Transcript Razas Porcinas

Razas Porcinas
Etnología
Curso 2003-2004
Origen
Domesticación
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Ligada al sedentarismo del hombre
Predominio del 1/3 posterior y cambio de color en la capa.
Objetivos productivos: carne y grasa
Gran significación religiosa (animales tabú para judíos y musulmanes)
Evolución poco dependiente de las condiciones ambientales
cruzamientos espontáneos con jabalíes ( variabilidad genética)
muchas razas de UK
1ra raza mejorada: Berkshire
Largewhite: raza que mas ha influido en la formación de muchas de las
otras razas europeas actuales. Tiene libro genealógico desde 1884.
• 1ª raza seleccionada por grasa: Landrace (1895, L.G: 1906)
Clasificación racial (según perfil)
• Recto: tipo céltico
–
–
–
–
–
–
cabeza larga
orejas en visera
extremidades altas
manchado
poco precoz y rústico
magro
• Subconcavo: Tipo
mediterráneo o ibérico
–
–
–
–
–
cabeza alargada
orejas en visera
capa: negra o rojiza
precoz
graso
• Cóncavo: tipo asiático
x Europeo
– orejas en visera o
erguidas
– capa amarillenta
(“Jaro”)
– Precoz
– razas europeas
mejoradas
• Ultracóncavo: tipo
Asiático y razas nuevas
–
–
–
–
orejas verticales
muy precoz
Graso
Asiáticos y modernos
Clasificación racial
(según aptitud)
• Saxon:
• Meridional
– magro
– graso
– Pork: precoces. Carne
magra. Sacrificio jóvenes
– Bacon: sacrificios 89-90
Kg.
– Lard: Grasos. Sacrificio
tardío
Clasificación racial
(según origen)
• Asiáticos: grasos
• Europeos: grasos o magros
• Norteamericanos: doble aptitud
Clasificación racial
Según criterios productivos
Razas porcinas extranjeras
Inglesas
Tronco York
Large white
• Cosmopolita
• morfología:
–
–
–
–
rectangular
blanco
orejas erguidas
hocico cóncavo
• Productividad
– carne magra
– 10-11 lechones/parto
• Aptitud
– Línea madre
Large black
• Es igual que el large white pero
negro
• también es línea madre pero con
mucha menos prolificidad.
• Se ha utilizado para producciones
extensivas (aire libre)
Berkshire
• Primera raza con libro genealógico
• Morfología
– negro con 6 manchas blancas (patas,
cola y morro)
– orejas hacia arriba
• Productividad
– 6-9 lechones/parto
• aptitud mixta
Tammworth
• Morfología:
– capa castaña
– orejas erguidas
• Productividad
– 7 lechones/parto
– magro rústico
–  productividad
• Aptitud:
– línea madre
British Saddle Back
• Parecida a la Hampshire
• variedades essex y wessex
• Morfología:
– negro con raya blanca en la
zona de las extremidades
anteriores (cinturón)
– Orejas en visera
• Productividad:
– 8-9 lechones/parto
• Aptitud
– mixta ( madre)
Landrace
• Origen: Dinamarca
• Hay muchas variedades
• Morfología:
–
–
–
–
alargado
blanco
orejas en visera
12 mamas como mínimo
• Productividad:
– 10-12 lechones parto
• Aptitud
– mixta
Landrace Belga
• Hipertrofia muscular
• muerte cardiaca súbita
• mucho estrés en el sacrificio y la
carne es inutilizable
• Línea paterna
Pietran
• Origen: Bélgica
• Morfología:
– manchado
– 4 jamones
• productividad
– carne muy magra
– muerte cardiaca súbita
– 9-9,5 lechones/parto
• Aptitud
– línea paterna
Duroc
• Origen: USA
• Morfología:
– capa roja
– orejas en visera
– extremidades largas
• Productividad:
– 10-11 lechones /parto
– se puede criar en semi-intensivo
• Aptitud
– mixta
Hampshire
• Origen: USA
• Morfología
– similar al British-Saddle back
– orejas verticales
• Productividad:
– carne magra
• Aptitud
– mixta (Línea padre)
Poland China
• Origen: USA
• Morfología:
– se parece al Berkshire
– orejas caídas
– capa oscura con la punta de las
extremidades claras
• Productividad:
– prolífica
• Aptitud
– mixta (línea padre)
Ibérico
• S.O de la península
(Extremadura, Huelva, etc.)
• Carne grasa
• orejas muy grandes
• hay muchas variedades:
– negras
• Lampiño
• Entrepelado
– Rojizas
• rubia
• roja o retinta
• Manchada de Jabugo
• algunos con mamechones
(chiva)