Transcript わが国におけるBSE対策と 食の安全評価について

ＢＳＥの現状と課題
－米国・カナダ産牛肉等のリスク評価を巡って－
2006年3月20日 日本獣医師会・獣医学会
東京大学大学院農学生命科学研究科 吉川泰弘
BSEとｖCJD
BSE（牛海綿状脳症）
・1980年代中頃,英国で報告（英国では1992-93年がピーク）
・現在、世界25カ国で発見（90年代から2000へ、約19万頭感染）
・原因は肉骨粉（人工乳、配合飼料、交差汚染）
ｖCJD（変異型クロイツフェルトヤコブ病）
・ｖCJDはBSEが原因である可能性示唆（英国：1996年）
・現在英国で160人、フランス18人他（日本1名）
世界の発生例は189例 （2006年3月現在）
・輸血で2（3）名に伝播（英国）
日本の安全神話の崩壊（BSEパニック）
BSEパニックと消費者の不信
・行政への不信（予測ミス、危機管理・行政対応の混乱）
・生産者への不信（飼料汚染-・飼育様式、飼料添加）
・輸入・加工業者への不信（虚偽申請）
・流通・小売業者への不信（虚偽表示）
・メディアへの不信（過剰報道）
そして科学者への不信
（科学の限界、リスクという曖昧さ、ゼロリスクの否定）
しかし、BSEは感染力の低い、
潜伏期の長い動物由来感染症
牛ー牛の経路の遮断
・肉骨粉の焼却
・輸入飼料のチェック・飼料生産ラインの分離
牛ー人の経路の遮断
・と畜場でのＢＳＥ検査
・安全な解体法・特定危険部位（SRM)の排除
・BSE汚染のない国の安全な部位由来の医薬品
人ー人の経路の遮断
・BSE流行時に英国、EUに滞在した人（輸血・臓器移植禁止）
日本のＢＳＥ・ｖＣＪＤ対策
ウシ－ウシ
ウシ－ヒト
肉骨粉
牛への使用禁止通達（1996）
牛肉骨粉の使用禁止（2001）
牛由来肉骨粉焼却（2001）
食肉・内臓
と畜牛全頭検査（2001）
SRM除去（全頭、2001）
脊柱をSRMに入れる（2004）
21ヶ月以上BSE検査（2005）
飼料
製造工程の分離（2004末）
輸入飼料規制強化（2005）
豚由来肉骨粉の豚飼料への
利用禁止解除（2005）
肥料
牛由来肉骨粉炭化物・灰の
肥料利用可（2005）
2001年10月
2002年 4月
2003年12月
2003年 4月
医薬品
英国牛由来医薬品輸入
・製造禁止（1996）
高リスク国牛由来材料
使用禁止（2000）
全ての牛のカテゴリーI,II
組織使用禁止(2001)
低リスク国牛由来III,IV組織
材料のみ使用可(2001)
ヒト－ヒト
輸血・臓器移植
英国に1980～96年6ヶ月以上
滞在者献血禁止（1999）
1980年以降英国、仏、独、
スイス、アイルランド、
ポルトガル、スペインに
6ヶ月以上滞在者は 献血、
臓器提供禁止（2001）
滞在国を全欧州BSE陽性国
に拡大（2003）
1996年までに英国滞在
1日以上は提供禁止
（2005）
24ヶ月齢以上の異常牛は検査
耳標取り付け
生産段階のトレーサビリティ、2004年12月 流通過程のトレーサビリティ
死亡牛の検査
2004年4月24ヶ月以上の死亡牛全頭検査（サーベイランス）
もう1つの対策
食品安全委員会と
プリオン専門調査会の活動
食品安全委員会とリスク分析
BSE問題まで行政機関が管理と
安全性評価を一緒に行っていた
ことが問題！
行政（厚生、農水）
が管理措置を決定
管理機関とは別の中立、科学的な
リスク評価組織が必要（内閣府）
諮問を受け、
評価し答申
食品安全委員会（プリオン専門調査会）
・プリオンの専門家、公衆衛生・感染症の専門家
（医師、獣医師の12名）
・リスク評価を行う（独自の分析、農水・厚労省の諮問）
説明責任：リスクコミュニケーション
消費者がリスクの受け入れ・拒否の判断！
リスク分析と分担役割
