Transcript ***** 1

ВИТАМИНЫ – жизненно необходимые
вещества для поддержания основных
функций нашего организма.
Недостаточное их поступление
приводит к сбоям в работе различных
систем, снижаются защитные силы и
устойчивость организма к различным
заболеваниям, неблагоприятным
воздействиям окружающей среды,
ускоряется старение
организма.
Актуальность проблемы
Результаты исследований, проведенных
Институтом питания РАМН, свидетельствуют о
весьма тревожной ситуации, сложившейся в
последние годы в России. Отмечаются крайне
недостаточное потребление и все более
нарастающий дефицит витаминов. Именно
поэтому моя цель определить наличие
витамина С в отдельных продуктах питания и
наиболее богатые рекомендовать для
регулярного употребления
Определение витамина С во
фруктах и соках промышленного
производства».
«
Автор ученица 9 «А» класса
Лауп Виолетта МОУ СОШ №2
учитель Денисова Н.В.
Цель: определить в условиях школьной
лаборатории наличие витамина С в
фруктах и соках промышленного
производства».
Задачи:
-Методом йодометрии, выяснить в каких
фруктах и нектарах промышленного
производства содержится наибольшее
количество витамина С
-Провести опрос-анкету учащихся, как часто
они употребляют продукты питания,
содержащие витамин С.
– играет важную роль в
жизнедеятельности
организма. Участвует в
регулировании окислительновосстановительных процессов,
углеводного обмена,
свертываемости крови, в
регенерации тканей и в
образовании стероидных
гормонов. Участвует
нормализации проницаемости
капилляров. Суточная
потребность равна 90 мг.
История открытия витамина С связана с
цингой. В те далекие времена эта болезнь особенно
поражала мореплавателей. Сильные, отважные
моряки были бессильны перед цингой, которая к
тому же часто вела к смертельному исходу. Болезнь
проявлялась общей слабостью, кровоточивостью
десен, вследствие чего выпадали зубы, появлялась
сыпь, кровоизлияния на коже.
В XVIII веке хирург британского флота Дж.
Линд показал, что болезнь моряков можно
излечить, добавив в их рацион питания свежие
овощи и фрукты. Интересен еще другой факт:
Альберт фон Сент- Дьердь, первооткрыватель
витамина С, на самом деле открыл целый комплекс
витаминов и показал, что с рутином и
биофлавоноидами действие витамина С становится
особенно мощным.
Так как организм человека не
способен самостоятельно
вырабатывать витамин С
самостоятельно, мы должны
поставлять витамины в организм при
помощи употребляемых нами
продуктов.
Для исследования витамина С
мы взяли следующие продукты
Эксперимент І. Определение содержания
витамина «С» во фруктах
Реактивы: йод, крахмальный
клейстер, вода, 1-% раствор
соляной кислоты.
Объекты
исследования: апельсин,
яблоко, лимон.
Методы исследования:
ЙОДОМЕТРИЯ,
титриметрический метод
анализа, основанный на
окислении исследуемого
вещества иодом.
Определяем процентное содержания
витамина С по формуле:
Известно, что N1V1 = N2V2
N2 = 0,001*X / 3
X – количество мл 2,6 – ДХФИФа, пошедшее на титрование пробы.
Тогда содержание витамина С в пробе:
m(c) = N2Mэ(c) = (0,001X / 3)88 (г/л)
(Mэ(c) = M / 2 = 176 / 2 = 88 (г/моль)
В 10 мл экстракта будет содержаться:
((0,088X / 3)(10 / 1000)) г витамина С.
В результате находим количество аскорбиновой кислоты в
миллиграммах на 100 грамм продукта:
m = (0,088*X / 3) * (10 / 1000) * (100 / 1) (г / 100 г продукта) =
(0,088*X / 3) * 103 (мг / 100г продукта).
Опыт №1 Определение витамина С в
лимоне методом йодометрии
1) отмеряем20 мл отжатого сока
лимона и разбавляем его водой
до объёма 100 мл;
2) добавляем1 мл крахмального
клейстера;
3)добавляем по каплям 5 %
раствора йода до появления
устойчивого синего окрашивания,
не исчезающего в течении 10-15
сек. 87,5 мг
Опыт №2 Определение витамина С в
свежевыжатом соке апельсина.
1) отмеряем 20 мл отжатого сока
апельсина и разбавляем его
водой до объёма 100 мл;
2) добавляем1 мл крахмального
клейстера;
3)добавляем по каплям 5 %
раствора йода до появления
устойчивого синего окрашивания,
не исчезающего в течении 10-15
сек. (40 мг)
Опыт №3 Определение витамина С в
Опыт №3 Определение
витамина С в свежевыжатом
свежевыжатом
соке яблока.
соке яблока.
Здесь мы встречаемся с таким
затруднением: в яблоках содержится
Здесь мыаскорбиноксидаза,
встречаемся с таким
фермент
в присутствии
затруднением:
в яблоках
содержится
которого
аскорбиновая
кислота
быстро
фермент аскорбиноксидаза,
окисляется
на воздухе. Чтобыв этого не
присутствиианализ
которого
аскорбиновая
произошло,
нужно
проводить в
кислотасреде.
