,375
75
45
0,375
913,3
32,25
882,25
33,95
2190
66
2190
66
40,29
51,44
41,70
48,86
1750
53
1750
53
50,41
64,06
52,19
60,85
grains de soja (pâté)
75
288,75
26,25
Poisson sec
10
27
legumes (oignon, tomate)
50
Huile
sauce:
TOTAL
besoins 10-12 ans
besoins 4-9 ans
Proteine (g)
2,1
2,1
fruit
Energie
(kCAL)
459
459
Manioc
qté en (g)
300
300
Sel iodé
Apports
Apports
Energie
(kCAL)
qté en (g)
Apports
TOTAL
besoins 10-12 ans
besoins 4-9 ans
MONTAGNE
Placcali à la sauce kplala+ feuille de gombo
RIZ à la sauce graine+bahouin
Apports
Aliments
riz
Apports
Aliments
Energie
(kCAL)
qté en (g)
150
Proteine (g)
528
Pâte de manioc
10,5
sauce:
20
77
7
pulpe de graine de palme
20
105,4
0,36
feuilles de manioc (bahouin)
40
38,8
3
poissons secs
25
67,5
11,75
sel iodé
fruit
besoins 10-12 ans
besoins 4-9 ans
Apports
Energie
(kCAL)
Proteine (g)
300
459
2,1
75
288,75
26,25
feuille de jute (kplala)
50
29,5
1,95
feuille de gombo
20
8
0,54
poissons secs
20
54
9,4
mélange légumes: (oignon,
tomate)
20
7
0,36
huile rouge
15
132,75
0
5
0
0
75
45
0,375
1024
40,975
2190
66
46,76
62,08
1750
53
58,51
77,31
farine de soja
sauce:
farine de soja
mélange légumes: (oignon,
tomate)
qté en (g)
Apports
20
7
0,36
5
0
0
75
45
0,375
868,7
33,345
2190
66
39,67
50,52
1750
53
49,64
62,92
sel iodé
fruit
besoins 10-12 ans
besoins 4-9 ans
SAVANE ARBOREE
Riz sauce aubergine
PLACALI à la sauce graine+djoumgblé
Aliments
Pâte de manioc
farine de soja
qté en (g)
Apports
Apports
Energie
(kCAL)
Proteine (g)
Aliments
300
459
2,1
75
288,75
26,25
sauce:
riz
qté en (g)
Apports
Apports
Energie
(kCAL)
Proteine (g)
150
528
10,5
soja*
20
77
7
sauce
pulpe de graine de palme
20
105,4
0,36
aubergine
30
9
0,33
Djougblé(poudre de gombo sec
)
10
0,5
0,25
legumes*(oignon,tomate)
30
10,5
0,54
poissons secs
20
54
9,4
poisson sec
30
81
14,1
mélange légumes: (oignon,
tomate)
20
7
0,36
huile
10
90
0
5
0
0
5
0
0
75
45
0,375
75
45
0,375
959,65
39,095
total
840,5
32,845
2190
66
besoins 10-12 ans
2190
66
43,82
59,23
38,38
49,77
1750
53
1750
53
54,84
73,76
48,03
61,97
sel iodé
fruit
besoins 10-12 ans
besoins 4-9 ans
sel iodé
fruit
besoins 4-9 ans
SAVANE
Riz sauce tchionron
TÔ de maïs à la sauce (poudre de feuilles de baobab)
Aliments
farine de maïs
farine de soja grillée
qté g/pers
qté Kcal
150
30
Protéine en g
531
115,5
12
10,5
Aliments
riz
sauce:
qté en (g)
Apports
Apports
Energie
(kCAL)
Proteine (g)
150
528
10,5
feuilles(haricot/aubergine/fe
brou*)
75
33,75
1,35
arachide concassée
25
144,75
6,75
legumes*(oignon,aubergine)
20
7
0,36
poisson sec*
20
54
9,4
huile
10
90
0
5
0
0
75
45
0,375
poudre de feuilles de baobab
16
2,56
1,25
poissons secs
20
54
9,4
mélange légumes (oignon
tomate)
20
7
0,36
huile rouge
15
132,75
0
5
0
0
75
45
0,375
fruit
887,81
33,885
total
902,5
28,735
2190
66
besoins 10-12 ans
2190
66
40,54
51,34
41,21
43,54
1750
53
1750
53
sel iodé
fruit
TOTAL
besoins 10-12 ans
besoins 4-9 ans
sel
besoins 4-9 ans
PERSPECTIVES
• Appui à la production et à la transformation
du soja
• Plaidoyer pour la fourniture de poudre de
soja dans la phase de pérennisation
• Appui au renforcement des capacités des
acteurs
• Appui à la production du manuel de menus