リスク評価
（中立・科学的）
リスク管理
（政策的）
内閣府食品安全委員会
厚労省、農水省
人の健康に及ぼす影響
について科学的に評価
リスク評価結果に基づき、
費用対効果等を考慮し、
基準の設定や規制の実施
リスクコミュニケーション
リスクに関する情報及び意見の相互交換
例：意見交換会の開催、パブリックコメントの実施
中間とりまとめー日本のｖCJDリスク
食品安全委員会独自の分析
・BSEに関する科学的不確実性を念頭におく
・検査・実験データ等これまでに得られた知見を整理
・英国での試算をもとに、わが国のｖCJDリスクを分析
・BSE対策はリスクコミュニケーションを経て行政が決定
分析要因
・過去に食物連鎖に入ったBSE感染牛
・英国の推定からの単純比例計算によるリスク推定
・遺伝的要因等の補正
年齢別陽性率（EU０１，０２）・感染価（Ｊｐｎ，ＵＫ）
年齢別BSE陽性牛数
1000
1200
検査頭数
3000000
2500000
1000
2000000
800
1500000
600
400
1000000
400
200
500000
200
0
0
800
600
0
<24m 24-36m 37-48m 49-60m 61-72m 73-84m 85-96m >96m
24-35m 36-47m 48-59m 60-71m 72-83m 84-95m >96
補正後BSE陽性率・100万頭
3y
4y
5y
6y
２００２年
感染価 ID50/ｇ
25
8y
>9y
２００１年
OD
4.0
（各群２～３頭）：4ヶ月齢で１００ｇPO
7y
ＷＢ
ｏｂｅｘ～１
20
3.0
0.1～
15
2.0
ＳｐＣ，
Ｃｂｌ
10
1.0
0.01～
5
ｉｌｅｕｍ
Ｃｂｒ
0.2
0
0.001
1
1.5
２
2.5
3
3.5
年齢
回腸遠位部 脳 脊髄 DRG TRG 骨髄
０
１
２
３
４
５
６
７
PeriNerve
８ 歳
BSE発症牛体内の感染力価の分布
脳
66.7%
（三叉神経節を含む）
背根神経節
眼球
3.8%
（せき柱に含まれる）
0.04%
せき髄
25.6%
扁桃
回腸遠位部
（小腸のうち最後の２ｍ程度）
＊回腸 3.3%
脳に2/3, 脊髄に1/4, その他の臓器1/12
英国BSE発生頭数＆推定数
頭数・月
14000.0
Δ１
Δ２
Δ３
（97～03年）
Δ３
汚染牛推定数
５７，３２０頭
12000.0
10000.0
SBO ban
SBO前
OTM＋
SBO ban
8000.0
Δ２
（90～96年）
6000.0
4000.0
汚染牛推定数
６３７，１４０頭
BSE確認
2000.0
発症牛
推定汚染牛
（参考） BSE陽性頭数は、OIEの報告（０４年５月３１日現在）を使用
03
02
01
00
99
98
97
96
95
94
93
92
91
90
89
88
87
86
0.0
Δ１
（～89年）
汚染牛推定数
４０，７５２頭
Δ１からΔ３の感染価＝年齢別重み付けした感染価
Δ１: 5歳以上、Δ２: ３～５歳、Δ３: ５歳以上
（Δ１は８０００ID50、 Δ２は１０００ID50、 Δ３は８０００ID50）
ＭＲＭの汚染因子（汚染率はSEAC委員会の聞き取り調査による）
Brain（－）、Spinal cord（＋）、その他は無視：脊髄の感染価は全体の25.6 %
Δ１の交差汚染は2～2.5%（規制なし、背割り後の脊髄の9割が汚染源）
Δ２の交差汚染は0.01～0.1％（平均0.04％：SBO規制による効果）
Δ３の交差汚染：ほとんどない（MRM禁止 ＋ OTM規制＋MBM real ban: 0.001%）
Δ３
（97～03年）
汚染牛推定数
５７，３２０頭
Δ２
（90～96年）
汚染牛推定数
６３７，１４０頭
Δ１
