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Plan de automatización y mejoras para la producción de mermeladas de los pequeños productores RURALES del OASIS.

ELAVORADO POR:

Jeral Jesús navarro obregón.

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Generales:

Realizar un plan de mejora de maquinarias para futuro crecimiento de la pequeña empresa rural productora de mermeladas el OASIS.

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OBJETIVOS.

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Específicos:

Analizar el proceso de producción de estos pequeños productores.

Elaborar un sistema de mejora de equipos de acuerdo a los distintos procesos.

Implementar los recursos que he adquirido en la universidad en el área de prácticas.

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OBJETIVOS.

* El método que los pequeños productores de la zona rural del OASIS es artesanal ya que no cuentan con equipos que les facilite la transformación de la materia prima utilizada (mango – bananos) para lograr procesar un poco más de lo que procesan actual mente *

Métodos de empleo

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Frutas (mango, musáceas).

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Azúcar (gelificacion combinada con pectina).

* Acido Cítrico(brillo color, sabor, evitar la cristalización del azúcar, vida útil ) * Pectina (carragenina , almidón modificado. ) * Conservante(el sorbato de potasio y el benzoato de sodio).

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Materia Prima e Insumos

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MAQUINAS Y EQUPOS. FABRICACIÓN Y RECURSOS DE MONTAJE

* Un Lavador de frutas: capacidad de carga en el proceso, de 120/150 kg de frutas por ciclo.

* Dos Cortadores de frutas: Sugerimos aquí dos cortadores de frutas uno con pedestal para el corte de la fruta en cuadritos y uno de ellos que sea de bancada.

* Un Tanque o Tacho para Escaldar: equipadas con quemador y soporte para Cozinador a gas y las hay por accionamiento eléctrico, la que mas se acomode a los costos.

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MAQUINAS Y EQUPOS. FABRICACIÓN Y RECURSOS DE MONTAJE

Una Despulpadora de Frutas: será necesario el hacer la operación manual y pasando la fruta m Aquí recomendamos una despulpadora de hasta 80 kg/hrs.

olida por cedazo.

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Un Tacho Cozinador y Batidor para Dulces:

equipado con una fuente de calor a gas con regulador de temperatura con capacidad de 22 kg por cada carga de producción.

debe ser de acero inoxidable alimenticio *

MAQUINAS Y EQUPOS. FABRICACIÓN Y RECURSOS DE MONTAJE

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Equipos para mejorar el proceso de elaboración de mermelada.

* Un Equipo Pasteurizador: embalajes de vidrios y utilizada para pasteurizar, es un sellado a vapor de vacuo de los potes con el dulce o mermelada adentro.

* Equipo con accionamiento eléctrico 110/220 volt con control de temperatura y termostato de regulación. Capacidad para 12/16 frascos por proceso, ya seria adecuado para esta pequeña fabrica.

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Equipos para mejorar el proceso de elaboración de

calidad alimentaria.

mermelada.

SELECCIÓN.

* Transporte sobre rodillos individuales.

* Controlada por un solo PC en entorno Windows

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PESADO.

* Balanza de cocina calibrable con un rango de pesaje de 6 kg, selección de unidades de pesado (g, kg, oz, lb...), función de cómputo de piezas interfaz de datos RS-232 y software

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LAVADO.

* La fruta es obligada a sumergirse en agua de lavado por acción de movimiento giratorio que se logra mediante la recirculación del agua a través de las toberas orientables.

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PELADO.

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Peladora de la fruta HYGT-125, peladora de patata, diseño dela multa de la peladora y alto eficiente durable.

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PULPEADO

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Pulpeadora de frutas (o despulpadora de frutas) en acero inoxidable con acabado sanitario, marca INOXTRON

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PRE COCCION.

* Estufa MULTIPLE "a gas".

* 4 quemadores abiertos tipo jumbo. Horno grande (medidas interiores) 0.66 m frente, 0.58 m fondo, 0.43 m alto. Frente, costados y charolas en acero inoxidable.

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COCCION.

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Las Marmitas de volteo marca Madipsa se construyen en acero inoxidable tipo 304 y son diseñadas bajo las más estrictas normas de seguridad recipiente a presión de alta confiabilidad .

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PNT. GELIFICACION.

* Alta eficacia de gelificación sobre punto bajo a los líquidos orgánicos de polaridad media, especialmente en solventes alifáticos y aromáticos y su compuesto de arriba.

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ENVASE.

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Llenadora de 18 Pistones, en acero inox.

Marca: Chaconsa Ideal para el envasado de mermeladas y productos densos.

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ENFRIADO.

* Enfriadores de túneles con aire circulatorio.

* Nuestros túneles de enfriamiento de línea se fabrican de 6, 9 y 12 metros, cuentan con difusores y unidad compresora de aire refrigerativo.

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ETIQUETADO.

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Equipo móvil para etiquetado manual, un detector de metales y un sistema de pesaje y etiquetado automático.

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ALMACENADO.

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Deben ser almacenados en lugares ventilados, limpios, secos y protegidos de la luz solar y la humedad, previniendo al máximo la reproducción bacteriana.

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Este plan de mejora servirá de apoyo para los pequeños productores que piensan desarrollar sus producciones implementando en el futuro una serie de equipos y maquinarias para lograr procesar grandes cantidades de materia prima por la cantidad de producto deseado.