Transcript Les acides gras

LES LIPIDES
I - Généralités
4 atomes
Carbone C
Hydrogène H
Oxygène
Azote
Appartiennent à 4 familles :
les glucides
O
N
Rôles
Energie
les lipides
Plastique
les protides
les acides nucléiques
Ou les 2
Molécules simples
= unité de base
Ose (monosaccharide)
M. complexes
= association de m. simples
Glycogène (reserve
de sucre
Acide aminé
Protéine
Acide gras
Phospholipide
(graisse)
Base azoté
Acide nucléique (ADN)
LES LIPIDES
I – Généralités
II. Types de lipides
Types de lipides
Rôles
Graisse (triglycérides)
Réserve d’E (dépots de graisse)
Phospholipides
Composant de membrane cellulaire
Prostaglandines, thromboxanes et leucotriènes
Lipides régulateurs de
- la coagulation sanguine
- processus inflammatoires
- reproduction…
Lipoprotéines (VLDL, HDL, LDL)
Transport ac.gras, cholestérol /sang
Types de lipides
Stéroïdes
Cholestérol
Rôles
membrane cellulaire
précurseurs d’autres stéroîdes
Hormones sexuelles (testostérone,oestrogènes,progestérone)
Reproduction
Hm cortico-surrénaliennes (cortisol, aldostérone)
Equilibre hydroélectrolytique
Sels biliaires (ac.cholique)
Digestion/absorption graisses
Vitamine D
Homéostasie calcique
Croissance / réparation osseuse
Types de lipides
Rôles
Vitamines liposolubles
Vitamine D
Vitamine A
Fonction visuelle, antioxydant
Vitamine E
Cicatrisation, antioxydant
Vitamine K
Coagulation
 Lipides
simples : acides gras
 Glycérides
 Cholesterol
 Lipides
complexes : phospholipides
I. Généralités
II. Types de lipides et leurs rôles
III. Les acides gras
1. Structure
Les acides gras
constitués d’une chaine carbonée linéaire et
longue, avec un acide à l’extrêmité
Les acides gras =AG

Les acides gras peuvent être saturés ou insaturés. Cela fait référence aux
hydrogènes liés aux carbones de la molécule. Un atome de carbone ne
peut avoir que quatre liens avec d'autres atomes ; donc si la chaîne de
carbone d'un acide gras ne comporte que des liens simples, les autres liens
de chaque atome de carbone seront comblés par des atomes d'hydrogène :
la molécule sera saturée d'hydrogène. Mais des doubles liaisons peuvent
se créer entre les atomes de carbone de la chaîne, dans ce cas, ces
derniers n'auront pas leur maximum d'hydrogène possible et la molécule
sera insaturée. S'il n'y a qu'une double liaison dans la chaîne, la molécule
sera dite monoinsaturée, et lorsqu'il y aura plusieurs, l'acide gras sera
polyinsaturé.
 La saturation des acides gras va déterminer leur état. Lorsque des acides
gras sont saturés, leur chaîne de carbone est droite, ce qui les rend plus
proche les uns des autres. Il sera donc assez difficile de les séparer et, à
température ambiante, ils se retrouveront sous forme solide, comme le
beurre par exemple. Mais lorsqu'il y a des doubles liaisons, la chaîne
présente des courbures qui seront d'autant plus prononcées qu'il y aura de
doubles liaisons. Ainsi, les chaînes de carbones seront éloignées les unes
des autres et les acides gras se retrouveront sous forme liquide, comme
l'huile d'olive par exemple.
Acides gras oméga-6 et oméga-3
Les acides gras polyinsaturés sont caractérisés par deux sous-familles, d’après
la position de la première double liaison :
Les acides gras Omega-6 (ou n-6) ont la première double liaison sur le
sixième carbone de la chaîne d’acide gras et ont pour chef de file l’acide
linoléique.
Les acides gras Omega-3 (ou n-3) ont la première double liaison sur le
troisième carbone de la chaîne d’acide gras et sont dérivés principalement
de l’acide alpha-linolénique..
Outre leur dénomination, les acides gras sont également affublés d’un code
numérique reprenant le nombre d’atomes de carbone, le nombre de
doubles liaisons et la famille oméga auxquels ils appartiennent. A titre
d’exemple, l’acide linoléique est connu sous le terme C18 :2 n-6 qui fait
référence à un acide gras comportant 18 atomes de carbone, 2 doubles
liaisons et qui fait partie de la famille n-6 ou oméga-6. L’acide alphalinolénique ou C18 :3 n-3 possède 18 atomes de carbone, 3 doubles
liaisons et est un membre de la famille oméga-3.
AG saturés

