Transcript Cata de vinos Italianos

Vinos italianos
Historia de los vinos
italianos
Existen evidencias arqueológicas en las que se indica que
las producciones de vino más antiguas provienen de una
extensa área que abarca: Georgia e Irán, del 6000 al 5000 a. c;
Egipto alrededor del tercer milenio a.c .
El vino en Italia se remontan a la época en que los griegos micénicos
pisaran la tierra de Rómulo y Remo, fueron ellos quien introducirían la
viticultura en los años 800 a.C. Pero no es hasta los años 200 a.C., que el
vino comienza a tener fuerza en el Imperio Romano, tanto fue así que el
emperador Domiciano tuvo que mandar destruir plantaciones.
Los Romanos
Los romanos continuaron con la tradición egipcia y griega de almacenar y transportar
el vino en ánforas selladas, además empezaron a emplear cubas de madera , que con
el paso de los siglos llegó a ser un recipiente estándar para almacenar y transportar la
vendimia.
El primer mosto obtenido se reservaba y se mezclaba con miel, el resto se dejaba
fermentar en grandes tinajas de barro.
‘Dolium’ era una gran tinaja enterrada hasta el cuello en el suelo para poder facilitar el
control de temperatura. Tras el fermentado el vino era tratado por el vinatero que le
proporcionaba aromas.
Preferían el vino blanco (color ambarino), es por esta razón por la que los vinos tintos
se blanqueaban, se les añadían productos para clarificar el vino tras la fermentación:
cola de pez, polvo de mármol.
Las ánforas se dejaban envejecer, no en bodegas como se hace en la actualidad, sino
en habitaciones altas de la casa, generalmente cerca de las salidas de la chimenea lo
que daba al vino un aroma a ahumado .
Edad Media
En la Edad Media, los monjes benedictinos promovieron en sus monasterios el
cultivo de la vid, experimentando nuevas técnicas.
La mayoría de los vinos se hacía vinagre al llegar la primavera. La protección
contra la oxidación era muy pobre, a pesar de ello se empleaban algunas técnicas
con el objeto de aumentar la vida del vino, recubrimientos de brea, empleo de
resinas, uso de saborizantes que enmascaran el sabor del vino avinagrado, etc. Se
continúa en esta época bebiendo el vino mezclado con agua.
Con los crecientes saqueos de conventos y monasterios hicieron que las cubas de
vino se "refugiasen" en sótanos junto con los demás víveres, de esta forma tan
casual encontró el vino un sitio adecuado para reposar, creando por primera vez
Las Bodegas.
A partir del Siglo XIX y hasta mediados del Siglo XX se
producen una serie de catástrofes mundiales en forma de
plagas mortíferas, guerras mundiales y crisis económicas y
leyes secas que pusieron en serio peligro la producción
mundial de vino.
Pero de todas las desgracias que sufre el vino y la vid en su
historia, la más recordada por la industria vinícola actual,
marcando una frontera entre el antes y el después es, la
plaga de la mosca áfida denominada ‘Phylloxera’.
Regiones Italianas
Italia se divide políticamente en 20 regiones, y todas producen vinos. Su
territorio incluye los Alpes, extensos territorios costeros (en su calidad de
península), altas montañas y colinas, diversos climas y suelos lo que hacen el
escenario perfecto para la viticultura en todas sus formas, conduciendo a que
entre los vinos italianos exista una gran variedad de tipos y calidades.
Se encuentra entre los primeros países productores de vinos del mundo los
cuales proceden de casi toda la península.
Regulación del vino
 Las leyes que reglamentaban el vino italiano comenzaron a desarrollarse
a partir de los años 50, excepto en la zona del Chianti que datan de los
años 30, para intentar paliar los males causados por el absoluto caos que
existía entonces.
 Aunque se creó en 1963, la primera DOCG no fue otorgada hasta 1980.
 En 1992 la legislación, a través de la Ley Goria, trajo un cambio radical en el
concepto de denominación de origen : el origen geográfico como epicentro
trajo consigo una nueva clasificación, los vinos con Indicación Geográfica
Típica (IGT).
