Transcript Arbeitsablaufplan

Klasse:
Datum:
Lernfeld Küche
Thema: Arbeitsablaufpläne
Name:
Aufgaben:
1.
Seht euch den Arbeitsablaufplan für die Kartoffelbeilage bitte genau an. Aus
welchem Grund ist dieser Arbeitsablaufplan keine wirkungsvolle Arbeitshilfe?
Vervollständigt den Satz auf dem Arbeitsblatt.
2.
Leitet aus diesem Fehler ein wichtiges Kriterium ab, dass bei der Erstellung von
Arbeitsablaufplänen berücksichtigt werden muss. Notiert dieses ebenfalls auf dem
Arbeitsblatt.
3.
Schreibt das Kriterium zusätzlich auf die Pappe und heftet diese an die Tafel.
Bearbeitungszeit: 10 min
Klasse:
Datum:
Lernfeld Küche
Thema: Arbeitsablaufpläne
Name:
Aufgaben:
1.
Seht euch den Arbeitsablaufplan für die Kartoffelbeilage bitte genau an. Aus
welchem Grund ist dieser Arbeitsablaufplan keine wirkungsvolle Arbeitshilfe?
Vervollständigt den Satz auf dem Arbeitsblatt.
2.
Leitet aus diesem Fehler ein wichtiges Kriterium ab, dass bei der Erstellung von
Arbeitsablaufplänen berücksichtigt werden muss. Notiert dieses ebenfalls auf dem
Arbeitsblatt.
3.
Schreibt das Kriterium zusätzlich auf die Pappe und heftet diese an die Tafel.
Bearbeitungszeit: 10 min
Macaire-Kartoffeln (Gruppe 1)
Geschälte und in Stücke geschnittene Kartoffeln werden in Salzwasser gegart.
Die Garzeit beträgt vom Aufkochen an 20 Minuten. Die Petersilie hacken und den
Speck schneiden. Den Speck anbraten. Die Kartoffeln abgießen und zum
Abdampfen auf den Herd zurückstellen. Die trockenen, heißen Kartoffeln werden
dann weiterverarbeitet. Die heißen Kartoffeln durch die Presse passieren und mit
Muskat und Butterflocken zusammenrühren damit sich die locker liegenden
Kartoffelkrümelchen verbinden können. Speck und Petersilie zugeben. Die
Masse auf bemehlter Fläche zu Walzen mit 4 cm Durchmesser formen. Die
Walzen abkühlen lassen. Etwa 1,5 cm dicke Scheiben abschneiden und in
gefetteter Pfanne beidseitig goldgelbe Farbe annehmen lassen. Steht zu viel Fett
in der Pfanne, zerfallen die Kartoffelscheiben.
Dieser Arbeitsablaufplan ist keine wirkungsvolle Arbeitshilfe, weil…
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Ein wichtiges Kriterium zum Verfassen von Arbeitsablaufplänen ist:
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Macaire-Kartoffeln (Gruppe 1)
Geschälte und in Stücke geschnittene Kartoffeln werden in Salzwasser gegart.
Die Garzeit beträgt vom Aufkochen an 20 Minuten. Die Petersilie hacken und den
Speck schneiden. Den Speck anbraten. Die Kartoffeln abgießen und zum
Abdampfen auf den Herd zurückstellen. Die trockenen, heißen Kartoffeln werden
dann weiterverarbeitet. Die heißen Kartoffeln durch die Presse passieren und mit
Muskat und Butterflocken zusammenrühren damit sich die locker liegenden
Kartoffelkrümelchen verbinden können. Speck und Petersilie zugeben. Die
Masse auf bemehlter Fläche zu Walzen mit 4 cm Durchmesser formen. Die
Walzen abkühlen lassen. Etwa 1,5 cm dicke Scheiben abschneiden und in
gefetteter Pfanne beidseitig goldgelbe Farbe annehmen lassen. Steht zu viel Fett
in der Pfanne, zerfallen die Kartoffelscheiben.
Dieser Arbeitsablaufplan ist keine wirkungsvolle Arbeitshilfe, weil…
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er unübersichtlich und mit zu vielen Informationen
verfasst wurde.