（～89年）
汚染牛推定数
４０，７５２頭
感染価累積：４．５６×108 ID50
4.56 × 108 ID50×0.25×10-5 = 1.14×103 ID50
感染価累積：６．３７×108 ID50
6.37× 108 ID50× 0.25 ×4×10-4 = 6.37×104 ID50
感染価累積：3.26 × 108 ID50
3.26 × 108 ID50× 0.25 × 0.02 = 1.63×106 ID50
BSEとｖCJDの地理的分布、時間経過
1.6×106 ID50
ｖCJD患者数
（146名、2004年）
Δ
6.37×10２4 ID50
1.14×103 ID50
30
20
10
英国のBSE
英国のｖCJD
～89
90～96
97～03年
BSEとｖCJDのリスクの考え方（均一モデル）
公表BSE18万頭： 感染牛 ～75万頭
MRMによるヒトの汚染量：1,661,000 ｃID50
ｖＣＪＤ発症者150～200人（MM)
MV，VVが発症した場合：600～800人
P.Smithらの予想 最大3000人、最悪のシナリオ5000人
扁桃腺、虫垂のバイオプシー陽性例からの推定＝3800人
英国人の約1割がＭＲＭを摂取した：500万人で消費 （平均 0.33
ｃID50）
ｖCJD患者予測 700～4000人
人への感染率：平均 0.33 ｃID５０を食べると1万人に1.4～8人（平均 5人）
2000人に1人（発症者は平均の2000倍、MRMを消費した？）
発症には0.33ｘ2000＝660ｃID５０ 、 種の壁は660倍（410～2400倍）？
日本の汚染規模
年齢別BSE陽性牛
EUモデル 2001年
（総計１８１７頭）
年齢（歳）
と畜検査陽性頭
数
３歳以下
３０？
（２）
４
２？
（２）
５
３（＋３？）（２）
4.5＋（4.5？）
６
４
６？
７
１（３？）
１（５？）
８
１（２？）
１（４．５？）
９
２（２？）
３？
１０歳以上
（２？）
３？
異常・死亡牛の
陽性推計
３
６００
２００１年１０月
３００
２００１年１０月
1
３
５
７
９
１１
１３
（１）３？
１５ 歳
（ ）は95,96年群以外の陽性牛
ＢＳＥ検査で除外
日本のｖCJDリスクモデル
2001年10月から2004年まで
Δ２
と畜場でのＢＳＥ陽性牛：5歳以上9頭＋2歳2頭： 72016 ｃID50
（食用に回らなかった：リスクなし）
Δ１
2001年10月まで
死亡感染牛は食用に回らない（リスクはと畜牛のみ）
生体牛輸入と国産牛で増幅（2000、01年）
5頭（シナリオ予測）：Max 40000 ｃID50
2.5歳齢の感染牛の汚染は３０頭ｘ ８ｃID50として２４０
ＭＲＭの利用はない
と畜時の交差汚染：１％として40２ ｃID50
日本のモデル（MMが90％）
食用に廻ったリスク（2001年まで）
交差汚染リスク 402 ｃID50
ｖＣＪＤ発症者（平均的モデル）
0.17～0.97人（平均0.6人）
日本のｖCJDリスク
英国
ＢＳＥ感染牛
ｖＣＪＤ発症数
※
約１００万頭
日本
５～３５頭
５,０００人（最悪シナリオ） ０．１～０．９人 ※
2001年ＢＳＥ対策をとる以前のリスク、2001年以後は極めて低い
英国で感染した日本人は除く
・わが国で初めて、公的に自国のリスク評価をした
・全てを公開で審議した
・リスクコミュニケーションを行った
/科学が万能でないことを表明（科学の限界）
/ゼロリスクが無いこと（危険、安全の判定ではない）
/定量分析でも確率論という不確実性の答えになる
分析シナリオの問題
ＢＳＥ検査陽性2４頭目の汚染が1996年の汚染群
以前の群（1992年？）であるとすると、前回の評価
結果は不十分ということになる。
BSE国内措置の見直し