 Los vinos de una categoría reconocida, manteniendo su calidad durante 5
años alcanzaban su denominación de origen DOC y luego de otro lustro
alcanzaba la denominación DOCG.
Las Denominaciones de Origen se
corresponden
o Nombres geográficos : (Cirò, Soave, Castelli Romani, Barolo,
Valtellina, Valpolicella…).
o La variedad : precede al nombre geográfico: Brunello di
Montalcino, Albana di Romagna, Vermentino di Gallura,
Sagrantino di Montefalco.
o Subdenominaciones : que suelen corresponder con las distintas
castas que se encuentran en la zona: Alto Adige (lagrein, Lago di
Caldaro, cabernet sauvignon, schiava, traminer aromatica…),
Trentino (marzemino, pinot nero, pinot bianco, riesling itálico…),
Colli Orientali del Friuli .
Principales países productores de vino
CASTAS AUTÓCTONAS
Resulta difícil realizar un recorrido por las diferentes uvas que se cultivan y
producen, pero si se puede tener un concepto general de cada vino a la hora de
comprarlo gracias a sus denominaciones.
Según el Ministerio italiano de Agricultura y Silvicultura (MIRAF), en Italia existen
350 variedades de uvas, pero se asegura que en realidad rodean las 500.
Existen alrededor de 900,000 viñedos registrados, cerca de 20 regiones vinícolas,
cerca de 1,000 variedades de uvas diferentes, mas de 300 zonas vinícolas
clasificadas como DOCs (Denominazioni de Origine Controlata), 21 zonas
clasificadas DOCGs (Denominazione di Origine Controlata e Garantita), y
alrededor de 50,000 bodegas de diferentes tamaños.
VARIEDADES TÍPICAS
• Sangiovese : (tinta) Encontrada
en mayor cantidad en la bella
Toscana.
• Verdicchio: (blanca) Encontrada
en mayor cantidad en Marches.
• Nebbiolo: (tinta) Encontrada en
mayor cantidad envinos Barolo y
Barbarescos.
• Trebbiano: (blanca) Encontrada
en mayor cantidad en la zona de
Lazio y vinos Abruzzo.
• Montepulciano :(tinta)
Encontrada en mayor cantidad en
Los Abruzos.
• Dolcetto :(tinta) Encontrada en
mayor cantidad en Piamonte.
• Moscato : (blanca) Encontrada en
mayor cantidad en Piamonte.
• Corvina veronese : (tinta)
Encontrada en Vallpolicella en el
Veneto.
• Fiano de Avellino: (blanca)
Encontrada en Avellino al este del
Vesubio.
• Vermentino: (blanca) Encontrada
al sur de Cerdeña.
• Gaglioppo: (blanca) Encontrada
en el interior de Calabria.
• Barbera: (tinta) propia de zonas
como Asti o Cuneo, que da lugar
al vino del mismo nombre.
NEBBIOLO
Es la joya más preciada del viñedo italiano, confinada en el
Piamonte, y también la Lombardía y el Valle de Aosta, al
noroeste del país. Sus uvas aisladas, de granos color azul
intenso y ligeramente ovoides dan vinos con un
extraordinario carácter, que en su juventud recuerdan las
cerezas, la ciruela madura y las violetas, pero que al cabo de
los años se transforma en aromas a quemados, alquitrán,
trufa y ahumados. Son tintos de gran riqueza alcohólica, por
encima de los 13 grados, con una concentración única de
extracto, taninos y acidez, pero que exigen una vinificación
muy cuidadosa. La fermentación puede durar unas dos
semanas y, a menudo, se realiza un estrujado previo para
conseguir vinos todavía más tánicos y con mayor color.
Especialmente predispuestos al envejecimiento, necesitan
una crianza prolongada, normalmente en barricas viejas de
roble de Eslovenia.
CORVINA
Se trata de una uva de vino tinto italiano que da nombre al
Valpolicella. Conocido por su falta de color y taninos
(especialmente cuando sobre-cultivada), Corvina es mucho
más probable que aparezca en las mezclas que como varietal
de vinos. También se conoce comúnmente como Corvina
Veronese.