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Ein wichtiges Kriterium zum Verfassen von Arbeitsablaufplänen ist:
Arbeitsablaufpläne übersichtlich, stichwortartig verfassen;
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pro Arbeitsschritt eine Zeile
Kartoffelgratin mit Feldsalat (Gruppe 2)
• Kartoffeln waschen und schälen
• Feldsalat waschen, putzen
• Dressing herstellen
• Kartoffeln in 2 mm dünne Scheiben schneiden
• Gratin-Form buttern und mit Knoblauch ausreiben
• Sahne mit geriebenem Parmesan vermischen und in die Form geben
• Salat anrichten
• Dressing über den Salat geben
• Butterflocken auf die Kartoffeln geben
• Kartoffeln in die Form geben
• Gratin 25 min im Ofen goldbraun backen
Dieser Arbeitsablaufplan ist keine wirkungsvolle Arbeitshilfe, weil…
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Ein wichtiges Kriterium zum Verfassen von Arbeitsablaufplänen ist:
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Kartoffelgratin mit Feldsalat (Gruppe 2)
• Kartoffeln waschen und schälen
• Feldsalat waschen
• Dressing herstellen
• Kartoffeln in 2 mm dünne Scheiben schneiden
• Gratin-Form buttern und mit Knoblauch ausreiben
• Sahne mit geriebenem Parmesan vermischen und in die Form geben
• Salat anrichten
• Dressing über den Salat geben
• Butterflocken auf die Kartoffeln geben
• Kartoffeln in die Form geben
• Gratin 25 min im Ofen goldbraun backen
X
X
Dieser Arbeitsablaufplan ist keine wirkungsvolle Arbeitshilfe, weil…
er die Arbeitsschritte in der falschen Reihenfolge angibt.
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Ein wichtiges Kriterium zum Verfassen von Arbeitsablaufplänen ist:
Arbeitsschritte in der richtigen Reihenfolge angeben
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Pellkartoffeln mit Feldsalat (Gruppe 3)
• Kartoffeln waschen
• mit kaltem Wasser aufsetzen
• nach dem Aufkochen 20 min gar kochen
• abgießen
• auf einem flachen Blech etwas auskühlen lassen
• pellen solange sie noch warm sind
• Feldsalat waschen und putzen
• Dressing herstellen
• Salat anrichten und marinieren
Dieser Arbeitsablaufplan ist keine wirkungsvolle Arbeitshilfe, weil…
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Ein wichtiges Kriterium zum Verfassen von Arbeitsablaufplänen ist:
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Pellkartoffeln mit Feldsalat (Gruppe 3)
• Kartoffeln waschen
• mit kaltem Wasser aufsetzen
• nach dem Aufkochen 20 min gar kochen
• abgießen
• auf einem flachen Blech etwas auskühlen lassen
• pellen solange sie noch warm sind
• Feldsalat waschen und putzen
• Dressing herstellen
• Salat anrichten und marinieren
X
X
Dieser Arbeitsablaufplan ist keine wirkungsvolle Arbeitshilfe, weil…
für die Arbeitsschritte nicht die richtige Zeit eingeplant
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wurde und somit die falsche Reihenfolge entsteht.
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Ein wichtiges Kriterium zum Verfassen von Arbeitsablaufplänen ist:
Dauer der Arbeitsschritte angemessen berücksichtigen
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Bratkartoffeln mit Speck (Gruppe 4)
• Kartoffeln waschen
• Speck in Würfel schneiden und braun braten
• Kartoffeln mit kaltem Wasser aufsetzen
• nach dem Aufkochen 20 min gar kochen
• abgießen
• auf einem flachen Blech etwas auskühlen lassen
• pellen solange sie noch warm sind
• Kartoffeln in Scheiben schneiden, salzen und pfeffern
• braun braten
• Speck zu den Kartoffeln geben
Dieser Arbeitsablaufplan ist keine wirkungsvolle Arbeitshilfe, weil…
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Ein wichtiges Kriterium zum Verfassen von Arbeitsablaufplänen ist:
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Bratkartoffeln mit Speck (Gruppe 4)
• Kartoffeln waschen
• Speck in Würfel schneiden und braun braten
• Kartoffeln mit kaltem Wasser aufsetzen
• nach dem Aufkochen 20 min gar kochen
• abgießen
• auf einem flachen Blech etwas auskühlen lassen
• pellen solange sie noch warm sind
• Kartoffeln in Scheiben schneiden, salzen und pfeffern
• braun braten
• Speck zu den Kartoffeln geben
X
X
Dieser Arbeitsablaufplan ist keine wirkungsvolle Arbeitshilfe, weil…
er gleichzeitige (parallele) Tätigkeiten nicht
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berücksichtigt.
