Transcript 麥當勞有無反式脂肪？ - 微生物學系

東吳學生對麥當勞
進駐的態度調查
00115105
99122324
01121183
99122302
00123003
00123081
01123003
99123015
德文三
德文三
德文二
日四B
許晉維
黃琮翔
熊衍傑
李文顥
社三A
日四C
英二A
日四C
張祥雲（組長）
余雅琪
洪筵茜
廖芷寧
＊麥當勞各類食品營養和負擔
＊比較校園內和市區內
麥當勞軟硬體等差異
＊麥當勞正面和負面資訊
＊問卷調查
麥當勞各類食品營養和負擔
麥當勞平均一餐攝取營養價值
v.s.每餐建議攝取熱量、鈉攝取量
同學問卷前三名喜愛餐點的營養價值
麥當勞有無反式脂肪？
麥當勞一餐營養價值是？
麥當勞一餐營養價值
衛生署建議一天的熱量
一個身高170﹑體重58公斤的20歲男大學生，
一天所需的熱量約為：2030大卡
一個身高160﹑體重48公斤的20歲女大學生，
一天所需的熱量：1680大卡
麥當勞一餐平均熱量為1038
大卡，
對男生來說，
相當於一天1/2的一天建議熱
量；
對女生來說，
相當於一天3/5的一天建議熱
量
衛生署建議一天的鈉攝取量
麥當勞一餐平均鈉含量為1829毫克，
相當於4/5一天建議鈉攝取量
同學喜愛餐點的營養價值？
東吳學生麥當勞喜愛餐點調查
總人數:100人
第一名：薯條
第二名：漢堡
第三名：雞塊
50票
38票
27票
漢堡類營養價值
薯條類營養價值
雞塊營養價值
一餐吃一個勁辣雞腿堡、一份6塊麥克雞塊、一個
大薯＝1560大卡
麥當勞有無反式脂肪？
2007年台灣麥當勞已聲明全面改用非氫化植物油
台北市政府衛生局抽驗結果
台北市衛生局持續稽查違規油品情形
未發現連鎖速食店油炸油違規
比較校園內和市區內麥當勞
軟硬體等差異
在麥當勞官網找不到東吳雙溪校區
的麥當勞餐廳
校內校外門市相同之處
餐點
員工招募方式
廚房基本設施
校內校外門市照片
員工招募方式
• 儲備餐廳經理
• 徵才條件
• 儲備餐廳經理
• 具備企管、餐飲管理相關研究所學歷或具
2年以上服務業管理經驗、英文能力佳。
• 月薪為4萬元
員工招募方式
• 餐廳襄理
• 徵才條件
• 歡迎對餐飲營運工作有興趣、喜歡與人互
動、具良好溝通協調能力之大專畢業生。
• 月薪為3萬3千元(儲備訓練期間3萬元)。
• 以上工作須配合輪值早、晚班，部分營運餐
廳為24小時營業，需輪值夜班。
員工招募方式
• 餐廳計時員工
• 歡樂的工作氣氛，彈性的工作時間，志同道
合的工作夥伴，人性化管理的麥當勞餐廳，
為您開啟學習成長的首頁。
• 徵才條件
• 滿16歲。
• 喜歡與人互動，具服務熱忱。
• 對餐飲服務工作有興趣。
廚房基本設施
廚房基本設施-漢堡煎肉台
廚房基本設施-薯條炸爐
廚房基本設施-冷凍櫃
廚房基本設施-飲料區、沙拉櫃
廚房基本設施-洗衣機
校內校外門市照片-校內(外面)
校內校外門市照片-校內(裡面)
校內校外門市照片-校內(裡面)
校內校外門市照片-校內(裡面)
校內校外門市照片-校外(外面)
校內校外門市照片-校外(裡面)
校內校外門市照片-校外(裡面)
校內校外門市照片-校外(裡面)
校內校外門市照片-校外(裡面)
校內校外門市照片-校外(裡面)
校內校外門市不同之處
外賣速遞服務
外送服務
餐點優惠
校內校外門市不同之處-餐點優惠
優惠詳細內容
• 麥當勞台北東吳大學11/1起提供餐點品項九折優惠(任
何已優惠套餐/當期促銷商品/銅板輕鬆點/點心卡/玩
具不再折扣)
• 經典<熱>美式咖啡
• 焦糖熱奶茶
• 熱紅茶
• 經典冰咖啡
• 經典冰奶茶
• 高鈣鮮奶
• 可樂/紅茶/雪碧/爽健美茶
優惠詳細內容
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
7:00-10:30
豬肉滿福堡
滿福香雞堡
哈姆吉士堡
滿福堡
火腿蛋堡
鮮蔬滿福堡
鮮蔬火腿蛋堡
豬肉滿福堡加蛋
鬆餅
豬肉鬆餅
經典大早餐
第一部分:衛生方面的問題
對麥當勞餐廳員工進行訪問
就你的觀察，你覺得廚房衛生嗎?
