Identificar la función de los alimentos en el organismo.

Reconocer equilibrada.

los componentes de una dieta Describir la variación de los requerimientos nutricionales según edad, sexo, embarazo y actividad física.

Determinar las necesidades calóricas según edad, sexo, embarazo y actividad física.

NUTRICIÓN

¿qué es?

Incorporación de

nutrientes

¿de qué forma?

Alimentos ¿para qué?

Crecimiento, reparación de tejidos, formación de estructuras, obtención de energía, etc.

Salud

no es sólo ausencia de enfermedad.

No es útil si comes

mucho

o

poco

.

¿ Cómo promover este bienestar?

Diferenciar entre los siguientes conceptos:

-Nutrición -Alimentación -Metabolismo basal -Índice de masa corporal -Requerimiento energético -Estado fisiológico -Nutrientes -Dieta equilibrada -Reservas energéticas

Son una mezcla de nutrientes. Los alimentos, en su conjunto constituyen nuestra dieta.

¿Qué nutrientes?

Dieta: combinación de alimentos de diverso origen.

- Satisfacer su demanda energética.

- Para reparar los tejidos.

- Para permitir el crecimiento.

- Para mantener la temperatura corporal.

- En general, para todas las actividades diarias.

- Salud.

Grupo de las grasas, aceites y azúcares. Consumir esporádicamente.

Grupo de la leche, yogurt y quesos.

2-3 porciones.

Grupo de los vegetales.

3-5 porciones.

Grupo de las carnes, aves, pescados, legumbres, huevos, nueces. 2-3 porciones.

Grupo de las frutas.

2-4 porciones.

Grupo de los cereales, el pan, arroz y pastas.

6-11 porciones.

Social

(costo, valor adquisitivo, oferta según la estación, creencias religiosas, costumbres, aceptación social, etc).

Personal

(edad, sexo, actividad física, estado fisiológico, peso, estatura, TMB)

No existe el alimento perfecto

aditivos?

suplementos?

Para saberlo, debes conocer al menos:

a) Tu metabolismo basal.

Tasa metabólica basal según sexo y edad Calorías / día Edad (años) 0 – 3 10 – 18 19 – 30 31 - 61 Mujeres 61 x Kg – 51 12,2 x Kg + 746 14,7 x Kg +496 8,7 x Kg + 829 Hombres 60,9 x Kg -54 17,5 x Kg +651 15,3 x Kg +679 11,6 x Kg +879

a) Tu metabolismo basal.

¿Qué significa el valor obtenido de la TMB?

b) Gastos por cada actividad realizada.

Calcula el metabolismo basal y total de una persona de 21 años, de sexo masculino, que pesa 72 Kg y que tiene una actividad moderada.

Calcula el TMB y TMT de una mujer de 45 años, que pesa 59 Kg, con actividad ligera.

Desarrollo: 1. Datos: Hombre; 21 años, 72 Kg y actividad moderada.

Según la fórmula de TMB= 15,3 x Peso+679 TMB= 15,3 x 72+679 TMB= 1780.6 Cal/día Para la TMB multiplicamos por el factor de ajuste correspondiente, en este caso 1,78.

TMT=1780.6 x 1,78 TMT= 3169,5 Cal/día

Desarrollo: 2. Datos: mujer; 45 años, 59 Kg y actividad ligera.

Según la fórmula de TMB= 8,7 x Peso+829 TMB= 8,7 x 59+829 TMB= 1342,3 Cal/día Para la TMB multiplicamos por el factor de ajuste correspondiente, en este caso 1,78.

TMT=1342,3 x 1,55 TMT= 2080,6 Cal/día

c) Índice de masa corporal

IMC= Peso (Kg) Estatura ² (m)

IMC <20:

enflaquecido.

IMC entre 20 y 24,9:

INTERPRETACIÓN: normal

IMC entre 25 y 27,8 (hombre) o entre 25 y 27,3 (mujer): IMC > 38 (hombre o mujer):

obesidad mórbida sobrepeso

IMC entre 27,9 y 30 (hombre) o entre 27,4 y 29 (mujer):

obesidad leve

IMC entre 30 y 38 (hombre) o entre 29 y 38 (mujer):

obesidad

d) Relación cintura cadera

En la mujer, la relación máxima que se puede obtener es de 0,85 y en el hombre, se acepta un máximo de 1,0. Sobre estos valores se habla de obesidad.

Completa la siguiente pirámide alimenticia con los alimentos que se incluyen en cada nivel: Grasas, aceites y azúcar.

Leche, queso, yogurt. Verduras Carne, pescado y huevo.

Frutas Pan, cereales, pastas y arroz.

Estado fisiológico

Embarazo Lactancia

Requerimiento energético suplementario (Cal/día)

285 500 Calcula la TMB y TMT para una mujer embarazada, de 27 años de edad y que pesa 73 Kg, que desarrolla una actividad ligera.

Nutrientes

Con FUNCIÓN:

Energética Estructural Reguladora

Glúcidos y lípidos Proteínas, glúcidos y lípidos Vitaminas y minerales

PROTEÍNAS

¿Su origen?

¿Dónde encontrarlas?

