Orientation Produits Carnés EVALUATION N° 2  Connaître la consommation des principales espèces animales commercialisées en boucherie. CEFIMEV  Connaître les principaux morceaux contenus dans l’animal FORDIS Alimentaire

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Cocher la bonne réponse

 Le français mange plus de 80 kg de viande par an  Le français mange moins de 80 kg de viande par an Quel est le poids approximatif consommé ?

………………..

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Cochez la bonne réponse

 Le français mange plus de 80 kg de viande par an  Le français mange moins de 80 kg de viande par an Quel est le poids approximatif consommé ?

……90 Kg …..

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Que mange t’on le plus ?

VOLAILLE AGNEAU MOUTON VIANDE BOVINE PORC 1 2 3 4 CEFIMEV FORDIS Alimentaire

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Que mange t’on le plus ?

VOLAILLE AGNEAU MOUTON VIANDE BOVINE PORC 1- PORC 2- VIANDE BOVINE 3- VOLAILLE 4-AGNEAU MOUTON CEFIMEV FORDIS Alimentaire

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Bovin ART 8

Liste des morceaux : 1- Entrecôte – milieu de train 2- Jarret 3- Rumsteck 4- Globe 5- Faux-filet, filet 6- Bavette - Numéroter les différents morceaux à leur emplacement sur cette photo.

-Citer un morceau destiné à la « cuisson longue » : …………..……………………..

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Bovin ART 8

Liste des morceaux : 1- Entrecôte – milieu de train 2- Jarret 3- Rumsteck 4- Globe 5- Faux-file, filet 6- Bavette

4 3 6 5 2 1

-Citer un morceau destiné à la « cuisson longue » :

…………..JARRET……………………..

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Orientation Produits Carnés Liste des morceaux :

Bovin AV CAPA

1- poitrine 2- épaule 3- collier 4- Jarret 5- basses côtes - Numéroter les différents morceaux à leur emplacement sur cette photo.

- Citer un morceau destiné à la « cuisson rapide » : ……………………………….

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Bovin AV CAPA

Liste des morceaux : 1- poitrine 2- épaule 3- collier 4- Jarret 5- basses côtes

1 5 2 4 3

-Citer un morceau destiné à la « cuisson rapide » :

EPAULE (palette).

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Orientation Produits Carnés Liste des morceaux : 1- Gigot 2- Carré de côtelettes 3- Collet 4- Epaule 5- Haut de côtes, poitrine

L’ AGNEAU

- Numéroter les différents morceaux à leur emplacement sur cette photo.

-Citer un morceau destiné à la « cuisson rapide » : ………………………..

CEFIMEV FORDIS Alimentaire

Orientation Produits Carnés Liste des morceaux : 1- Gigot 2- Carré de côtelettes 3- Collet 4- Epaule 5- Haut de côtes, poitrine

L’ AGNEAU

- Numéroter les différents morceaux à leur emplacement sur cette photo.

-Citer un morceau destiné à la « cuisson rapide » : ………………………..

CEFIMEV FORDIS Alimentaire

Orientation Produits Carnés Liste des morceaux :

L’ AGNEAU

1- Gigot 2- Carré de côtelettes 3- Collet 4- Epaule 5- Haut de côtes, poitrine

1 2 5 4 3

- Citer un morceau destiné à la « cuisson rapide » :

CARRE DE COTELETTES

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Orientation Produits Carnés Liste des morceaux : 1- Jambon 2- Pointe 3- Côte filet 4- Echine 5- Côte 1ère 6- Epaule 7- Poitrine 8- Jambonneaux

LE PORC

-Numéroter les différents morceaux à leur emplacement sur cette photo.

- Citer un morceau destiné à la « cuisson rapide » : ………………………………..

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LE PORC

Liste des morceaux : 1- Jambon 2- Pointe 3- Côte filet 4- Echine 5- Côte 1ère 6- Epaule 7- Poitrine 8- Jambonneaux

2 1 8 3 5 6 4 7

-Citer un morceau destiné à la « cuisson rapide » : ..

COTE 1ère

..

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