Transcript 餐飲業輔導案例分享-(ptt下載)

高雄市102年度餐飲觀摩會講義
餐飲業污染防制技術及原理
周明顯
(中山大學環工所，0935-424-807)
主辦：高雄市政府環境保護局
執行：澳新科技股份有限公司
邀請對象：高雄市餐飲業者
時間：2013-11-07 14:30
地點：河邊餐廳-香蕉碼頭
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內容
1.
2.
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4.
5.
6.
7.
異臭味之去除：氧化還原法原理
油煙之去除：油煙擋板及濾網
油煙之去除：靜電除油機
異臭味之去除：漂白水串聯雙氧水洗滌法
異臭味之去除：漂白水串聯活性碳除氯法
異臭味之去除：漂白水洗滌法
異臭味之去除：靜電機-漂白水洗機 (烤牛肉堡)
8. 過濾箱
9. 綜合改善建議
10. 設施自主管理
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1.異臭味之去除：氧化還原法原理
1.1漂白水氧化劑
1. 醇、醛、酮+漂白水+鹼 → 有機酸鈉(溶於水)+氯化鈉
2. 有機硫+漂白水+鹼
→ 磺酸鈉(溶於水)+氯化鈉
3. 有機氮+漂白水+鹼
→ 醛胺(溶於水)+氮氣+氯化鈉
1.2臭氧氧化劑
1. 醇、醛、酮+臭氧+鹼
2. 有機硫+臭氧+鹼
3. 有機氮+臭氧+鹼
→ 有機酸鈉(溶於水)+氧
→ 磺酸鈉(溶於水)+硫酸鈉)+氧
→ 醛胺(溶於水)+氮氣+氧
1.3雙氧水/活性碳還原劑
1. 雙氧水+氯氣 +鹼
2. 雙氧水+臭氧
3. 活性碳+臭氧
→ 氧+氯化鈉
→ 氧+水
→ 一氧化碳+氧
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2.油煙之去除：油煙擋板及濾網
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3. 油煙之去除：靜電除油機
必要之行業：
1. 油炸類：炸雞排、炸豬排、炸海鮮、炸臭豆腐
2. 燒烤類：炭烤、燒肉、日式燒烤、韓式燒烤
選用之行業：
1. 西式早餐類：煎漢堡、炸薯條熱狗、煎火腿
2. 快炒類：多油快炒
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靜電除油原理
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靜電除油機
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4.異臭味之去除：漂白水串聯雙氧水洗滌法
改善例 1：排骨酥油炸排氣
改善前
改善前僅有靜電除油機，炸排骨酥時，排氣香味濃度
高，無法去除，易引起大樓住戶陳請
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4.異臭味之去除：漂白水串聯雙氧水洗滌法
改善措施:設二段式氧化還原洗滌塔
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4.異臭味之去除：漂白水串聯雙氧水洗滌法
洗滌塔
正面
氣體
洗滌水要涵蓋
氣體通過斷面
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4.異臭味之去除：漂白水串聯雙氧水洗滌法
洗滌塔俯視
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4.異臭味之去除：漂白水串聯雙氧水洗滌法
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4.異臭味之去除：漂白水串聯雙氧水洗滌法(食品廠)
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4.異臭味之去除：漂白水串聯雙氧水洗滌法(食品廠)
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4.異臭味之去除：漂白水串聯雙氧水洗滌法
排骨酥油炸排氣
改善結果摘要
1. 洗滌塔進口(未處理氣體)異味濃度為5,495，
2. 洗滌後排氣異味濃度為232，
3. 依行政院環保署公告固定污染源空氣污染物排放
標準，排放管道高度為h ≦18，異味污染物濃度
為1,000，故符合法規標準。
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4.異臭味之去除：漂白水串聯雙氧水洗滌法
費用(中型餐廳排氣量50-80 m3/min)
1) 設備：包括洗滌塔2部/3-5HP抽風機/管線等 ，
約10-15萬。
2) 操作藥費：每日6-8小時用
工業用漂白水
3
公升 (30元)
35%鹽酸
0.5 公升 (10元)
35%工業用雙氧水 1 公升 (20元)
45%燒鹼液
2
公升 (20元)
合計80元。
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5.異臭味之去除：漂白水串聯活性碳除氯法
改善例：
鹽酥雞排氣
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5-1.異臭味之去除：漂白水串聯活性碳除氯法(鹽酥雞)
60 cm
60 cm
0.3cm孔 孔
孔孔孔孔
70
cm
15 cm
10-15孔 孔
孔孔孔孔孔孔
(孔 孔 孔 孔 孔 孔
孔孔孔孔孔孔)
6 mm孔
孔孔孔孔
15 cm孔 孔
孔孔孔孔
活性碳除氯槽
