SLV

Livsmedelsverket om fisk och hälsa

Per Ola Darnerud Toxikolog ([email protected])

Livsmedelsverket

ca 330 personer i Uppsala ca 200 på slakterier och gränskontroller runt om i Sverige.

SLV

SLV Vi arbetar för • säker mat • redlig livsmedels hantering • bra matvanor

Ur Miljösmarta matval

• • •

Fisk och skaldjur

Fisk och skaldjur är till stora delar en vild resurs som vi måste hushålla med. För att kunna äta fisk även på lång sikt är det viktigt att fisken fångas eller odlas på ett hållbart sätt. För hälsan är det bra att äta fisk och skaldjur 2-3 gånger i veckan, och att variera fiskvalet. Att variera sorterna är också bra för miljön, eftersom det minskar trycket på några få arter.

SLV

Ta hand om maten - minska svinnet!

• •

Ta hand om maten – minska svinnet

Varje år slängs cirka 25 kilo fullt ätbar mat per person – det motsvarar kostnaden för en hel månads mat! Ett enkelt sätt att bidra till en bättre miljö är att minska sitt svinn.

Rapport 4 – 2011 Livsmedelssvinn i hushåll och skolor en kunskapssammanställning av Rebecka Modin SLV Rapport 11 - 2011 Förvara maten rätt så håller den längre - vetenskapligt underlag om optimal förvaring av livsmedel av Rebecka Modin och Mats Lindblad

Livsmedelsverkets fem övergripande råd för att må bra

• Ät mycket frukt och grönt, gärna 500 gram om dagen (det motsvarar till exempel tre frukter och två rejäla nävar grönsaker).

• Välj gärna nyckelhålsmärkta livsmedel.

• Ät fisk ofta, gärna två-tre gånger i veckan.

• Använd gärna flytande margarin eller olja i matlagningen.

• Ät bröd till varje måltid, gärna fullkornsbröd.

SLV

Fisk är nyttigt – ger positiva hälsoeffekter

• • • • • Bra fettsammansättning – omega-3-fettsyror (hjärnan, synfunktionen) Vit D (skelettet- uppbyggnad och hållfasthet) Selen (immunförsvar, skydd mot oxidation) Jod (thyroideahormoner, tillväxt) Vit E (hindrar nedbrytning av fleromättade fettsyror) • Positiv effekt vid hjärt-kärlsjukdomar, barnets utveckling, allergier, reumatism, demens, vissa psykiska sjukdomar SLV

Men all fisk är inte nyttig…

• Vissa fiskar kan innehålla höga halter av miljögifter • Vi får väga nytta mot risk • (se nyttigfisk.se samt Livsmedelsverkets hemsida – www.slv.se) SLV

Regler och rekommendationer

• • Begränsande kostråd om fisk (från 1970-talet och framåt) – PCB, dioxiner, kvicksilver effekter på avkomman Gränsvärden, fisk – Dioxiner, dl-PCB: 6,5 pg TEQ/kg färskvikt – PCB (Ices 6): 75-125 ng/kg färskvikt – Kvicksilver: 0,5 mg/kg färskvikt (1,0 mg/kg vissa arter) •

Obs. Sverige, Finland och Lettland har ett undantag från dioxingränsvärdet för fisk

SLV

Organiska miljögifter

•

”Dioxiner” (PCDD/F) och PCB

O (Cl) x (Cl) y (Cl) x O (Cl) y •

Bromerade flamskyddsmedel, t.ex. PBDE

O (Br) x (Br) y •

Perfluorerade alkylsubstanser, t.ex. PFOS och PFOA

SLV

Intag från livsmedel – dioxiner (PCDD/F TEQ

)

Market basket 2010 (SLV rapport nr 7 2012) SLV

Halter av dioxiner och PCB i strömming i jämförelse med andra livsmedel Medianhalter för olika svenska livsmedel SLV

Skattning av fångst och storlek för sill/strömming för olika subdivisioner år 2009

Subdivision Andel av total fångst (%) Andel <17 cm (%)

