Transcript NEWSLETTER N°44

N° 44 - Mars 2014
Une méthode unique pour la détection des
fraudes dans le miel
Par Eric Jamin, Eurofins Analytics France
Dans la résolution du Parlement Européen du 14
janvier 20141, les députés européens ont établi la
liste des produits alimentaires les plus
susceptibles de faire l’objet de fraudes. Le miel
en fait partie. Un article récent 2 fait état d’une
situation similaire aux Etats-Unis et requiert que
la FDA (Food and Drug Administration) émette
un standard pour le miel.
La principale fraude portant sur le miel consiste
en l’ajout de sucre exogène. Les sucres issus de
plantes de type métabolique C4 (sucre de canne,
maïs) peuvent être détectés grâce à la méthode
AOAC 998.12 IRMS Carbone 13 (avec une limite
de détection minimale de 7% de sucres ajoutés
dans les sucres totaux). Cependant cette
méthode ainsi que d’autres approches
développées plus récemment telles que l’analyse
multi-composants par LC-IRMS ou la recherche
soit de marqueurs par LC-MS soit d’activités
enzymatiques exogènes, ne parviennent pas à
détecter certains ajouts de sucres raffinés issus
de plantes C3 et mimant la composition d’un
miel. Il existe aussi d’autres types de fraude, par
exemple la tromperie sur l’origine botanique et/
ou géographique du produit.
Le laboratoire de Nantes du Groupe Eurofins a
conçu une nouvelle technique analytique pour
contrôler les différentes sortes de miel.
Développée dans le cadre d’un projet de
recherche collaborative, cette méthode, qui
améliore considérablement la détection des
adultérations, est le profiling par Résonance
Magnétique Nucléaire (RMN) haute résolution. Il
s’agit d’une technique innovante, rapide et à haut
débit, qui fournit une large gamme
d’informations, à la fois ciblées (quantification de
composants définis) et non ciblées (identification
d’écarts par rapport à des spectres de
référence).
Dans le cas du miel, cette méthode analytique
permet simultanément de :
• Détecter l’ajout de sucres exogènes (quelle
qu’en soit la source : canne, maïs, betterave,
blé, riz, etc.)
• Confirmer l’origine florale des miels déclarée
sur les emballages (miels mono-floraux)
• Détecter des anomalies diverses comme le
chauffage excessif ou la fermentation
• Quantifier les paramètres inclus comme
critères d’analyse dans la Directive
Européenne EU 2001/110 et dans le Codex
Alimentarius : sucres majeurs (glucose,
fructose, saccharose) et 5-HMF.
Cette méthode unique, combinée avec la
méthode de référence AOAC 998.12, assure un
contrôle optimal de l’authenticité du miel, alliant
délai court et coût raisonnable. Les laboratoires
proposent aussi un portefeuille complet de
techniques analytiques performantes afin d’aider
ses clients à contrôler la sécurité, la composition,
l’authenticité, l’origine, la traçabilité et la pureté
des produits alimentaires.
Contact : [email protected]
http://www.europarl.europa.eu/sides/getDoc.do?pubRef=-//
EP//NONSGML+REPORT+A7-2013-0434+0+DOC+PDF+V0//
FR
1
Easter Strayer, S.; Everstine, K.; Kennedy, S. Economically
Motivated Adulteration of honey: quality control vulnerabilities
in the international honey market. Food Protection Trends,
January/February 2014.
2
www.eurofins.com
Identification des espèces animales : le contrôle qualité dans
l’alimentation humaine et animale
Par Anke Bluth, Eurofins Genescan, Allemagne, [email protected]
Détection des mammifères et des
oiseaux
Dans ce contexte, le nouveau service
de détection d’ADN de mammifères et
d’oiseaux “DNAnimal Screen Tetrapod”
apporte une information très utile dans
des situations diverses, telles que le
contrôle qualité des farines de poisson
destinés à l’alimentation animale ou la
détection d‘une présence de traces de
viande dans les aliments végétariens ou
végétaliens.
