Transcript 綜合領域專題報告(pptx檔)

樹林高中.鄭秋紅
103.4
目的:
受到食安風暴及麵包機
興起,提供老師們日後教
學、動手DIY或親子活動
的另一種參考。
麵包做 造型…….
辮子麵包
辮子麵包(台式麵團)
配方(直接法)
百分比(%)
*3.23
高筋麵粉
90
290
低筋麵粉
10
32
奶粉
6
19
鹽
1
3
細糖
13
42
新鮮酵母
3
10
奶粉
6
20
全蛋
10
32
水
50
161
奶油
6
20
合計
195
630
(公克)
3 辮辮子麵包(麻花辮)
口訣:
左中右中,
往內斜交叉
市面
常見運用:
4 辮辮子麵包
口訣
2→3;
4→2;
1→3
2 辮辮子麵包
口訣:
十字交錯
2→ 3 ；
4→ 2 ；
1→ 3
5 辮辮子麵包
口訣
2→3;
5→2;
1→3
6 辮辮子麵包
口訣
6 → 4 ,2 → 6
1 → 3 ,5 → 1
相關教學單元延伸
如:類三峽金牛角造型麵包
熱狗捲
教學困境
1.學校攪拌鋼太小,老師需分次前
置作業,約需花1-2小時的時間。
2.學生技術不佳,不聽從指導,最後
被麵糰搞死。
3.缺乏後發酵,口感較紮實。
教學優點
1.探索興趣,未來可選擇烘焙科系。
2.手編樂趣。
3.可如紙黏土般, 可作各種造型,
並可品嘗。
4.學生並不會討厭此單元。
報告結束,
謝謝各位,
敬請指教 !