Transcript Le batteur mélangeur

Etude technologique du
batteur mélangeur
EP1 : techniques de fabrication
Être capable d’avoir une conduite réfléchie
lors de l’utilisation du batteur-mélangeur.
Présentation du batteur mélangeur
Fonction du batteur mélangeur
Principe de fonctionnement
Les outils
L’utilisation
La sécurité
L’entretien
Mise en place de la cuve et des outils
Fonction du batteur mélangeur
Situation d’entrée :
Situation de sortie :
Matière d’œuvre
pesée ou mesurée
Matière d’œuvre
pétrie ou mélangée
ou fouettée
Pétrir
Mélanger
Fouetter
Présentation du batteur mélangeur
Bouton poussoir
arrêt
Bouton poussoir
marche
G
H
Minuterie
F
I
Levier de vitesse
D
J
Levier de cuve
Goulotte
C
d’ajout d’aliment
K
Support
Grille de
B
protection
L
Arbre de
transmission
M
Colonne
N
Support de cuve
0
Pieds
Tête E
Prise
d’accessoires
Cuve inox 20L
A
Principe de fonctionnement
Énergie
électrique
Moteur
mouvements
1+2
1
2
1 : L’outil tourne sur lui-même.
2 : L’outil tourne autour d’un axe fixe
Arbre de
transmission
Les outils
NOM
FONCTION
EXEMPLES
Fouet
Battre
Blancs en neige
Mousse chocolat
Mayonnaise
Palette
Crochet
Mélanger et
malaxer
Pétrir
Pâte à gâteaux
Pâte à crêpes
Crème épaisse
Pâte à pizza
Pâte à pain
Charcuterie
Mise en place de la cuve et des outils
1. Descendre le support de la
cuve en abaissant le levier.
2. Mettre l’outil dans la cuve
Fixer la cuve sur le support
(attention à l’ergot qui doit être à
l’arrière et enclenché dans son
logement).
3. Emmancher l’outil sur l’arbre de
transmission et le faire pivoter
dans le sens inverse des
aiguilles d’une montre.
4. Remonter la cuve.
Utilisation
AVANT
PENDANT
APRES
•
•
•
•
•
Vérifier que l’appareil soit hors tension.
Mettre la matière d’œuvre dans la cuve
Mettre l’outil dans la cuve
Monter l’appareil.
Mettre l’appareil sous tension.
• Tourner le bouton de la minuterie.
• Appuyer sur le bouton « marche ».
• Ajouter éventuellement des ingrédients en cours
de fonctionnement en arrêtant la machine et en
abaissant la cuve..
• Appuyer sur le bouton arrêt.
•
•
•
•
Baisser la cuve
Retirer l’outil.
Retirer la cuve et vider son contenu.
Entretenir.
La sécurité
– Quel est le danger ?
• l’outil qui tourne à plus ou moins grande vitesse.
– Quel est le dommage possible (le risque) ?
• blessure grave (main broyée, cassée…)
– Quelles sont les situations dangereuses lors de
son utilisation ?
• mise en marche inopinée,
• ajouter des ingrédients alors que le batteur est en
fonctionnement.
– Quelles sont les solutions pour prévenir
l’accident ?
• ajouter les ingrédients par la goulotte,
• mettre l’appareil hors tension lors du montage ou du
démontage de l’appareil,
• ne pas mettre ses mains près de l’outil qui tourne,
• appuyer sur le bouton arrêt en cas de danger.
L’entretien
– Démonter la cuve.
– Laver avec du détergent alimentaire et une
lavette.
– Rincer, sécher et stocker les outils et la cuve
en chambre froide.
– Laver l’appareil à la lavette avec du
détergent-désinfectant alimentaire. Rincer.
Sécher.