どのような評価が依頼されたか？
（１）BSE検査対象牛の月齢見直し
（２）SRM除去の徹底
（３）飼料規制の強化
（４）BSEに関する調査研究の推進
どのように審議を進めたか？
検査対象月齢見直し（2003/7以降生まれの牛のリスク評価）
月齢見直しによるリスク変動（定性的、定量的評価の２通り）
定性的・定量的評価（モデル作成、評価限界を明記、数字の一人歩き避け
る）
リスクコミュニケーションで提起された問題点の検討
評価項目
○侵入リスク
・ 生体牛
・ 肉骨粉
・ 動物性油脂
○飼料規制（暴露リスク）
・ 遵守度、交差汚染
○BSEプリオンの生体内分布
○疑似患畜及び死亡牛検査
生体牛
○BSEスクリーニング検査
・ 陽性牛の排除
○汚染防止
・ スタンニング
・ ピッシング
・ SRM除去
・ せき髄組織の飛散防止
・ 衛生標準作業手順（SSOP）
○その他
・ トレーサビリティ
食肉
プリオン蓄積
（感染率・蓄積量）
プリオン汚染
（汚染率・汚染量）
検査月齢の変更によるリスク変化の有無
月齢見直しにかかる定性的評価
月齢（2005.3現在）：出生年月
生体牛におけるＢＳＥ
プリオンの蓄積度
（感染率、蓄積量）
・侵入リスク
生体牛、肉骨粉、動物性油脂
・国産飼料規制
・輸入配混合飼料
・ＢＳＥプリオンの蓄積度
感染率
蓄積量*
・疑似患畜の検査
食肉へのＢＳＥプリオン ・ＳＲＭ除去／汚染防止
の汚染度
スタンニング
（汚染率、汚染量）
ピッシング
SRM除去
せき髄組織の飛散防止
衛生標準手順作業書（SOP)
・と畜検査
検査陽性率
汚染量*
トレーサビリティ
検査陽性牛の排除
0～20ヶ月齢：2003.7.1～生まれ
全頭検査
21ヶ月以上の検査
無視できる
無視できる
無視できる～非常に低い
不明
無視できる～非常に低い
不明
非常に低い
少ない
非常に低い
少ない
検査陽性牛なし
検査陽性牛なし
非常に低い～低い
非常に低い～低い
非常に低い
非常に低い
低い
非常に低い～低い
非常に低い～低い
非常に低い
非常に低い
低い
非常に低い
20ヶ月齢以下は検査しない
無視できる～非常に少ない 無視できる～非常に少ない
無視できる
無視できる
無視できる
無視できる
英国・EUでの肉骨粉禁止等の効果
英国
肉骨粉等飼料利用禁止（1988年7月）
スイス
肉骨粉等飼料規制（1990年）
完全禁止（1966年）
能動的サーベイランス（1999）
完全禁止（1966年3月）
1986～88年
生まれ
26313頭/年
1989~91年
生まれ
7741頭/年
1993～95年
生まれ
54頭/年
1993～95年
1996～98年
生まれ
生まれ
2031頭/年
39頭/ 年
フランス
1996~98年
生まれ
32頭/年
1999～01年
生まれ
42頭/年
アイルランド
ＳＲＭなど飼料利用禁止（1996年）
完全禁止（2000年）
2002～03年
生まれ
22頭/年
ドイツ
肉骨粉飼料利用規制（1996年）
完全禁止（2000年11月）
1990年の規制は効果ない？
ＳＲＭ禁止（1997年）
1017頭
（274頭）
333頭
125頭
666頭
（239頭）
2001
2002
183頭
106頭
377頭
（137頭）
2003年
54頭
2002
2003年
2001
2002
2003
55頭
2004年
月齢見直し：生体牛（発生頭数の推移）
発生頭数
BSE陽性牛数
（推定）年間43頭
飼料規制
飼料完全規制
BSE感染頭数
推定多くても
年間3～14頭
BSE感染頭数
推定年間
6～24頭
（生まれ年）
肉骨粉使用の規制なし
1996年4月以前
1996
2001
規制通達
交差汚染対策なし
2003
BSE感染頭数
20ヶ月齢以下では
多くても年間
