Transcript Formiranje i uvijanje mase

Pariske knedle
Pariske knedle se najčešće
pripremaju i koriste kao prilog uz
jela od divljači.
Potrebne namirnice:
• 1.Potrebne
namirnice za 10
osoba:
• -5 dl slatkog mleka,
150 g putera, 250 g
griza, 200 g hleba, 5
jaja, 1 morski oraščić,
10 g soli.
Priprema i serviranje
• Priprema i serviranje pariskih knedli se sastoji iz deset
faza:
1.Kuvanje mase
2.Sastavljanje jaja sa masom
3.Sastavljanje hleba sa masom
4.Začinjavanje mase
5.Formiranje i uvijanje mase
6.Kuvanje uvijene mase
7.Hlađenje kuvane mase
8.Sečenje mase
9.Čuvanje knedli do serviranja
10.Serviranje
Kuvanje mase
• U posudu sa slatkim
kuvanim mlekom staviti
so,strugani morski
oraščić i puter.Kada se
puter otopi i mleko počne
lagano da kuva dodavati
griz uz stalno
mešanje.Smesa je
kuvana kad se odvaja od
zidova posude.Skloniti
posudu sa štednjaka.
Sastavljanje jaja sa masom
• Kad je masa malo
prohlađena,trba
dodati uz stalno
mešanje jedno po
jedno jaje.
Sastavljanje hleba sa masom
• U pripremljenu masu
takođe dodavati uz
stalno mešanje hleb
isečen na kocke
1,5x1,5 cm.
Začinjavanje mase
• Ukus masi se poravlja
struganim morskim
oraščićem i solju
Formiranje i uvijanje mase
• Uranjanje platnene
salvete u mlaku vodu.
• Jednu polovinu salvete
namazati uljem i na taj
deo staviti masu za
knedle.
• Formiranje u obliku valjka
debljine 6 cm i dužine oko
40 cm.
• Uvijanje mase u salvetu.
• Vezivanje salvete.
Kuvanje uvijene mase
• U posudu sa slanom
vodom,koja lagano
kuva uroniti salvetu
sa masom i kuvati
oko 30 minuta.
Hlađenje kuvane mase
• Salvetu sa kuvanom
masom za knedle
pažljivo izvaditi iz
vode i ostaviti da se
malo prohladi.
Sečenje mase
• Toplu kuvanu masu
trba izvaditi iz salvete
i pažljivo iseći
poprečno na šnite
širine 2-3 cm.
Čuvanje knedli do serviranja
• Isečene knedle složiti
u posudu,preliti
otopljenim puterom
kome je dodato malo
supe,radi održavanja
vlažnosti.Posudu sa
knedlama poklopiti i
čuvati u ben-mariju do
serviranja.
Serviranje
• Ove knedle se
serviraju uz razna jela
od divljači ,kao i uz
druga jela u
sosevima.