Transcript Subproduse animaliere-4 - UBM :: Departamentul de Chimie

3.3. Prelucrarea coarnelor
► dezmelcirea: oparire 20 – 30 minute cu apa la 60oC (depasirea
temperaturii afecteaza masa cheratinoasa si o face inutilizabila ulterior)
► spalarea: cu apa la 25-20oC
► uscarea: 30-40oC, timp de 10-12 ore
► sortarea:
■ specie: bovine, manzat, berbeci, bivoli
■ lungime: mari (> 40 cm, mijlocii 20 – 40 cm, mici < 20 cm)
■ aspect lucios sau mat
► ambalarea si depozitarea: saci de hartie sau iuta, in camere uscate si
racoroase, intunecoase, pe gratare de lemn
3.4. Prelucrarea unghiilor de porcine si bovine
► dezongularea: prealabila oparire a regiunii ongulare cu apa la 60oC
► spalarea unghiilor: apa la 25-20OC
► uscarea: 30-40oC, timp de 10-12 ore sau prin expunere
la soare
► sortarea:
■ in functie de greutate si defectele admise la
unghiile de bovine
■ in functie de defectele admise la unghiile de porc
Ex:
■ 10 perechi de unghii mari de la bovine trebuie sa cantareasca peste 2Kg si sub 2
Kg cele mici
■ se admite ca 20% din cantitate sa prezinte defecte: crapaturi, rupturi, indoituri,
lipsa de plasticitate
► ambalarea: saci de hartie sau iuta
► depozitarea: camere uscate, ventilate, pe gratare de lemn
3.5. Valorificarea cornelor si unghiilor
3.5.1. Obiecte decorative (nasturi)
3.5.2. Obtinerea fainii din coarne in scopuri industriale
►
►
►
►
produs sub forma de pulbere
culoare cenusie-brun inchis
continut: 70-80% proteine, 10-20% umiditate, 9% grasime
utilizari:
■ industria constructiilor de masini, industria metalurgica pentru
cimentarea otelului
■ industria maselor plastice (galatit)
► obtinere:
■ fierbere sub presiune
■ uscare pana la 10% umiditate
■ maruntire in mori cu ciocane sau valturi
■ cernere prin site cu ochiuri de 1,2 sau 4 mm
► ambalare: saci de panza, hartie sau lazi de lemn
► conditii de calitate
■ culoare cenusiu - brun inchis
■ fara miros de amoniac
■ fara drojdii si mucegaiuri
■ umiditate max. 12%
■ nu trebuie sa contina aglomeranti
3.5.3. Obtinerea fainii furajere (hidroliza)
Materii prime: coarne, copite, sau alte materiale cheratinoase
► solubilizare materii cheratinoase in sol. NaOH 3-4%, la 18-25oC, 24-48 h
■ incalzire solutie la 100oC timp de 6-10 ore
■ neutralizarea solutiei cu HCl
■ filtrare hidrolizat (materie solida)
■ uscare hidrolizat
Caracteristici faina furajera:
► material pulverulent, culoare galbuie
► miros specific de ciuperci
► compozitie:
■ umiditate 4,5%
■ cenusa 15,5% (NaCl 11,1%)
■ azot 12,1% (proteine 75,9%)
■ grasime 4,1%
3.5.4. Semifabricat furajer pentru vitei
Materii prime: sange alimentar (elemente figurate, plasma, ser), hidrolizat
din material cheratinos, grasime alimentara, zahar, NaCl
Se distribuie viteilor alaturi de lapte alimentar
3.5.5. Clei cheratinos
Materie prima: coarnele neconditionate, copitele si deseurile lor, care contin
aprox. 80% cheratina si 1,5 – 2% grasime
►
►
►
►
►
spalare cu apa
maruntire
inmuiere: sol. NaOH 0,5%
fierbere solutie la 1000C timp de 5 ore
filtrare reziduu solid si recirculare ca materie prima
► fierbere solutie pana la continut de masa uscata de 35-40%
► conditionare masa vascoasa (clei): adaugare 0,1% fenol sau β –
naftol pentru imbunatatirea mirosului