Authenticité des espèces et qualité
halal
L‘analyse des composants d’origine
animale occupe une place de plus en
plus importante dans le contrôle qualité
des aliments pour l’homme et pour
l’animal. Dans le secteur de
l’alimentation animale par exemple, les
nouvelles réglementations européennes
de 2013 ont différencié les obligations
de contrôle en fonction des aliments et
des animaux auxquels ils sont destinés.
Des tests différents concernent les
ruminants, les non-ruminants, les
poissons, les produits d’aquaculture ou
les aliments pour animaux de
compagnie.
En 2013, l’importance du contrôle
d’authenticité de la viande a été mise en
lumière par le scandale de la viande de
cheval dans les lasagnes. Cette crise a
abouti à la mise en place d’un grand
programme européen de contrôles et
poussé de nombreux industriels de
l’agroalimentaire à s’assurer de
l’absence de traces de cheval ou
d’autres espèces animales dans leurs
produits. Cette découverte d’espèces
non déclarées a également soulevé la
question du contrôle qualité des
aliments certifiés « halal » pour la
communauté musulmane.
Particulièrement sensible en Europe et,
notamment, en France, ce problème
requiert des méthodes de détection
d’espèces « haraam » (interdites). Pour
répondre à ce besoin, Eurofins vient de
mettre au point un nouveau test PCR
multiplex en temps réel « DNAnimal
Screen Halal » capable de détecter
simultanément l’ADN de porc, de cheval
et d’âne dans plusieurs matrices, qui
constitue un outil sûr et rapide de
contrôle qualité des aliments halal.
Les deux méthodes sont proposées,
d’une part sous forme de kits de tests
PCR en temps réel pour les laboratoires
souhaitant effectuer leurs propres
analyses et d’autre part sous forme de
services analytiques pour les
producteurs d’aliments pour l’homme et
l’animal. Elles viennent compléter la
gamme d’analyses quantitatives et
semi-quantitatives déjà proposées par
Eurofins pour détecter les espèces
animales telles que bœuf, chèvre,
mouton, cheval, porc, canard, poulet,
dinde les espèces de poissons.
Contact : [email protected]
Analyse des composés phénoliques : contrôle de la qualité et
de l’authenticité de produits végétaux
Par Eric Jamin, Eurofins Analystics France et Jules Skamarack, Eurofins Scientific Inc., US
Une approche plus détaillée reposant
sur la chromatographie permet de doser
spécifiquement certains composés
d’intérêt. Enfin, une analyse
complémentaire par Résonance
Magnétique Nucléaire permet
d’identifier et de doser d’autres
composés appartenant à cette large
famille.
Les composés phénoliques constituent
un groupe très large de plus de 500
substances végétales réparties en 5
classes et 31 sous-classes. Outre leur
impact organoleptique (couleur,
astringence, arôme, amertume), leurs
propriétés anti-oxydantes leur confèrent
un bénéfice potentiel pour la santé.
Certains d’entre eux, tels que les
anthocyanes ou les flavanones
glycosides, sont très spécifiques de
certaines plantes et leurs profils
peuvent être utilisés dans le cadre de
contrôles d’authenticité de produits
transformés.
Afin de déterminer la composition d’un
produit en composés phénoliques, une
première approche analytique consiste
à utiliser des méthodes non-spécifiques
mesurant une teneur globale en
composés phénoliques, exprimée soit
sous forme d’indice, soit en équivalent
acide gallique, acide chlorogénique ou
catéchine. Plusieurs méthodes sont
utilisées telles que celles dites de Folin
Ciocalteu, de la Vanilline, et de Folin
Denis.
Face à la diversité des matrices et des
substances recherchées, des stratégies
analytiques adaptées peuvent être
développées par Eurofins sur la base
des méthodes déjà mises en place dans
ses laboratoires. Par ailleurs, des
études de stabilité ou des contrôles de
dissolution des principes actifs peuvent
être réalisées.
