Transcript Characterization of Turkish Olive Oils by Using

Characterization of Turkish Olive Oils
by Using Multivariate Statistical
Methods
Aytaç S.GÜMÜŞKESEN, Fahri YEMİŞÇİOĞLU
İsmail EREN
Ege University, Engineering Faculty,
Food Engineering Department, İzmir- TÜRKİYE
6th Euro Fed Lipid Congress, 7-10 September 2008, Athens - Greece
INTRODUCTION
Virgin olive oil is a food with high
nutritional qualities; hence, it is
chosen for cooking and dressing
by consumer from Mediterranean
countries, which represent the
world’s largest production area
(98% of world’s olive oil).
Geographical distribution of world olive oil
production and consumption (2000-2006 crop
seasons-IOOC2007)
Spain
Italy
Greece
Tunisia
Syria
Turkey
Morocco
France
Others
Production (%)
40
25
15
5
5
4
2
<0.2
5
Consumption(%)
24
32
11
2
4
2
2
4
19
Factors Affecting Olive Oil
Composition
The flavor of extra virgin olive oil has particular
desirable organoleptic and nutritional properties.
However, chemical composition of the olive oil
together with its physical and sensory characteristics
mainly depends on several factors such as;
 Olive variety
 Environmental factors (soil, climate, growing location)
 Agronomic factors (irrigation, fertilization)
 Cultivation (harvesting method, maturity)
 Technological factors (storage, extraction system)
Geographical IndicationDesignations
In order to protect high quality agricultural products based on
geographical origin, The European Union regulations provide
guidelines for maintaining the Protection Designation of Origin
(PDO) and Protection of Geographical Indication (PGI) for
theese products.
PDO
The product is produced, processed and prepared
within the specified geographical region.
PGI
The product is produced, processed and prepared in
a certain geographical area, and all characteristics
are attributable to that area.
These designations include characterization of
foods based on cultivar and geographical
origin, as they are used an indicator of
authenticity and quality.
Therefore, there is an economic basis for
identifying characteristics that distinguish
PDO of olive oils.
Chemometric criteria for the
characterization of olive oils
Many analytical methodologies have been
proposed for the characterization, analysis
and authentication of vegetable oils based on
their components, including, GC, NMR,
spectroscopy, MS, NIR spectroscopy and
Raman spectroscopy.
However, information from the properties under
study may be difficult to interpret if a high
number of oil samples are analyzed.
Chemometric techniques are especially
suitable for handling the large amounts of
data produced by modern analytical
methods.
Chemometric procedures such as principal
component analysis (PCA) have frequently
been used to obtain maximum information
from retention data matrices of considerable
dimensions.
PCA allows the number of variables to be
reduced while maintaining most of the
information by simultaneously studying all
of the variable relationships.
Because of its simplicity, PCA has frequently
been used in food science and technology
to classify foodstuffs according to their
chemical composition, to group samples
with similar features, and to discriminate
among different vegetable oils.
Chemometric classification of Turkish
olive oils
The major aim of this study was to establish a
methodology to differentiate olive oils using
chemometric analysis and analytical
techniques commonly used in edible oils
industry and to characterize Turkish PDO
olive oils.
EXPERIMENTAL STUDY
MATERIALS
Olive variety
Ayvalık
Location
North Aegean –South Aegean – Mediterranian
Memecik
South Agean & Mediterranian
Kilis Yağlık
South East Anatolian
Nizip Yağlık
South East Anatolian
HARVEST YEAR ; 2002/03 ; 2004/05 ; 2005/06
NUMBER OF OIL SAMPLES : 101
North aegean –Ayvalık(Edremit) (PDO)
South aegean (PDO)
South East Anatolian
Mediterranean
Olive oil production

10 kg of olives from each olive varieties were picked
from trees by hand.

Olive oils are extracted from the mentioned olive
varieties by using laboratory scale olive mill (max.
capacity: 5kg).

Oil samples were kept in dark glass bottles and
stored at 4ºC.
Laboratory Scale Oil Mill
Analytical Determinations












Fatty Acid Composition (FAC) (%)
Trans oleic acid (C18:1 T) (%)
Trans linoleic + Trans linolenic acid (C18:2 T + C18:3 T) (%)
Trilinolein content (LLL) (%)
ECN 42 (%)
Sterol composition (%)
Erythrodiol+uvaol (%)
Total β-sitosterols (%)
Total sterols (mg/kg)
Free fatty acid (oleic acid%)
UV absorbency at 232nm & 270 nm and ΔK
Waxes (ppm)
These analyses were carried out according to official analytical methods.
Multivariate statistical analysis

The analytical data were arranged in a matrix
to perform the statistical analysis for the
variety authentication.

