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增益試驗課程 食物裡的科學 6A 葉楓 名稱：食物裡的科學 地點：神召會康樂中學 日期：4月26日－4月30日 第一課 沒有 碳水化合物 有較少量 碳水化合物 • 碘液測試 測試食物中碳水化合物的多少 沒有糖 • 尿糖試紙 測試食物中有沒有糖 有很多 碳水化合物 有糖 • 本立德測試 測試食物中糖的多少 沉澱物愈多就 愈多糖 蕃薯在煮熟後會否變甜的實驗 結果: 蕃薯在煮熟後會變甜，煮得愈慢就愈甜 第二課 • 油漬測試 把液體樣本滴在濾紙上，在風乾後濾紙呈半透明就是有脂質 沒有 蛋白質 • 尿蛋白試紙 測試食物中有沒有蛋白質 沒有 蛋白質 • 二縮脲試驗測試 測試食物中蛋白質的多少 有 • 二氯酚靛酚測試 維他命C 測試食物中有沒有維他命C 有 蛋白質 有 蛋白質 測試食物中有什麼 澱粉 汽水 豆奶 檸檬 香蕉 芝士波 蛋糕 蕃薯 奇異果 糖 蛋白質 維生素C 能量 測試方法：把食物放在本生燈上燃燒，在將燃著的零食放 在大試管下，在食物完全燃燒後再比較之前跟 之後水溫的差別 結果：花生的能量最多，然後是餅乾，最後是芝士波 第三課 酶 作用：加快生物體內的化學反應 發揮作用：酶的活性部位與合適的受質分子結合 特性：可重複使用、所需量少、作用專一 影響反應速率的因素：溫度(40度最好) 最佳的鬆肉劑 結果 實驗方法 最好 奇異果汁 把相同大小的豬肉條放在試管 裏浸十分鐘 木瓜汁 沒有浸 菠蘿汁 最差 鬆肉粉溶液 用架子掛着豬肉條 把法碼掛在豬肉條的下方 在十秒鐘後量度豬肉條的長度 第四課 滲透作用 食物的腐爛 濃度較低的流向濃度較高的 原因：微生物的生長(細菌、 真菌) 微生物生長的需要：食物 空氣 水 例子：雞蛋 清水 雞蛋 水 鹽、 糖水 水 雞蛋 蔗糖溶液對薯條重量的影響 結果：加入了蔗糖溶液後，薯條輕了 把薯條浸十分鐘 薯 條 薯 條 薯 條 第五課 酵母菌 屬於：真菌 作用：利用麵粉裏的物質進行發酵作用，產生二氧化碳 共用：令麵包脹大及變得鬆軟 感想 我學會了很多測試食物含有什麼成分 的方法，也知道了在實驗室裏不同工 具的使用方法。