Sagiovese
Es la variedad clave del vino italiano más internacional: el chianti,
pero que hoy aparece tan variable, y a veces desprestigiado, como
la multitud de clones de Sangiovese que se asientan en el
intrincado relieve que configura la geografía toscana. En general,
esta variedad tinta, que prefiere los suelos calcáreos y bien
drenados, da vinos que no se destacan por su fuerza colorante, de
un tono rojo púrpura que evoluciona hacia el anaranjado; con
aromas muy variables (rosas, té seco o sensación a petróleo), pero
casi siempre impregnados por un matiz terroso. Se caracterizan
también por su elevada acidez, poco extracto, graduación media y
no ofrecer una resistencia demasiado buena a la oxidación.
Las Denominaciones
de Origen
La Denominación de Origen se creó en 1963 para ser aplicada a los vinos con
características particulares que denotan su calidad superior. Las denominaciones de
origen son las encargadas de fijar los rendimientos de producción por hectárea, el
grado alcohólico mínimo, el tiempo de crianza mínimo y las castas autorizadas en los
ensamblajes de las distintas zonas vinícolas.
Desde el 1 de agosto de 2009, los vinos en Italia se clasifica formalmente con el
sistema de codificación unificado de la unión Europea.
Para llegar a ser denominación de origen se tiene la obligación de superar el examen
de una comisión de cata que es el garante de tipicidad y calidad de los vinos. Estas
características vendrán determinadas por la cepa y el área de producción
En las Microzonas o Subzonas el propietario podrá alcanzar excepcionalmente la DOC
o DOCG, cuando el producto sea de alta calidad y contribuya a la promoción y el
prestigio de los vinos italianos mas allá sus fronteras.
Categorías de calidad:
 VCPRD: vinos de calidad producidos en una región o regiones específicas.
• Denominación de Origen Controlada (DOC): Existen 309 DOC.
• Denominación de Origen Controlada e Garantita (DOCG): Existen
23 DOCG.
 Vinos de mesa:
• Vino da Tavola.
• Indicazione Geografica Tipica (IGT): Son vinos producidos en una región específica
de producción. Hay 116 IGT.
• Vinos especiales: Vinos licorosos ,con gas y vinos aromáticos.
Pirámide de las D.O de Italia
DOCG
(Denominación de origen controlada y garantizada)
Lo alcanzan las DOC con un particular empeño por la calidad, deberían tener
prestigio tanto en Italia como en el extranjero. Los controles son más severos
que los de las DOC, el reglamento prevé el embotellamiento obligatorio del
vino mientras que en las DOC se admite vender el vino a granel o en
damajuanas. Mientras que los vinos DOCG deben ser comercializados en
recipientes menores a 5 litros y llevan la garantía del Estado que certifica
mediante la garantía del origen, la calidad y permite numerar los vinos.
DOG (Denominación de origen controlada)
Son vinos producidos en una zona delimitada (normalmente pequeña o
de dimensiones medianas) y llevan siempre su nombre geográfico. En
muchas ocasiones el nombre de la casta sigue al de la DOC. El reglamento
de producción es más severo que el de los IGT y sus vinos llegan al
consumidor después de análisis químicos y sensoriales por parte del
estado.
Esta categoría se aplica a vinos elaborados de variedades de uva
especificadas, cultivadas en zonas concretas.
IGT( indicación geográfica típica)
Se caracterizan por proceder de una zona geográfica concreta, puede ir
acompañada, no es obligatorio, por las menciones (casta, tipología…). Lo
primordial es la zona geográfica.
Las zonas de producción son habitualmente bastante amplias y el reglamento
de producción no es excesivamente restrictivo. Las IGT no pueden utilizar el
nombre de regiones o zonas ya empleados por las DOC o DOCG.
La IGT corresponde a un vino típico de la zona y debe ser reconocido como tal
por la Unión Europea. De hecho numerosos vinos da tavola han sido
reconocidos como IGT.
La ley indica que un vino da tavola debe esperar tres años antes de
convertirse en IGT. Una vez reconocido mantiene esta clasificación durante
cinco años por concesión y gracia del Ministerio de Agricultura.
