Transcript secventa Carmen Comaniuc

PROF. CARMEN IULIANA COMANIUC
LICEUL TEORETIC “TRAIAN DODA” CARANSEBES
REZUMAT
Semnificatia si masurarea pH-ului ocupa un loc important
in numeroase domenii practice si stiintifice: in analiza chimica, in
controlul si reglarea proceselor tehnologice, in studierea
echilibrelor chimice, etc. Fiecare este familiarizat cu termenul de
valoare a pH-ului de la ploile acide sau de la balanta pH-ului din
cosmetice. Pentru experti, valoarea pH-ului reprezinta una dintre
cele mai importante valori ce caracterizeaza calitatea unui fluid.
Toate procesele vitale din organism se desfasoara la valori
exacte ale pH-ului. Caracterul acid sau bazic al unei solutii poate fi
pus in evidenta folosind indicatori acido-bazici numiti si indicatori
de pH. Un indicator de pH este o substanta care are o anumita
culoare cand se gaseste in forma sa de acid, si o alta culoare ,
diferita, cand se gaseste in forma de baza conjugata.
In organismul animal precum si in organismul omului,
multe dintre reactiile chimice sunt extrem de sensibile la pH-ul
mediului de reactie.
Rinichiul este un organ cu rol foarte important in reglarea
pH-ului. pH-ul urinei are valori normale intre 4,5-8. Aceasta „plaja”
relativ larga a valorii pH-ului depinde de modul in care rinichiul
elimina excesul de aciditate sau bazicitate din sange (valoarea
normala a pH-ului urinei este de 6,2). pH-ul urinei variaza in
functie de alimentatie.
Stomacul este un organ care prezinta secretii foarte acide
(pH = 1) valoarea aceasta scazuta a pH-ului fiind legata de
functiile sale digestive. In timpul digestiei, alimentele sunt
prelucrate si cu ajutorul bilei si a sucului pancreatic (pH˜1) .
Parul si pielea sunt si ele parti ale organismului si se pare
ca ar trebuii sa folosim produse cosmetice cu pH aproximativ 5,5
deci slab acid pentru a neutraliza alcalinitatea introdusa de apa
sau detergenti. Firul de par este format din catene lungi de
aminoacizi iar intre aceste catene apar legaturi, formandu-se un
polimer, o molecula uriasa formata din foarte multi aminoacizi.
Daca samponul folosit este foarte acid (pH=1-2) puntile de
hidrogen si cele saline nu se mai formeaza, parul devine fragil si
fara stralucire. Daca pH-ul este unul bazic (8,5) dauneaza de
asemenea parului.
Un numar important de procese tehnologice, in diferite
ramuri ale industriei, sunt influentate de pH-ul mediului de
reactie. Este greu de gasit o ramura industriala in care sa nu fie
necesare masurari de pH.
La controlul proceselor tehnologice de fabricare a multor
produse alimentare, cum si la analiza produselor finite, masurarea
pH-ului are un rol deosebit de important.
In agricultura masurarea pH-ului solurilor este adeseori
foarte utila in practica si in cercetarile agrochimice. Uneori,
continutul mic de apa al solului face dificila masurarea pH-ului.
Pentru a evita acest inconvenient se poate adauga o cantitate de
apa distilata care, desi depaseste continutul normal al solului in
apa si nu influenteaza decat in mica masura valoarera pH-ului.
CONTINUT
1. Dimensiunea multiperspectivă a temei
Biologie:
 Relaţia dintre nevoile fiziologice şi consumul real de resurse;
 Importanta biologica a pH-ului;
 Importanta in industrie si agricultura a pH-ului.
Chimie:
 Transformările chimice ale substanţelor care pătrund în corpul uman;
 Compoziţia chimică a diferitelor tipuri de ţesuturi şi organe ale corpului uman;
 Indicatori naturali de pH.
2. Model de abordare transdisciplinară
Prepararea hârtiei indicator cu extract
de varză roşie
ANTOCIANINELE – COLORANŢII DIN
VARZA ROŞIE



Antocianinele (şi antocianidinele) reprezintă o
grupă largă de coloranţi
naturali. Culoarea
majorităţii fructelor,
florilor şi fructelor de
pădure este rezultatul
unei combinaţii de
antocianine şi
antocianidine. Compuşii
individuali sunt izolaţi din
diferite specii de plante.
Anthos=floare (greaca)
Cyanos=albastru (greaca)
PREPARAREA EXTRACTULUI
DE VARZĂ ROŞIE