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Ein wichtiges Kriterium zum Verfassen von Arbeitsablaufplänen ist:
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Parallele Tätigkeiten berücksichtigen
Annakartoffeln (Gruppe 5)
• Kartoffeln waschen und schälen
• dickwandige Metallform ausfetten
• mit den schönen Kartoffelscheiben Form rosettenartig auskleiden
• restliche Scheiben in die Mitte geben und andrücken
• Butter darüber träufeln
• im Ofen goldbraun backen
Dieser Arbeitsablaufplan ist keine wirkungsvolle Arbeitshilfe, weil…
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Ein wichtiges Kriterium zum Verfassen von Arbeitsablaufplänen ist:
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Annakartoffeln (Gruppe 5)
• Kartoffeln waschen und schälen
• dickwandige Metallform ausfetten
• mit den schönen Kartoffelscheiben Form rosettenartig auskleiden
• restliche Scheiben in die Mitte geben und andrücken
• Butter darüber träufeln
• im Ofen goldbraun backen
<
Dieser Arbeitsablaufplan ist keine wirkungsvolle Arbeitshilfe, weil…
die Arbeitsschritte nicht vollständig sind.
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Ein wichtiges Kriterium zum Verfassen von Arbeitsablaufplänen ist:
Alle Arbeitsschritte vollständig aufführen
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Herzoginkartoffeln (Gruppe 6)
• Kartoffeln waschen, schälen, in Stücke schneiden
• 20 min garen
• Presse und Schüssel bereitstellen
• Kartoffeln abgießen
• Kartoffeln zum Abdampfen auf den Herd zurückstellen
• Kartoffeln durch die Presse passieren
• Eigelb, Salz, geriebene Muskatnuss und Butterflocken untermischen
• Kartoffelmasse mit dem Sahnebeutel auf ein gefettetes Blech spritzen
• mit Eigelb bestreichen
• im Ofen goldbraun backen
Dieser Arbeitsablaufplan ist fehlerhaft, weil…
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Ein wichtiges Kriterium zum Verfassen von Arbeitsablaufplänen ist:
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Herzoginkartoffeln (Gruppe 6)
• Kartoffeln waschen, schälen, in Stücke schneiden
• 20 min garen
• Presse und Schüssel bereitstellen
• Kartoffeln abgießen
• Kartoffeln zum Abdampfen auf den Herd zurückstellen
• Kartoffeln durch die Presse passieren
• Eigelb, Salz, geriebene Muskatnuss und Butterflocken untermischen
• Kartoffelmasse mit dem Sahnebeutel auf ein gefettetes Blech spritzen
• mit Eigelb bestreichen
• im Ofen goldbraun backen
X
Dieser Arbeitsablaufplan ist fehlerhaft, weil…
es sich um einen Dressierbeutel handelt und die
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Herzoginkartoffeln auf das Blech dressiert werden.
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Ein wichtiges Kriterium zum Verfassen von Arbeitsablaufplänen ist:
Fachbegriffe verwenden
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Herzoginkartoffeln (Gruppe 7)
• Kartoffeln waschen, schälen, in Stücke schneiden
• 20 min garen
• Presse und Schüssel bereitstellen
• Kartoffeln abgießen
• Kartoffeln zum Abdampfen auf den Herd zurückstellen
• Kartoffeln durch die Presse passieren
• Eigelb, Salz, geriebene Muskatnuss und Butterflocken untermischen
• Kartoffelmasse auf ein gefettetes Blech dressieren
• mit Eigelb bestreichen
• in die Friteuse geben
Dieser Arbeitsablaufplan ist fehlerhaft, weil…
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Ein wichtiges Kriterium zum Verfassen von Arbeitsablaufplänen ist:
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Herzoginkartoffeln (Gruppe 7)
• Kartoffeln waschen, schälen, in Stücke schneiden
• 20 min garen
• Presse und Schüssel bereitstellen
• Kartoffeln abgießen
• Kartoffeln zum Abdampfen auf den Herd zurückstellen
• Kartoffeln durch die Presse passieren
• Eigelb, Salz, geriebene Muskatnuss und Butterflocken untermischen
• Kartoffelmasse auf ein gefettetes Blech dressieren
• mit Eigelb bestreichen
• in die Friteuse geben
X
Dieser Arbeitsablaufplan ist fehlerhaft, weil…
Herzoginkartoffeln nicht in die Friteuse gegeben werden,
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sondern im Ofen gratiniert werden.