Vino da Tavola (Vino de mesa)
Es la clasificación más básica y sólo se pueden identificar por la tipología y el nombre
de la bodega o del vino porque en la etiqueta no pueden llevar información sobre la
añada, zona de procedencia o variedad con la que esté elaborado. Esto no significa
baja calidad sino rechazo a cualquier tipo de norma o reglamentación ya sea de una
IGT, DOC o DOCG.
Son vinos que no responden a normas establecidas por reglamentos , producidos en
zonas donde existen denominaciones de origen pero utilizan castas distintas a las
autorizadas por los reglamentos de estas denominaciones.
La ley indica que un vino da tavola debe esperar tres años antes de convertirse en IGT.
ZONA
VINÍCOLAS DE
ITALIA
LAS REGIONES
VITICOLAS
EL NORTE DE
ITALIA
PIAMONTE
Esta región del noroeste de Italia presenta vinos únicos y apasionantes, elaborados en
su mayoría con cepas autóctonas. Los viñedos del Piamonte representan la sexta
parte de la superficie total de viñedo de Italia.
Esta zona concentra casi el 90% de la producción de uva piamontesa y numerosas
DOC y DOCG que se superponen. Las escarpadas colinas de Langhe, acogen muchas
DOC, así como también los ilustres DOCG de Barolo y DOCG Barbaresco. Al norte del
río Po, las viñas ocupan los suelos rocosos de las bajas colinas alpinas. La región de
Piamonte se encuentra en las estribaciones de los Alpes constituyen su frontera con
Francia y Suiza.
En el sureste del Piamonte las principales variedades tintas son:
 La Nebbiolo vino Barolo.
 La Barbera vino Chiantiy.
 La Dolcetto.
 La Moscatel blanca.
La barbera, la cepa tinta más plantada en Italia, color rojo rubí intenso ,da un vino
tinto, seco y vivo cuyos aromas evocan los frutos rojos y el regaliz.
Cepa blanca es la aromática Moscatel blanca, de granos pequeños, con la que se hace
uno de los espumosos más famosos del mundo, el Asti espumante DOCG.
Barbaresco:
La denominación Barbaresco se encuentra en la comarca de Alba, en el valle
del Tanaro. Es un fascinante lugar medieval donde las viñas y las vides
florecen en calles estrechas, en filas ordenadas que van a parar siempre a
una iglesia de piedra y a una plaza donde juegan los niños y duermen los
ancianos.
El Barbaresco posee un suelo más uniforme que el del Barolo y un
microclima más cálido, debido a la altitud, en cotas que alcanzan los 400 m.,
lo que propicia una maduración más temprana del Nebbiolo.
VALLE DE AOSTA AOC Y
LIGURIA
Es la región vitícola más pequeña de Italia. El relieve montañoso del valle de Aosta
hace muy difícil el cultivo de la vid, por lo que la mayoría de sus viñas están
plantadas en estrechas terrazas. El clima generalmente es poco lluvioso y severo.
Liguria DOC se extiende alrededor del Golfo de Génova, cerca del Mediterráneo, y
produce vino a pequeña escala. La mayor parte del vino producido en esta zona se
consume en la zona.
LOMBARDIA
Las estribaciones de los Alpes, que se extienden del lago Mayor al de Garda, pasando
por el Como y el Iseo, constituyen algunos de los mejores emplazamientos vitícolas
de Lombardía.
La orilla occidental del lago de Garda acoge la DOC Riviera del Garda Bresciano, la
más extensa de Lombardía, y la Lugano DOC. Entre el lago de Iseo y la ciudad de
Brescia se encuentra la zona de Franciacorta DOC, donde se hacen espumosos muy
afamados con pinot blanc, chardonnay y pinot noir.
EMILIA-ROMAGNA
Las montañas sitúan a esta zona bajo la influencia climática del Adriático, con
veranos calurosos y alguna sequía, mientras que los inviernos son húmedos, con
brumas que invaden a menudo las llanuras.
En la zona de Emilia, el único vino que goza de renombre internacional es el
Lambrusco (vino frizzante o de aguja). El lambrusco suele ser de aguja, dulce y
amable. Normalmente es tinto, aunque se puede vinificar en blanco o en rosado.