It is well-known that less discriminating
variables contain a lot of noise, which affects
the chemometric predictive ability, so at first
basic statistics and principal component
analysis (PCA) are used to reduce the
number of variables without a significant loss
of chemical information.
Appropriateness of factor analysis:
Presence of substantial correlations
Variables
C140
C160
C161
C170
C171
C180
C181
C182
C183
C200
C201
C220
C240
Trilinolein
ECN42
Cholesterol
Brassicasterol
24 Metilen kol
Campesterol
Campestanol
Stigmasterol
Δ7Campesterol
Δ5,23Stigmastadienol
Clerosterol
β-Sitosterol
Sitostanol
Δ5Avenasterol
Δ5,24Stigmastadienol
Δ7Stigmastenol
Δ7Avenasterol
Eritrodiol+Uvaol
Total β-Sitosterol
Total sterol(ppm)
FFA(oleic a.%)
K270NM
K232NM
ΔK
Wax (ppm)
Tr Oleic
Tr linoleic +linolenic
Δ5Avenasterol
β-Sitosterol
Total β-Sitosterol
C140 C160 C161 C170 C171 C180 C181 C182 C183 C200 C201 C220 C240 Trilinolein
ECN42Cholesterol
Brassicasterol
24 Metilen
Campesterol
kol Campestanol
Stigmasterol
Δ7Campesterol
Δ5,23Stigmastadienol
Clerosterol
Sitostanol
Δ5,24Stigmastadienol
Δ7Stigmastenol
Δ7Avenasterol
Eritrodiol+Uvaol
Total sterol(ppm)
FFA(oleic
K270NM
a.%)K232NM
ΔK
Wax (ppm)
Tr OleicTr linol
1 0,166 0,305 0,190 0,247 0,011 -0,140 0,066 0,081 0,013 0,130 -0,117 0,034 0,084 -0,151 -0,022 -0,003 -0,205 0,209 0,003 0,067 -0,139 -0,064 -0,109 0,137 -0,155 -0,132 0,049 -0,022 0,005 0,034 0,066 0,055 0,108 -0,039 0,066 0,079 0,238 -0,127 0,022
0,166
1 0,699 0,432 0,438 0,018 -0,810 0,461 0,082 0,098 -0,526 -0,003 -0,143 0,448 -0,144 0,062 0,272 -0,304 -0,027 0,030 0,047 0,054 0,115 -0,016 -0,225 -0,141 0,146 0,151 0,343 0,479 -0,096 -0,043 0,104 -0,087 -0,181 0,165 0,001 -0,087 -0,045 -0,077
0,305 0,699
1 0,084 0,202 0,013 -0,485 0,153 0,139 0,025 -0,332 -0,231 0,001 0,077 0,003 0,028 0,292 -0,359 -0,066 -0,082 0,239 0,098 -0,026 0,190 0,090 -0,220 -0,119 -0,145 0,162 0,113 0,020 -0,137 -0,108 0,081 -0,162 0,056 0,009 -0,036 -0,102 -0,025
0,190 0,432 0,084
1 0,929 0,097 -0,514 0,394 -0,190 0,335 -0,288 0,387 0,040 0,305 -0,081 -0,266 -0,159 0,117 0,029 0,128 -0,451 0,091 0,200 -0,364 -0,630 -0,172 0,618 0,622 0,462 0,729 -0,058 -0,065 0,551 -0,220 -0,175 0,081 -0,074 0,147 0,020 -0,041
0,247 0,438 0,202 0,929
1 0,102 -0,480 0,372 -0,178 0,211 -0,281 0,306 0,026 0,257 0,009 -0,273 -0,162 0,174 -0,027 0,088 -0,445 0,031 0,172 -0,315 -0,630 -0,276 0,628 0,626 0,411 0,700 -0,052 -0,070 0,570 -0,230 -0,274 0,117 -0,109 0,188 0,039 -0,029
0,011 0,018 0,013 0,097 0,102
1 -0,063 0,076 -0,014 0,020 -0,045 0,019 -0,020 0,029 0,082 -0,112 -0,059 -0,028 0,077 -0,012 0,108 -0,098 -0,012 0,051 -0,031 -0,071 -0,010 0,099 0,101 0,076 -0,023 -0,006 0,092 0,036 -0,031 0,106 -0,034 0,002 -0,012 0,000
-0,140 -0,810 -0,485 -0,514 -0,480 -0,063
1 -0,866 -0,026 -0,289 0,272 -0,166 0,253 -0,479 0,120 0,030 -0,109 0,248 0,030 0,010 0,021 -0,093 -0,110 0,110 0,231 0,126 -0,135 -0,282 -0,562 -0,557 0,209 -0,021 -0,348 0,133 0,060 -0,090 -0,015 0,010 0,015 -0,040
0,066 0,461 0,153 0,394 0,372 0,076 -0,866
1 0,015 0,159 -0,015 0,174 -0,288 0,391 -0,066 -0,141 -0,053 -0,115 -0,040 -0,039 -0,056 0,066 0,055 -0,165 -0,205 -0,119 0,111 0,375 0,532 0,475 -0,239 0,096 0,494 -0,151 0,039 0,014 -0,005 0,013 0,028 0,087
0,081 0,082 0,139 -0,190 -0,178 -0,014 -0,026 0,015
1 -0,148 -0,031 -0,119 -0,014 -0,073 -0,010 0,035 0,122 -0,122 0,026 -0,028 0,340 -0,060 -0,064 0,100 0,135 -0,046 -0,170 -0,127 -0,126 -0,125 0,021 0,000 -0,150 0,136 -0,026 0,143 0,004 -0,061 -0,028 -0,021
0,013 0,098 0,025 0,335 0,211 0,020 -0,289 0,159 -0,148
1 0,198 0,369 -0,037 0,175 -0,030 0,149 -0,018 0,003 0,135 0,027 -0,200 0,283 0,132 -0,037 -0,068 0,062 0,059 0,000 0,288 0,165 -0,129 0,072 0,081 -0,025 0,089 -0,017 0,098 0,207 -0,057 0,180
0,130 -0,526 -0,332 -0,288 -0,281 -0,045 0,272 -0,015 -0,031 0,198
