Transcript Вигельнудель

Мастер – класс
Приготовление немецкого блюда
«Штрудли»
Мастер производственного обучения
Балахнина Р.В.
Автономная Советская Социалистическая
Республика немцев Поволжья
«Вольгадойче»—
поволжские немцы—
это особая этническая
группа, которая требует
тщательного
изучения, поскольку ее
исторический путь очень
своеобразен и отличается от
других.
An der Wolga will ich bleiben,
An der Wolga will ich sein.
(На Волге я хочу остаться,
На Волге я пожить хочу.)
Немецкий припев к русской песне
Автономия поволжских немцев в составе РСФСР
существовала с 19 октября 1918 до 28 августа 1941.
Немного истории
Немцы появились на Руси очень давно, прежде всего, с торговыми целями. В Новгороде, Пскове, а
потом и в Москве возникали немецкие слободы. Еще Екатерина Вторая приглашала немцев-колонистов в
Россию на постоянное место жительства. Людям, жившим в нужде и лишениях в Гессене, что на юго –
западе Германии, казалось это привлекательными. Оттуда и ещё из Баварии в 1763/67 годах шла
основная волна переселенцев. Они образовали колонии под Самарой и на Волге. На новой родине
Переселенцы стремились остаться немцами. Поэтому они с самого начала строго соблюдали свои
Религиозные обряды, берегли свой язык, традиции и передавали последующим поколениям. Культуру
Российских Немцев в сельской местности определяли в основном крестьяне.
Согласно переписи 1897 года, число немцев составляло 1,8 млн. жителей. В 1918 году В. И. Ленин
подписал Декрет о создании области немцев Поволжья. Бывшим колонистам разрешили
вести официальную документацию на немецком языке.
28 августа 1941 года Президиум Совета СССР издал Указ о "выселении" немцев из Поволжья. В нём
российские немцы обвинялись в активной поддержке германских войск. 34000 волжских немцев были
размещены в вагоны для перевозки скота и в нечеловеческих условиях отправлены в Сибирь и
Казахстан. Женщины и дети определялись в убогие временные пристанища и были подчинены строгому
Надзору органов безопасности (спецкомендатуры). Мужчины в возрасте 15 - 60 лет и женщины, если у
них нет детей до трёх лет, призывались в трудармию, где обращались с ними как с предателями Родины.
Все они были депортированы из-за их немецкого происхождения в начале войны 1941 года.
Однако все эти люди добросовестно трудились, честно жили и живут среди русского населения,
создавали и создают интернациональные семьи. И все они стали жертвами войны, развязанной
Гитлеровской
Германией.
Бывшим колонистам разрешили
документацию на немецком языке.
вести
официальную
Культуру российских немцев сельской местности определяли в
основном крестьяне
На новой родине переселенцы стремились остаться
немцами.
За долгие годы жизни в Поволжье колонисты сумели сохранить свою
самобытность. Вот как описывается их жизнь в конце XIX века в
журнале «Нива»: «Немцы-колонисты живут замкнутой жизнью, строго
придерживаясь своей религии, обычаев и нравов своей страны, почти не
поддаваясь влиянию склада жизни России..., сохраняя родной язык. Браков с
русскими не бывает, а во всем складе жизни и умственном кругозоре
проглядывает влечение к родному...»
Немецкие усадьбы выделяются чистотой и порядком. В них есть хоздвор,
где находится скот, и чистый двор: дом, летняя кухня, гараж. Дома
украшены резьбой по всему фасаду, либо только на ставнях и по карнизу
и окрашены в синий и зелёный цвета. Немки — большие рукодельницы.
Шали, салфетки простыни и скатерти, сделаны из маленьких кружочков,
каждый из которых вяжется крючком.
Утварь, мебель, одежда, предметы религиозного культа
Депортация немцев Республики Поволжья в Сибирь и...
«Национальные блюда»
(переселенцев)
Под воздействием русской культуры
произошли изменения не только в языке
российских немцев, но и в быту, обычаях
и традициях. Так, например, наряду с
немецкими народными праздниками
этнические немцы отмечают и русские
праздники, хозяйки-немки научились
готовить щи, пельмени, печь блины.
Но, все же российские немцы старшего
поколения стремились и стремятся
сохранить и передать последующим
поколениям этнических немцев свою
культуру, язык.
У немцев к столу
На кулинарном искусстве российских
немцев сказалось и оставило глубочайший
след искусство предков — жителей
Германии. Примером тому является
употребление кофе. С середины XVIII века
он становится одной из особенностей
немецкой национальной кухни и получает
широкое распространение. Само собой
разумеется, что речь идет о настоящем
кофе из зерен. Абсолютному большинству
переселенцев-немцев этот натуральный
напиток был не по карману. Но простому
немцу все-таки всегда хотелось кофейку. И
выход был найден: вместо дорогих зерен
российские немцы стали употреблять для
его приготовления обжаренные зерна
пшеницы, ржи и ячменя. Этот кофе
получил название «Припс».
А еще наверняка каждый из нас при вопросе, что готовят немки к столу,
сразу же вспомнит капусту, жирные колбаски и свиную ножку. Этим
немецкая кухня, конечно, не исчерпывается. В арсенале искусных
кулинарок множество пирогов. Причем кухня поволжских немцев — это
настоящее безотходное производство. Когда варят компот, оставшиеся
после него фрукты прокручивают и делают начинку для пирога.