tous les atomes de carbone sont saturés en
hydrogène.

viandes grasses, produits laitiers entiers et les produits
de panification industriel
Huile de coco
Acide butyrique 4 Carbones
Acide stéarique
17 C
Acide palmitique
15 C
AG insaturés
AG dits « essentiels »

Ne sont pas fabriqués par l’organisme :

ac. Linoléique

Ac. Alpha– linolénique

Ac. Arachidonique

Huiles végétales
Indispensable à :
- la synthèse de l’acide arachidonique,
précurseur des prostanglandines et leucotriènes;
- à la croissance cellulaire et aux cellules nerveuses
I. Généralités
II. Types de lipides et leurs rôles
III. Les acides gras et glycérides
1. Structure des AG
2. les glycérides = glycérol + AG (1, 2 ou 3)
glycéride = glycérol + AG
(sucre)
triglycéride = glycérol + 3 AG
G
L
Y
C
E
R
O
L
Acide gras
Acide gras
Acide gras
diglycéride = glycérol + 2 AG
monoglycéride = glycérol + 1 AG
lipase
triglycéride
Lipases
glycérol + 3 AG
pancréatique
hépatique
gastrique, ….
SOURCES D’ENERGIE :
ROLE MAJEUR DU TISSU ADIPEUX
Glucose et acides gras sang
Glycogène foie et muscle
100 kcal
760 kcal
Triglycérides tissu adipeux
Protéines muscle squelettique
105 000 kcal
25 000 kcal
Chez un adulte de 70kg
Les triglycérides sont la source majeure d’énergie
pour l’organisme,
en particulier pour l’exercice musculaire
Avantage d’une réserve anhydre
Les adipocytes forment un type de cellules particulier qui
va servir d'entrepôt à l'énergie qu'ils vont stocker sous
forme de triglycérides, sous forme de graisse.
L'ensemble des adipocytes (environ 35 milliards) constitue
le tissu adipeux. Celui-ci prédomine, chez l'homme, dans
le haut du corps (abdomen et thorax), tandis que, chez
la femme, il est plus abondant dans la partie inférieure.
La graisse représente "normalement" de 10 à 14 % du
poids du corps de l'homme et de 18 à 22 % du poids du
corps de le femme.
Il existe 2 type de tissu adipeux :
La graisse blanche qui a un rôle de protection mécanique
dans la moelle osseuse, l'orbite et les paumes des
mains.Réserve énergétique dans l'hypoderme, le
rétropéritoine et le mésentère.La graisse brune où
l'oxydation des acides gras donne de la chaleur
LES LIPIDES
I. Généralités
II. Types de lipides et leurs rôles
III. Structure des lipides
1. Les acides gras AG
2. les glycérides = glycérol + AG (1, 2 ou 3)
3. le Cholestérol
Les stéroides ont une structure de base avec 3 cycles :
cholesterol
Progesterone, testosterone, oestrogènes, sels biliaires
Le cholestérol
 origine
 rôles
double :
alimentation,
synthétisé dans le foie
- constituant lipidique essentiel des
membranes cellulaires, (avec les
phospholipides).
- formation des sels biliaires,
(digestion).
- précurseur dans la formation des
hormones stéroîdiennes
LES LIPIDES
I. Généralités
II. Types de lipides et leurs rôles
III. Structure des lipides
1. Les acides gras AG
2. les glycérides = glycérol + AG (1, 2 ou 3)
3. le Cholestérol
4. les phospholipides
Ce sont des lipides complexes qui constituent
la double couche des membranes cellulaires
LES LIPIDES
I. Généralités
II. Types de lipides et leurs rôles
III. Structure des lipides
1. Les acides gras AG
2. les glycérides = glycérol + AG (1, 2 ou 3)
3. le Cholestérol
4. les phospholipides
IV. Les LipoProtéines
Schéma d’une lipoprotéine