3.5.5. Regulator de decapare
Utilizari: uzinele metalurgice si prelucratoare de metale pentru decapare
chimica a metalelor cu acizi (curatarea de grasime)
Materii prime:
► faina de oase
► sange
► coarne
► Compusul activ din substanta: gruparea –NH2 din structura
substantelor proteice
Caracteristici:
► pulbere de granulatie medie
► culoare: cenusiu-bruna
► activitate de decapare: min. 70%
► proteine: min 55%
► grasime: 10%
► cenusa: max. 25%
► umiditate: max. 10%
3.5.6. Aminoacizi
Hidroliza acida (HCl) a materiilor cheratinoase
►
►
►
►
►
hidroliza acida la 115-120oC, timp de 4-6 ore
racire hidrolizat la 8-10oC
filtrare pentru separarea acizilor grasi
amestec solutie cu apa si filtrare pe carbune activ
fierbere solutie pentru indepartarea HCl
►din solutia rezultata se separa aminoacizii pe coloane schimbatoare de ionis
Aminoacizi obtinuti:
► acid glutamic (glutamat de sodiu – agenti de gust in produsele din
carne)
► tirozina
► cistina
► arginina
► histidina
► lizina
► leucina
► valina
► fenilamina
► amine complexe
3.5.7. Ingrasaminte organo-minerale
Materii prime: copite, KOH
► amestecare
► incalzire la 90-95oC timp de 5 ore
► neutralizare lichid cu acid fosforic
Componenta:
► P. Ca, N (saruri de amoniu)
► proteine hidrolizate
Utilizare: la germinatul semintelor
3.5.6. Materiale liante pentru turnarea miezurilor si formelor
Avantaje:
► grabirea intaririi
► contribuie la scoaterea mai usoara din forme
► creste rezistenta
► reduce tendinta de lipire
Materii prime:
► coarne si copite neconditionate de la ovine
► copite de porc
► deseuri rezultate de la prelucrarea coarnelor si copitelor
Operatii:
► maruntire materii prime
► hidroliza alcalina (NaOH 30,3%), 3-4 h
► filtrare si concentrare solutie
► stoparea hidrolizei prin adaos de saruri de amoniu sau acizi
Caracteristici produs:
► lichid de culoare brun-inchis
► continut substanta uscata 45-50%
► durata de intarire la aer: max. 20 minute
► pH 9-10
3.6. VALORIFICAREA PIEILOR
Proportia raportata la masa vie a animalului:
► 8% bovine
► 12% ovine
► 4- 6 % porcine
Rol in organism:
► protectia si apararea organismului impotriva actiunii nocive a factorilor
externi
► reglarea temperaturii corpului
► contact senzorial cu mediul inconjurator
► producere de vitamina D
Structura piele
► epiderma (4 straturi): grosime 0,1 – 03, mm; nu exista vase de sange;
se alimenteaza prin difuziunea substantelor nutritive din straturile mai
profunde
■ bazal
■ Malpighian
■ granular
■ cornos
► derma: fibre ale tesutului conjunctiv (colagene, elastice si reticulina);
■ zona superioara: contine papile dermice, care invelesc bulbul
pilos, glandele sudoripare, sebacee, fibre musculare, vase si nervi
■ zona reticulara: fribre de colagen mai groase, formand o retea cu
fibrele elastice
► hipoderma (stratul conjunctiv subcutanat): retea de fibre conjunctive si
vasele de sange; face legatura pielii cu tesutul muscular
Compozitia chimica a pielii
► apa
► substante proteice: scleroproteine (colagen, elastina, reticulina,
keratina), mucina, mucoide, albumine, globuline, lipoproteine si
cromoproteide
Component principal: colagenul, impreuna cu reticulina reprezinta 95-96% din
proteinele dermei.