Existen cuatro DOC distintas:
o Lambrusco di Sorbara es seco, con viva acidez y seductor aroma a uva.
o Lambrusco Salamino di Santa Croce produce un vino similar.
o Lambrusco Grasárosla di Castelvetro se elaboran vinos más tánicos y amplios.
o Lambrusco Reggiano es el que más se produce y exporta.
Las Cepas más destacables son: la albana, la sangiovese y la trebbiano.
VENETO
Tiene tres de las denominaciones italianas más conocidas en el mundo.
 Soave DOC: las viñas se encuentran a unos 250 m de altitud, sobre laderas poco
inclinadas con un rico suelo de origen volcánico. La variedad principal es la
garganega (blanca). El soave clásico es un vino seco, sabroso, que presenta un color
amarillo claro brillante, una acidez agradable y aromas afrutados delicados, con
notas de almendra tostada.
 Valpolicella DOC, agrupa diferentes estilos de vino elaborados con ciertas cepas:
la corvina, la rondinella, la molinara, entre otras.
El valpolicella : Se trata de un vino ligero y sabroso, de color rubí, con un seductor
aroma a uva fresca, elaborado para beberse joven.
Método del Ripasso, que consiste en trasegar el vino tras la fermentación para dejarlo
reposar sobre las lías del recioto del año anterior.
 Recioto :son uvas seleccionadas que se secan al aire en graneros en el período
entre la vendimia y enero.
 Los vinos de Ripasso son carnosos y concentrados, de color cereza oscuro,
aromas intensos, sabor a guinda y cierto potencial de guarda.
 Bardolino DOC: con la misma mezcla de cepas que el valpolicella (corvina,
rondinella, molinara y otras), el bardolino es de un estilo más ligero. De capa
cereza o rubí, este vino tiene una buena acidez y aroma a cereza.
TRENTINO ALTO-ADIGIO
En esta región montañosa del
noreste de Italia sólo el 15% del
suelo es cultivable.
Se cultivan las cepas alemanas
como: la sylvaner, la müllerthurgau y la riesling.
Algunos vinos blancos secos de
esta región han adquirido fama
internacional.
FRIUL -VENECIA
GULIA
El Friul se encuentra en el extremo
noreste de Italia. La montaña cubre una
gran parte de la región y la vid está
relegada a las colinas bajas (Collio DOC y
Colli Orientali DOC) y a las llanuras del sur
(Grave del Friuli DOC).
Los rendimientos bajos y una gran
maestría técnica han dado a esta región
una reputación internacional por sus
vinos blancos secos, vivos y netos, así
como por sus tintos frescos y aromáticos.
TOSCANA
La Toscana es la región de Italia donde las tradiciones vitícolas han tenido una
mayor continuidad. Desde mediados de la década de los 80, la región ha dado
un impulso innovador al quehacer vitícola en su territorio, y esto ha servido
de inspiración al resto de las regiones vitícolas de Italia.
La transformación abarca también las zonas costeras como la zona de
Bolgheri, donde actualmente se elaboran algunos de los mejores vinos
italianos.
 La Toscana es famosa en todo el mundo por sus vinos de Chianti. Cinco
provincias toscanas se agrupan bajo la amplia apelación Chianti DOCG que,
dominada por la Cepa Sangiovese, mezclada con un poco de canaiolo y
una pequeña proporción de las variedades blancas trebbiano y malvasía
del Chianti.
 Brunello di Montalcino DOCG: los tintos fuertes de esta denominación
proceden de las colinas de Montalcino, en la provincia de Siena. La única
cepa autorizada es la brunello y los vinos deben pasar un mínimo de tres
años y medio en barrica (un año más para el reserva).
 Vino Nobile di Montepulciano DOCG: Montepulciano es una hermosa ciudad
célebre por sus vinos tintos desde hace siglos. La cepa principal utilizada para
este vino es la prugnolo, que representa el 60% u 80% de la mezcla, atenuada
por una aportación de canaiolo nero. El vino, que debe pasar dos años en
barrica, presenta hermosas notas de especias y de sándalo.