Les lipoprotéines sont de grands complexes de
protéines et de lipides, hydrosolubles, qui transportent
massivement les lipides dans tout l’organisme. La coque
externe est une monocouche de phospholipides
contenant du cholestérol libre et une ou plusieurs
molécules protéiques appelées apolipoprotéines (par
exemple apo-A, Apo-B, etc.) ; la partie centrale contient
des triglycérides, des esters de cholestérol et de petites
quantités d’autres substances hydrophobes, comme des
vitamines liposolubles. Les lipoprotéines sont
hydrolysées par la lipoprotéine lipase.
Dans un sérum normal à jeun les lipoprotéines se répartissent dans un
gradient de concentration saline en trois principales zones de
densité :
1. les VLDL (Very Low Density Lipoproteins) :
15 % des lipoprotéines du plasma à jeun,
constitué de 10% de protéines+90% de lipides= TG
2. les LDL (Low Density Lipoproteins) :
55 % des lipoprotéines du plasma à jeun,
constitué de 25% de protéines+75% de lipides= cholesterol
3. les HDL (High Density Lipoproteins) :
30 % des lipoprotéines du plasma à jeun.
constitué de 50% de protéines+50% de lipides= phospholipides
4. Les chylomicrons existent chez le sujet normal pendant les
périodes post-prandiales expliquant la lactescence du sérum.
constitué de 90% de lipides=TG d’origine alimentaire.
Rôles des lipoprotéines
transporter les lipides
VLDL, LDL :
fournir aux tissus des lipides
endogènes fabriqués par le foie
TG et Cholestérol
Chylomicron : fournir aux tissus les lipides
alimentaires
TG
HDL :
ramener le cholestérol tissulaire
jusqu’au foie
Cholestérol
LES LIPIDES
I. Généralités
II. Types de lipides et leurs rôles
III. Structure des lipides
IV. Les LipoProtéines
V.Métabolisme des lipides
 Lipogénèse
= processus métabolique qui
consiste à stocker de la graisse sous
forme de triglycérides dans les adipocytes
Origine des AG
alimentaire
endogène (foie)
• L'essentiel de la digestion des lipides va se produire au niveau de l'intestin Il s’agit
essentiellement des TriGlycérides, TG = 90% des lipides du bol alimentaire. Ces
TG subissent un chemin complexe en aller et retour : dégradation puis re-synthèse
de TG en fonction de leur possibilité de transport.
Tout d’abord ces TG vont être décomposés donc on a une libération d‘AG grâce à la
présence de sels biliaires et de lipases. C'est sous forme élémentaire que les AG
seront captés par les cellules intestinales pour être recomposés en TG. Ils seront
ensuite exportés dans des particules associées à des protéines qui sont des
lipoprotéines particulières qu'on appelle chylomicrons.
Les chylomicrons transportent les triglycérydes de l’intestion vers la circulation
sanguine (via la lymphe intestinale) pour se libérer de son contenu,. deslipases
scindent les TG en Ag libres. Ces AG libres seront captés par les cellules adipeuses
pour une mise en réserve ou au niveau musculaire pour une utilisation de l'énergie.
Dans le foie, le « reste » de chylomicrons est captés; ils libèrenet leur TG restants et la
faible quantité de cholestérol.
chylom
Foie
icron
TG
chylomicron
intestin
lipase
TG
AG libres
TG
TG
lipase
AG libre
AG libre
Métabolisme
des chylomicrons
Energie
muscle
Stockage/adipocyte
TG
chylomFoie
icron
VLDL
cholesterol
TG endogènes
lipase
VLDL
AG libres
LDL
Energie
muscle
Métabolisme des
VLDL riche en TG
Stockage/adipocyte
TG
chylomFoie
icron
VLDL
cholestérol
TG endogènes
VLDL
LDL
Transporte le cholestérol
aux tissus extrahépatiques et hépatique
Métabolisme des
LDL
Transport « aller » du cholestérol
VLDL
LDL
Foie
Tissus
Périphériques
Hm stéroïdiennes (surrénales)
cholesterol
Vit D3 (peau)
HDL
Transport « retour » du
cholestérol
Métabolisme des
HDL
Excrétion bile
Sels biliaires
LES LIPIDES
I. Généralités
II. Types de lipides et leurs rôles
III. Structure des lipides
IV. Les LipoProtéines
V. Régulation
Régulation lipolyse / lipogénèse