► substante grase: distribuite in stratul bazal si cornos al epidermei, in
glandele sebacee, in celulele adipoase din derma si dispersate in derma
■ pielea bovinelor: 0,5-2% lipide
■ 3-10% pielea caprinelor
■ pana la 30% pielea porcinelor
La suprafata pielii se formeaza un usuc, care contine produsi metabolici
eliminati de organism prin glandele sudoripare si sebacee.
Usucul de oaie este folosit la obtinerea lanolinei (medicina si industria
cosmetica).
► substante minerale: 0,36-0,6%: sulfati, carbonati, fosfati, cloruri, Ca,
Mg, K, Fe, Zn, S
► pigmentii: melanine (raspanditi in epiderma sub forma de granule); se
indeparteaza la tabacire odata cu epiderma
Sortimente de piei brute de ovine si criteriile de evaluare
Tipul
V
Masa neta
Kg
Fara limita
Grupa de
animale
Taurine
12
16
20
25
30
35
40
45
46
45 T
46 T
M
Pana la 12
Peste 12 pana la 16
Peste 16 pana la 20
Peste 20 pana la 25
Peste 25 pana la 30s
Peste 30 pana la 35
Peste 35 pana la 40
Peste 40 pana la 45
Peste 45
Peste 30 pana la 45
Peste 45
Fara limita
Taurine
Taurine
Taurine
Taurine
Taurine
Taurine
Taurine
Taurine
Taurine
Taurine
Taurine
Bubaline
16 t
24 B
32 B
40 B
41 B
Pana la 16
Peste 16 pana la 24
Peste 23 pana la 32
Peste 32 pana la 40
Peste 40
Bubaline
Bubaline
Bubaline
Bubaline
Bubaline
Felul si sexul animalului
Vitei de lapte (inclusiv avortoni)
de ambele sexe
Manzati de ambe sexe
Manzati de ambe sexe
Boi, vaci, tauri
Boi, vaci, tauri
Boi, vaci, tauri
Boi, vaci (exclusiv tauri)
Boi, vaci (exclusiv tauri)
Boi, vaci (exclusiv tauri)
Tauri
Tauri
Tauri
Malaci (inclusiv avortoni)
de ambe sexe
Ambele sexe
Ambele sexe
Ambele sexe
Ambele sexe
Ambele sexe
Sortimente de piei brute de porcine si criteriile de evaluare
Criterii de clasificare:
► rasa:
■ Marele alb (inclusiv de la rasa Landrace)
■ Mangalita
■ Bazna
■ pieile obtinute de la metisi se
incadreaza la rasa cu caracterul predominant
► masa:
■ tipul 3: masa pana la 3 Kg
■ tipul 6: masa intre 3 – 6 Kg
■ tipul 7: masa peste 7 Kg
■ tipul 20 V: pieile obtinute de la vieri
Sortimente de piei brute de ovine si criteriile de evaluare
Criterii de clasificare:
► rasa:
■ Merinos
■ Tigaie
■ Turcana
■ pieile se considera tunse cand lungimea firelor de lana este
sub 2,5 cm la Merinos si Tigaie si sub 3 cm la rasa Turcana
► suprafata pielii si varsta animalului:
■ 4 categorii la achizitionare
■ 7 categorii cu ocazia predarii catre industria prelucratoare
Sortimente de piei brute de ovine
La achizitie
La predarea catre intreprinderea de
industrializare
Categoria Suprafata
Categoria
Categoria Suprafata pielii, dm2
Felul
pielii, dm2
animalului
animalului
A
Avortoni
1
Miei
2
Pana la 20 inclusiv
B
Pana la 30
Miei
3
De la 20 la 30
Miei
4
De la 30 la 40
Miei
C
De la 30 la 50 Miei si carlani 5
De la 40 la 50
Miei si carlani
6
De la 50-60
Carlani si oi
D
Peste 50
Carlani si ovine 7
Peste 60
Oi si berbeci
Prelucrarea initiala a pieilor
Etape:
► curatire
► conservare
► depozitare
► marcare
► ambalare
1. Curatirea pieilor (prelucrarea sanitara a pieilor):
► indepartare resturi de carne, grasime, sange, alte impuritati
► manual sau mecanic
2.Conservarea: in interval de maxim 3-4 ore de la jupuire
► sarare uscata:
■ sarare I: stivuire pe suprafete betonate, cu suprafata
carnoasa in sus, presarare cu sare, timp de 24-60 ore
■ sarare II: desfacere piei din stive, scuturare, restivuire tot cu
partea carnoasa in sus, presarare cu sare proaspata; 20-25 zile
■ sarare III (depozitare): pentru pieile tinute mai mult de 25
de zile
Cresterea eficientei de sarare: adaugare de
► soda calcinata, naftalina, fenol si derivati, etc.
