   Insectos, hongos, roedores y aves son los agentes bióticos que con más frecuencia dañan los productos almacenados.

Daños directos al grano.

Daños indirectos al grano:  Telarañas, residuos corporales, olores desagradables, orina, excremento, etc.

  Hongos producen micotoxinas.

Animales lactantes alimentados con micotoxinas las transfieren a la leche.

“Fuego de San Antonio"  Debido a la sensación abrasadora experimentada por las víctimas, muchas de las cuales visitaban el santuario de San Antonio en Francia con la esperanza de curarse  “Fuego de San Antonio" (ergotismo) se debía al consumo de centeno contaminado con "alcaloides ergóticos", producidos por el hongo Claviceps purpurea o cornezuelo del centeno (Bove, 1970; Beardall y Miller, 1994).

 Alcanzó proporciones epidémicas en muchas partes de Europa en el siglo X. Los metabolitos secundarios tóxicos, como los alcaloides ergóticos, producidos por determinados mohos, se conocen como "micotoxinas", y las enfermedades que causan se llaman "micotoxicosis”.

     Los cereales sirven de alimento a más de 300 especies, aunque sólo 20 a 30 de estas son plagas.

Climas templados inhiben a los insectos.

Zonas tropicales son el hábitat preferido.

Contaminan con heces, ácido úrico, telarañas y fragmentos corporales.

Algunos atacan las bodegas.

 Plagas primarias:  Penetran, consumen y dañan al grano.

 Se alimentan de endospermo y germen.

 Usan el grano para ovipositar.

 Plagas secundarias:  Son oportunistas.

 Se sirven de granos dañados o de productos procesados como harinas.

  Monófagos y polífagos.

Un grano húmedo favorece el desarrollo de los insectos:    Menos de 9% de humedad los gorgojos son incapaces de reproducirse.

Temperatura óptima de 26° C.

 Mínima de 12°C y máxima de 34°C.

Focos de calentamiento por metabolismo favorecen a los insectos.

   Pérdidas del 25 al 60% del peso total del grano al infestarse con gorgojos.

Producen los gorgojos y sus larvas colores rosáceos en las harinas.

Olores desagradables por producción de quinonas.

       

Sitotroga cerealella

Lepidóptera Ataque primario 7.6 mm y 12.7 mm alas La palomilla oviposita sobre el grano o cerca del grano de 40 a 300 huevos Larvas se alimentan del endospermo y germen La larva consume 50% del grano 2-3 semanas se desarrolla

       

Plodia interpunctella

Ataque primario Lepidóptera 5-10 mm adulto Larva se alimenta del germen En el grano infestado se ven telarañas sedosas La larva se alimenta de granos dañados, dañados o harina.

6-8 semanas

Sitophilus oryzae

        Coleóptera Ataque primario y secundario Los más destructivos La larva ataca el grano y se desarrolla dentro del mismo (Endospermo) Gorgojo marrón o negro Sin alas. 5 mm.

La hembra perfora el grano y pone un solo huevo; luego sella el orificio 4-5 semanas

Sitophilus zeamais Sitophilus granarius

       

Rhizopertha dominica

Coleóptera Ataque primario Adulto 2.5 mm Forma cilíndrica 2-30 huevecillos fuera del grano La larva perfora el grano y se desarrollan dentro en 60 días Dejan muchos residuos fecales con olor adulzado-mohoso

Tribolium confusum Tribolium castaneum

         Coleóptera Ataque secundario Color café rojizo de 3.5 mm de largo Difieren en las antenas No vuelan Son los mayores destructores de harinas 30 días Dejan muchos contaminantes (Heces, insectos muertos, exoesqueletos, etc.) Producen quinonas que cambian el color y olor de la harina

      Coleóptera Ataque secundario Pequeños (2.5 mm) color café rojizo La larva construye pupas con material alimenticio y secreciones orales De 20-75 días Se alimentan de granos dañados, harinas y productos procesados

Oryzaephilus surinamensis Oryzaephilus mercator

     

Trogoderma granarium

Coleóptera Ataque primario En regiones cálidas y secas Oval, café rojizo o negro de 1.8 a 3 mm La larva se alimenta de cereales, otros granos e inclusive vegetales

      

Tenebroides mauritanicus

Coleóptera Ataque primario y secundario El más grande (1.5 cm) Oscuro brillante o café rojizo Se alimentan del germen del grano El adulto inverna en el almacén

Cryptolestes ferrugineus

      Coleóptera Ataque secundario Gorgojos pequeños, de 1.6 mm Planos de color café rojizo Antenas tan largas como el cuerpo Atacan granos altos en humedad y dañados o procesados

Cryptolestes pusillus Cryptolestes turcicus

     Coleóptera Gorgojos voladores de 1.2 cm de largo Oscuro opaco (G. oscuro) o brilloso (Amarillo) Huevos blancos en forma de frijol Recubiertos con secreción pegajosa.