¿Sus funciones?

-Estructural.

-Enzimática.

-Inmunológica.

-Hormonal.

¿Aportan calorías?

Sí. 4 calorías/gramo Las proteínas son muy importantes para el crecimiento del organismo y la reparación de estructuras dañadas.

LÍPIDOS

¿Su origen?

¿Sus funciones?

-Estructural.

-Reserva energética.

-Hormonal.

¿Aportan calorías?

Sí. 9 calorías/gramo

¿Dónde encontrarlas?

Son los responsables de dar sabor las comidas y de la aparición de la saciedad.

GLÚCIDOS

¿Su origen?

¿Dónde encontrarlas?

¿Sus funciones?

-Energía inmediata.

-Estructural.

¿Aportan calorías?

Sí. 4 calorías/gramo Se recomienda consumir carbohidratos complejos y reducir el consumo de azúcar blanca o refinada.

SALES MINERALES

¿Su origen?

¿Sus funciones?

-Formación de huesos.

-Conducción del impulso nervioso.

-Contracción muscular.

¿Aportan calorías?

NO!!

¿Dónde encontrarlas?

Forman parte de moléculas de gran tamaño como la hemoglobina y la clorofila.

VITAMINAS

¿Su origen?

¿Sus funciones?

-Actúan asociándose a las enzimas para permitir su buen funcionamiento.

¿Aportan calorías?

NO!!

¿Dónde encontrarlas?

Por lo general, no pueden ser sintetizadas por el organismo.

VITAMINAS

Son un grupo de moléculas orgánicas que participan regulando muchos procesos fisiológicos.

a) Vitaminas liposolubles:

A, D, E, K

Se almacenan en el organismo, por lo que no es necesario su consumo diario.

b) Vitaminas hidrosolubles:

complejo B, C

No se pueden almacenar y se deben consumir a diario.

ATENCIÓN: el origen, función y enfermedades asociadas de cada una de las vitaminas deberá ser estudiado en forma individual mediante resumen entregado por la profesora.

¿Qué pasa con el déficit o exceso de vitaminas en la dieta?

Asocia los términos de la columna A con los de la columna B de acuerdo a su función:

Columna A

1.Proteínas 2. Lípidos 3. Glúcidos 4. Polisacáridos 5. Aminoácidos 6. Ácidos grasos 7. Vitaminas 8. Ácidos nucleicos

Columna B

A. Transporte de oxígeno.

B. Generación de energía en forma inmediata.

C. Regulación metabólica.

D. Unidad básica de construcción.

E. Celulosa.

F. Información genética.

G. Aislamiento eléctrico.

H. Reserva energética.

La importancia de la glucosa.

¿Su destino final?

¿Qué ocurre con el exceso?

Es almacenada en hígado y células musculares esqueléticas: Glucogénesis.

¿Qué ocurre cuando los depósitos se saturan?

Los excesos de glucosa son transformados en ácidos grasos y glicerol, que finalmente forman triglicéridos que se almacenaran en los adipocitos.

¿Cómo se llama el proceso?

Lipogénesis

¿Dónde se produce?

En los adipocitos y hepatocitos.

¿Y si baja la glicemia?

El hígado libera glucosa, rompiendo el glucógeno:

glucogenólisis.

¿Y qué hacen al respecto las células musculares?

En general, utilizan la glucosa para sí mismas.

En resumen… ¿Cómo se llama este proceso?

Glucogenólisis

Pero ¿Qué pasa si se agotan las reservas de glucógeno?

Se recurre a los lípidos como fuente de energía.

Energía.

¿Cómo se llama este proceso?

Lipólisis Triglicéridos Glicerol Ácidos grasos Glucosa Beta oxidación

¿Pueden agotarse esas reservas?

Sí, en condiciones extremas de ayuno.

¿Qué hacer?

En este caso extremo, se recurre a las proteínas para obtener energía.

¿Cómo se llama este proceso?

Gluconeogénesis Compuestos no glucídicos como ácido láctico, glicerol y ciertos aminoácidos Glucosa

A modo de resumen:

Glucogenólisis Glucogénesis Lipogénesis Glucogenólisis Glucogénesis Lipólisis

Asocia los términos de la columna A con los de la columna B de acuerdo a su función:

Columna A

Glucólisis Glucogénesis Gluconeogénesis Glucogenólisis Lipólisis Lipogénesis

Columna B

Triglicéridos  ác . Grasos + glicerol Degradación de la glucosa a nivel celular, para producir ATP.

Rompimiento del glucógeno hepático o muscular.

Glucosa  glucógeno Depósito de triglicéridos en adipotcitos.

Aminoácidos  glucosa

Recuerda:

Contenido energético de 1 gr de cada tipo de nutriente:

Compuesto orgánico Proteínas Glúcidos Energía en calorías 4 4 Lípidos 9 Calcula el valor energético aproximado del siguiente almuerzo: 50 gr de lechuga, 150 gr de carne, 250 gr de puré de papas, 150 gr de pan y 200 gr de plátano.

Calcular las calorías de 200 gr de queso, cuya composición es de 28% de proteínas, 36% de lípidos y 0,3% de glúcidos.