0.4～1.7頭以下
2005年
肉骨粉焼却
化製場分離・ライン分離
専用飼料工場・ライン分離
月齢見直し：食肉（リスクの推移）
評価
ｃID50/牛
1996
1x104
1x102
2001
2003
2005
人の暴露リスク
SRM除去
0.1-1
と畜牛全頭検査
トレーサビリティー
脊柱をSRMに
安全なと畜法（脊髄吸引）、SOP
2003年6月以後に生まれた20ヶ月齢以下の牛に由来するリスクに対して、
2005年現在の人の暴露リスクを考慮して、総合的評価を行う。
定量的リスク評価
月齢
0～20ヶ月齢 （2003.7.～生まれ）
検査
全頭
ELISAテスト
全頭
21ヶ月齢以上
0～20ヶ月齢は検査しない
問題となる感染牛
・感染率
・プリオン蓄積量
・年間0.4～1.7頭以下
・検出限界程度（脳）
（マウス脳内接種で1ID50）
・年間0.4～1.7頭以下
・検出限界程度（脳）
（マウス脳内接種で1ID50）
陽性牛 ・検出率
・3歳未満で年間 0.008～0.036
（日本のデータ 0.3～1.4）頭以下
・20ヶ月齢以下ではさ らに低い
・検出限界程度
0～20ヶ月齢は検査しない
・脊髄片の残存率 0.2
枝肉洗浄により10分の1（0.02）
・検出限界以下でSRM除去
・脊髄片の残存率 0.2
枝肉 洗浄により10分の1へ（0.02）
・検出限界以下でSRM除去
・プリオン蓄積量
食肉汚染 ・汚染率
・汚染量
2001年の規制前（中間とりまとめのリスク）を１とすると、
感染率は1/4～1/8以下、食肉汚染率は洗浄後1/50の汚染＝1/200以下
汚染量は1/500以下（検出限界～限界以下）、汚染は99％除去（SRM除去）＝1/50000
総合リスクは1千万分の１以下に減少
・生体牛、食肉の評価項目を設定した
・定性評価と定量評価の2つの方法を試した
・全頭検査の限界を明示
/20 ヶ月齢以下の個体を検査しなくても
リスクの差は非常に少ない
/しかし、評価と管理の乖離（全頭検査は続く）
/評価と消費者の安心感の乖離
評価結果の問題
科学的評価が管理機関、消費者に理解されなかった。
科学的意義と安全性管理措置の分離が出来ないと
3年後の検査見直しは実行不可能か？
米国・カナダ産牛肉等のリスク評価
米国・カナダの輸出プログラムで管理された牛
肉・内臓を摂取する場合と、我が国の牛に由来す
る牛肉・内臓を摂取する場合のリスクの同等性
主なリスク評価因子
生体牛の汚染状況の比較（ＧＢＲ）
１、侵入リスク
２、飼料規制
３、サーベイランスデータ
食肉等のリスクの比較
４、と畜前検査
５、汚染防止
６、食肉・内臓等
何について評価したのか？
ＢＳＥリスクの
同等性を評価
現在の米国・カナダの
国内規制
＋
輸出プログラムによる規制
・20ヶ月齢以下の牛
・ＳＲＭの除去
？
国産牛肉等
規制遵守
米国・カナダ産牛肉等
（日本向け）
ＧＢＲ（地理的ＢＳＥリスク評価）
・GBRは基本的にトップダウンのリスク評価
・輸入生体牛、輸入肉骨粉等（侵入リスク）と国内暴露及び肉骨
粉等を介した増幅リスクを評価の基準としている
・GBRは①飼料規制措置と浸入リスクからステータスを決定する
ので、②サーベイランスデータは必ずしも必要としない。
・国際的に認められた共通の評価方式で、異なった国のリスク
レベルを比較することが可能
（例：日本を１とした時の米国・カナダのリスク比）
侵入リスク（生体牛、肉骨粉、動物性油脂）
日本
米国
カナダ
生
体
牛
英国 乳牛33頭
EU（英国換算）0.2頭
英国乳牛33頭＝１
英国 肉牛206～210頭
EU（英国換算）5～17頭
日本の1.5～7倍
英国 117～198頭
EU（英国換算）3頭
日本の4～6倍
肉
骨
粉
英国 なし
EU（英国換算）560ｔ