Tenebrio molitor

Tenebrio obscurus

    Prevención por un adecuado muestreo y selección es la manera más fácil y económica de impedir su deterioro.

Fumigación de bodegas antes de recibir el grano.

Fumigar alrededor de la bodega.

Asperjar el equipo para manejar cereales con insecticidas protectores.

   Limpieza del grano para evitar contaminantes.

Secar el grano húmedo.

Secado a más de 40°C disminuye la viabilidad de los huevecillos de insectos.

 Insecticidas líquidos o en polvos  Efecto más prolongado   Previenen el desarrollo de colonias o destruye las ya establecidas Fumigantes

 Insecticidas en polvo:  Tienen como base tierra de diatomeas, sílica, óxido de magnesio o arcillas activadas.

 Abrasivos  Absorben lípidos esenciales para los insectos

 Malatión (Dietil mercaptosuccinato)  Uno de los más efectivos (Organosfosforado).

 Alta toxicidad para insectos y baja para el hombre  Efectivo contra casi todos los insectos  Buen poder residual (Útil para estructuras)  8 a 10 ppm  Alta humedad en el grano baja su efectividad

      Naturales o sintéticas.

Más populares, seguras y menos tóxicas.

Acción rápida como insecticida y como repelente.

Especialmente útil contra adultos.

Pierden rápidamente su toxicidad mantienen su poder repelente.

Piretroides sintéticos más estables (Permetrina).

Piretrinas Permetrina

   A temperatura ambiente producen un gas que penetra en todas las áreas del almacen y mata a toda la población de insectos.

Se usan para tratar el grano infestado porque es rápida su acción y tienen poco poder residual.

Son peligrosos para quien los aplica.

 El fumigante ideal:  Alta volatilidad.

 Alta toxicidad para insectos.

 Fácil de oler y percibir.

 Anticorrosivo, no explosivo y poco inflamable.

 Buena vida de almacén.

 No dañar el poder de germinación de la semilla.

 No ser tóxico para humanos.

 No dejar olores o sabores.

   Desde 1930 y muy popular.

Tóxico y altamente eficaz contra todos los insectos (Adultos y larvas).

Es muy tóxico para humanos (Se absorbe en piel y pulmones)

     Tabletas de fosfuro de aluminio.

3 a 6 pastillas por tonelada.

Los gases se liberan paulatinamente con la humedad del grano.

Rápida difusión y penetración en el grano.

Tóxico para los humanos.

    Se aplica con otros insecticidas.

Es inflamable.

Ayuda a mejor distribución de los demás compuestos utilizados.

Es menos tóxico, pero requiere más tiempo.

      Los insectos pueden ser destruidos al modificar su ambiente.

No es práctico por el costo de inversión.

Al cerrar un almacén el oxígeno se consume gradualmente por la respiración del grano.

Tiene que estar sellado herméticamente.

Los insectos se controlan con menos de 2% de oxígeno en la atmósfera.

No quedan residuos.

  Se recomienda mantener la temperatura de 5 a 10° C.

Mantener el aire a baja humedad relativa.

 Causan mutaciones, esterilización y muerte dependiendo de:  Frecuencia  Intensidad    Tiempo de exposición Rayos gamma muy efectivos.

Altos costos.

    Insectos benéficos:  Insectos predadores o parasitarios.

Feromonas:  Confunden los ciclos reproductivos.

 Trampas.

Reguladores del crecimiento.

 Evitan la metamorfosis.

Liberación de insectos estériles.

 Deventaja: Dejan residuos al morir.

    Existen tanto en el almacén como en el campo.

Usualmente el grano viene contaminado desde el campo.

Se debe de impedir el desarrollo de estos microorganismos.

Los hongos de campo (Como Fusarium) contaminan durante el desarrollo y necesitan humedades altas (20-25%)

  Los hongos de almacén necesitan humedades de 15 a 20% y temperaturas de al menos 25° C.

Efectos:  Baja en la viabilidad de la semilla.

 Decoloración en el grano.

 Pudrición y generación de micotoxinas.

 Focos de calentamiento.

 Olores indeseables.

  En el siglo XV en Europa: brote de “Fuego de San Antonio” que fue una intoxicación masiva con alcaloides ergot (Claviceps purpurea). Inglaterra, 1960: se presentó una epidemia que mató alrededor de 100,000 pavos alimentados con maní infectado con Aspergillus flavus proveniente de Brasil.