Abondance « des carburants » glucose et AG
 Hormones stimulent /lipolyse
glucagon
Libération de glucose par le foie, d’AG par le tissu
adipeux
adrénaline
stimulation de l’utilisation par le muscle du glycogène
ainsi que les acides gras fournis par le tissu adipeux
cortisol
Hormones Inhibent /lipolyse
insuline
mise en réserve de molécules énergétiques
(néoglucogénèse,glycogène, TG) et synthèse des
proteines
régulation centrale des réserves
energétiques : Hypothalamus
Cellule ADIPEUSE synthétise de la
leptine
Passage dans le SANG
HYPOTHALAMUS : récepteur à la leptine
Neuropeptide de satiété
LES LIPIDES
I. Généralités
II. Types de lipides et leurs rôles
III. Structure des lipides
IV. Les LipoProtéines
V.Régulation
VI. Spécialisation et coopération entre les
organes foie, adipocyte, muscle, cerveau
LA SPECIALISATION ET LA COOPERATION
DES ORGANES : LE FOIE

Foie : le grand distributeur de molécules énergétiques

Il fournit du glucose au reste de l’organisme
(glycogénolyse, néoglucogenèse)

Il fournit des acides gras aux tissus utilisateurs grâce à
la production de VLDL

Il fournit des corps cétoniques lors du jeûne
LA SPECIALISATION ET LA COOPERATION DES
ORGANES

LE TISSU ADIPEUX: la grande réserve énergétique
majeure de l’organisme, 1000 fois plus que les réserves
combinées du foie et du muscle

Il fournit des acides gras aux tissus utilisateurs grâce à
l’hydrolyse des triglycérides de réserve

La réserve de triglycérides est formée grâce aux acides
gras fournis par le foie (VLDL) et l’intestin (chylomicrons)
et au glucose, source de glycérol

Les acides gras fournis au foie lors du jeûne sont
transformés en corps cétoniques
LA SPECIALISATION ET LA COOPERATION DES
Organes : LE CERVEAU:
 Il
ne consomme que du glucose dans les
conditions d’alimentation normale (les
acides gras liés à l’albumine ne passent
pas la barrière hémato-encéphalique)
 Lors
du jeûne, les corps cétoniques
remplacent le glucose le grand
consommateur de glucose
le Muscle
 grand



consommateur de molécules
énergétiques
«sprint sur100m»
glucose (issu des réserves
de glycogène) si contraction musculaire intense
et de la créatine phosphate
«marathon» (lors d’un effort physique prolongé)
glucose et acides gras
«au repos»
 produit
Principalement des acides gras
du lactate et de l’alanine récupérés
par le foie pour fabriquer du glucose