1 0,185 0,033 -0,053 0,002 -0,006 -0,235 0,097 0,123 0,006 0,000 0,032 -0,243 0,105 0,253 -0,036 -0,200 -0,005 -0,213 -0,304 0,061 0,184 0,065 0,158 0,269 -0,122 0,194 0,154 -0,100 0,116
-0,117 -0,003 -0,231 0,387 0,306 0,019 -0,166 0,174 -0,119 0,369 0,185
1 0,152 0,174 -0,077 -0,045 -0,303 0,198 0,002 0,059 -0,169 0,118 0,023 -0,054 -0,287 0,067 0,268 0,309 0,169 0,223 -0,048 0,065 0,291 -0,127 0,137 -0,062 -0,018 0,046 -0,011 0,059
0,034 -0,143 0,001 0,040 0,026 -0,020 0,253 -0,288 -0,014 -0,037 0,033 0,152
1 -0,157 -0,157 -0,036 -0,018 0,006 0,202 -0,031 0,021 0,032 0,001 0,006 0,014 0,014 -0,004 0,007 -0,035 0,023 0,295 -0,002 -0,120 0,418 -0,040 0,029 0,183 -0,004 -0,039 -0,177
0,084 0,448 0,077 0,305 0,257 0,029 -0,479 0,391 -0,073 0,175 -0,053 0,174 -0,157
1 -0,006 0,330 0,064 -0,131 -0,177 0,002 -0,175 0,061 0,154 -0,176 -0,254 0,272 0,222 0,144 0,296 0,366 -0,088 0,058 0,338 -0,103 0,110 0,292 0,238 0,052 -0,042 0,044
-0,151 -0,144 0,003 -0,081 0,009 0,082 0,120 -0,066 -0,010 -0,030 0,002 -0,077 -0,157 -0,006
1 0,320 0,026 0,121 -0,302 0,008 0,013 0,091 0,153 0,128 -0,021 0,045 0,063 -0,169 0,030 -0,144 -0,042 0,094 0,191 -0,017 -0,170 0,219 0,173 0,206 0,007 0,051
-0,022 0,062 0,028 -0,266 -0,273 -0,112 0,030 -0,141 0,035 0,149 -0,006 -0,045 -0,036 0,330 0,320
1 0,287 -0,223 -0,213 -0,061 0,133 0,064 0,054 0,124 0,250 0,500 -0,250 -0,494 0,043 -0,234 0,069 0,009 -0,287 0,087 0,057 0,235 0,257 0,162 -0,106 0,031
-0,003 0,272 0,292 -0,159 -0,162 -0,059 -0,109 -0,053 0,122 -0,018 -0,235 -0,303 -0,018 0,064 0,026 0,287
1 -0,196 -0,059 -0,096 0,404 0,135 0,020 0,102 0,141 0,174 -0,194 -0,267 -0,047 -0,157 0,057 -0,419 -0,395 0,182 -0,023 0,155 0,150 0,047 -0,103 -0,022
-0,205 -0,304 -0,359 0,117 0,174 -0,028 0,248 -0,115 -0,122 0,003 0,097 0,198 0,006 -0,131 0,121 -0,223 -0,196
1 0,014 0,096 -0,309 -0,100 0,028 0,023 -0,371 -0,067 0,433 0,314 -0,081 0,048 -0,034 0,113 0,123 -0,160 -0,053 -0,016 -0,232 0,050 0,086 -0,021
0,209 -0,027 -0,066 0,029 -0,027 0,077 0,030 -0,040 0,026 0,135 0,123 0,002 0,202 -0,177 -0,302 -0,213 -0,059 0,014
1 0,606 0,131 -0,089 -0,042 -0,074 0,216 -0,222 -0,254 0,027 -0,097 -0,166 0,034 0,216 -0,117 0,166 -0,065 0,006 0,009 0,007 -0,097 -0,015
0,003 0,030 -0,082 0,128 0,088 -0,012 0,010 -0,039 -0,028 0,027 0,006 0,059 -0,031 0,002 0,008 -0,061 -0,096 0,096 0,606
1 -0,101 -0,035 -0,009 -0,063 -0,014 -0,050 0,035 0,077 -0,018 -0,060 -0,022 0,024 0,050 -0,062 -0,050 -0,033 -0,046 -0,015 -0,007 -0,010
0,067 0,047 0,239 -0,451 -0,445 0,108 0,021 -0,056 0,340 -0,200 0,000 -0,169 0,021 -0,175 0,013 0,133 0,404 -0,309 0,131 -0,101
1 0,025 -0,110 0,253 0,427 0,051 -0,576 -0,452 -0,077 -0,464 0,109 -0,120 -0,442 0,338 0,064 0,085 0,180 -0,037 -0,081 -0,104
-0,139 0,054 0,098 0,091 0,031 -0,098 -0,093 0,066 -0,060 0,283 0,032 0,118 0,032 0,061 0,091 0,064 0,135 -0,100 -0,089 -0,035 0,025
1 0,024 0,010 0,154 0,183 -0,185 -0,095 0,249 -0,087 0,038 0,060 -0,060 -0,019 0,287 -0,285 -0,006 0,147 -0,105 0,009
-0,064 0,115 -0,026 0,200 0,172 -0,012 -0,110 0,055 -0,064 0,132 -0,243 0,023 0,001 0,154 0,153 0,054 0,020 0,028 -0,042 -0,009 -0,110 0,024
1 -0,368 -0,101 0,149 0,074 0,044 0,343 0,288 0,005 0,036 0,295 -0,106 -0,123 0,162 0,190 0,090 0,004 0,011
-0,109 -0,016 0,190 -0,364 -0,315 0,051 0,110 -0,165 0,100 -0,037 0,105 -0,054 0,006 -0,176 0,128 0,124 0,102 0,023 -0,074 -0,063 0,253 0,010 -0,368
1 0,216 -0,108 -0,221 -0,444 -0,152 -0,178 0,033 -0,060 -0,415 0,161 -0,203 0,141 0,017 -0,147 -0,012 -0,038
0,137 -0,225 0,090 -0,630 -0,630 -0,031 0,231 -0,205 0,135 -0,068 0,253 -0,287 0,014 -0,254 -0,021 0,250 0,141 -0,371 0,216 -0,014 0,427 0,154 -0,101 0,216
1 0,163 -0,936 -0,662 -0,159 -0,653 0,070 0,220 -0,440 0,220 0,241 -0,150 0,068 0,036 -0,186 0,075
