Transcript 作業工程表(サンドイッチ)2003

手洗い
ペーパータオル使用
アルコール噴霧
調理作業工程表
6：30
( 及川 )
( 熊谷 )
食パン
サラダ
サンド
( 寺川 )
フルーツ
サンド
( 笠原 )
7：00
7：30
8：00
食パンの耳を
切る
オムレツ ( 橘内 )
サンド
手洗い
ペーパータオル使用
アルコール噴霧
マスク・ディスポ装着
☆
卵調味
8：30
調味料を塗る
卵炒る
ごぼう・人参
茹でる ※
クリーム調味
9：00
10：00
食パンを切る・寝かせる
放冷
※
9：30
放冷・調味
盛り付け
全体補助
全体補助
バナナ切る・
調味
11:00
10：30
全体補助
盛り付け
☆
盛り付け
☆
盛り付け
☆
盛り付け
☆
中心温度測定
85℃1分
※
鶏の
照り焼き
( 高橋 )
( 根本 )
鶏肉の下準備
ラスク
( 黒須 )
( 清野 )
ブロコッリー
キャベツ茹でる ※
栄養士 (
(
粟野
佐藤
)
)
検食・
水質
チェック
○前日処理 （13時～14時半、約1時間半）
・食パン→解凍させる
・キャベツを切る(太め：5mmの千切り)
・トマト→洗って水切り
・アルミホイル→仕切り作り
焼く・調味
放冷・調味
放冷
※
ラスク調味
全体補助
焼く ※
HACCP立会 全体指示 補助 洗い物
○当日(朝一作業)
・お湯を沸かす(コンロ 鍋2つ)
・ヨーグルト水切り
・ごぼう・きんぴら→ざるにあける
・鶏肉→流水解凍
放冷
盛り付け
検食
☆
厨房内
チェック
○当日分の材料の切り方
・バナナ：いちょう切り(3mm)
・食パンの耳：4等分
・鶏肉→開いて2等分
11:30
サンドイッチ(パン)
・食パン耳なし(8kg)
オムレツサンド
・卵(4kg) ・食塩(20g) ・こしょう(2g) ・調合油(200g) ・ケチャップ(600g)
サラダサンド
・ごぼう(2kg) ・人参(2kg) ・マヨネーズ(1.6kg) ・粒マスタード(300g) ・こしょう(2g)
フルーツサンド
・ヨーグルト(800g) ・ホイップクリーム(1.2kg) ・砂糖(300g) ・バナナ(2.4kg)
鶏の照り焼き
・鶏もも(10kg) ・食塩(20g) ・こしょう(2g) ・濃口しょうゆ(800g) ・砂糖(400g)
・料理酒(800g) ・片栗粉(400g) ・調合油(400g) 付：キャベツ(5kg)
ラスク
・パンの耳(3kg) ・マーガリン(1.4kg) ・砂糖(160g)
ブロッコリー
・ブロッコリー(4kg) ・コンソメ(300g)
・ミニトマト(2kg)