быстро окисляется на
кислой
воздухе.яблока
Чтобыпереносим
этого не произошло,
Ломтик
в фарфоровую
анализс нужно
проводить
в кислой
ступку
разбавленной
соляной
кислотой и
среде.
тщательно
растираем пестиком.
Ломтик яблоканаличие
переносим
в
1.Определяем
витамина
Св
фарфоровую ступку
разбавленной
свежевыжатом
соке сяблока
методом
соляной кислотой
и
йодометрии.
(17 мг).
тщательно растираем пестиком.
1.Определяем наличие витамина С в
свежевыжатом соке яблока методом
йодометрии. (17 мг).
Вывод:
Наиболее богатыми витамином С являются
фрукты: лимон (87,5 мг), далее апельсин(40 мг)
и яблоки(17 мг).
Эксперимент 2.
«Определение витамина С в соках промышленного
производства».
Опыт №3 Определение витамина С в яблочном соке
«Сочная долина», «Любимый» , «GOLD»
Наливаем в пробирку 2 мл
нектара и добавляем воды до
10 мл. Затем вливаем немного
крахмального клейстера. По
каплям добавляем
5%-ый раствор йода до
появления устойчивого цвета
Результат: содержимое
пробирки окрасилось в синий
цвет, что и подтверждает
наличие витамина С в
апельсиновом соке.
Вычисляем по формуле
Вывод по эксперименту :
Исследуя содержание витамина С в нектарах мы
выяснили, что больше всего витамина С содержится в
Яблочный нектар «Сочная долина» (10 мг), Яблочный
нектар «Любимый» (4,9 мг), как и в Яблочный нектар
«GOLD» занимает третью позицию (2,45 мг).
При анализе некоторых нектаров данные на
упаковке не совпали с данными анализа.
Наблюдалось значительное расхождение. Можно
предположить, что либо на упаковке неверные
сведения, либо из-за неправильного или
слишком долгого хранения сока витамин в нем
частично разрушился – возможно, еще до того,
как сок разлили в пакеты. Витамин С очень
неустойчив и легко разрушается кислородом
воздуха, особенно на свету, а также от следов
железа. Кроме того, по данным литературы, в
некоторые соки специально добавляют витамин
С.
После проделанной исследовательской работы меня
заинтересовал вопрос: «Чему отдают свое
предпочтение учащиеся 9 класса: свежим фруктам
или сокам промышленного производства»?
Что я предпочитаю: фрукт или сок из этого фрукта?
Фрукты предпочитают соки5
из 18 учащихся
9класс
Соки предпочитают соки 13 из
18учащихся
Заключение
Изучив литературу и проведя соответствующий
эксперимент, мы пришла к следующим выводам
1.С момента открытия витаминов до настоящего времени
отслежена роль 28 витаминов в обеспечении нормальной
жизнедеятельности человека. Витамины принято
классифицировать на жиро- и водорастворимые и делить
на группы (А, В, Д и др
2.Наиболее значимыми для здоровья человека
компонентами пищевых продуктов являются Витамин С
3.72% учащихся МОУ СОШ №2 9 «А» класса предпочитая
соки.
4.Экспериментально в обычной школьной лаборатории
выделила витамин «С» и провела с ним опыты.
5. Курение вредно, так как никотин разрушает витамин «С»
Курильщики нуждаются в дотации витамина С.
Рекомендации
Проводя эксперименты, доказывая наличие
витамина С в продуктах, я подтвердила
выдвинутую мною гипотезу и могу
порекомендовать:
Ввиду того, что лимон наиболее богата
витамином С, предлагаем вам употреблять её в
свежем виде. Также употреблять апельсины,
яблоки и соки в основе которых содержатся эти
фрукты.
Используя данные исследования, я провела
беседу для учащихся 9 класса, выступала на
школьной конференции, планирую рассказать о
здоровом образе жизни родителям
Итак, я научилась быстро и довольно
точно определять аскорбиновую
кислоту. Я исследовала сок яблок,
лимона, апельсина.
Интересно сравнить содержание
аскорбиновой кислоты в только что
сорванных плодах и в тех, что
хранились неделю, месяц, полгода
(планирую провести и такой
сравнительный анализ соков овощей и
фруктов нового урожая)
Спасибо за внимание !
Литература:
1.Гинзбург О. Ф. Лабораторные работы по органической
химии. М. «Высшая школа», 1970, с. 4 - .
2.Грандберг И. И. Органическая химия. М.: «Высшая школа»,
1974.
3.Нифантьев Э. Е., Верзилина М. К., Котлярова О. С.
Внеклассная работа по химии с использованием хроматографии.
М., 1983, с. 11 - 29.
4.Шульпин Г. Б. Химия для всех // Основные понятия и
простейшие опыты. М. «Знание», 1987, с. 125.
5.Крицман В. А. Книга для чтения по неорганической химии. Ч.
, М.,1984.
6.Третьякова Ю. Д. Химия. Справочные материалы. М., 1984.
7.Жиряков В. Г. Органическая химия. М.: «Химия», 1974.