-0,155 -0,141 -0,220 -0,172 -0,276 -0,071 0,126 -0,119 -0,046 0,062 -0,036 0,067 0,014 0,272 0,045 0,500 0,174 -0,067 -0,222 -0,050 0,051 0,183 0,149 -0,108 0,163
1 -0,209 -0,314 0,156 -0,225 0,016 -0,117 -0,258 0,036 0,441 -0,110 -0,017 -0,076 -0,053 -0,041
-0,132 0,146 -0,119 0,618 0,628 -0,010 -0,135 0,111 -0,170 0,059 -0,200 0,268 -0,004 0,222 0,063 -0,250 -0,194 0,433 -0,254 0,035 -0,576 -0,185 0,074 -0,221 -0,936 -0,209
1 0,639 0,043 0,609 -0,084 -0,239 0,449 -0,240 -0,263 0,129 -0,110 -0,016 0,209 -0,051
0,049 0,151 -0,145 0,622 0,626 0,099 -0,282 0,375 -0,127 0,000 -0,005 0,309 0,007 0,144 -0,169 -0,494 -0,267 0,314 0,027 0,077 -0,452 -0,095 0,044 -0,444 -0,662 -0,314 0,639
1 0,198 0,598 -0,065 0,051 0,589 -0,236 0,043 -0,158 -0,126 -0,051 0,138 -0,003
-0,022 0,343 0,162 0,462 0,411 0,101 -0,562 0,532 -0,126 0,288 -0,213 0,169 -0,035 0,296 0,030 0,043 -0,047 -0,081 -0,097 -0,018 -0,077 0,249 0,343 -0,152 -0,159 0,156 0,043 0,198
1 0,551 0,008 0,030 0,328 -0,167 0,047 -0,009 0,021 0,055 0,013 -0,016
0,005 0,479 0,113 0,729 0,700 0,076 -0,557 0,475 -0,125 0,165 -0,304 0,223 0,023 0,366 -0,144 -0,234 -0,157 0,048 -0,166 -0,060 -0,464 -0,087 0,288 -0,178 -0,653 -0,225 0,609 0,598 0,551
1 -0,058 0,002 0,568 -0,225 -0,274 0,157 0,018 -0,073 0,095 -0,043
0,034 -0,096 0,020 -0,058 -0,052 -0,023 0,209 -0,239 0,021 -0,129 0,061 -0,048 0,295 -0,088 -0,042 0,069 0,057 -0,034 0,034 -0,022 0,109 0,038 0,005 0,033 0,070 0,016 -0,084 -0,065 0,008 -0,058
1 -0,004 -0,161 -0,017 -0,017 0,006 -0,071 0,036 -0,028 -0,053
0,066 -0,043 -0,137 -0,065 -0,070 -0,006 -0,021 0,096 0,000 0,072 0,184 0,065 -0,002 0,058 0,094 0,009 -0,419 0,113 0,216 0,024 -0,120 0,060 0,036 -0,060 0,220 -0,117 -0,239 0,051 0,030 0,002 -0,004
1 0,142 -0,111 0,038 -0,010 -0,110 0,134 0,020 0,072
0,055 0,104 -0,108 0,551 0,570 0,092 -0,348 0,494 -0,150 0,081 0,065 0,291 -0,120 0,338 0,191 -0,287 -0,395 0,123 -0,117 0,050 -0,442 -0,060 0,295 -0,415 -0,440 -0,258 0,449 0,589 0,328 0,568 -0,161 0,142
1 -0,178 -0,039 0,085 0,207 0,047 0,017 0,096
0,108 -0,087 0,081 -0,220 -0,230 0,036 0,133 -0,151 0,136 -0,025 0,158 -0,127 0,418 -0,103 -0,017 0,087 0,182 -0,160 0,166 -0,062 0,338 -0,019 -0,106 0,161 0,220 0,036 -0,240 -0,236 -0,167 -0,225 -0,017 -0,111 -0,178
1 -0,012 0,201 0,395 0,054 -0,049 -0,061
-0,039 -0,181 -0,162 -0,175 -0,274 -0,031 0,060 0,039 -0,026 0,089 0,269 0,137 -0,040 0,110 -0,170 0,057 -0,023 -0,053 -0,065 -0,050 0,064 0,287 -0,123 -0,203 0,241 0,441 -0,263 0,043 0,047 -0,274 -0,017 0,038 -0,039 -0,012
1 -0,730 -0,003 -0,211 -0,052 0,060
0,066 0,165 0,056 0,081 0,117 0,106 -0,090 0,014 0,143 -0,017 -0,122 -0,062 0,029 0,292 0,219 0,235 0,155 -0,016 0,006 -0,033 0,085 -0,285 0,162 0,141 -0,150 -0,110 0,129 -0,158 -0,009 0,157 0,006 -0,010 0,085 0,201 -0,730
1 0,316 0,317 0,005 -0,045
0,079 0,001 0,009 -0,074 -0,109 -0,034 -0,015 -0,005 0,004 0,098 0,194 -0,018 0,183 0,238 0,173 0,257 0,150 -0,232 0,009 -0,046 0,180 -0,006 0,190 0,017 0,068 -0,017 -0,110 -0,126 0,021 0,018 -0,071 -0,110 0,207 0,395 -0,003 0,316
1 0,092 -0,072 0,054
0,238 -0,087 -0,036 0,147 0,188 0,002 0,010 0,013 -0,061 0,207 0,154 0,046 -0,004 0,052 0,206 0,162 0,047 0,050 0,007 -0,015 -0,037 0,147 0,090 -0,147 0,036 -0,076 -0,016 -0,051 0,055 -0,073 0,036 0,134 0,047 0,054 -0,211 0,317 0,092
1 0,001 0,255
-0,127 -0,045 -0,102 0,020 0,039 -0,012 0,015 0,028 -0,028 -0,057 -0,100 -0,011 -0,039 -0,042 0,007 -0,106 -0,103 0,086 -0,097 -0,007 -0,081 -0,105 0,004 -0,012 -0,186 -0,053 0,209 0,138 0,013 0,095 -0,028 0,020 0,017 -0,049 -0,052 0,005 -0,072 0,001
1 -0,009
0,022 -0,077 -0,025 -0,041 -0,029 0,000 -0,040 0,087 -0,021 0,180 0,116 0,059 -0,177 0,044 0,051 0,031 -0,022 -0,021 -0,015 -0,010 -0,104 0,009 0,011 -0,038 0,075 -0,041 -0,051 -0,003 -0,016 -0,043 -0,053 0,072 0,096 -0,061 0,060 -0,045 0,054 0,255 -0,009
1

