Transcript Programme halle - Festival Gourmand

Dîner des producteurs
et des chefs
fête
de
la
Gastronomie
Démonstrations
culinaires
5 octobre
Halle Martenot
Programme
détaillé
La Fête de la Gastronomie à Rennes :
le Festival Gourmand
Dans le cadre de la Fête de la Gastronomie, le festival, porté par cette remarquable complicité
du binôme « producteurs/chefs » s’inscrit dans l’ADN du territoire, avec pour toile de fond
l’exceptionnel marché des Lices.
Le festival valorise le talent des chefs, des restaurants et des crêperies de Rennes Métropole
pour de nouvelles recettes - cette année sur le thème La Poule Coucou, les légumes secs et la
tomate pour les restaurants, La tomate pour les crêperies (plat à déguster dans leurs établissements
du 2 au 27 septembre).
Patrick Bertron © Philippe Schaff
De la fourche à la fourchette, du produit à l’assiette : c’est
« l’amour des gestes et des savoir-faire » que les chefs et
les producteurs font partager aux enfants à travers des ateliers
sur les légumes, la pomme, le miel (le 26 septembre).
Les pâtissiers participent à l’événement à travers un concours
régional sur le thème du far breton et les étudiants barmen de
la Faculté des Métiers à travers la création d’un cocktail.
Le grand public, quant à lui, est invité à exprimer ses
talents littéraires lors du concours de nouvelles sur le
thème « Monsieur ou Madame X participe à un concours
culinaire à la télévision ».
La Fête à la halle Martenot le 5 octobre constitue le temps fort de la manifestation, marqué par
un programme d’animations enrichi par la présence de l’Écomusée (les 100 ans de la poule Coucou
oblige !) et par « le Dîner des producteurs et des chefs », de 500 couverts.
Elle se tiendra sous la houlette de Patrick BERTRON, Chef du Relais Bernard Loiseau à Saulieu
en Bourgogne (3 étoiles Michelin), parrain 2014, qui ira à la rencontre du public à l’occasion de
démonstrations culinaires et de la dédicace de son ouvrage « Au Relais Bernard Loiseau avec Patrick
Bertron : La Passion en héritage, 60 recettes trois étoiles », Éditions de la Martinière.
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Samedi 4 octobre 2014
Balade gourmande sur le marché des Lices guidée par des chefs et des producteurs,
à 8h30 (durée environ 1 heure 1/2).
Gratuit. Sur réservation auprès de Destination Rennes - Office de Tourisme. Tél. 02 99 67 11 66
Dimanche 5 octobre 2014
Fête à Halle Martenot
Entrée gratuite
Au programme :
Des démonstrations culinaires et des ateliers, sur 4 pôles d’animation,
Les légumes secs et la poule Coucou mis à l’honneur (les 100 ans de son
standard oblige !),
Des stands de producteurs,
Des séances dédicaces par Patrick Bertron, parrain du festival,
Les finales des concours,
La cérémonie de remise des prix.
Déjeuner réalisé par le restaurant italien Vino e Gusto
de 12h à 15h, sur le pôle 4. Plat à 9 €.
Dîner des Producteurs et des Chefs
réalisé par 20 chefs et pâtissiers
Soirée sous le signe du swing avec le Garage Jazz Band.