Contact :
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Exhausteurs de goût dans les produits alimentaires
Par Valeria Merlo et Daniele Boglio, Eurofins Chemical Control, Italie
quatre autres saveurs de base sont le
salé, le sucré, l’acide et l’amer.
Le glutamate est naturellement présent
dans de nombreux aliments comme le
fromage affiné, la sauce soja et les
tomates. L’IMP est abondant dans la
viande et certains poissons, le GMP
dans certains champignons, les huîtres
et la viande.
Le règlement UE 1333/2008, en date du
16/12/2008, harmonise l’utilisation des
additifs alimentaires et réglemente
l’ajout d’exhausteurs de goût tels quel
listés dans le tableau 1.
Le glutamate et les ribonucléotides,
inosine monophosphate (IMP) et
guanosine monophosphate (GMP), sont
des exhausteurs essentiels pour la
saveur umami (du japonais umail,
délicieux). Ils permettent de rehausser
le goût et/ou l’arôme d’un aliment. Les
Ces exhausteurs fonctionnent en
synergie dans les aliments. Utilisés
ensemble, le glutamate et l’IMP ou le
GMP renforcent davantage la
perception des arômes que lorsqu’ils
sont utilisés seuls. Cette propriété
justifie la présence simultanée des
nucléotides et du glutamate dans des
aliments tels que les bouillons cubes,
les plats préparés et les snacks salés.
alimentaires au moyen d’une
chromatographie liquide haute
performance associée à un
spectromètre de masse [HPLC-MS/
MS].
Tableau 1 : Les additifs alimentaires
exhausteurs de goût :
Code
européen
Additifs
alimentaires
E 620 - E 625
L’acide glutamique et
ses sels
E 626 - E 629
L’acide guanylique et
ses sels
E 630 - E 633
L’acide inosinique et
ses sels
E 634
Les ribonucléotides
calciques (-5’)
E 635
Les ribonucléotides
disodiques (-5’)
Contact : [email protected]
Eurofins est en mesure d’identifier les
exhausteurs de goût dans les matrices
Le management de la qualité au sein du groupe Eurofins
Par Brian McLean, Eurofins Food Testing, Royaume-Uni
Eurofins accorde une grande
importance à l’assurance et au contrôle
qualité au sein de ses laboratoires,
conformément à sa Mission et à ses
Valeurs. Afin de standardiser les
pratiques d’assurance qualité des
laboratoires participants, deux groupes
de travail internationaux ont été créés
pour renforcer les systèmes de
management de la qualité au sein des
divisions Aliments et Environnement
d’Eurofins.
La qualité des laboratoires du Groupe
est évaluée par les organismes
d’accréditation nationaux compétents,
dans le cadre de l’accréditation,
notamment par rapport à la norme ISO
17025 relative aux « Exigences
générales concernant la compétence
des laboratoires d’étalonnages et
d’essais ». Toutefois, les laboratoires
sont également soumis à beaucoup
d’autres audits, incluant des contrôles
par d’autres experts Eurofins, dans le
cadre d’audits transnationaux.
Les objectifs des Groupes qualité
internationaux consistent à :
• Augmenter la satisfaction clients
• Garantir l’équivalence des données
entre les laboratoires Eurofins
• Veiller à ce que tous les clients
internationaux reçoivent le même
niveau de service
• Définir et mettre en œuvre les
meilleures pratiques qualité au sein
des Divisions
• Améliorer la coopération en matière
de qualité
Le plan de travail couvre les points
suivants :
• Standardisation de la politique qualité
• Transparence des résultats des
essais d’aptitude des laboratoires
• Identification et utilisation
d’indicateurs qualité pour comparer
les performances des laboratoires
• Audits internes transnationaux
• Harmonisation des pratiques en
préparant et en mettant en œuvre une
documentation qualité couvrant la
gestion des incertitudes, les
caractéristiques des méthodes, les
mesures qualité et la reconnaissance
de qualité
• Utilisation d’un système électronique
commun pour le management de la
qualité
Cette initiative entreprise dans le cadre
du programme d’amélioration continue
du Groupe, vise à garantir aux clients
un même niveau de service dans
l’ensemble des laboratoires Eurofins.