PCA requires that the Kaiser-Meyer-Olkin
Measure of Sampling Adequacy (MSA) be
greater than 0.50 for each individual
variables well as the set of variables. The
variables which had MSA value lower than
0.5 were eliminated from the analysis.
Adequate variable (communalities)
Variable
C16:0
C16:1
C17:0
C17:1
C18:1
C20:1
LLL
Cholesterol
Brassicasterol
24Metilencholesterol
Stigmasterol
∆5-23 Stigmastadienol
β-sitosterol
Sitostenol
∆5 Avenasterol
∆5-24 Stigmastadienol
∆7 Stigmastenol
∆7 Avenasterol
Total sterol
Extraction(>0.50)
.900
.730
.798
.803
.830
.657
.753
.695
.618
.548
.568
.779
.861
.817
.926
.721
.737
.791
.724
Appropriateness of factor analysis:
Sampling adequacy of individual variables
Anti-Image Correlation
C140
C160
C161
C170
C171
C180
C181
C182
C183
C200
C201
C220
C240
Trilinolein
ECN42
Cholesterol
Brassicasterol
24 Metilen kol
Campesterol
Campestanol
Stigmasterol
Δ7Campesterol
Δ5,23Stigmastadienol
Clerosterol
β-Sitosterol
Sitostanol
Δ5Avenasterol
Δ5,24Stigmastadienol
Δ7Stigmastenol
Δ7Avenasterol
Eritrodiol+Uvaol
Total β-Sitosterol
Total sterol(ppm)
FFA(oleic a.%)
K270NM
K232NM
ΔK
Wax (ppm)
Tr Oleic
Tr linoleic +linolenic
β-Sitosterol
Δ5Avenasterol
Total β-Sitosterol
C140 C160 C161 C170 C171 C180 C181 C182 C183 C200 C201 C220 C240 Trilinolein
ECN42Cholesterol
Brassicasterol
24 Metilen
Campesterol
kolCampestanol
Stigmasterol
Δ7Campesterol
Δ5,23Stigmastadienol
Clerosterol
Sitostanol
Δ5,24Stigmastadienol
Δ7Stigmastenol
Δ7Avenasterol
Eritrodiol+Uvaol
Total sterol(ppm)
FFA(oleic
K270NM
a.%)
K232NM
ΔK
0,553 0,122 -0,26
0,122
-0,2
-0,1 0,063 0,033 0,045 -0,11
0,15 -0,21 0,147 0,094 -0,14 0,133 -0,11 0,006 0,079 -0,14 0,141 -0,03 0,261 -0,04 -0,06
0,61 -0,01 0,139 -0,18 0,047 0,809 0,727 -0,08 0,546 0,035 0,214 -0,02 -0,15 0,157 -0,17 -0,11 0,098 -0,12 0,009 -0,06
-0,26 -0,01 0,526 0,484 -0,39 0,025
0,45 0,475 -0,02 0,078 -0,12 0,344 -0,34 0,182 -0,11
-0,2 0,139 0,484 0,741 -0,78 0,007 0,315 0,297 0,026 -0,12 0,199
-0,1 -0,18 -0,39 -0,78 0,772 -0,05 -0,24 -0,21
0,063 0,047 0,025 0,007 -0,05 0,318
0,033 0,809
0,45 0,315 -0,24
0,03 -0,07
-0,2 -0,15
0,17 0,076 0,101 0,043 0,039 -0,12 -0,21
-0,2 0,102 0,023 0,001 -0,14 0,193 0,017 0,048 -0,17 -0,11
0,04 -0,15 -0,04 0,009 -0,08 0,029 -0,08 0,102 -0,02 0,137 -0,22
0,18 0,031 0,234 0,022 0,249 -0,11 -0,06 -0,13 -0,25 0,083 -0,04 -0,19 -0,19 -0,29 -0,05 -0,05 -0,11 -0,12 -0,05
0,03 -0,02 0,012 0,095 0,003 0,048 0,065
0,08 -0,08 -0,04
0,02 0,038 -0,07 -0,12 0,002 -0,13 -0,14 -0,15 0,031 -0,31 0,015 0,084 0,137 0,093 0,058 0,113 0,148 0,124 0,206 -0,06 -0,02 -0,02 0,071 0,197 -0,08 -0,01 0,233 0,151 0,114 -0,11 -0,14
0,03 0,045 0,094 -0,06 0,071 0,088 -0,02 -0,05 -0,18 0,067 0,138 0,071
-0,1 0,072 -0,15 0,078 0,012 -0,11 -0,02 0,023 0,059 -0,16 0,033 -0,09
0,03 0,558 0,967 -0,07 0,611 -0,21 0,392 -0,23 0,059 0,039 -0,07 0,014 0,026 -0,15 0,102 -0,07
0,02 0,094 -0,07 -0,08
0,16 -0,01 0,065
-0,3 -0,08
0,51 -0,06 0,028
0,15 0,546 0,078 -0,12 0,038 -0,06 0,611 0,596 -0,06 0,349 -0,43
0,03 -0,04 0,193 -0,04 -0,04 0,111 0,007 0,073 -0,12 -0,23
0,05 0,012
0,04 0,039 -0,22
-0,1 -0,02
-0,1
-0,1 0,047 -0,17 -0,14 -0,02 -0,06 0,175 0,069
-0
0,04 0,127 -0,01 0,005 -0,17 -0,17 0,176 -0,02 0,031 -0,03
-0,2 0,113 -0,06 0,005 -0,11 0,142 0,072 0,058
-0
-0,3 0,117 -0,05 -0,02 0,197 -0,06 0,013 -0,02
0,045 0,727 0,475 0,297 -0,21 0,045 0,967 0,483 -0,08 0,596 -0,28 0,389 -0,21 0,035 0,023 -0,06 0,006 0,018 -0,17 0,149 -0,09 -0,28 -0,02 -0,19 0,126 -0,06 0,036 -0,12 0,059 0,061 0,111 0,032 -0,38 0,112 -0,02
-0,11 -0,08 -0,02 0,026
Wax (ppm)
Tr Oleic
Tr lino
-0 -0,04 0,071 -0,04 0,087 0,073 0,044 -0,07 0,009 -0,02 0,031 0,093 -0,05 -0,17 0,016 0,039
-0 0,242 -0,08 -0,02 -0,04