ICES 24* ICES 25* ICES 26 ICES 27* ICES 28 ICES 29 ICES 30 ICES 31 Total fångst Östersjön 26 27 1 20 18 2 6 0,1 16 650 ton 50 71 100 100 100 93 8 7 11 460 ton (73 %) Skattningen baseras på att sill/strömming <17 cm motsvaras av storleksklass 4 och 5; data från Fiskeriverket 2010 *Strömming >17 cm får exporteras från zon 24, 27 o delar av 25 90-95 % av den totala fångsten klarar gränsvärdet SLV

Halter av dioxiner och PCB i samlingsprover av lax år 2000-2010 Östersjön

15

Bottenviken

15

Vänern och Vättern Bottenhavet Eg. Östersjön

10 10

Vänern Vättern

6,5 5

Gränsvärde

6,5 5

Gränsvärde

0 50 60 70 80 90 Medellängd (cm) 100 110 0 60 70 80 Medellängd (cm) 90

• • •

Fångststatistik 2009 lax:

Östersjön inkl. Bottniska viken: 320 ton Vänern: Vättern: 16 ton 1 ton

Import av odlad norsk lax (2007):

32 000 ton

SLV

Tidstrender livsmedel, människa – PCB och dioxiner

Ålander et al. Livsmedelsverkets rapport nr 3 (2012) Stockholm: Samlingsprover Norén K & Meironyté D. 2000. Chemosphere 40:1111 1123 Uppsala: Årsmedianer (ojusterade data). Livsmedelsverkets undersökningar 1996-2006.

SLV

Dioxinhalterna i strömming sjunker inte

TEQ

1000 100 10 1 0.1

1970 1980 Year 1990 2000 2010

Milk Stockholm Milk Uppsala Baltic Sea Herring SLV

Perfluorerade alkylsyror i livsmedel

PFOS i abborre (muskel) från Mälaren

SLV Järnberg & van Bavel, 2006

Metylkvicksilver i fisk (mätningar i fisk omkr. 1970-2010; från SLU Rapport 2008:8, Åkerblom och Johansson) ”….Förändringarna av kvicksilverkoncentrationen i 1-kilosgädda verkar ha minskat något omkring 1990 men därefter har halterna stabiliserats och under den senaste 10-årsperioden finns en tendens att koncentrationerna av kvicksilver i fisk återigen ökar.” SLV

Kostråd gällande fisk som innehåller förhöjda halter miljöföroreningar Motiv Strömming Barn, kvinnor i barnafödande ålder, gravida, ammande Gravid eller försöker bli gravid, ammande 2-3 ggr/år Dioxiner, PCB Dioxiner, PCB Vild lax och öring från Östersjön, Vänern och Vättern. Röding från Vättern Abborre, gädda, gös, lake, stor hälleflundra, färsk tonfisk, svärdfisk, haj, rocka 2-3 ggr/år 2-3 ggr/år

Ät fisk 2-3 ggr/vecka. Välj olika sorter.

Kvicksilver

•

Sammanfattning

För hälsan är det bra att äta fisk och skaldjur 2-3 gånger i veckan, och att variera fiskvalet. Positivt för barnets utveckling och för att motarbeta flera folksjukdomar, ex. hjärt-kärlsjukdom.

• Att variera sorterna är också bra för miljön, eftersom det minskar trycket på några få arter. Det är också viktigt att fisken fångas eller odlas på ett hållbart sätt. • De allra flesta har ett acceptabelt lågt intag av organiska miljögifter och kvicksilver från maten – ex. medelintaget av dioxiner hos svenska konsumenter är 25% av TDI • Vissa grupper och/eller individer äter mer fisk med höga miljögiftshalter än vad kostråden rekommenderar – tydlig koppling mellan konsumtion av fet fisk från Östersjön och intag av dioxiner och PCB • Kunskapen om dioxinproblematiken i fet Östersjöfisk har ökat – men mer arbete och information krävs • Andra miljögifter?

SLV