回答:算衛生，不過有時會出現蟑螂老鼠。
你主要工作在點餐的部分，
那你有打掃廁所和或處理過垃圾嗎？
回答:有阿。
那你覺得打掃廁所或
處理垃圾的環境很髒亂嗎?
回答:還好。
第二部分:點餐
大部分客人都點什麼餐點?
回答:最近客人都點一加一。
銅板輕鬆點一加一:
http://www.youtube.com/watch?v=
9wyU5fqvhsg
第三部分:校園內和市區內的麥當勞
那你覺得學校設施和
外面麥當勞有差別嗎?
回答:比較新。
那麥當勞裡真的有
讓員工洗衣服的洗衣機嗎?
回答:有洗衣機阿，但好像是廚房洗衣物的。
第四部份:對員工的要求
員工事前訓練多久?
回答:三天，但是沒訓練完就上陣，只
訓練了兩天。
那對你們的服裝儀容有什麼要求?
回答:不能染亮色頭髮、穿黑皮鞋。
第五部分:員工的福利
那你覺得當麥當勞
員工的福利感覺如何?
回答:這官網有阿，像是餐點優惠、
勞保，如果年資久有特休。
目前你每周工作時數多久?
回答:每周十七小時。
第六部分:工作場所的人際關係
你和其他員工相處如何?
回答:普普。
你和上司相處如何?
回答:他們強調平等相處。
關於設施相關報導
http://www.youtube.com/watch?v
=rJ5tQhmYIV0
小孩爬上，父母也不理會
小朋友在裡面當泰山?!?!
上傳日期：2011年09月24日
關於設施相關報導
幼童遊戲區壓斷腿 麥當勞：不樂
見，與家長共同維護安全
相關報導
麥當勞涉歧視 身障團體籲道歉
麥當勞正面和負面資訊
得來速的服務
正面
有效率的行銷方法
得來速的服務
1.服務顧客的基本方針──「Q、S、C＋V」
Q（Quality：品質）＝無論在何時、何處、對何人都
不會打折扣的高品質。
S（Service：服務）＝迅速、正確，並且笑臉迎人。
C（Cleanliness：清潔）＝保持最整潔的環境。
V（Value：價值）＝盡可能使每一位顧客感受到被重
視，達到最高滿意度，覺得來麥當勞消費是值得的。
得來速的服務
2. 服務三大訴求──ＦＡＦ（迅速、正確、親切）
 F（Fast快速）：指服務顧客必須在最短的時間內
完成。
A（Accurate正確、精確）：不管麥當勞的食物多
麼的可口，倘若不能把顧客所點的食物正確無誤
的送到顧客手中。
F（Friendly友善）：友善與親切的待客之道。
有效率的行銷方法
1. 提升得來速的「顯目度
（Visibility）」與「整潔度
（Sanitary）」
2. 廣告效應
3.抓住顧客的心
• 免費的玩具
• 搭乘流行列車、世界潮流，製造商機
• 推出新商品、創新口味
• 大打折扣
• 在地化
印度 以色列 泰國
在地化-印度
因為印度人視牛為聖物，所以他們不吃牛，也因為他們視
牛為聖物，在當地四處都可以看見牛在路上行走
在地化-印度
因為印度不吃牛也不吃豬，也有許多素食者，麥當勞還得
特地訂做無蛋配方的美乃滋和Tikki burger，這漢堡內層是
夾馬鈴薯餅，所以不怕擔心會吃到葷食!
在地化-以色列
根據報導，麥當勞是應特拉維夫首席猶太教士拉奧
的要求，更改它的金字招牌。特拉維夫麥當勞招牌
底色藍色，代表藍天，藍色也是以色列國旗的顏
色。
在地化-泰國
←這就是泰國麥當勞叔
叔的相片，雙手合十
和你打招呼。
在地化-泰國
↑這號人物你肯定沒看過，
這是曼谷麥當勞裡面另一號
人物噢!
↑不給調味包的，自己要
去醬料區擠醬料，喜歡多
少就多少，跟台灣是給醬
料包不太一樣。
反式脂肪 (trans fats) 危害健康
負面
壓榨勞工：台灣、歐洲、香
港、中國
製造包裝廢料
反式脂肪危害健康
 在2002年9月，麥當勞宣布將減少煮食油中反
式脂肪含量 ，但是油仍然沒有改變，因此引起
訴訟。麥當勞被指責並未告知大眾 。
「麥胖報告」電影諷刺 <麥當勞>
麥當勞承認 電影內容?