 Carmignano DOCG: es una pequeña zona vitícola al oeste de Florencia que
produce vinos tintos. Ha ganado su prestigio por los rigurosos controles a los
que son sometidos los vinos antes de obtener la etiqueta DOCG.
 Pomino DOCG: Sus viñedos están situados alrededor del pueblo del mismo
nombre, hasta unos 700 metros de altura. En sus tintos predomina la cepa
sangiovese. En sus blancos predominan las cepas pinot blanc y chardonnay.
ITALIA
CENTRAL
UMBRIA
Umbría goza de una buena reputación gracias a sus vinos blancos
procedentes de la zona DOC Orvieto. La cepa autóctona más interesante es la
sagrantino, que produce grandes vinos tintos.
Entre los vinos tintos destacan :
o Los Sagrantino di Montefalco DOC, vigorosos y con color, que pueden ser
secos o dulces.
o Los Rosso di Montefalco DOC son vinos agradables elaborados con
sangiovese, cuya mezcla incluye un poco de sagrantino.
La denominación Torgiano DOC ha adquirido cierta fama mundial. Los
mejores vinos se elaboran con las cepas trebbiano y grechetto.
ABRUZZOS Y MOLISE
Conocida por ser una región de grandes
cooperativas y de producción masiva.
Sin embargo, en los Abruzzos se puede
producir un vino de un buen nivel
como lo demuestra un puñado de
fincas y unas cuantas cooperativas que,
con esfuerzo e inversión en tecnología,
han logrado conseguir un nombre
destacado para el Montepulciano
d’Abruzzo.
MARCHE
En esta región la principal cepa
blanca es la Verdicchio, que da
generalmente vinos ligeros,
alimonados, a veces de aguja,
puede ser seco, o semi-seco .Fácil
de reconocer por su característica
botella en forma de ánfora.
La denominación más conocida es:
 La Verdicchio dei Castelli di Jesi
DOC.
 La Rosso Cònero DOC engloba
a los vinos hechos de
Montepulciano d'Abruzzo
cultivada en las colinas cercanas
a Ancona.
SUR DE ITALIA
LACIO
La región incluye dos de las
denominaciones vitícolas más
conocidas de Italia:
 Frascati
 Est! Est! Est!!!: de 12 a 13 grados de
alcohol . Color amarillo-armónico
claro. Tiene un bouquet delicado y
persistente y un sabor muy
agradable. Se produce un tipo seco
y otro abocado . El tipo seco es un
vino de mesa, excelente para
pescados; el abocado, es vino de
postre.
En esta región la mayoría de los vinos
producidos son blancos.
CAMPANIA
Se cultiva la cepa histórica Falanghina, que da vinos blancos secos y ligeros en
la zona de denominación Falerno di Massico DOC .Su tierra volcánica permite
el desarrollo de los mejores viñedos y su sol se encargará de darle a las uvas
el azúcar natural que necesitan para producir óptimos vinos.
o Las DOC de Greco di Tufo y de Fiano di Avellino dan unos vinos blancos
deliciosos.
o La Taurasi DOC produce grandes vinos tintos de guarda.
o Lacrima Cristi del Vesuvio DOC puede ofrecer vinos tintos, blancos y
rosados tranquilos o espumosos, así como vinos blancos licorosos.
BASILICATA
• Puede reivindicar uno de los
mejores vinos del sur de Italia
el tinto Aglianico del Vulture
DOC.
• También se producen vinos
blancos dulces de moscatel.
• La variabilidad del clima se ve
influido por tres costas
(Adriática, jónica y tirrena) y la
complejidad de los rasgos
físicos de la región.
CALABRIA
En esta región, sólo los vinos de la
Ciró DOC se han ganado un merecido
renombre.
Se hace con uvas de Casta Gaglioppo
en un terreno arcilloso. El clima está
influido por el relieve de colinas y
montañas en la región: frío en la
zona del Monte Pollino, templado
con una variedad de temperatura
muy limitada en la zona de
Aspromonte.