Elle s’appuie sur la standardisation,
l’évaluation et l’amélioration continue
des pratiques des laboratoires assurées
par des spécialistes d’assurance qualité
des différents pays.
Contact :
[email protected]
Actualités
Nouvelle déclaration de l’EFSA
sur les alcaloïdes tropaniques
En 2013, l’Autorité européenne de
sécurité des aliments (EFSA) a émis
une alerte scientifique sur les
alcaloïdes tropaniques dans
l’alimentation humaine et animale. Les
alcaloïdes tropaniques sont des
métabolites secondaires comportant
plus de 200 composants. Ils sont
présents dans plusieurs végétaux
comme les Brassicaceae (famille de la
moutarde), les Solanaceae (famille des
pommes de terre) et les
Erythroxylaceae (famille de la coca).
Les recherches se sont principalement
concentrées sur les alcaloïdes toxiques
hyoscyamine et scopolamine. Les
plantes qui en contiennent, comme les
Datura, sont susceptibles de
contaminer la chaîne alimentaire
lorsqu’elles poussent à proximité des
cultures. Le problème concerne
particulièrement les céréales et les
produits infantiles à base de céréales,
le sarrasin, les oléagineuses comme
les graines de lin, de tournesol ou de
soja, et les tisanes. D’après l’EFSA,
l’exposition des tout petits pourrait
dépasser une dose de référence aiguë
(ARfD) de 0,016 µg/kg de masse
corporelle. Des études
complémentaires seront nécessaires
pour l’évaluation complète des risques
sanitaires.
Eurofins est en mesure de déterminer,
au moyen de la chromatographie
liquide (LC-MS/MS), les principaux
alcaloïdes tropaniques, à savoir
l’atropine (mélange de (+)- et de
(-)-hyoscyamine) et la scopolamine,
dans les matrices concernées.
Contact : [email protected]
chromatographes en phase gazeuse
afin de mettre au point l’une des
premières méthodes de recherche de
résidus phytosanitaires.
La recherche de résidus de pesticides
a continué à se développer ces 50
dernières années comme en témoigne
l’augmentation constante du nombre
d’échantillons analysés par le
laboratoire Eurofins Dr Specht et les
autres laboratoires du Groupe Eurofins
(plus de 500 000 échantillons par an à
l’échelle mondiale).
Contact : [email protected]
50 ans de recherche de résidus
phytosanitaires
Culture d’OGM dans le monde
La publication du « Printemps
silencieux » de Rachel Carson en 1962
est considérée par les ONG comme le
point de départ des politiques
concernant les pesticides et de
l’analyse critique de l’utilisation des
produits de protection des plantes. Le
Dr Carson était pionnière dans la
dénonciation, dès les années soixante,
des méfaits de l’« agriculture
moderne ».
Deux ans plus tard, le Dr. Wolfgang
Specht, s’équipait de deux
Le Service international pour
l’acquisition d’applications agricoles
(ISAAA) vient de publier son rapport
annuel concernant la culture
commerciale d’organismes
génétiquement modifiés (OGM).
Comme l’année précédente, les
plantations d’OGM continuent à
augmenter dans le monde, et
représentaient plus de 175 millions
d’hectares en 2013. Des informations
plus détaillées peuvent vous être
transmises sur simple demande auprès
de [email protected].
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EVENEMENT
DATE & LIEU
Analytica
01.-04.04.2014, Munich, Allemagne
Stand A3/329
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01.04.2014, Hamburg, Allemagne
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Pielburg, T. Jaschik, L. Reimann, S. Jensen, M. Martin.
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© Publié par Eurofins Scientific.
En dépit de la vigilance apportée à l’élaboration de ce
bulletin d’informations, des erreurs ou omissions peuvent
subsister, dont les éditeurs ne sauraient être tenus pour
responsables.
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les contacts pour d’autres pays, vous
pouvez consulter le site internet
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