Transcript és gyümölcsszárító berendezések

Élelmiszeripari gépek I.
Zöldség- és gyümölcsszárító
berendezések
Összeállította:
Dr. Kerekes Benedek
A szárító berendezések felosztása
• Természetes szárítási
eljárások
-Napkollektoros
-szabadlevegős
• Mesterséges szárítási
eljárások
- Konvektív
- Kontakt
- Sugárzásos
Természetes szárítási eljárások
Előnyei
• A szárítás legősibb
módja
• Napenergiával történő
melegítés
• Szárítólevegő
keringtetése sűrűségkülönbség útján
történik
Hátrányai
• Szárítási idő hosszú
• Időjárástól függő
• Kis szárítási
teljesítmény
• Földrajzi területhez
kötött
Mesterséges szárítási eljárások
Mesterséges szárítási eljárások
Közvetlen szárító
berendezések
Folyamatos
Infravörös vagy hősugárzós
szárítóberendezések
Szakaszos
Folyamatos
lemezszárító
Alagút
szárító
Közvetett szárító
berendezések
Folyamatos
Tálcás
kamrás
szárító
Szakaszos
Hengeres
szárító
Fagyasztva
szárító
Szárító henger
Tálcás
vákuumszárító
Folyamatos üzemű szalagos
szárítók
Folyamatos üzemű szárítók lehetnek:
- Egyen
- Ellenirányú
- Keresztirányúak a szárítóközeg áramlása
szerint
Szárítóberendezés hőellátása történhet
szalagonként vagy több szalagnál
együttesen
Szalagos szárítók fűtőegységének
lehetséges megoldásai
• Csak egy szalaghoz tartozik légbevitel, a kalorifer
a szárítókamrán kívül van elhelyezve
• Egy szalagon a hőközlést szakaszokra bontva
végzik
• Több szalag együttes hőellátása hőcserélőnek a
szárítótérben való elhelyezésével
• Több szalag együttes hőellátása a hőcserélőnek a
szárítótéren kívüli elhelyezésével
Többszalagos szárító
• Egymás fölött elhelyezet szalagokon
tisztítóberendezések találhatók
• Minden szalag külön fokozat nélküli meghajtó
szerkezete van, a sebesség és a rétegvastagság
szabályozása érdekében
• Kedvező a nagy cukortartalmú anyagok
szárításánál
• A szárítóközeg áramlási iránya merőleges az
anyagréteg áramlási irányára
• A szárító-berendezések meleglevegő ellátó
rendszere szabályozhatóan van kialakítva
• A szárítókamrából kilépő levegő teljes és
részleges kivezetése illetve friss levegő
teljes vagy részleges bevezetése majd
keverése a csappantyúkkal történik.
• Szárítókamrák levegőellátása
ventilátorokkal történik, amelynek
szabályzása fordulatszám-változtatásával
vagy fojtással történik
Tálcás-kamrás szárítók
• A szárítandó anyag fiókszerűen egymás fölött
szárítótálcákon terítve helyezkedik el
• Az anyag száradása helyváltoztatás nélkül vagy
fentről lefelé mozogva következik be
• A szárítóközegnek a szárítandó anyaggal való
érintkezése nem egyenletes
• Szárítókamra falai hőszigeteltek
• A ventilátor által szállított meleg levegő a tálcák
között áramlik át
Alagútszárítók
• Egész vagy aprított zöldségek vagy
gyümölcs szárítására alkalmas
• Hosszú hőszigetelt alagútban történik a
szárítandó anyag mozgatása
• Közben szakaszolt vagy azonos
hőmérsékletű levegőt áramoltatva történik
a nedvesség elvonása
• A nedves anyagot egyenletesen vékony
rétegben tálcára terítjük
• A tálcákat adott távolságra a kocsin egymás
felé helyezzük
• A kocsikat az alagútban kialakított
vonószerkezetre kapcsolva mozgatják
• Az alagútban a kocsik között áramló
szárítólevegő lehet egyenáramú, ellenáramú
vagy keresztáramú
• A szárítólevegő hevítése közvetett módon ,
hőcserélővel történik
Alagút fagyasztva szárító
működése
• Az alagút minkét végén vákuumzár
található, ahol az élelmiszer beérkezés és a
szárított termék kiadagolása történik.
• A kamrában a szárítási feltételeket
hőmérséklet- és nyomásszabályzók
biztosítják.
• A fagyasztot élelmiszer a szállítókocsi
tálcáin helyezkedik el,.
Alagút fagyasztva szárító
működése
• Amikor a kocsi nem mozog, emlőszerkezet
helyezi a tálcákat a fűtőlapokra
• A fűtést vákuumgőz biztosítja
• A hűtést ammónia munkaközeggel üzemelő
hűtőrendszer biztosítja
Alagút fagyasztva szárító