 Principales manifestaciones de la exposición de estas sustancias:  Daño hepático y renal  Mutagénesis  Teratogénesis  Carcinogénesis  Inmunosupresión y citotoxicidad  Muerte

   Metabolitos secundarios producidos por hongos.

Varias clases de aflatoxinas, pero la más importante es la B1.

Otras importantes son la B2, G1, G2 y M1.

A. flavus

En leche

A. parasiticus

   No existe unificación de niveles, debido a las condiciones y medidas aplicadas en varios países.

Nivel máximo permitido en alimentos: 20 ng/gramo.

Niveles máximos permitidos en leche de consumo:  Menor a 50 ng / L en países de la Unión Europea.

 Menor a 500 ng / L según la Food and Drug Administration (FDA).

AflaCheck es fácil de usar y ofrece resultados fiables en tan solo 3 minutos, se trabaja en el campo o en el laboratorio, y no requiere el uso de un equipo costoso. Simplemente sumerja la tira reactiva en la muestra y leer los resultados.

AflaCheck se utiliza con tiras de prueba que proporcionan rápidos y precisos resultados sobre la presencia de aflatoxina. En cualquiera de los niveles de 10 ppb o 20 ppb.

 Género Fusarium:  Zeralenona  Toxina T-2  Tricotecenes  Vomitoxina  Fumonisina

     Humanos y monogástricos.

Principalmente a porcinos.

Síndrome estrogénico o de feminización.

Interfieren con la concepción, ovulación, desarrollo fetal, etc.

También fluorescen ante luz UV.

     Principalmente en maíz.

Fusarium y Trichoderma.

Toxemia alimentaria caracterizada por leucopenia (Mortal).

En porcinos hay baja de alimentación.

En aves causa síndrome hemorrágico.

   Maíz, trigo y cebada.

Animales bajan su consumo de alimento.

Produce vómitos.

       Potente toxicidad en animales.

Especialmente en equinos.

Producidas por Fusarium.

Problemas encefalopáticos en equinos.

Edema pulmonar en porcinos.

Cáncer de esófago e hígado en humanos.

En ratas cirrosis y cáncer hepático.

    Producidas por Aspergillus ochraceus.

Grano de maíz con exceso de lluvia en época de cosecha.

Nefropatías en humanos, porcinos y aves.

En ratas es cancerígeno.

     Ratas y ratones son los vertebrados más destructores del planeta.

Se reproducen fácilmente y son difíciles de controlar.

3.5% del total de cereales se pierden por roedores.

Consumen diariamente el 10% de su peso.

Corto periodo de gestación (22-29 días)

   Una pareja de ratas puede producir una progenie de 1500 individuos en un año.

Son principalmente nocturnos, lo que dificulta su identificación.

Se identifican por madrigueras, huellas (áreas espolvoreadas) o excrementos.

   Rata nórdica (Rattus norvegicus) Rata de los techos (Rattus rattus) Raton casero (Mus musculus)

Rattus norvegicus Mus muculus Rattus rattus

     Difícil por sus hábitos.

Uso de material resistente en las bodegas.

Puertas y ventanas protegidas por mallas metálicas.

Evitar espacios muertos.

Ductos de ventilación, sótanos, lugares de acceso para plomería y sistemas eléctricos protegidos con mallas metálicas o cemento.

   Uso de trampas Uso de rodenticidas Fumigación

 Tipos de trampas:  Resorte   Mandíbulas  Pegamento Ventajas:  Se evita el uso de rodenticidas  Se colocan en lugares estratégicos (No olores desagradables a animal muerto)  Dan una idea del grado de infestación

   Se puede usar cebo en las trampas:  Tocino, crema de cacahuate, pan, queso y manzana.

Deben de colocarse en lugares de tránsito y poner obstáculos para dirigir a las ratas a la trampa.

Las de pegamento son populares por prácticas y efectivas.

     Peligro potencial para animales y humanos.

Cumarina, fluoroacetamida, estricnina o trióxido de arsénico.

Cebos muy atractivos y que disimulen el olor del rodenticida.

Usualmente harina de maíz, avena, aceite y azúcar.

Dentro de cajas de cartón o madera, tubos o latas para proteger de la lluvia y otros animales.

  Deben ser etiquetados con el símbolo de veneno.

En puntos estratégicos.

    El método más eficiente para roedores.

Muy peligroso.

Requiere instalaciones que se puedan sellar herméticamente. Usualmente:  Hidrógeno de cianuro  Cianuro de calcio  Bromuro de metilo  Gas fosfina