Transcript 乳和食

和食
WASHOKU
「和食」
無形文化遺産に登録
１．多様で新鮮な食材と
その持ち味の尊重
２．栄養バランスに優れた
健康的な食生活
３．自然の美しさや季節の
移ろいの表現
４．年中行事との密接な関
わり
日本人の食生活
は、どう
して
いるのか！？
国民１人当たり消費量の推移
肉が多く野菜が少ない！
年代別のＰＦＣ熱量比率の推移
Ｐ：たんぱく質 Ｆ：脂質 Ｃ：炭水化物
現代の食事は脂質の割合が大きい！
農林水産省（食料需給表）
エネルギー摂取量の推移
摂取エネルギーは
減っている！！
どの年代の
食事が理想的？
１９６０年
果物
ご飯
漬物
冷奴
味噌汁（野菜）
≪特徴≫
●ご飯が非常に多い
●たんぱく質源が
主に植物性
１９７５年
青菜のお浸し
アジの干物
花豆甘煮
ご飯
味噌汁（根菜、わかめ）
≪特徴≫
●ご飯と魚介類、
海藻類が多い
●欧米の影響は
わずか
１９９０年
牛乳
果物
ポテトサラダ
ピザトースト
≪特徴≫
●パンの割合が
増える
●いも、でんぷん類
乳類が多い
２００５年
果物
牛乳
スクランブルエッグ
ロールパン
≪特徴≫
●肉類、油脂類が
多い
●脂質が多い
どの年代の食事が
肥満や糖尿病に
なりにくい？？？
正解は？ １９７５年
多種多様なものを少しず
つ。脂は量より質。肉や魚、
植物性などさまざまな種
類から摂ることが良い。
和食のメリット
①ご飯との相性が良い。
②主食、主菜、副菜の組み
合わせ（一汁三菜）
③油を使わない料理が
多い（低エネルギー）
④多品目の食材を使用
和食のデメリッ
ト
①塩分が過剰になる
②カルシウムが不足
③カリウムが不足
④アミノ酸バランスに
欠ける
和食 WASHOKU
の上手な摂り方
①乳製品の摂取
②大豆製品の摂取
③だしの使用
（ｕｍａｍｉ）
①塩味
②甘味
③酸味
④辛味
⑤苦味
⑥渋味
⑦旨味（ｕｍａｍｉ）
牛乳・乳製品の活用
料理家・管理栄養士 小山浩子先生より
料理にどう活用する？
ミルクをだしにする
ミルクで割る・のばす
ミルクでゆでる・ゆで戻す
ミルクで溶く
牛
乳
－
＋
●栄養価が高い
（良質のタンパク
質、ビタミンA、
ビタミンB２など）
●高たんぱく、高
脂質
⇒過剰摂取は
⇒脂質異常症
●カルシウムの吸
収率が良い
●牛乳だけで骨は
増えない
牛乳・乳製品
の上手な摂り方
①低脂肪・無脂肪の利用
②スキムミルクの利用
（カレー、シチュー、お味噌汁、
卵焼き、挽肉料理、炊き込みご飯
お好み焼き、ホットケーキ、天ぷら
の衣・・・などなど）
それぞれのメリット
デメリットを理解し、
上手に取り入れま
しょう！
和食
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