Transcript Analyse de poste : restauration

‘Enseigner la sécurité et la santé
au travail’
13/10 et 26/11/2009
Objectifs :
Décrire une situation de travail :
Analyser les risques identifiés :
Proposer des mesures correctives :
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1) Présentation du service :
•
•
•
•
Service de Restauration collective
Date d’ouverture du site : 1959
Effectif du personnel de service : 14
Date de la dernière rénovation des cuisines :
1990
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2) Présentation du poste de travail :
• QUI ?
L’OPÉRATEUR 
• OÙ ?
LE LOCAL DE PLONGE 
• QUOI ? LE CHARGEMENT DE LA PLONGE 
• QUAND ? LES HORAIRES, DURÉE ET CADENCE 
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• L’OPÉRATEUR :
Mme A.
Fonction :
Ancienneté dans le poste :
Formation de départ :
Autres formations :
Taux d’activité :
Type de contrat :
Autre fonction exercée :
Horaires :
Âge : 48 ans
ATTEA (Agent d’entretien et d’accueil)
3 ans
21 ans de carrière
Sans formation de départ
Pas de Stages récents
Pas de formation ‘Gestes et Postures’
Temps plein
Fonction publique territoriale
Entretien des locaux
5h45  14h45
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Entrée de la
plonge
LE LOCAL
Zone de
chargement
DE PLONGE
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zone de déchargement
Couvert
PLAN
DU LOCAL
DE PLONGE :
Panier à
verres
3
2
60
cm
1
ZONE
‘SALE’
53
cm
Cuisines
Chariot
verres
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4
5
6
Chariot
plateaux
Chariot
Assiette
Range
ment
ZONE
‘PROPRE’
Chariot
Paniers
vides
Desserte
Paniers
vides
et
plateaux
Tunnel de
plonge
Plonge
lourde
Panier à
vaisselle
Etagères
à paniers vides
Trajet des usagers
Plateaux
Desserte
couverts
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• LE CHARGEMENT DE LA PLONGE :
DEBARAS
-SAGE
DE LA
DESSERTE
SALE
OPERATEUR
OPERATEUR
3
2
OPERATEUR
1
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CHARGEMENT
DES PANIERS
SUR LE
CONVOYEUR
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• LE CHARGEMENT DE LA PLONGE :
Description des tâches effectuées (Opérateur n°2) :
Saisie d’un panier
vide
Positionnement du
panier
Vidage des
assiettes
Chargements des
paniers
1)
2)
3)
4)
• Choix du panier selon besoin : verres, couverts, assiette)
•attrapé soit en hauteur, soit au sol
•Placé sur le tapis (couverts et plateaux)
•Placé sur la desserte de face (pour les assiettes)
•Placé sur la desserte de côté (panier à verres)
•Dans la poubelle face à l’opérateur
• Chargement des assiettes et des plateaux
Manutention des
paniers pleins
5)
• paniers de verre et de couverts soulevés à droite (côté desserte)
• paniers d’assiettes soulevés de face
• dépose des paniers à gauche sur le tapis de plonge.
Poussée
6)
• Poussée des paniers sur les rouleaux pour dégager l’emplacement
7)
• Retour en 1
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• LES HORAIRES, DURÉE ET CADENCE :
Durée = 2h
Début : 11h30 / Fin : 13h30
Cadence : Pour environ 600 plateaux / jour, la
moyenne est de 5 plateaux par minute.
La cadence augmente en période de
pointe avec un pic entre 12h30 et 13h.
Fréquence : Les opérateurs
et 6
travaillent en alternant les postes ‘Desserte sale’,
‘Desserte propre’, ‘Plonge lourde’ par roulement sur
3 semaines, occupant chaque poste 1 semaine.
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• Visionnage d’une séquence vidéo
• Identification de gestes et postures à risques :
Manutentions et ports de charges en torsion répétées
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• Vécu de l’opérateur (Questionnaire) :
Points positifs ?
Points négatifs ?
- Moins fatigant physiquement
que la plonge lourde
-Moins stressant que le poste
de déchargement :
-pas de contrôle qualité visuel
-pas de rythme à tenir ‘contre’
la machine à laver à débit
rapide
-pas de chariot à mener dans le
réfectoire en évitant les
usagers.
