Transcript Stratégie Qualité de McDonald*s

La stratégie qualité de McDonald’s
Manal IDHSAIN – Habi KEITA – Sophiany
MOM AGAPITO
Evolution du mode de vie : Nutrition  enjeu de
société
McDonald’s engagé depuis 20 ans.
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Démarche de progrès nutritionnel autour de 4
piliers :
diversifier et améliorer la qualité nutritionnelle
des produits
porter une attention particulière aux enfants
communiquer de façon responsable
sensibiliser en interne
Comment le système de qualité est
mis en application chez Mcdonald’s ?
I. Un engagement alimentaire
A. Qualité alimentaire
B. Innovation alimentaire
II. Une stratégie de qualité prônée par
McDonald’s
A. Qualité service
B. Transparence
C. Qualité restaurant
III. Une stratégie néanmoins controversée
A. De nombreuses critiques
B. Un engagement pas toujours respecté
• Créée en 1937 aux Etats Unis
• Franchise implantée en France en
1979
• Plus de 1200 restaurants en France
• La plus grande chaîne de restauration
rapide
• Plus d’1 million de repas par jour
• CA de 3,9 Milliards $ en 2010
• Relation durable avec les fournisseurs
• McDonald’s garantie la maitrise de la
qualité sur la base d’un cahier des
charges précis
Viandes
Bovines
• Registre
d’élevage
• Dépistage
de l’ESB
Poulet
• Alimentation
végétale
• antibiotique
& activateur
de
croissance
non
autorisés
Café, ice tea
• Issu du
commerce
équitable
• Filière de
production
durable,
Rainforest
Alliances
Pommes de
terre
• Contrôlées,
calibrées,
nettoyées.
• Plus de 50
contrôles
• Audit
hygiène et
sécurité
menés
chaque
année
• Nécessité pour satisfaire la demande des
clients
• Qualité des produits : Un devoir, une
responsabilité
• Lancement régulier de nouveaux
produits
• Diversification dans le but d’assurer une
qualité nutritionnelle
Nouvelle huile de cuisson « oléique »
Réduction de sel dans les produits cuisinés
Menus Happy Meal ne dépassent pas les
besoins énergétiques moyens
McDo au service de ses employés
• Formation de qualité
• Amélioration des
conditions de travail
• Outil informatique
performant
• MRS : donne sa chance à
des candidats non
diplômés
• Top Employeurs France
2010
McDo au service du client
• S’assurer que le client reçoit
de la nourriture salubre
• Se doit de suivre des
procédures opérationnelles
• Garder le sourire
• Se conformer à toutes les
politiques en vigueur en
matière d’hygiène et de
sécurité au sein de
McDonald’s
2006 : Mise en place d’un système d’information
nutritionnelle
• 80% de franchisés
• Participe à la dynamique collective
• Objectif : améliorer les conditions de travail en
cuisine
 Programme Full Kitchen
• Nouvel environnement de travail « 4-2-4 »
• Vérification des restaurants 4 fois par an par
des laboratoires accrédités
Borne Wifi
Borne de
commande
Chaises
pour les
petits
Accueil
anniversaire
« Air le
mag »
Ronald gym
club / Aire
de jeux
• Repas trop gras, sucrés et salés, peu de vitamines 
augmentation des risques sanitaires liés à l’obésité
• McDonald’s pousse à la consommation de viande
• Procès McLibel
• 1999 : José Bové intente des actions
• 2004 : film Super Size Me
Vidéo
• http://www.mcdonalds.fr/jdd/2011/#/9/zoomed
• http://www.mcdonalds-environnement.fr/
• http://carnet2com.wordpress.com/2011/10/11/mcdo-en-coulisse-un-publiredactionnel-a-la-television/
• http://mcdonalds-tpe.e-monsite.com/pages/partie-ii/b-mcdonald-s-une-societecritiquee-sur-de-nombreux-points.html
• http://fr.wikipedia.org/wiki/McDonald's
• http://www.mcdonalds.ch/fr/nutrition/labels-de-qualite
• Vidéo :
• http://www.youtube.com/watch?v=L0TBBYhrKu0
http://www.youtube.com/watch?v=jU7EE2f_mzchttp://www.youtube.com/watch?v=j
U7EE2f_mzc