英国換算で560ｔ＝１
英国 5～24ｔ
EU（英国換算）12～45ｔ
日本の1/12～1/47
英国 なし
EU（英国換算）0.1ｔ
日本の1/5100
動
物
性
油
脂
英国 なし
EU 1245ｔ
英国換算 12.5ｔ＝１
英国 なし
EU 643ｔ
日本の1/2
英国 なし
EU 100ｔ以下
日本の1/12以下
飼料規制
米国・カナダ（飼料）
牛
肉
骨
粉
等
牛
豚
鶏
×
1997年
8月法律
○
○
豚
鶏
○ ○
○ ○
○ ○
日 本（飼料）
牛
豚
鶏
×
×
×
1996年
4月通達
2001年
10月法律
2001年
10月法律
×
○
○
2001年
10月法律
2005年
4月法律
2005年
4月法律
×
2001年
10月法律
○ ○
SRMはBSEプリオン感染価の99.4%を含むと考えられている。交差汚染があり得る
現時点で２０ヶ月齢以下と考えられる２００４年以降生まれた牛について
米国・カナダのほうが日本より数倍汚染リスクが高い
生体牛のリスク評価総括
侵入リスク
生体牛：米国は日本の約1.5～7倍、カナダは約4～6倍
肉骨粉：米国は日本の約1/12～1/47、カナダは約1/5,100
動物性油脂：米国は日本の約1/2、カナダは約1/12
BSEの暴露・増幅リスク：米国・カナダはSRMを豚・鶏の飼料に
利用、交差汚染は完全には防止されていない
今後も一定
の割合で交差汚染が起こる可能性が残る。20ヶ月齢以下の牛
の汚染は米国、カナダのほうが日本より数倍高いと予想される
補正
米国は日本の飼育牛の約20倍、カナダは約3倍飼育
米国・カナダの飼育規模を考慮し、BSEの汚染の割合で比較す
ると、100万頭あたりのBSE汚染頭数は、カナダが日本と同程度、
米国はやや少ないという可能性が考えられる
米国・カナダ産牛肉と国産牛肉等の比較
米国・カナダで流通している牛肉等
米国
月齢
カナダ
全月齢
ＳＲＭ除去
全月齢から除去
扁桃、回腸遠位部
全月齢から除去
回腸遠位部
（頭蓋、扁桃、
脊髄、脊柱、
腸）
３０ヶ月齢以上除去
脊髄、脊柱、頭蓋
３０ヶ月齢以上除去
扁桃、脊髄、脊柱、
頭蓋
輸出プログ
ラムによる
牛肉等
国産
牛肉等
２０ヶ月以下
全月齢
全月齢から
SRM除去
と畜前検査
１頭につき12秒 （歩行困難牛は排除）
スタンニング
実行
ピッシング
法律で禁止
ＡＭＲ
先進的回収肉
３０ヶ月齢以上の牛の
頭蓋骨、脊柱の使用は禁止
ＳＳＯＰ
実施
全月齢から
SRM除去
１頭 80秒
実行
８０％のと畜
牛で実施
対象外
禁止
実施
米国・カナダ産牛肉等と輸出用肉の比較
米国・カナダで流通し 輸出管理プログラムに
ている牛肉等
よる牛肉等
米国
月齢確認
可能頭数
(年間）
カナダ
月齢確認を
月齢確認を
必要としない 必要としない
(と畜頭数：
約3,350万頭）
（と畜頭数：
約430万頭）
米国
カナダ
出生証明が
可能なもの
出生証明が
可能なもの
約70万頭
：10%
(約250万頭)
枝肉の生理学
的成熟度
Ａ４０以下
国産牛
肉等
全頭可能
約130万頭
枝肉の生理学的成熟度Ａ４０
仙椎：・明確な分離
・上部に相当量の軟骨 形跡
腰椎：・上部が部分的に骨化
：10%
(約250万頭）
内 臓
３０ヶ月齢以上の牛の
の内臓（ＳＲＭ以外）
出生証明が
可能なもの
10%(約250万
頭)
出生証明が
可能なもの
約70万頭
ＳＲＭ以外
全て流通
食肉等のリスク評価総括
・A40判定で20ヶ月齢以上の牛が入る可能性はあるが、BSE感
染牛が1頭輸入される確率は高く見積もっても20年に1回弱
・大規模と畜場で異常牛が見逃される危険性はあるが、若齢感
染牛で神経異常を示し、見逃される可能性は極めて低い
・スクリーニング検査がなく、検査によるリスク回避は不可能であ
