Transcript ほうぼう料理専門店「たつみ」発表会用

銚子うめぇもん研究会
製品発表会
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版
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今回開発したもの
①・・・ ほうぼう料理専門店「たつみ」
地域に愛されて２５年の節目に
「専門店」という形態を提案。
その力量で、珍魚に挑む。
②・・・ 「方宝」ブランド
専門店として、たつみ流に
独自の解釈・提案をした味には
品質の証しが必要と考えた。
なぜ、「ほうぼう」なのか？
ほぼ年間を通じて
白身魚として
銚子港で水揚げされる。
和風・洋風・中華を問わず
白身魚にしては安い。
献立が展開できる。
「ほうぼう」とは、どんな魚？
＊01
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海底生活に使う前足と
カサゴ目・ホウボウ科。
大きく派手な胸ビレがあり、
成長が遅く、３０cmまで５年も。
浮き袋でボウボウと鳴く。
一番の旬は１２月～２月。
「ほうぼう料理」の特徴は？
＊03
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白身でコクのある旨み。
ヨーロッパでは
子供の祝い事や婚礼など
パエリヤ、ブイヤベースに
おめでたい席で大活躍。
欠かせない存在。
たつみの「方宝」は何が違うのか？
特許技術「熟成塩タレ」で
漁港直仕入の高鮮度素材を、
鮮度と旨みを高度に保持し、
研究会という「開発環境」で
素材を生かし切っている。
さらに磨き上げて商品化。
｢たつみの方宝」 コース料理
お凌ぎ「子宝笹包み」 薄造り チリ酢
酢の物「柿釜方宝膾」
釜めし
ソテー
天ぷら
アサリ汁
香の物
｢方宝ずし｣ 仕入れから商品完成まで-①
銚子港魚市場に水揚げ ⇒ 選別作業 ⇒ セリ落とされた魚
⇒ タレ氷に漬ける ⇒ ウロコ・内臓などを取り除く
｢方宝ずし｣ 仕入れから商品完成まで-②
⇒ 下処理作業 ⇒ 塩タレに漬ける ⇒ 表面の塩分を水で流す
⇒ 酢タレに漬ける
⇒
真空包装
｢方宝ずし｣ 仕入れから商品完成まで-③
⇒ 冷凍保存 ⇒ 解凍 すし製造作業
⇒
切り作業
⇒
⇒
箱詰め
型押し
「たつみ」は、何を目指しているのか？
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銚子全体を見渡せる視点で商品を考える存在へ。
「さすが銚子！」と驚かれる高品位な観光資源へ。
銚子の味を家庭でも再現できる商品開発へ。
大きく銚子を謳う、「たつみ」のＰＲコンセプト
当店
専門店による
ほうぼう絶品料理
「たつみの方角に宝あり。」
辰巳
・子宝石の菅原大神
・食の宝庫「銚子」 など
＊07
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専門店の自負が生んだ、独自ブランド
「たつみの方角に宝あり。」
料理人と魚の両方を
“銚子の宝“として位置付ける
観光を意識したブランド。
市内の書家の起用には、
「銚子デザインセンター」が
ＮＰＯ機能を発揮。
ＰＲコンセプトを視覚的に伝える、販促ツール
赤い東西南北の線を辰巳方向に斬るエメラルドの三角形は、
ほうぼうの色鮮やかな胸ビレをイメージ。
｢方宝｣というキャラを創り出す、パンフ
奇妙な生態と祝い魚の両面を、
コミカルな毛筆タッチのイラストと
古風な語り口調を用いて表現。
光にかざすと海底の色になる紙 →
全員でデザイン体験を共有する、専用サイト
施主へのプレゼン内容を
リアルタイムに覗けるので、
会員はオブザーバーとして
施主を支援できる。
オペレーション予定
ほうぼう料理専門店「たつみ」
１１月２６日 営業スタート
｢たつみの方宝ずし｣ ￥１，２６０（税込）
１１月２６日 販売スタート
店頭のみで販売
より詳細な情報は ↓ この企画書に
あ
り
が
と
う
ご
ざ
い
ま
し
た
。
使用画像出典リスト
＊01, 02： ほうぼう図鑑 ・・・ http://fishing-forum.org/zukan/mashtml/M000394_1.htm
＊03： 料理例 ・・・ http://www.manpou.com/category/recommend/houbou.html
＊04： 料理例 ・・・ http://www41.tok2.com/home/capino/marine/mg2002/bouillabaisse/bouillabaisse.html
＊05： Google Map ・・・ 千葉県銚子市宮原町４７３ http://www.google.co.jp/
＊06： 八角方位磁石 ・・ ・http://www.tonyadirect.com/items/4940255100215_8181001.html
＊07： 菅原大神 ・・・ http://5.store-web.net/~tetsuyosie/jinjya/tenjin_a.html
＊08： サンマの水揚げ ・・・ http://www.city.choshi.chiba.jp/indexSightSeeing.html