-0,1 -0,03 0,046 -0,05 0,066 -0,03 -0,04 0,136 -0,15 0,021 0,033 0,064 0,017 -0,26 -0,33 0,149 0,109 0,029 -0,08
-0,3 0,236 0,168 -0,24 -0,17 -0,07 0,196 0,086 0,061 0,159 -0,01 0,047 0,183 -0,04 -0,08 0,023 -0,06
0,01 0,107 -0,03 -0,07 -0,12
-0,21 0,035 -0,12 0,199 -0,07 0,071 -0,21 -0,28 0,028 -0,43 0,586 -0,23 0,157 -0,14 0,081 0,084 0,031 0,089 0,042 -0,11 -0,04 0,051 0,112 -0,15 -0,24 -0,01 -0,17 -0,23 0,042 0,003 -0,25 -0,11 0,037 -0,12 -0,02 0,017 -0,24 -0,12 0,185 0,167
0,147 0,214 0,344
0,03 -0,12 0,088 0,392 0,389
0,03
0,05 -0,23 0,476
0,094 -0,02 -0,34 -0,07 0,002 -0,02 -0,23 -0,21 -0,04 0,012 0,157
-0,14 -0,15 0,182
0,18 -0,13 -0,05 0,059 0,035 0,193
-0,4 0,103 0,129 -0,15 0,249 -0,02 0,033
-0,4 0,375 -0,03 0,106 0,005
-0,1 0,065
0,04 -0,14 0,103 -0,03 0,642 0,168 -0,16 0,016
0,133 0,157 -0,11 0,031 -0,14 -0,18 0,039 0,023 -0,04 0,039 0,081 0,129 0,106 0,168 0,329 -0,31 -0,24
-0,11 -0,17
-0,2
0,13 0,023
-0 -0,32 -0,15 -0,08
0,13 0,115
-0,1 0,031 0,249
-0,1 0,016 -0,24 -0,09
0,079 0,098 0,101 0,249 -0,31 0,071 0,026 0,018 0,007 -0,02 0,089 -0,02 0,065
-0,14 -0,12 0,043 -0,11 0,015
-0,1 -0,15 -0,17 0,073
-0,3 0,042 0,033
0,141 0,009 0,039 -0,06 0,084 0,072 0,102 0,149 -0,12 0,236 -0,11
-0
0,13
0,14 0,121 0,118 0,061
-0,1 -0,06 -0,23 0,003 -0,04 -0,11 -0,19 -0,25 0,078 -0,01 -0,05
0,14 0,222 -0,19 -0,14 -0,05 -0,19 -0,32
0,17 0,234 -0,15 0,067 -0,07 -0,06 -0,04 -0,22 0,084 -0,15 0,005 -0,16 -0,31 0,673 -0,09 0,133 0,118 -0,07 0,115
0,006 -0,11 0,076 0,022 0,031 0,138 0,014 0,006 0,111
-0,3 0,028 -0,12 -0,01 -0,18
0,6 -0,21 -0,04 0,052 -0,21
-0,3 0,235
-0,1 -0,09 0,208 -0,04 0,031 -0,13
0,05 0,032 0,075 -0,13 -0,09 -0,13 0,016 -0,11 -0,09 -0,28 -0,19 0,195 -0,42 0,093 0,109
0,18
0,16
-0,1
-0,3
-0 0,046 0,178
-0 -0,13 -0,16 0,177 -0,45 -0,51 -0,01 0,074 0,066 -0,11
-0,1 -0,28 -0,03 -0,19 0,414 0,002 -0,45 -0,33 -0,01 0,118 0,052 -0,16 -0,02 0,084 0,034
0,1 -0,09 -0,24 -0,07
0,14 -0,14 0,006 -0,16 -0,09 0,224 0,012 0,021
-0,2 0,009 0,107 -0,01 -0,01 0,135 -0,17
0,14 0,133 -0,21 0,537 -0,09 -0,01 -0,03 0,072 -0,22 -0,37 -0,16 -0,11
-0 -0,24 -0,09 0,105 0,051
0,27 -0,23 -0,01 0,511 0,176 0,064 -0,14 -0,19 0,066 -0,07 0,019 -0,09
-0,4 -0,14 -0,23
0,28 0,004 -0,39 0,005 0,009 -0,14
-0,1 0,017 -0,04 0,191 0,057
-0,2 0,023 0,222 0,118 -0,04 -0,09 0,467 -0,72 -0,02 0,149 -0,08
0,13 0,096 0,234 0,191 -0,05 0,015 0,156 -0,01 -0,18 0,186 -0,09 0,033 -0,08 -0,07 0,199 0,072 -0,03
0,13
-0,1 -0,03 -0,15 -0,06 0,001 -0,09 0,065
-0,1 -0,19 -0,07 0,052 -0,01 -0,72 0,331 0,099 -0,02 0,073
0,02 0,186 -0,18
0,06 0,133 0,189 0,033 -0,12 -0,09 0,013
-0,03 -0,06 -0,12 -0,13 0,137 -0,15 -0,07 -0,09 -0,23 0,168 -0,04 -0,32 0,115 -0,06 -0,14 0,115 -0,21 -0,03 -0,02 0,099 0,694 0,136 -0,03 0,126 0,432 0,246 0,412 0,182 -0,15 0,202 -0,09 0,096 0,212 -0,18 0,005 0,014 -0,12 0,052
0,261
-0,2 -0,21 -0,25 0,093 0,078
-0,04 -0,15
-0,06
-0,3 -0,28
-0,1 -0,24 0,051 -0,15
0,05 -0,23 -0,05
0,04 0,083 0,058 0,012 -0,08 -0,02 -0,03 -0,17 0,112 -0,08 0,032 0,003 -0,19
-0,2 -0,15 -0,04 0,113 -0,11
-0,2 -0,19 0,046 -0,07 -0,15
-0,3 0,075 -0,04 -0,32
-0 0,102 -0,04 -0,19 0,148 -0,02 0,113 0,126 -0,05 0,196 -0,24 0,028 -0,13 -0,11
-0,04 0,023 0,009 -0,19 0,124 0,023 -0,06 -0,06 0,066 0,086 -0,01 -0,12 -0,09 -0,19
0,18
-0,2 0,072 0,149 -0,02 0,136
0,16 0,009 -0,22 -0,08 0,073 -0,03 0,007 0,579 0,374 -0,05
0,1 0,107 -0,37
-0,1 -0,24 -0,01 -0,11 0,234 -0,15 0,246 0,001
-0,04 -0,14 0,029 -0,05 -0,06 -0,16 -0,11 -0,12 -0,04 0,159 -0,23 -0,18 0,016 0,078 -0,03
0,04 0,058 0,111 0,021 0,183 -0,25 0,118 -0,28
-0,07 -0,17 0,137 -0,05 0,197 0,127
0,009 -0,11 -0,22
-0,02
0,03
-0,1 -0,08 -0,01
0,27 -0,23 0,015 -0,09 -0,15 -0,19