るが、若齢牛では検査により発見される可能性は非常に低い
・SRMの除去は日本ではと畜検査員（獣医師）、米国・カナダでは
食肉検査官（獣医師を含む）が目視で確認。米国・カナダでは
その有効性について科学的検証は行われていない。他方ピッ
シングによるリスクは日本のほうが高い。
輸出規制が完全に遵守されれば、BSEプリオンによる
汚染の可能性は非常に低いと考えられる。
リスク評価の根拠
生体牛：ＢＳＥプリオン蓄積度（感染率・蓄積量）
感染率（１００万頭あたり） 日本とカナダは同レベル、米国はやや低い
規制前のピーク汚染時（96,97）の1/4 ～ 1/8のレベル以下
蓄積量：日本はスクリーニングで検出限界以下
米国、カナダは２０ヶ月以下で検出限界〜限界以下へ
（BSE検査陽性牛の1/500～1/1000の１以下の量）
牛肉等：BSEプリオンの汚染度（汚染率・汚染量）
汚染率：SRMが全月齢で適切に除去されれば低い
（BSE検査陽性牛ではプリオンの99%を除去）
日本は国内見直し時のデータ（洗浄後は悲観的シナリオで1/50以下)
汚染量：検出限界〜検出限界以下のSRMによる交差汚染
結論と付帯事項
・仮定を入れた上での科学的同等性評価は困難
・輸出プログラムが遵守されたと仮定した場合、
米国・カナダ産牛肉等と国産牛肉等のリスクの
差は非常に小さい
・輸入が再開された場合、輸出プログラムの実効性・遵守
状況の検証・報告が必要。遵守されない場合は再開後
の停止も必要。
・米・加は充分なサーベイランス、完全飼料規制が必要。
・リスク評価機関とリスク管理機関の責務の明確化
・諮問の背景、経緯に関する審議
・仮定を前提にした評価はどこまで可能か？
/国外のリスク評価を始めて行った
/国内見直しの項目について国別比較法
/科学的同等性は評価困難（評価不能という回答？）
/管理措置の検証報告を義務付け
評価後の問題（脊柱の混入）
・米国と日本の許認可システム等の違い
管理がトップダウンかボトムアップか？
・ＢＳＥリスクの認識の違い
・ハード、ソフトの違いの調和は極めて困難
安全と安心
今後の課題
安心の保証
情報の公開と透明性の確保
・食品安全委員会：全て公開
・リスク評価結果は公表
・リスクコミュニケーション（全都道府県で説明）
生産者と消費者の情報の共有（情報の対象性）
・トレーサビリティ（情報の追跡可能な仕組み）
・加工・流通経路の透明性確保
・生産地表示と選択の自由
リスクの社会化（国がリスクの基準を決める）
ＮＯＡＥＬ（non observed adverse effect level)
：閾値がある物質はリスクコミュニケーション
は簡単。
悪影響
閾値以下はゼロリスク
閾値
安全係数（ｘ100：種差ｘ10、ヒトのバラツキｘ10）
をかけて、安全基準（ＡＤＩ）を決めればよい
用量
国が保証（従来型：安全ビーフ）
検
リスクの個人化（個人がリスクの諾否を決める）
閾値のない物質、ゼロリスクのないもの
安全基準はない。
リスクベネフィット、コストベネフィット
インフォームド・コンセントという相対価値
最終的に個人が判断
食品安全委員会への期待と役割
・食品安全委員会の責務：リスク評価とリスク管理の関係が不明確
政治家－判断は食品安全委員会に（裁判官です！）
行政（リスク管理者）－安全性の判断は委員会にゆだねる（責任回避？）
消費者－消費者保護の立場からリスク管理の制御を！
食品安全委員会の役割は？リスク評価者の役割は？
リスク評価者
（評価の拒否）
諮問
消費者
（選択権）
リスク管理者（行政府）
政策決定権
立法府
（行政のチェック）
今後の問題
・ＯＩＥの定義で不明国に分類される国からの
牛肉等の輸入による健康危害評価？
どのような評価方法が可能か？ＯＩＥ基準は？
ご静聴有難うございました。