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Ein wichtiges Kriterium zum Verfassen von Arbeitsablaufplänen ist:
Fachlich richtige Arbeitsweise angeben
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Macaire-Kartoffeln (Gruppe 8)
• Kartoffeln waschen, schälen, in Stücke schneiden
• 20 min garen
• Speck in Würfel schneiden und anbraten
• Petersilie hacken
• Presse und Schüssel bereitstellen
• Kartoffeln abgießen
• Kartoffeln zum Abdampfen auf den Herd zurückstellen
• Kartoffeln mit der Gabel zerkleinern
• Butterflocken, geriebene Muskatnuss, Salz, Petersilie und Speck unterrühren
• aus der Masse mit dem Esslöffel Kartoffelplätzchen abstechen
• in der Pfanne beidseitig goldgelbe Farbe annehmen lassen
Dieser Arbeitsablaufplan ist fehlerhaft, weil…
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Ein wichtiges Kriterium zum Verfassen von Arbeitsablaufplänen ist:
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Macaire-Kartoffeln (Gruppe 8)
• Kartoffeln waschen, schälen, in Stücke schneiden
• 20 min garen
• Speck in Würfel schneiden und anbraten
• Petersilie hacken
• Presse und Schüssel bereitstellen
• Kartoffeln abgießen
• Kartoffeln zum Abdampfen auf den Herd zurückstellen
• Kartoffeln mit der Gabel zerkleinern
• Butterflocken, geriebene Muskatnuss, Salz, Petersilie und Speck unterrühren
• aus der Masse mit dem Esslöffel Kartoffelplätzchen abstechen
• in der Pfanne beidseitig goldgelbe Farbe annehmen lassen
X
X
Dieser Arbeitsablaufplan ist fehlerhaft, weil…
Macaire-Kartoffeln nicht mit dem Esslöffel abgestochen werden
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und die Kartoffeln nicht mit der Gabel zerkleinert werden.
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Ein wichtiges Kriterium zum Verfassen von Arbeitsablaufplänen ist:
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Arbeitssparende Maßnahmen berücksichtigen.
Warenkorb: festkochende Kartoffeln
Ausgewähltes Gericht: Macaire-Kartoffeln (Gruppe 9)
• Kartoffeln waschen, schälen, in Stücke schneiden
• 20 min garen
• Speck in Würfel schneiden und anbraten
• Petersilie hacken
• Presse und Schüssel bereitstellen
• Kartoffeln abgießen
• Kartoffeln zum Abdampfen auf den Herd zurückstellen
• Kartoffeln durch die Presse passieren
• Butterflocken, geriebene Muskatnuss, Salz, Petersilie und Speck unterrühren
• aus der Masse Walzen formen und 1,5 cm dicke Scheiben abschneiden
• in der Pfanne beidseitig goldgelbe Farbe annehmen lassen
Dieser Arbeitsablaufplan ist fehlerhaft, weil…
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Ein wichtiges Kriterium zum Verfassen von Arbeitsablaufplänen ist:
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Warenkorb: festkochende Kartoffeln
X
Ausgewähltes Gericht: Macaire-Kartoffeln (Gruppe 9)
• Kartoffeln waschen, schälen, in Stücke schneiden
• 20 min garen
• Speck in Würfel schneiden und anbraten
• Petersilie hacken
• Presse und Schüssel bereitstellen
• Kartoffeln abgießen
• Kartoffeln zum Abdampfen auf den Herd zurückstellen
• Kartoffeln durch die Presse passieren
• Butterflocken, geriebene Muskatnuss, Salz, Petersilie und Speck unterrühren
• aus der Masse Walzen formen und 1,5 cm dicke Scheiben abschneiden
• in der Pfanne beidseitig goldgelbe Farbe annehmen lassen
Dieser Arbeitsablaufplan ist fehlerhaft, weil…
Macaire-Kartoffeln aus mehligkochenden Kartoffeln
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hergestellt werden.
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Ein wichtiges Kriterium zum Verfassen von Arbeitsablaufplänen ist:
Berücksichtigung des Warenkorbs; Wahl eines passenden Gerichtes
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Kartoffelpüree (Gruppe 10)
Dieser Arbeitsablaufplan ist keine wirkungsvolle Arbeitshilfe, weil…
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Ein wichtiges Kriterium zum Verfassen von Arbeitsablaufplänen ist:
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Kartoffelpüree (Gruppe 10)
Dieser Arbeitsablaufplan ist keine wirkungsvolle Arbeitshilfe, weil…
er unsauber und unleserlich geschrieben wurde.
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Ein wichtiges Kriterium zum Verfassen von Arbeitsablaufplänen ist:
Sauber und deutlich schreiben
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