-0,3 -0,38 0,064 -0,08 0,037
-0 -0,33
-0 0,002 -0,16 -0,01 0,004 -0,01
0,22 0,062 0,856 -0,03 -0,17
0,06 0,135 -0,09 0,324 -0,03 0,705
0,02 -0,09 -0,06 -0,07
-0 0,103 0,121 0,097
0,04 -0,03 -0,15 0,035 -0,01 0,095
-0,1 -0,05
-0,5 -0,06 0,253 0,032 0,104 -0,12 -0,07 0,123 -0,07
-0 -0,08
-0,1 0,028
-0,5 0,779 -0,03 -0,34 -0,21 -0,02 0,254
-0 -0,06 -0,03 0,431
0,17 -0,15
0,1 0,062 0,011
0,06 -0,02 0,182 -0,07 -0,08 0,227 0,017 -0,05 -0,09
0,06 0,261 -0,02 0,099 -0,07 -0,09 0,316 -0,11 -0,19 -0,05
0,04 0,032 -0,21 -0,02 -0,02 0,724 -0,11 -0,18 -0,17
0,06 -0,18 -0,09 0,073 -0,09 -0,04 -0,13 -0,04 -0,03 0,104 -0,02 0,182 0,099 -0,11 0,678 -0,14
-0,3 0,226 0,094 -0,04
-0,2 -0,09 -0,05 -0,04 -0,04
-0,1 0,093 -0,45 0,118 0,021 -0,14 -0,14 0,033 0,133 0,005 0,125 0,162 0,043 0,013 -0,33 0,068 -0,15 -0,12 0,254 -0,07 -0,07 -0,18 -0,14 0,485 0,815 -0,26 -0,08 -0,07
0,01 0,017 -0,09 0,109 -0,51 0,052
0,16 -0,02 0,114 0,176 0,197 0,242 0,149 0,107 -0,24 0,208
-0 -0,19
-0,1 -0,08 0,189 0,014 0,282 0,074 -0,06 0,054 -0,21 0,047 0,035 -0,07
0,17 -0,08 -0,09 -0,17
-0,3 -0,01 -0,16 -0,24 0,066 0,017 -0,07 0,033 -0,12 -0,15 -0,15 -0,05 0,182 0,259 0,199 -0,01 0,123 -0,15 0,227 0,316
-0 0,074 -0,02 -0,09 -0,07 -0,04 0,199 -0,12 0,052 -0,17 -0,07 0,242 0,045 0,235 0,047 0,095 -0,07
0,016 0,048 0,065 0,175 -0,14 0,031 0,013 -0,02 0,029 -0,07 0,185 0,031 0,046 0,066 0,084 0,105 0,019 0,191 0,072 -0,09
-0,1 0,069
-0,1
-0,3 0,195 -0,16 -0,33 0,224 0,176 0,005 0,186 -0,18 0,212 0,118 -0,14 0,369 -0,01 0,291 0,075
-0,17 0,003 -0,01 -0,06 -0,11 -0,02 -0,06 -0,08 0,109 -0,03 -0,12 -0,04
0,02
-0 0,201 0,369 -0,09 0,043 -0,06 -0,05 0,242 -0,11 -0,05
0,22 -0,09 0,005 0,121 0,178 0,291 -0,13 -0,33 -0,21 0,259 0,235 -0,05 -0,03
0,28 0,156 0,065 0,202 0,195 -0,25 -0,38 0,069 0,005 -0,16 -0,17
0,08 0,047 -0,01 0,005 0,117 0,112 0,017 0,023 -0,12 0,235 -0,42 0,177 -0,01 0,012 0,064 0,009 -0,09
0,093 0,012 -0,04 -0,14 0,151 -0,17 -0,02
0,039 0,065
-0,2 0,231 0,299 0,532 0,315
-0 0,032 0,033 -0,04 -0,11 0,061 -0,19 -0,13 -0,45 -0,09 0,511 -0,39 -0,18 0,186 0,096 -0,14 0,107 0,201 0,169 0,178 0,435 -0,08 0,253 -0,34
0,031 -0,02 -0,08 -0,17 0,233 -0,17 -0,05 -0,02 -0,26 -0,06 -0,02
-0,05 0,095
-0,1 -0,25 -0,07 0,107 -0,14 0,073 0,162 0,074 -0,15 -0,07 -0,05
0,06 -0,38
-0,4 0,191 -0,06 0,412 0,103 0,052 0,248 0,825 0,315 0,662 0,062 0,324 -0,16 0,097 0,435 0,075 -0,04 0,068 0,047 0,199 0,047 -0,25 -0,02
0,14 -0,17 -0,14 -0,05 0,001 0,182 0,034 0,115 0,369 0,244
0,14 -0,11 -0,01 -0,19 -0,14
0,073 0,017 0,102 -0,11 -0,02 -0,09 0,072 0,061 -0,15 0,047 0,003 0,121 -0,09 -0,05 0,414 0,006 -0,23
0,044 0,048 -0,02 -0,12 0,071
-0,2 0,052 0,115
-0,1 0,126 -0,05 0,374 0,473 0,132 0,231 0,248 0,369
-0,1 -0,09 -0,01 -0,16 0,096 -0,03 0,432 0,036 -0,05 0,132 0,732 0,299 0,825 0,244 0,135 0,069 0,103 0,169 -0,01 -0,04 0,013 0,054 0,182 0,045 -0,15 -0,04
0,071 0,001 -0,08 -0,29 0,206 0,059 0,005 0,036 -0,03 0,061 -0,17 -0,01 -0,13 -0,25 -0,28 -0,07 0,135
0,087 0,193 -0,08 -0,05 -0,02 0,033 0,142 0,059 0,136 -0,01 0,042
0,13
-0,1 0,115
0,38 0,007 -0,05 0,036 0,001 0,103 0,034 -0,19 0,195 -0,06 -0,14 0,118 -0,09 0,125 0,282 -0,15 -0,17 0,051 0,125
-0,1 0,051 -0,05 -0,11 -0,15 -0,05 -0,25
-0 -0,03 -0,02 -0,04 -0,08 -0,12 0,167 -0,13 0,178 -0,11 0,034 0,051 -0,09 0,057 -0,03 0,013 0,115 0,125
-0,1
0,08
-0,2 0,815 0,447 -0,27 -0,28 -0,05 0,155
-0,3 -0,09 -0,26 -0,27 0,401 0,024 -0,08 -0,12
0,1 0,017 -0,11 0,226 -0,05 -0,08 -0,28 0,024 0,502 -0,06 -0,29
-0,1 0,062 -0,05 -0,19 0,094 -0,04 -0,07 -0,05 -0,08 -0,06 0,374
0,02 -0,05 -0,04 -0,03 -0,02 -0,05 0,028 0,011 -0,09 -0,05 -0,04 -0,04
0,08 0,155 -0,12 -0,29
0,03
0,03 0,407
Adequate variable