垃圾食物 傷害大腦 IQ？
漢堡原料用油，可能不亞於毒品
麥當勞是「惡霸」?
壓榨勞工
台灣 :
曾被勞工運動團體批評剝削工讀生（台灣
現時計時員工時薪約新臺幣95~200元，約
合2.7~5.7美元，（台灣政府規定最低時薪
為95元），亦享有與月薪員工相同的勞工
保險與健康保險及退休金）
壓榨勞工
歐洲：
2001年在英國倫敦，因非法僱用兒童、
讓兒童過長時間工作，被英國罰款 －
此乃公司違反兒童工作條件的最大罰
款之一。
壓榨勞工
香港：
全港最低的時薪，曾引起香港議員街
頭示威 。 麥當勞曾藉由為傷殘老弱提
供工作而當「奴隸」般使喚，應改名
為「麥當奴」(香港中環半山區有街道
稱為「麥當奴道」)。
壓榨勞工
中國:
被香港傳媒報導時薪低至不足人民幣
1.5元。「麥工作」（Mcjob）也成為
低薪工作的代名詞。
製造包裝廢料
在多數地區，較昂貴堡包類產品(如
魚柳包與麥香堡)包裝以發泡膠盒裝
盛的問題， 從未得到當地政府重視。
此外，在農業生產及工業處理食品
的過程中，對環境的破壞也相當大。
問卷調查
性別
男 28%
女 72%
0% 4%
年級
6%
12%
大一
大二
大三
大四
49%
29%
延畢生
研究生
學系別
60
50
49
40
30
22
20
10
0
8
4 5
1 1 3
1 0 1 1 0 0 2 0 0 0 2 0 0 0
日中英德哲歷政社社音數物化微心法經會企國財資
文文文文學史治會會樂學理學生理律濟計業際務訊
系系系系系系學學工學系學系物學學學學管經工管
系系作系 系 學系系系系理營程理
學
學與與學
系
系
系貿精系
易算
學數
系…
人數
內容
1.平均多久去麥當勞一次
2.麥當勞吸引你的地方
3.你喜歡麥當勞甚麼餐點
4.你覺得麥當勞餐點是否營養
5.對你來說，麥當勞價格是否便宜
6.你覺得麥當勞是否真的衛生
7.你認為麥當勞進駐東吳是否增加餐點選擇
8.你是否贊成麥當勞進駐東吳 *
9.呈上題，原因為何?
(已回收100份問卷)
問卷調查
1.平均多久去麥當勞一次
一年以上
3%
從來不去
1%
半年
18%
一個月
50%
每天 一周
6% 9%
半個月
13%
2.麥當勞吸引你的地方
其他
9%
美味
25%
價格合理
8%
方便
58%
3.你喜歡麥當勞甚麼餐點
其他
7%
冰淇淋
15%
炸雞
11%
雞塊
16%
漢堡
22%
薯條
29%
4.你覺得麥當勞餐點是否營養
83
15
2
是
否
普通
5.對你來說，麥當勞價格是否便宜
47
50
45
40
35
30
25
20
15
10
5
0
49
4
是
否
普通
6.你覺得麥當勞是否真的衛生
差強人意
7%
不滿意
1%
非常衛生
2%
衛生
30%
普通
60%
7.你認為麥當勞進駐東吳是否增加餐點選擇
沒影響
12%
影響大
10%
略有影響
16%
一點影響
15%
有影響
47%
8.你是否贊成麥當勞進駐東吳
36
35
28
是
否
沒意見
9.呈上題，原因為何?
贊成原因
• 增加餐點選擇度
• 出餐快速，方便省時
• 增加選擇 趕時間時，在超商以外可以多一種餐點選
擇
• 能幫忙加速淘汰難吃的店家 太多連鎖店很商業
化 雖然大家解決午餐有多一點選擇，而且速度較
快，但畢竟是速食，還不如原本的麵包店營養
• 因為東吳東西很多都很難吃阿
9.呈上題，原因為何?
