Transcript 作業工程表班

手洗い
ペーパータオル使用
アルコール噴霧
３班２回目 調理作業工程表
8：30
炊飯
(白岩)
スチーム (氣田)
コンベクション
回転釜
手洗い
ペーパータオル使用
アルコール噴霧
マスク・ディスポ装着 ☆
9：30
9：00
炊飯
全体補助
チーズ・小麦粉準備、予熱
(北出)
(黄海)
生姜をフード
プロセッサー
10：30
10：00
もやしとキャベツ
をゆでる
11：30
茶碗に盛り、保温庫へ
調味
トレイに広げる
11：00
焼く
200℃15分＊
切り分ける
盛り付け ☆
釜洗浄
豚肉をゆでる
盛り付け ☆
ゆで汁
釜前
(小林)
(竹本)
野菜を
洗う
(牛崎)
(渡邊)
栄養士
(山本)
切干大根をもどす
(武井)
寒天を
ふやかす
(遠藤)
(小野寺)
主菜のソースを作る
キャベツ・
小松菜を切る
下処理室掃除
人参・ネギを
切る
白玉を作る
仕込み・検
食・水質
チェック
ミーティング前に回転釜・釜前は湯を沸かす。
他の人は、食洗機の準備。
盛り付け ☆
全体補助
切干大根をゆでる
人参をゆでる
生姜シロップを
温める
寒天を加える
→冷却
白玉をゆでる
放冷
HACCP立会 全体指示 補助 洗い物
○材料の切り方
・キャベツ：粗千切り
・小松菜：粗みじん切り
・人参：細切り
・ネギ：みじん切り
・生姜：フードプロセッサー
放冷
副菜調味
盛り付け
☆
盛り付け
☆
全体補助
検食
厨房内
チェック
＊中心温度測定３点確認
(８５℃１分)
○盛り付け後
・保温庫：ごはん・主菜・副菜（小松菜）
・冷蔵庫：副菜（切干）・デザート
天かす梅ごはん
・精白米(4.5kg) ・みりん(350g) ・めんつゆ(100g) ・天かす(300g)
・梅びしお(200g)
ゆで豚の香味ソースがけ
・豚ロース(3kg) ・ねぎ(400g) ・にんにく(200g) ・醤油(600g)
・みりん(600g) ・ごま油(200g) ・もやし(2kg) ・キャベツ(4kg)
小松菜のチーズ焼き
・小松菜(500g) ・チーズ(250g) ・小麦粉(150g) ・ケチャップ(150g)
・塩(0.5g) ・胡椒(0.5g)
切干大根のごまマヨサラダ
・切干大根(250g) ・人参(750g) ・マヨネーズ(200g) ・醤油(50g)
・めんつゆ(100g) ・白すりごま(100g)
ジンジャー白玉
・白玉粉(200g) ・砂糖(115g) ・生姜(20g) ・ゼラチン(2.5g)