À 20 heures. Sur réservation. Tarif unique 30 € (détail en page 7)
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PÔLE 1
Dimanche 5 octobre 2014
Démonstrations culinaires
10h00 - 10h30
11h00 – 11h30
Lancement de la journée par Dominique Irvoas-Dantec, Directrice de Destination Rennes-Office
de Tourisme
« Raviole de fruits de mer » par Julien Lemarié, chef étoilé du restaurant La Coquerie
Concours et démonstrations culinaires
10h00 - 10h45
11h30 – 12h00
12h00 – 14h00
De 12h à 15h déjeuner par le restaurant Vino e Gusto (sur le pôle 4)
12h00 -12h30
13h00 – 13h30
14h00 - 14h30
15h15 – 15h45
16h00 – 16h30
17h00 - 17h30
18h00 - 18h30
12h30 – 13h00
« Pièce de faux-filet AOP Bœuf de Charolles, tartare au bourgeon de cassis, siphon de
pomme de terre et jus au foin » par Patrick Bertron, chef du Relais Bernard Loiseau, 3 étoiles
Michelin, parrain du Festival Gourmand 2014, et dédicace de son ouvrage
13h30 – 14h00
14h00 – 16h00
« Kouign amann à la framboise » par Laurent Le Daniel, pâtissier Meilleur Ouvrier de France
« Papillote de coquillages » par Sylvain Guillemot, chef de l’Auberge du Pont d’Acigné,
2 étoiles Michelin
Finale du concours des crêperies – Trophée Noël du Fail
« La crêpe apéritive » par Delphine Guillou, crêperie La Maison de Joséphine
« Les Arts de la Table » par Marie-Laurence Peramo-Simon, Boutique Simon
De 12h à 15h déjeuner par le restaurant Vino e Gusto (sur le pôle 4)
« Rencontre terre et mer - poule Coucou, crépidules et algues » par Tugdual Debethune,
conseiller culinaire du Centre Culinaire Contemporain
« Variation de courgette et crevettes bouquet » par David Etcheverry, chef étoilé du
restaurant Le Saison
PÔLE 2
15h15 – 16h15
16h45 - 17h45
« Parfait d’avocat et émulsion chocolat blanc » par Guillaume Jouan, chef du restaurant
Le Coup de Pinceau
« Découpe d’un canard et déveinage d’un foie » par Frédéric Ameline, Ferme du Mée
Finale du concours régional des pâtissiers sur le thème du far breton organisé par la
Fédération Régionale des Pâtissiers de Bretagne
Finale du concours des bistrots, brasseries et restaurants traditionnels
Trophée Chouettes de Chefs
Finale du concours des restaurants gastronomiques
Trophée Chouettes de Chefs
« Jeunes légumes et pousses d’herbes du potager, bouillon gourmand citronné » par Patrick
Bertron, chef du Relais Bernard Loiseau, 3 étoiles Michelin, parrain 2014 du festival
Cérémonie de remise des prix des concours :
Trophée des Chouettes de Chefs, pour les restaurants
Trophée Noël du Fail - pour les crêperies ; Trophée des pâtissiers
Trophée des CQP barmen ; Concours de nouvelles
20h Diner des Producteurs et des Chefs. Sur réservation.
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PÔLE 3
Dimanche 5 octobre 2014
Ateliers et démonstrations culinaires
Concours et démonstrations culinaires
11h00 - 11h30
Animé par le Convivium Slow Food - Haut Gallo en lien avec les auteurs de l’ouvrage
Savez-vous goûter… les légumes secs ?
Toute la journée, dédicaces de l’ouvrage Savez-vous goûter… les légumes secs ?
Auteurs Bruno Couderc, Gilles Daveau, Danièle Mischlich et Caroline Rio.
Photographies Kim Jonker. Édition Presses de l’EHESP.
10h00 - 11h00
11h00 – 14h40
Dégustation de recettes salées : petite soupe, cake, falafel…, par Bruno Couderc et Gilles
Daveau, cuisiniers formateurs
Atelier cuisine : mises en bouche, tartinades, salades…, par Bruno Couderc et Gilles Daveau
PÔLE 4
11h30 - 12h00
« Tartin d’espadon, merguez et coriandre » par Guillaume Delaunay, chef du restaurant
Le Baron Rouge
« Les vins du déjeuner » par Éric Macé, La Cave du Sommelier
De 12h à 15h déjeuner par le restaurant Vino e Gusto
14h30 - 15h00
15h30 - 17h30
« Découpe et tartare de maquereau » par Vincent Guillemot, chef du restaurant l’Adresse