APULIA
Es la región de Italia que produce
más uvas y más vino pese a no tener
la mayor superficie de viñedo.
La D.O más conocidas son:
 La Castel del Monte( DOC).
 Al sur la Locorotondo DOC ofrece
uno de los mejores blancos.
 Salice Salentino DOC se distingue
por
los
excelentes
tintos
elaborados por unas pocas
bodegas.
SICILIA Y
CERDEÑA
SICILIA
Uno de los vinos más sobresalientes de esta región es
el MARSALA se trata de un vino blanco, seco o dulce .
Actualmente, sólo unos pocos productores se
mantienen fieles a los métodos de vinificación
tradicionales, por lo cual la calidad de estos vinos varía
enormemente al igual que sus precios.
Se produce en los alrededores de la ciudad portuaria
de Marsala, al oeste de Sicilia, a partir de vinos
blancos de las cepas catarratto, grillo, damaschino e
inzolia. El Marsala en algunos casos, reposa hasta 10
años en barrica de roble.
CERDEÑA
Ha conseguido preservar buena parte
de su herencia en materia de cepas y
tipos de vinos tradicionales impuestos
por la larga dominación aragonesa.
Pero se esta produciendo un cambio
con una tendencia a producir más
blancos secos y ligeros, acordes con un
"gusto universal", y menos vinos
tradicionales de estilo español
impuestos por la larga dominación
aragonesa.
Entre los vinos más conocidos, destaca
el Cannon Carignano .
Expresiones más comunes que
aparecen en las etiquetas
• CLASSICO: Vino nacido en el
núcleo tradicional de la DO, es
decir, en la zona que forma parte
de la DO desde su constitución.
• AMARO: Variedad ligeramente
amarga.
• NERO: Tinto muy cubierto.
• PASSITO: Producto de las uvas
pasificadas.
• RECIOTO: Vino muy concentrado
no elaborado con uvas frescas.
• RISERVA: Vino con crianza en
barrica y botella determinada por
"consorzio" de control de la DO.
•
SUPERIORE: Vino con elevada
graduación alcohólica.
•
VIN SANTO: Vino de largo
envejecimiento, dulce.
• VINO LIQUOROSO: Vino generoso
dulce con mucho alcohol. Y los que
identifican específicamente el tipo
de vino, es decir, tinto (Rosso),
blanco (Bianco), clarete(Chiaretto),
espumoso(Spumante).
Presentación de los vinos
de la cata
FIANO DE AVELLINO DOCG
“MASTROBERARDIO”
Se trata de un vino blanco elaborado en las colinas del pueblo de Avellino
en el Vesubio, en la región de Campania.
La uva es 100% fiano de Avellino.
Terreno volcánico y orientación sur y este . Con una altura de 400m y una
densidad por hectárea de 4000 plantas.
Se cultiva en espaldera con poda guyot y se vendimia a principios de
octubre.
La vinificación se hace en tanques de inox con temperatura controlada.
Aromas :de pera y almendras tostadas, cítricos y hiervas aromáticas.
El color : es amarillo pajizo.
En boca: delicado con buen cuerpo muy buena acidez.
Grado: 12,5º.
Año 2012.
Valpolicella DOC Ripasso
Cortegiara
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•
•
•
•
•
Uvas: 70% Corvina Veronese, Rondinella 30% .
Sistema de cultivo: Pérgola .
Fermentación: Primera fermentación en acero inoxidable
temperatura controlada. Segunda fermentación con los hollejos
que tuvo lugar en febrero. Fermentación 1: 9 días periódicos
diarios de bombeo. Segunda fermentación: 9-10 días con
remontados diarios.
Envejecimiento: Estancia durante unos 4 meses en acero
inoxidable, 11 meses en Barricas de roble de Eslovenia, y 2 meses
en botella.
Nota de Cata :De color rojo rubí y maduro, con buena intensidad.
La fruta roja dulce y carnosa va bien con las especias dulces para
luego dejar espacio para notas de hierbas y suavemente picante.
Completa y gratificante. El cuerpo está en una excelente
estructura empuje agria la correcta realización de su armonía, lo
que resulta suave en el paladar.
Año 2011 .