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5-1.異臭味之去除：漂白水串聯活性碳除氯法(鹽酥雞)
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5-1.異臭味之去除：漂白水串聯活性碳除氯法(鹽酥雞)
鹽酥雞排氣
改善結果摘要
1. 次氯酸鈉洗滌液：(1)有效氯1,200 mg/L、(2) pH=7.4、
(3) ORP=825 mV
2. 活性碳吸附槽排氣：(1) 氯氣0.6 ppm、(2)溫度36.9 oC
(3)風量43 m3/min
3. 異味濃度：洗滌塔進口(未處理氣體) 大於130,000，洗
滌後排氣412，經活性碳吸附槽後309。
4. 依行政院環保署公告固定污染源空氣污染物排放標準，
排放管道高度為h ≦18，異味污染物濃度為1,000，故
符合法規標準。
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5-1.異臭味之去除：漂白水串聯活性碳除氯法(鹽酥雞)
費用(小型餐廳排氣量5 m3/min)
1) 設備：包括洗滌塔1部/活性碳槽1座/2-3HP抽風
機/管線等 ，約4-5萬。
2) 操作藥費：每日6-8小時用
工業用漂白水
2
公升 (20元)
35%鹽酸
0.5 公升 (10元)
合計30元。
3) 活性碳：10 kg (800元)至少可用30天。
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5-2.異臭味之去除：漂白水串聯活性碳除氯法(啤酒屋)
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5-3.異臭味之去除：漂白水串聯活性碳除氯法(套裝設備)
1. 原理：利用稀釋50-100
倍的漂白水，加洗廁用
鹽酸調整pH至6.5-7.0，
將餐飲排氣異味洗除，
洗除排氣漂白水味 再
以粒狀活性碳去除。
2. 活性碳：15 公升(9公斤)
3. 洗滌水：60公升加藥量：
12%次氯酸鈉1.2公升+
半瓶市鹽酸，洗滌水
pH=6.5-7.0。
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5-3.異臭味之去除：漂白水串聯活性碳除氯法(套裝設備)
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5-4.異臭味之去除：漂白水串聯活性碳除氯法(簡易法)
1 孔孔孔孔孔孔
2 孔孔孔孔孔
3 孔孔孔孔孔
4 孔孔孔孔孔孔孔孔
(2.5孔 孔 孔 24孔 )
5 孔孔孔孔孔孔孔孔孔孔孔
(孔 孔 孔 孔 孔 10孔 孔 孔 ,孔 孔 孔 孔 1
孔 孔 孔 孔 孔 孔 孔 ,孔 孔 孔 孔 孔 1孔
孔 孔 孔 ,孔 孔 0.2孔 孔 孔 孔 孔 孔 孔 ,
孔 孔 孔 孔 孔 孔 孔 4孔 孔 )
6 4孔 PVC孔
10 孔 孔 孔 孔 孔
7 4孔 孔 孔 孔
11 8孔 孔 孔 孔 孔 孔
8 孔孔孔孔
12
20孔 孔 孔 孔 孔 孔 孔 孔 孔
(孔 孔 孔 孔 )孔 孔 孔 孔 孔
9 15孔 孔 孔 孔 孔 孔 孔 孔
孔 (孔 孔 孔 孔 孔 孔 )
13 孔 孔 孔 孔 孔 孔 孔 孔
(7孔 孔 孔 4孔 孔 25
)
5-4.異臭味之去除：漂白水串聯活性碳除氯法(簡易法)
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5-4.異臭味之去除：漂白水串聯活性碳除氯法(簡易法)
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5-4.異臭味之去除：漂白水串聯活性碳除氯法(簡易法)
費用(小型餐廳或攤商排氣量10 m3/min)
1) 設備：包括洗滌桶1個/活性碳桶1座/0.5HP抽風
機/管線等 ，約6,000元。
2) 操作藥費：每日6-8小時用
家用漂白水
1
公升 (10元)
35%鹽酸
0.2 公升 (2元)
合計12元。
3) 活性碳：5 kg (400元)至少可用30天。
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6.異臭味之去除：漂白水洗滌法
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6.異臭味之去除：漂白水洗滌法
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7 靜電機-漂白水洗機 (烤牛肉堡)
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8過濾箱
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9. 綜合改善建議
• 小型攤販及餐飲店：簡易法
• 中型以上油煙顯著者：使用「靜電除油機/漂白
水洗除臭」或「靜電除油機/漂白水洗+活性碳
除臭」或「靜電除油機/漂白水洗除臭」或「靜
電除油機/漂白水洗+雙氧水洗除臭」
• 中型以上油煙不顯著者：使用「漂白水洗除臭」
或「漂白水洗+活性碳除臭」或「漂白水洗+雙
氧水洗除臭」
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10.設施自主管理
1. 集氣罩：可將噴蘭花之水霧吸入測試油煙收
集效率
2. 油煙檔板及濾油網：每週清洗乙次
3. 排氣管：可分段拆卸/每月清洗內部乙次
4. 抽氣機：無異聲/有油由抽氣室滴出時需清
潔內部
5. 水洗機：每日換水乙次/每週檢查噴嘴乙次
6. 靜電機：每月清洗集油板乙次
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