不贊成原因
• 單純不喜歡麥當勞 校園餐點選擇少，麥當勞不適合
常吃，更減少學校食物選擇性 會因為健康考量而選
擇餐點，因此麥當勞並不是自己會常吃的餐點，但
偶爾為之。
• 麥當勞真的很不健康，而且麥當勞食物味道非常
重，聞久了很不舒服，當你一進社辦或教室都是滿
滿的麥當勞味，真的很美送
• 學校是教育場所，所謂教育應該是給予學生正面影
響。學校有速食餐廳不但沒有任何正面的影響，甚
至隱隱有鼓勵學生吃速食的負面影響
結論
• 科技發達，人們除了享受著速食帶來的方便快速的同時，
也讓自己的健康受到這些速食的迫害。其實很多人都知道
常常吃速食不好，但卻抵不過麥當勞新穎的行銷手段以及
不斷創新的商品口味的誘惑。值得慶幸的是，透過問卷調
查我們發現，大多數東吳的同學都明白吃速食會危害身體
健康，並有少部分同學因此選擇不到麥當勞用餐。但還是
有很多人在明白速食不好的同時仍覺得只要方便快速，速
食就是一個不錯的選擇。大多數同學贊同麥當勞進駐東吳
校園，但是畢竟這個結果還牽扯到校園內其他的餐飲選
擇，所以與學生對於是否不注重自己的飲食健康沒有直接
的關係，方便與否最重要。其實吃不吃麥當勞，最關鍵還
同學們自己的飲食習慣，同學們幾乎不太會受到負面資訊
的影響來決定要不要選擇麥當勞。
工作分配
• 筵茜
•
•
•
•
•
•
關於麥當勞正負面資訊成果ppt、 • 祥雲
• 關於比較校園內和市區內的軟硬體
統整進度PPT、
設施進度ppt、
統整word檔、
• word檔、
統整成果PPT、
• 成果ppt 、
問卷修改、
• 製作問卷和問卷問25人
問卷問25人和製作問卷成果
• 雅琪
• 黃琮翔
• 問卷問8人、
• 關於麥當勞正負面資訊進度ppt 、
• 報告進度ppt和成果ppt
• word檔、
• 許晉維
• 問卷修改和問卷問25人
• 報告進度ppt和成果ppt
• 芷寧
• 關於麥當勞各類食品營養和負擔 • 熊衍傑
• 報告進度ppt和成果ppt
進度ppt 、
• 李文文
• word檔、
• 報告進度ppt和成果ppt
• 成果ppt、
• 問卷修改和問卷問25人
THE END
資料來源
• 餐點 資料來源:http://www.mcdonalds.com.tw/tw/ch/index.html
• 餐廳基本設施 資料來
源:http://www.inews.com.tw/index.php?page=news.php&id=27326&uid=4845 創業加盟新聞
網
• 餐點優惠 東吳麥當勞餐廳公告
• 員工招募方式、外賣速遞服務和外送服務 資料來源:麥當勞官網
• 銅板輕鬆點一加一 資料來源:http://www.youtube.com/watch?v=9wyU5fqvhsg
• 關於設施相關報導
• 資料來源:http://www.youtube.com/watch?v=rJ5tQhmYIV0
• 資料來源:http://www.nownews.com/n/2013/07/16/206517
• 資料來源:http://www.lihpao.com/?action-viewnews-itemid-130854
• 正負面消息
• http://courageworld.ch/McDonalds.htm
• http://140.130.156.28/dyna/data/user/admin/files/200902180344120.pdf
• https://www.google.com.tw/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=2&cad=rja&ved=0CDo
QFjAB&url=http%3A%2F%2Fw3.tkgsh.tn.edu.tw%2Fmis%2F%25E5%25AD%25B8%25E7%2594%2
59F%25E4%25BD%259C%25E5%2593%2581%2F%25E5%25B0%2588%25E9%25A1%258C%25E8%
25A3%25BD%25E4%25BD%259C%2F101-12%25E9%2581%25A0%25E6%259D%25B1%2F%25E9%25BA%25A5%25E7%2595%25B6%25E5%25
8B%259E%25E5%259C%25A8%25E5%2590%2584%25E5%259C%258B%25E7%259A%2584%25E5
%259C%25A8%25E5%259C%25B0%25E5%258C%2596%25E7%25A0%2594%25E7%25A9%25B6.d
oc&ei=uMiUs6zEYu7lQWo3oGgCg&usg=AFQjCNFrsvULtT_7t3BmSssoRPHURhysOw&sig2=Rvi_qYkti3yhV66kl
y2mgw
資料來源
• 臺大醫院營養室 鹽多必失
• https://www.ntuh.gov.tw/DD/education/DocLib6/%E9%B9%BD%E5
%A4%9A%E5%BF%85%E5%A4%B1.pdf
• 麥當勞常態性產品營養成份參考表
• http://nutri.jtf.org.tw/doc/990531mcdonalds.pdf
• 麥當勞不會告訴你的事
http://home.gamer.com.tw/creationDetail.php?sn=2069915
• 市售食品抽檢
http://www.ey.gov.tw/Upload/RelFile/2023/703974/80fa43df-c3084311-96ca-0f2a5fff1166.pdf
• 臺北市衛生局持續稽查違規油品情形未發現連鎖速食店油炸油
違規
https://consumer.fda.gov.tw/news/detail.aspx?nodeID=10&pid=106
63
• 不再使用反式脂肪～台灣麥當勞：已全面改用非氫化植物油
http://legacy.nownews.com/2007/02/01/91-2049451.htm