Grado alcohólico 13,5º.
BAROLO SERRALUNGA
DE FERDINANDO PRINCIPIANO
DOCG.
La uva utilizada es 100% Nebbiolo.
Las uvas proceden de la BODEGA Serralunga de 3,5 hectáreas.
Se hace un cultivo biodinámico respetando las fases lunares .
Se vendimia en octubre de forma manual.
Se pisa la uva y se fermenta un mes. No se inocula levaduras ni
sulfuroso
Se deja en reposo 24 meses en toneles grandes.
La variedad tiene muy pocos antocianos y los vinos tienen poco
color.
Son vinos que necesitan oxigenarse porque pueden soltar olores.
desagradables, pero que si se dejan dan aromas a tabaco, especias
frutos negros y rojos , regaliz.
Se recomienda que reposen 3 o 4 años antes de abrirlas por el
tanino que el nebbiolo aporta al vino.
Es un vino muy longevo por la acidez.
Año: 2009.
Grado alcohólico: 14º
Cerasuolo d´Abruzzo DOC
Valle Reale
• Vino de centro de Italia de la región de Abruzzo,
creado en 2010.
• Se utiliza una técnica nueva de elaboración del vino
que consiste en tener el menor tiempo posible el
contacto entre el mosto en fermentación y los
hollejos, así evitan la pigmentación y dan unos vinos
con un atractivo color cereza.
• Se trate de vinos jóvenes de consumo pronto.
• Año 2012.
• Grado 12,5.
CIRO CLÁSICO SUPERIORE
RESERVA DOC
“DUCA SAN FELICE”
DE LIBRANDI
REGION DE CALABRIA
Uvas de casta gaglioppo 100%.
Terreno arcilloso y calcáreo.
Sistema de cultivo en alberello con 5000 plantas por
hectárea.
Fermentación en inox durante 10 días.
El vino envejece 3 años en depósitos de inox, no se mete
nunca en madera se pasa a botella .
Periodo de consumo optimo entre 5 y 7 años.
Año 2009.
Grado alcohol 13,5º.
COSTAMOLINO
VERMENTINO DE
ARGIOLAS
Vino blanco elaborado en el sur de la isla de Cerdeña, a una
altitud de 190 metros sobre el nivel del mar.
Suelos con suaves colinas y compuestos físico químicas distintos.
Vendimia manual de madrugada.
Uva variedad vermentio 100% aromas primarios. Solo se usa el
mosto de flor obtenido de una suave presión de los granos de
uva.
20 días de fermentación, decantación natural y conservación en
inox.
Color: amarillo con reflejos verdosos.
Aroma :sutil e intenso de flores y cítricos
Boca : fresco, seco y muy fino.
Año 2012.
Grado 14º.
Brunello de Montalcino
la Poderina
Vino de gran estructura y cuerpo , que procede de los
viñedos pertenecientes al pueblo de Montalcino en la
Toscana.
Suelos arcillosos y margoso
Casta de uva usada es la sangiovese para brunello 100%
Reposo: 60% en toneles de Eslovenia, 12 meses; 40% reposa
en barrica nueva francesa 12 meses.
Se junta el vino 12 meses en tonel grande. Se afina en inox.
se embotella y se comercializa en 36 meses.
Capacidad de envejecimiento mínimo de 15 años.
Color : rubí intenso con reflejos granates.
Aroma: perfumado concentrado y envolvente notas de
picotas ,frutos del bosque y vainilla.
Boca :tanino amable y sabor intensa que se corresponde con
los aromas anteriores.
Año 2007.
Grado 14,5.
PRECIO
UNIDAD
GRADO ALCOHÓLICO
ELLINO DOGC
BERARDIO”
12.18 €
12,5º
MOLINO
O DE ARGIOLAS
8.86 €
13º
7.16 €
12,5º
NOS
Abruzzo DOC
Reale
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passo
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DO PRINCIPIANO
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O SUPERIORE
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BRANDI
PUNTUAC
GANAD
10.99€
13,5º
49 PUNT
SEGUNDO P
23.85€
14º
44 PUNT
EMPAT
11.07€
13,5º
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