Se taie varza;
Se fierbe în apă
aprox. 15 minute;
Se lasă apoi să se
răcească şi se
filtrează;
Se obţine un lichid
bleu-violet.
OBŢINEREA SCĂRII CROMATICE
A EXTRACTULUI DE VARZĂ ROŞIE



Se lucrează cu probe de
diferite pH – uri, între 2 şi
12;
Pentru prepararea acestora
se folosesc următoarele
substanţe: oţet alimentar,
sodă caustică NaOH, apă
distilată.
Se folosesc următoarele
vase, ustensile şi aparate :
eprubete, pipete, pahare
Berzelius, spatule, baloane
cotate,sticle de ceas,
foarfecă, balanţă de
laborator.
OBŢINEREA SCĂRII CROMATICE
A EXTRACTULUI DE VARZĂ ROŞIE
*MODUL DE LUCRU*





Proba cu pH = 2: 2 ml de oţet alimentar;
Proba cu pH = 3: se prepară diluând 1 ml
de oţet alimentar de 10 ori; se iau 2 ml
din această soluţie într-o eprubetă
etichetată;
Proba cu pH = 4: se prepară diluând 1 ml
din proba cu pH = 3 de 10 ori; se iau 2 ml
din această soluţie într-o eprubetă
etichetată;
Proba cu pH = 5: se prepară diluând 1 ml
din proba cu pH = 4 de 10 ori; se iau 2 ml
din această soluţie într-o eprubetă
etichetată;
Proba cu pH = 6: se prepară diluând 1 ml
din proba cu pH = 5 de 10 ori; se iau 2 ml
din această soluţie într-o eprubetă
etichetată;
× Proba cu pH = 7: 2 ml apă distilată.
× Proba cu pH = 12: se prepară dizolvând 0,04 g NaOH în 100 ml
apă distilată; se iau 2 ml din această soluţie;
× Proba cu pH = 11: se prepară diluând 1 ml din proba cu pH = 12
de 10 ori; se iau 2 ml din această soluţie într-o eprubetă
etichetată;
× Proba cu pH = 10: se prepară diluând 1 ml din proba cu pH = 11
de 10 ori; se iau 2 ml din această soluţie într-o eprubetă
etichetată;
× Proba cu pH = 9: se prepară diluând 1 ml din proba cu pH = 10
de 10 ori; se iau 2 ml din această soluţie într-o eprubetă
etichetată;
× Proba cu pH = 8: se prepară diluând 1 ml din proba cu pH = 9
de 10 ori; se iau 2 ml din această soluţie într-o eprubetă
etichetată;
LA FIECARE PROBĂ SE ADAUGĂ
CÂTE 10 PICĂTURI DE INDICATOR
Se întocmeşte scara cromatică a
extractului;

pH:
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
PREPARAREA HÂRTIEI
INDICATOR




Din hârtie de filtru se taie
fâşii;
Acestea se împregnează cu
extractul de varză roşie;
Se lasă o zi la uscat;
Se încearcă la determinarea
pH-ului unor soluţii diluate de
HCl şi NaOH, folosind scara
cromatică prealabil construită.
RESURSE SUPLIMENTARE - HYPERTEXT
http://www.fituica.com/copiute_fituici/Chimie/3362/PH_ul_in_corpul_uman.html
http://ligiapop.com/2009/10/26/ph-ul-corpului-tau-afecteaza-functionarea-normala/
http://www.fituica.com/copiute_fituici/Chimie/3307/Aplicatii_ale_pH_ului.html
http://www.ereferat.net/cauta/importanta+ph+ului+in+procesele+industriale+si+agricultura
Sugestii de activitati suplimentare
Sarcini de lucru
1. Verificati experimental proprietatile de indicator de pH pentru vin.
2. Verificati culoarea pe care o are vinul in solutii acide si bazice de diferite
concentratii.
Mod de lucru: preparati solutii de NaOH si HCl de diferite
concentratii corespunzatoare pH: 1, 3, 5, 7, 9, 11, 13, aproximativ 5
mililitri din fiecare solutie. Conform experimentului anterior, pregatiti
fasiile peste care adaugati solutiile de acid sau baza de concentratie
cunoscuta. Notati rezultatele obtinute.
3. Cautati si alte plante sau animale care pot functiona ca indicator de pH.
Jurnal Autoreflexiv
1. Despre ce am învăţat în această unitate?
2. Ce am invăţat să fac?
3. Din ce domenii am obţinut informaţiile ?
4. De unde am obţinut informaţiile (web, cărţi, discuţii în clasă etc.)?
5. Ce pot să aplic în alte situaţii?
6. Ce aş vrea să ştiu mai mult?