Finale du concours de cocktails des étudiants CQP barmen du pôle formation CCI Rennes –
Faculté des Métiers
De 12h à 15h déjeuner par le restaurant Vino e Gusto (sur le pôle 4)
14h40 – 15h15
15h15 - 16h00 16h00 - 17h45
Table ronde sur les légumes secs, alliés du quotidien. Recettes et astuces pour se nourrir
sainement de façon gourmande, originale et bon marché. Bruno Couderc, Gilles Daveau,
Danièle Mischlich, Caroline Rio
• Quiz sur les légumes secs par Danièle Mischlich, médecin, spécialiste en santé publique,
et Caroline Rio, diététicienne, membre du Club Experts Nutrition et Alimentation
• Atelier sensoriel sur les légumes secs animé par Caroline Rio
• Dégustation de recettes sucrées : gâteau au chocolat avec déclinaisons de légumes
secs (haricots cocos, pois chiches, lentilles) et gâteau pastiche, par Bruno Couderc
et Gilles Daveau
• Atelier sur le thème des purées confites de légumes secs par Bruno Couderc et Gilles Daveau
• Quiz sur les légumes secs par Danièle Mischlich et Caroline Rio
• Atelier sensoriel sur les légumes secs animé par Caroline Rio
Pour le Dîner des producteurs et des chefs
20 chefs s’associent aux producteurs du marché
pour proposer 4 menus surprise
Les chefs : Benjamin Agu, Le Quatre B – Freddy Aubry, Léon le Cochon, l’Auberge – Nicolas Briand, Les Tourelles – Yann Dayer,
Angello Pizza – Guillaume Delaunay, Le Baron Rouge – Jacques Faby, Le Cours des Lices – Christophe Gaucher, L’Arsouille –
Rachel Gesbert, La Fontaine aux Perles – Sylvain Guillemot, Auberge du Pont d’Acigné – Vincent Guillemot, L’Adresse –
Samir Hamza, La Réserve – Guillaume Jouan, Le Coup de Pinceau – Pierre Legrand, Aozen - Julien Lemarié, La Coquerie –
Isabelle Ligeron, Un Midi dans les Vignes – Nicolas Douin et Julien Hillebrand, Le Chemin de Table.
Les pâtissiers : Philippe Bouvier – Laurent Le Daniel – Bruno Le Derf.
Les producteurs : Légumes : Annie Bertin, Éric Bocel, Vincent et Jean-Paul Bocel, Anne et Philippe Charpentier –
Bœuf : Sylvain Desbois – Foie gras : la Ferme du Mée - Poule Coucou de Rennes : Paul Renault – Veau : Mickael Gesbert–
Coquillages et poisson : Sylvie Frelaut, Patrice Ruppin et Hervé Thomas, La Jumaldière, Nicolini Marée – Moules : Comité
AOP de la baie du Mont-St-Michel – Farine : Ferme de la Rocheraie – Cidre : Coat Albret – Fromage : La Ferme de l’Hôtié –
Miel : La Ruche aux Fées – Fruits Rouges : Damien Rio.
Menu surprise de 5 plats au tarif de 30 € (hors boissons), 4 menus au choix
Vente de vins au verre par La Cave du Sommelier.
Soirée animée musicalement sous le signe du swing avec le Garage Jazz Band.
Réservation jusqu’au 2 octobre auprès de Destination Rennes - Office de Tourisme,
11 rue Saint-Yves, Rennes – Tél. 02 99 67 11 66 et sur www.tourisme-rennes.com
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Les stands présents le 5 octobre
Alliance Froid Cuisine
Centre Culinaire Contemporain
Convivum Slow food Haut Gallo
Cuisines bulthaup Rennes
Écomusée du Pays de Rennes
Le Minor Créations
Organisation
Destination Rennes – Office de Tourisme
11 rue Saint-Yves, CS 26410, 35064 RENNES CEDEX
Courriel : [email protected]
Tél. 02 99 67 11 11
www. festival.gourmand.com
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
Hokus Pokus créations. Crédit photo : Hokus Pokus Créations. Impression : Edicolor Print. Ne pas jeter sur la voie publique.
Cafés Richard
Chocolats-macarons Bouvier
Cidre bouché artisanal Coat Albret
Foie gras et canard de la Ferme du Mée
Fromagerie Beillevaire
Gâteaux vegan Bertand Dauleux
Jus de pomme et farine de la Ferme de La Rocheraie
La Cave du sommelier
Légumes du Gaec Bocel
Légumes du Gaec Quatre saisons
Légumes Le Courtil Ollivier
Miel de la Ruche aux Fées
Moules de bouchot AOP de la Baie du Mont-Saint-Michel
Pain Trebara
Pâtisserie chocolaterie Le Daniel
Poulets Coucou de Rennes