Fatty acid composition
C14:0, C16:0, C16:1, C17:0, C17:1, C18:1, C18:3, C20:1

Sterol composition
Cholesterol, Brassicasterol, 24-Metilen cholesterol, Stigmasterol,
∆5-23 Stigmastadienol, β-sitosterol, Sitostenol, ∆5 Avenasterol,
∆5-24 Stigmastadienol,∆7 Stigmastenol, ∆7 Avenasterol,


Total sterol
Trilinolein (LLL)
Extraction of Principal Component



The eigenvalues reflect the quality of the projection
from the N-dimensional initial table to a lower
number of dimensions.
The first eigenvalue equals 6.80 and represents
35.77% of the total variability.This means that if we
present the data on only one axis, we will still be able
to see % of the total variability of the data.
Each eigenvalue corresponds to a factor, and each
factor to a one dimension. A factor is alinear
combination of the initial variables, and all the
factors are un-correlated. The eigenvalue and the
corresponding factors are sorted by descending
order of how much of the initial variability they
represent (converted to %)
Extraction of principal components
80
Cumulative variability (%)
6
5
60
4
40
3
2
20
1
F1
9
0
F1
7
0
F1
5
35,774
54,042
61,341
67,979
73,492
F1
3
35,774
18,268
7,298
6,639
5,513
F1
1
6,797
3,471
1,387
1,261
1,047
F9
35,774
54,042
61,341
67,979
73,492
77,913
82,062
85,505
88,239
90,611
92,810
94,794
96,353
97,649
98,696
99,294
99,607
99,841
100,000
7
F7
35,774
18,268
7,298
6,639
5,513
4,421
4,150
3,442
2,734
2,372
2,198
1,984
1,560
1,296
1,048
0,597
0,313
0,234
0,159
% of
Cumulative
Variance %
F5
6,797
3,471
1,387
1,261
1,047
0,840
0,788
0,654
0,520
0,451
0,418
0,377
0,296
0,246
0,199
0,113
0,060
0,045
0,030
% of
Cumulativ
Total
Variance e %
100
Scree plot
F3
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
Total
8
F1
Compo
nent
Extraction Sums of Squared
Loadings
Eigenvalue
Initial Eigenvalues
Extraction Sums of Squared Loadings
Component
(PC)
1
2
3
Total
Variance
(%)
Cumulative
(%)
6.80
3.47
1.39
35.77
18.27
7.30
35.77
54.04
61.34
The first three eigenvalues will corresponding to a high
% of variance (61.34%), ensuring us that the maps
based on the first three factors are a good quality
projection of the initial multi-dimensional table.
Chemometric classification of olive
samples

Different of olive varieties
(Ayvalık –Memecik – Kilis Yağlık
Nizip Yağlık)

Different region of orgin
(North & South Agean, Mediterranian,
South East Anatolian)

Different of year of harvesting ( 1. 2002/03, 2. 2004/05,
3. 2005/06)
Score plot – different of olive variety
Score plot – different region of orgin
Score plot –different of year of harvesting
Conclusions I.

In this study we have pointed out that it
can be possible to discriminate olive
oils by their variety, different region of
origin and year of harvesting using fatty
acid & sterol composition, total sterol
& trilinolein contents.
Loading plots
Conclusions II.
 Limiting
ourselves to the samples
considered in this study, we can
affirm that 16 chemical indices are
enough to lead to correct
classification in PCA.
THANK FOR YOUR ATTENTION…..