Оказывается, что любимый многими в детстве хворост тоже придумали
экономные немцы.
Во всем складе жизни и умственном кругозоре проглядывает
влечение к родному…….
Немецкая кухня проста и сытна
Шницсуп
Состав:0,5 кг. сухофруктов; 5 л.воды; сахар по вкусу; 0,5 булки белого свежего
хлеба;200 гр. масла.
Из сухофруктов, воды и сахара сварить компот до полуготовности, добавить галушки и
доварить (пока сварятся галушки). Галушки: взять хлеб, срезать с него корочку, а мякоть
смешать с маслом, получиться однородная масса, из неё сформировать галушки. Суп
подают холодным со сметаной
Свиные ножки с кислой капустой и горошком
Состав: 4 свиные ножки; 375 гр. горошка; 1 кг. кислой капусты; 1 луковица; 1
лавровый лист; соль.
Горох перебрать, промыть в холодной воде, отварить до мягкости в подсоленной воде.
Свиные ножки отварить в небольшом количестве воды с луком, лавровым листом. Затем
добавить капусту, сверху положить свиные ножки, и варить все 30-40 минут. Горох
протереть через сито, выложить на блюдо вместе с капустой и свиными ножками. К
этому блюду подать отварной картофель и обязательно горчицу.
Ривелькуха
• Приготовить тесто: 0,5 литра молока, 2 яйца, 3 столовых ложки
сахара, щепотка соли, 25 грамм сырых или 1 чайная ложка сухих
дрожжей, 1 столовая ложка сметаны, 100 грамм растопленного
маргарина, мука (сколько возьмёт тесто). После поднятия тесто
обмять и дать ещё раз подняться. Тесто раскатать толщиной 1,5 см,
уложить на смазанный маслом противень, дать постоять. В это время
готовится «ривель»: растопить 100-150 грамм масла, добавить 3
столовых ложки сахара, перемешать, добавить примерно 1 стакан
муки, чтобы можно было сформировать комочек. Смазать тесто на
противне любым вареньем, а сверху посыпать «ривель».
Крепли
500 мл кефира, 20 г сметаны, 2 яйца, 6 ст.л. сахара, 1/2 ч.л. 4соли, 2 пакетика
разрыхлителя, 700-800 г муки, растительное масло
Замесить очень мягкое тесто, дать постоять 30-60 мин, затем раскатать на хорошо
посыпанном мукой столе, не очень тонко (1-1,5см) разрезать на квадратики, в каждом
квадратике сделать в середине надрез и один край протянуть в это отверстие.
Обжарить в разогретом горячем масле с двух сторон.
Посыпать сахарной пудрой.
Штрудли
Мясо свинина, кислая капуста и дрожжевое тесто.
Делаем простое дрожжевое тесто и даём ему подойти, лучше два раза обмять.
Если мясо жирное, то выжариваем жир на медленном огне. Излишки жира сливаем. Мясо
солим чуть, перчим добавляем лук, кислую капусту, картофель нарезанный долькой лавр.
лист, пару горошин душистого перца, чёрный перец все перемешиваем.
Тесто раскатываем толщиной 5-7 мм, смазываем растительным маслом и скручиваем рулетом.
Нарезаем рулет на небольшие брусочки, укладываем на мясо с капустой, но так, чтобы они не
соприкасались с водой, они должны вариться на пару, т.е. воды должно быть совсем не много.
Иначе они будут снизу скользкие, что портит их вкус. Тушим на медленном огне 30-40 минут.
Главное не открывать крышку до окончания тушения иначе тесто осядет.
Рецепты от бабушки Эллы
•
•
Немецкая национальная кухня добротна и вкусна. Она отличается большим
разнообразием блюд из различных овощей, свинины, птицы, дичи, телятины, говядины и
рыбы. Немцы нашего села сохранили традиции в приготовлении многих национальных
блюд. Старейшая жительница села Элла Михайловна Кляйн делится своими рецептами.
«Крепль». 250 грамм простокваши, 4 столовых ложки сахара, щепотка соли, ½
чайной ложки соды, 1 яйцо, 1 столовая ложка сметаны. Добавить муки, замесить тесто
гуще, чем на оладьи. Поставить тесто в тёплое место на 1-2 часа. Раскатать лепёшки
толщиной 0,5 см, разрезать на треугольники, сделав посредине прорезь. Разогреть
растительное масло с жирами в высокой сковороде, обжарить «крепли» с двух сторон.
•
«Вигельнудель» (галушки). Сварить свиные рёбрышки до полуготовности в
небольшом количестве воды, сверху положить капусту и тушить 20-25 минут. Пока всё
тушится, приготовить тесто: 1 стакан простокваши, щепотка соли, соды на кончике ножа,
1 яйцо, мука (тесто как на пельмени). Раскатать тесто на тонкие лепёшки, промазать
сливочным маслом и свернуть в рулет. Нарезать рулет на кусочки шириной 3 см.
Выложить галушки в кастрюлю с мясом и капустой, плотно закрыть крышкой и тушить
ещё 25-30 минут на слабом огне.
«Картофельплец» (картофельные блины). 1 кг очищенного картофеля посолить,
сварить, слить воду и потолочь. Когда картофель остынет, добавить 2-2,5 муки и
замесить тесто. Разделить на маленькие сочни и раскатать их тонко. Печь на сухом
листе, на медленном огне, переворачивая.
Проведение мастер-класса
Guten Appetit!