► sarare umeda: scufundarea pieilor in saramura (25-26% NaCl); 7 ore
pentru pieile de bovine si 4 ore pentru pieile de porcine; scurgere
Avantaje:
► durata scurta a procesului
► sarare uniforma
►eliminarea din piele a sangelui, limfei, si proteinelor solubile
► nu apar pete de sare pe piele
► sarare mixta:
■ etapa I: sarare uscata
■ etapa II: sarare umeda
3. Conservarea pieilor
► uscare; aplicata pieilor de ovine, temperatura 18-25oC
► sarare-uscare: piei ovine
Avantaje:
► se elimina proteinele balast
► deshidratare avansata
► se evita gelatinizarea din timpul uscarii
► acizi si saruri: aplicata pieilor de ovine pentru pastrarea integritatii
firului de lana
Agenti de conservare: sulfat de aluminiu (alaun), clorura de amoniu
Durata procesului de conservare: 5 – 7 zile
4. Depozitarea pieilor
► pieile conservate prin sarare:
■ temperatura 20oC
■ umiditate relativa 70-80%
► pieile conservate prin uscare-sarare
■ temperatura 20oC
■ umiditate relativa 18-23%
Pardoseala incaperilor in care se depoziteaza pieile se acopera cu DDT
5. Marcarea si ambalarea pieilor
► pieile de bovine si porcine conservate se marcheaza pe partea
carnoasa: nr. lot, nr. ordine al pielii, greutatea, calitatea
► pieile de ovine si caprine: se ataseaza o placuta pe care se scrie:
rasa, categoria, calitatea
Ambalarea in baloturi
Defecte ale pieilor
Categorii de defecte:
► produse in timpul vietii animalului:
■ mecanice: marcare cu fierul rosu, zgarieturi, impunsaturi,
rosaturi
■ agenti parazitari: gauri si leziuni provocate de Hipoderma bovis,
Hipoderma lincata, piscaturi de capuse, leziuni provocate de scabie, de
agenti microbiologici (eczeme, abcese, etc.)
► produse in timpul sacrificarii si jupuirii
■ mecanice: rupturi sau taieturi superficiale, gauri
■ de prelucrare initiala (murdare de sange, gelatinizate pe
suprafata prin contact cu suprafete incalzite)
► produse in timpul conservarii si depozitarii determinate de
conditiile necorespunzatoare: temperatura, calitatea si cantitatea
substantelor de conservare, ventilatia, umiditate
■ pete de diferite culori provocate de microorganisme
■ putreziri cauzate de microorganisme (hamusire)
■ pete de rugina (impuritati de fier prezente in sare)
■ incingerea pieilor
■ distrugeri provocate de larvele gandacului Dermestes sau
gandaci din genul Attaganus lellio
Obiecte confectionate din piele animala:
► curele
► manusi
► imbracaminte
► incaltaminte