Transcript 1- Récolte et stockage des pommes

SOMMAIRE
 Détermination des arbres du collège
 Etude du pommier
 Fabrication du cidre
 Récupération du calvados
 Réalisation du verger
Détermination des arbres
du collège
Feuilles
simples
Feuilles
alternes
Arbuste
Feuilles
simples
ovales
Feuilles
alternes
Arbuste
Feuilles
dentées
ovales
Feuilles
alternes
Arbuste
Arbre
non
Feuilles
épineux
dentées
Feuilles
alternes
Arbuste
Pommier ornemental
Observation et dissection d’une fleur de pommier
Schématiser et légender la fleur
Pétiole séché
Fruit
Graine
Fabrication du cidre
Seules les pommes très
mâtures sont récoltées.
Il existe plus de 1000
variétés (douces,
amères, acidulées…).
Les pommes sont
récoltées entre le 15
septembre et le 30
octobre.
Il faut bien trier les pommes car les pommes
moisies altèrent le cidre, elles entraînent:
- Un faible taux d’alcool
- Un mauvais goût au cidre
Il faut bien laver les
pommes
car
elles
pourraient
être
recouvertes de terre et
de saletés.
On a coupé les pommes en plusieurs morceaux
pour en extraire le jus plus facilement mais il ne
faut pas faire de purée de pommes.
Nous avons réalisé des recherches sur le processus
qui permet au jus de pomme de devenir du cidre:
il y a des êtres vivants microscopiques dans le jus
de pomme qui vont effectuer une transformation.
Photo de la fermentation du cidre
La mise en bouteille
Lorsque le cidre est suffisamment
fermenté (on mesure le degré d'alcool), il
est mis en bouteille.
Après la mise en bouteille, la fermentation
est très ralentie dans la bouteille de sorte
que le cidre peut se conserver plusieurs
années de cette manière.
Récupération du calvados
Et voila comment nous avons récupéré le
calvados :
1) Nous avons fait chauffer notre cidre avec un
chauffe-ballon .
2) Le cidre se met à bouillir. L’alcool (éthanol) se
vaporise ( à 80 °C environ) en premier et la
vapeur est montée dans la colonne de vigreux
puis dans le tube réfrigérant pour se liquéfier.
3) Le liquide récupéré est du calvados.
La température d’ébullition de l’eau est de 100°C
et celle de l’éthanol de 80°C.
Pour être sur de récupérer de l’alcool, il faut bien
surveiller la température.
Dès qu’elle se stabilise à environ 80 °C, on
récupère le liquide liquéfié et dès que la
température augmente, on arrête la distillation car
c’est l’eau qui se vaporise ensuite.
Le calvados a une très grande teneur en alcool qui
est d’environ 40% par rapport au volume.
Réalisation du verger
Nous avons ensuite choisi un endroit pour pouvoir
planter des pommiers à l’intérieur du collège. Nous
avons opté pour un lieu exposé au sud, protégé par
la butte et légèrement surélevé.
Ce verger reçoit ainsi une forte luminosité et peu de
vent froid , l’humidité est contrôlée.
Conclusion
Ceci n’est qu’une partie de ce qu’on a fait en ACST .
D’autres sujets ont été abordés tels que : la production de
Yaourts , les colorants du choux rouge , le système de
renouvèlement d’air , VMC double flux…
Ce projet nous a permis d’apprendre comment fabriquer nousmêmes le jus de pomme, le cidre et le calvados . ( ATTENTION
!!! L’abus d’alcool est dangereux pour la santé ) .
Cette démarche scientifique a mis en perspective des
techniques utilisées dans l’élaboration d’un produit du terroir
riche de tradition dans le Perche.
Merci
Exposé cgénial :
Alexia : Présentation collège, groupe , personne qui présentent,
thème
Improvisation : (costumes, table, chaises, verres, bouteille de cidre
et bouteille de calvados ) Marcel et Germaine ( les paysans)
reçoivent une parisienne (Renée) en visite dans le Perche et lui font
goûter le cidre et le Cavaldos de la ferme.
Ils trinquent et Renée se demande comment se produit le précieux
brevage ?
Début de l’exposé et présentation du diaporama
Alexia
Axel
Doriane
Conclusion :
Début
Milieu
Fin