Transcript Plan de automatización y mejoras para la
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Plan de automatización y mejoras para la producción de mermeladas de los pequeños productores RURALES del OASIS.
ELAVORADO POR:
Jeral Jesús navarro obregón.
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Generales:
Realizar un plan de mejora de maquinarias para futuro crecimiento de la pequeña empresa rural productora de mermeladas el OASIS.
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OBJETIVOS.
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Específicos:
Analizar el proceso de producción de estos pequeños productores.
Elaborar un sistema de mejora de equipos de acuerdo a los distintos procesos.
Implementar los recursos que he adquirido en la universidad en el área de prácticas.
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OBJETIVOS.
* El método que los pequeños productores de la zona rural del OASIS es artesanal ya que no cuentan con equipos que les facilite la transformación de la materia prima utilizada (mango – bananos) para lograr procesar un poco más de lo que procesan actual mente *
Métodos de empleo
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Frutas (mango, musáceas).
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Azúcar (gelificacion combinada con pectina).
* Acido Cítrico(brillo color, sabor, evitar la cristalización del azúcar, vida útil ) * Pectina (carragenina , almidón modificado. ) * Conservante(el sorbato de potasio y el benzoato de sodio).
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Materia Prima e Insumos
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MAQUINAS Y EQUPOS. FABRICACIÓN Y RECURSOS DE MONTAJE
* Un Lavador de frutas: capacidad de carga en el proceso, de 120/150 kg de frutas por ciclo.
* Dos Cortadores de frutas: Sugerimos aquí dos cortadores de frutas uno con pedestal para el corte de la fruta en cuadritos y uno de ellos que sea de bancada.
* Un Tanque o Tacho para Escaldar: equipadas con quemador y soporte para Cozinador a gas y las hay por accionamiento eléctrico, la que mas se acomode a los costos.
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MAQUINAS Y EQUPOS. FABRICACIÓN Y RECURSOS DE MONTAJE
Una Despulpadora de Frutas: será necesario el hacer la operación manual y pasando la fruta m Aquí recomendamos una despulpadora de hasta 80 kg/hrs.
olida por cedazo.
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Un Tacho Cozinador y Batidor para Dulces:
equipado con una fuente de calor a gas con regulador de temperatura con capacidad de 22 kg por cada carga de producción.
debe ser de acero inoxidable alimenticio *
MAQUINAS Y EQUPOS. FABRICACIÓN Y RECURSOS DE MONTAJE
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Equipos para mejorar el proceso de elaboración de mermelada.
* Un Equipo Pasteurizador: embalajes de vidrios y utilizada para pasteurizar, es un sellado a vapor de vacuo de los potes con el dulce o mermelada adentro.
* Equipo con accionamiento eléctrico 110/220 volt con control de temperatura y termostato de regulación. Capacidad para 12/16 frascos por proceso, ya seria adecuado para esta pequeña fabrica.
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Equipos para mejorar el proceso de elaboración de
calidad alimentaria.
mermelada.
SELECCIÓN.
* Transporte sobre rodillos individuales.
* Controlada por un solo PC en entorno Windows
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PESADO.
* Balanza de cocina calibrable con un rango de pesaje de 6 kg, selección de unidades de pesado (g, kg, oz, lb...), función de cómputo de piezas interfaz de datos RS-232 y software
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LAVADO.
* La fruta es obligada a sumergirse en agua de lavado por acción de movimiento giratorio que se logra mediante la recirculación del agua a través de las toberas orientables.
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PELADO.
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Peladora de la fruta HYGT-125, peladora de patata, diseño dela multa de la peladora y alto eficiente durable.
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PULPEADO
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Pulpeadora de frutas (o despulpadora de frutas) en acero inoxidable con acabado sanitario, marca INOXTRON
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PRE COCCION.
* Estufa MULTIPLE "a gas".
* 4 quemadores abiertos tipo jumbo. Horno grande (medidas interiores) 0.66 m frente, 0.58 m fondo, 0.43 m alto. Frente, costados y charolas en acero inoxidable.
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COCCION.
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Las Marmitas de volteo marca Madipsa se construyen en acero inoxidable tipo 304 y son diseñadas bajo las más estrictas normas de seguridad recipiente a presión de alta confiabilidad .
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PNT. GELIFICACION.
* Alta eficacia de gelificación sobre punto bajo a los líquidos orgánicos de polaridad media, especialmente en solventes alifáticos y aromáticos y su compuesto de arriba.
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ENVASE.
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Llenadora de 18 Pistones, en acero inox.
Marca: Chaconsa Ideal para el envasado de mermeladas y productos densos.
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ENFRIADO.
* Enfriadores de túneles con aire circulatorio.
* Nuestros túneles de enfriamiento de línea se fabrican de 6, 9 y 12 metros, cuentan con difusores y unidad compresora de aire refrigerativo.
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ETIQUETADO.
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Equipo móvil para etiquetado manual, un detector de metales y un sistema de pesaje y etiquetado automático.
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ALMACENADO.
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Deben ser almacenados en lugares ventilados, limpios, secos y protegidos de la luz solar y la humedad, previniendo al máximo la reproducción bacteriana.
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Este plan de mejora servirá de apoyo para los pequeños productores que piensan desarrollar sus producciones implementando en el futuro una serie de equipos y maquinarias para lograr procesar grandes cantidades de materia prima por la cantidad de producto deseado.