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2-6 真菌
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為真核生物，屬於菌物界，不含葉綠體，
異營生活。
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細胞壁：大部分含有幾丁質，
少部分菌類的細胞壁含有纖維素。

常見真菌：黑黴菌、
酵母菌及蕈類 。
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各界生物細胞壁成分整理
五界分法
細胞壁成分
植物界
纖維素
原生生物界
纖維素
實例
蘚苔類、蕨類、
高人
一等
種子植物
藻類、黏菌、水黴菌 偏高
中等
(真)菌物界
原核生物界
IQ
肽聚糖
藍綠菌、細菌
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偏低
真菌 -酵母菌
單細胞，橢圓形，單一細胞核。

不具菌絲。
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環境適宜時，快速細胞分裂，未
脫離的子細胞，又可再分裂，稱為
出芽生殖。

酵母菌可行
呼吸作用： 6O2 + C6H12O6 → 6H2O + 6CO2 + 能量
酵母菌及其出芽生殖
酒精醱酵： C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2 + 能量
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真菌 -黑黴菌
常生長在腐敗麵包上。

其菌絲可分泌酵素將澱粉分解為小分子
後加以吸收。
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直立菌絲頂端可產生孢子囊。
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真菌 -黑黴菌直立菌絲
匍匐菌絲
營養菌絲
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真菌 -黑黴菌
孢子囊內的孢子成熟後
呈黑色，故稱為黑黴菌。
孢子囊成熟後會破裂釋
出孢子。

孢子萌發後形成新菌絲
體。
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真菌 -蕈類
包括日常食用的洋菇、香菇和草菇等。
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真菌 -蕈類
菌絲埋在土壤或有機物中。
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菌絲會聚集形成密實的子實體。
蕈類子實體
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真菌與人類的關係
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真菌與人類的關係至為密切，有利有弊。
對人類的益處：
食品：以酵母菌烘製麵包、製造啤酒和釀酒。
以麴菌釀造豆瓣醬、紅麴。
醬油、乳酪。
食用：洋菇、香菇、木耳等。
抗生素：如青黴菌的盤尼西林（penicillin）
（對抗細菌性疾病）。
生物技術：可大量培養酵母菌作為蛋白質及
維生素的來源。
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青黴素（盤尼西林；penicillin）
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青黴素是英國的科學家弗萊明在1928年所
發現的抗生素，由一種真菌Penicillium 所
產生，可以抑制細菌的生長。它的發現開
啟了抗生素治療細菌性疾病的新紀元。
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真菌與人類的關係
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對人類的害處：
感染植物及農作物，引起銹病等。
有些含有劇毒，誤食會中毒甚至死亡，
不可任意採食。
感染人類，引起疾病，例如：香港腳、
皮膚癬、頭癬。
造成食物、水果的腐敗，衣物、皮件等
的長霉，木料的腐朽 。
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真菌與人類的關係
對人類的害處：
黃麴毒素
黴菌感染的穀類食品及飼料
毒害肝細胞，造成死亡
長期低劑量，引發肝癌
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想想看

我們要如何避免食品和日常用品長霉？
由於黴菌性喜溫暖潮溼，因此要避免長
霉，最好的方法就是保持乾燥和低溫。
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真菌與人類的關係
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在生態系的元素循環上扮演重要的角色。

自然界中最主要的分解者。
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假若沒有腐生真菌的幫忙，地球上可能早
就被生物的遺體、排泄物和我們生產的垃
圾等有機物塞滿，使人類無立錐之地了。
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地衣
菌物和藻類的共生體
共生藻類可為綠藻 or 藍綠菌
空氣污染指標
維基百科
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冬蟲夏草
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是一種稱為中華冬蟲夏草 （Cordyceps sinensis）
的真菌，寄生於蝙蝠蛾的幼蟲體內所形成。
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沾上蟲體後萌發出菌絲吸取蟲體養分
占據整個蟲體昆蟲死亡
來年春夏，從蟲體上長出子實體，外觀上像
草由蟲體中長出，故稱「冬蟲夏草」。
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據本草綱目記載，冬蟲夏草可以滋肺補腎，
是珍貴中藥材 。
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茭白筍
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稱為菰草，禾本科多年生草本
水生植物。可食用部位是菰草
莖基部膨大部分。
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會膨大是受菰黑穗菌（Ustilago
esculenta Henn.）的感染所致。
感染之後期：真菌會產生褐色
的孢子堆，而在膨大的莖內部
形成黑褐色的斑點。
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下列有關真菌的敘述，何者正確？
(A)多為真核生物，少數為原核生物
(B)多為自營，少數為異營
(C)菌絲以胞飲作用吸收大分子，
再分解為小分子
(D)孢子的顏色因種類而異
(E)在生態系中多屬分解者
ANS： (D) (E)
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圖片來源說明
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林樺、黃嘉龍
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編輯部
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Brown &Wishard. Biology LaboratoryText
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GCSE Biology
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王世珍：冬蟲夏草。臺中：國立自然科學博物館
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Atlas. Microbiology Fundamentals and Applications
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王也珍、周文能(1995)。有趣的真菌。臺中：國立自然科學博物館

維基百科
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