Transcript 第一章

餐飲職場倫理
餐飲職場倫理
一、進入職場：
找工作 －穿著PRADA的惡魔
（一）、適應期
（二）、穩定期
餐飲職場倫理
Holland(1984)在《職場決策》一書中認
為：每個人的遺傳、社交及文化經驗塑造
了「自己」的個性，使人能適應不同的工
作環境，六種人格類型的相應職業：
1、 實際型(realistic,hands-on people)：通常務實、
坦率、具有企圖心，但在社交、人際關係較
差。適合工匠、 技師、警察、體育老師 、廚師
等職業。
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2、 研究型(investigative people)：具有
智慧性、 抽像、獨立、頭腦靈活，擅長
分析，具備科學家精神，一般喜歡蒐集大
量資訊。適合的職業有：研究人員 、歷
史學家、化學家等。
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3、 藝術型(artistic people)
4、 社會型(social people)
5、 企業型(enterprising people)
6、 傳統型(conventional people)
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二、子承父業－－雜貨店老闆的兒子
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三、失業－－東京奏鳴曲
「東京奏鳴曲(Tolyo Sonata)」即是描述一個平凡
的家庭和失業所造成的問題。劇中男主角原在公司
擔任課長，被遣散之後，卻發現自己一無所長，體
力也不如年輕人。在試著找尋第二個工作時，儘管
願意放棄身段：「什麼都願意做！」卻能是四處碰
壁
。
換個角度想，失業期就是準備衝刺期，這段時間可
以休息、可以旅遊、可以進修、可以考研究所、可
以學一種技能、學新的語文。總之，可以讓你準備
好了，再出發，下個工作可能會更好。
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四、轉業－－送行者：禮儀師的樂章
當面臨失業或需要轉業時，該如何應對？
（一）、調整心態
（二）、釐清自己的志向
（三）、市場分析
（四）、謀定而後動
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五、退休－－當幸福來敲門
上班族在職場上遇到的各種困擾，狀況不一；但歸納
起來，就是要學會處裡「人」與「事」的問題。
建議上班族或新鮮人要有下列「三不二要」的準備：
1)
2)
3)
4)
5)
不要「期待公平的環境」
不要「沒有功勞，也有苦勞」的心態
不要「埋頭苦幹，也要抬頭看看」
要有「勝不驕，敗不餒」的情操
要有「處處是貴人」的想法
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第二章：職場工作制度
一、招聘
企業在招聘人才時，一方面要適應企業本身發展的需要，
但也要能認同企業的價值觀與目標，才能融入企業文化，
成為企業的骨幹。
二、培訓
麥當勞向新員工進行指導，特別強調其經原則：「品質、服務、
清潔、價值」(QSCV) 新員工總會聽到訓練員說：「顧客的最大滿足
就是麥當勞的最高目標。」
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三、培訓
（一）考核
考核的作用：
 就企業而言：改進績效、制定員工培訓計畫、激勵員工的依據、
人事調整的依據、薪酬調整的依據。
 就員工而言：了解自己的職責和目標
1.
2.
3.
4.
激勵
技能
環境因素
機會
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