-Contact avec les usagers
- Fatigue importante dans les bras
- Mal de dos dû aux charges
- Paniers vides éparpillés : en haut, en
bas, derrière…
- Local trop étroit entraine des
contorsions
- Desserte ‘vaisselle sale’ trop
profonde : il faut se courber pour
attraper les assiettes restées au bord.
- Mal aux poignets à cause des chocs
contre le bord de la poubelle.
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SCHEMA D’APPARITION D’UN DOMMAGE
OPERATEUR
Madame
A.
PANIER DE
COUVERTS
DANGER
PLEIN
SITUATION
Port
de charge en
torsion
vertébrale
DANGEREUSE
Charge plus
EVENEMENT
lourde ou plus
DANGEREUX
éloignée
ATTEINTE
DOMMAGE
(dégat
ou accident)
VERTÉBRALE
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ZOOM sur le danger identifié ‘Poids des charges’ :
- Panier vide : 1,300 kg
- Panier de 18 assiettes : 8,100kg soit la manutention d’environ 33 paniers par
service = 270 kg au total
-Panier de 36 verres : 5,400 kg soit la manutention d’environ 16 paniers par service
= 90 kg env. au total
ZOOM sur les dommages liés aux ports de charge
en torsions
vertébrales
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COTATION DE LA GRAVITE :
Niveau moyen 2 : Accident du Travail (AT) avec arrêt de travail
à Niveau grave 3 : AT entrainant une incapacité permanente partielle
PROBABILITÉ D’OCCURRENCE :
Fréquence d’exposition élevée
Durée longue
EVALUATION DU RISQUE :
Probabilité d’apparition d’un
dommage 4 : TRÈS PROBABLE
Réduction du
risque
nécessaire
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Autres sources de risques observées :
Travail répétitif, Rythme
de manutention rapide
Charge mentale modérée
à forte, selon la cadence.
Manipulation
d’objets pointus,
coupants (couverts)
et cassables (verres
et porcelaines)
Ventilation par hotte peu
efficace : fenêtre ouverte
Bruit 72
à 85
dB(A)
Absence de climatisation
en saison
Température du local importante
de mai à septembre
Vapeurs chimiques
liées au détergent
Humidité élevée liée aux
vapeurs de la plonge
Lourdes charges
pouvant provoquer
des écrasements en
cas de chute
Sol glissant et encombré
Travail en position
debout
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Locaux étroits avec de
nombreux déplacements
pouvant entrainer des
collisions
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MAÎTRISE DU RISQUE LIE A LA MANUTENTION MANUELLE :
 Diminuer le nombre de manutentions manuelles et les ports de
charge en réaménageant l’espace de travail (prévention intrinsèque) :
une desserte plus longue, organisée sur rouleaux
permettant aux usagers de poser verre et couverts
pendant le cheminement (avantage supplémentaire :
réduire l’attente)
Pour la zone
‘vaisselle sale’
une desserte moins large : 50 cm, pour éviter de se
pencher en torsion
Les paniers de couverts et de verres placés côté
opérateur en bord du tapis pour éviter de les porter
en étant penché en avant.
Le chargement des assiettes et de la petite vaisselle
dans un panier directement posé sur les rouleaux du
convoyeur pour éviter de porter ces paniers pleins
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MAÎTRISE DU RISQUE LIE A LA MANUTENTION MANUELLE :
 Supprimer ou diminuer les manutentions manuelles et les ports de
charge en revoyant l’équipement et le mode opératoire (prévention
collective):
Mettre les charges à niveau : Utilisation de
chariots à niveau constant pour les plateaux,
pour les casiers de verres
Pour la zone
‘vaisselle propre’ :
Laisser en libre-service la vaisselle directement
sur les chariots de transport pour ne pas avoir à
multiplier les opérations de
chargement/déchargement
Prévoir une quantité plus importante de
vaisselle pour limiter les réapprovisionnements
(allers-retours des chargements au milieu des
élèves)
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MESURES DE PROTECTION INDIVIDUELLE :
Fournir une raclette pour éviter de taper l’assiette lors du vidage
Mise à disposition d’équipements de protection individuelle : corset
ou ceinture de maintien, bouchons d’oreille.
INSTRUCTIONS A DONNER :
 Réglage de la hotte aspirante
 Formation ‘GESTES & POSTURES’
 Affiches de prévention INRS
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