Transcript 発表者：奥山友恵・竹林遥菜・畠山海

菌床の違いがシイタケやマイタケ
の子実体に与える影響
～旨味成分と菌床成分の違いに注目して～
目的
青森県南部地方
→果樹栽培盛ん
↓
剪定枝の発生
→有効利用できていない
のでは？
目的
そこで……
・剪定枝をキノコ栽培に利用
→廃棄物を減らせるのでは？
・剪定枝の種類
→旨味成分が市販品に比べて良ければ…
↓
南部地方のブランド商品化
→果樹農家の所得向上
問題点
・開始時期が８月
シイタケ、マイタケの栽培には遅い
↓
試料をヒラタケとエノキタケに変更
植菌
・菌床の調整(8月24日)
広葉樹のオガ粉を用いた菌床
(対照)
リンゴのオガ粉を用いた菌床
(リンゴ菌床)
植菌
・8 月25日
ヒラタケとエノキタケ
の植菌作業
↓
半分を大学で，半分を
三戸高校で管理し，キ
ノコを培養
培養の様子①
培養の様子②
培養の様子（まとめ）
12 月、リンゴ菌床のエノキタケの勢いが非常に強
くなった。
→エノキタケの生育に適した環境になったため？
一方で，対照区は成長が遅かった
 ヒラタケは菌床ビンと菌床の隙間に子実体形成
→菌床表面に子実体の形成が少ない

子実体の収量
・12 月末までの子実体の収量
→ヒラタケ ：対照区
リンゴ菌床
→エノキタケ：対照区
リンゴ菌床
約41g
約55g
約31g
約179g
旨味成分の比較
・マンニトールの含有量を分析
【理由】
①菌床成分で異なるものは用いたオガ粉のみ
→糖質関連成分に違いが生じると予想
②マンニトールもキノコの旨味成分の1 つである
③アミノ酸等の旨味成分に関しては先行研究が行
われている
↓
3 点からマンニトールを分析対象とした
旨味成分の比較
マンニトールの含有量
対照区
リンゴ菌床
ヒラタケ
0.6g／100g
0.39g／100g
エノキタケ
0.27g／100g
0.29ｇ／100g
・大きな違いは見られなかった。
この実験から分かったこと
・菌糸が菌床にまわる速度は対照区、リンゴ菌床
ともに同程度であった
・子実体の形成はヒラタケ、エノキタケともにリ
ンゴ菌床の方が早く大きく成長した
・収量はリンゴ菌床のエノキタケが最も多かった
が、ヒラタケでは菌床の違いで大きな差は見ら
れなかった
考察
結果から…
・マンニトール以外の成分が菌床によって異なる
可能性が考えられる
・リンゴ菌床中には子実体(特にエノキタケの子
実体)の成長を促進する物質が存在している可
能性がある
・その物質が子実体の旨味を含む各種成分にも影
響を与えていることも考えられる
今後の展望と課題
・リンゴ菌床には、キノコ子実体の成長を促進す
る物質が含まれる？
→その物質の同定が期待される
・その物質の見当がつかないため同定には時間が
かかると考えられる。
謝辞
本研究に協力していただいた方々にこの場を借りて
御礼申し上げます。
弘前大学農学生命科学部 殿内暁夫先生
弘前大学名誉教授 原田幸雄先生
弘前大学大学院 斎藤輝明さん
弘前大学研究推進部研究推進課のみなさん
御清聴ありがとうございました