Transcript 100
Možnosti vyššieho zhodnotenia regionálnych poľnohospodárskych produktov Doc.Ing. Stanislav Šilhár CSc. Výskumný ústav potravinársky Bratislava Dni poľa v Mosonmagiárovári projekt HUSK-0901/1.2.1/0010 Mosonmagyarovár, 16.06.2011 Regionálne suroviny a ich zhodnotenie Klasická schéma: /rozdelenie zisku/ 1 Pestovateľ : 10 : 100 Spotrebiteľ Spracovateľ Distribútor a obchodník Alternatívy: a/ Priame spracovanie, výroba funkčných a špecifických potravín 30 : Pestovateľ- spracovateľ 70 Spotrebiteľ Distribútor, obchodník b/Priame spracovanie a priamy predaj 100 Pestovateľ- spracovateľ Spotrebiteľ Hodnota – cena – záujem spotrebiteľa • Obilie, nespracovaná zelenina, ovocie, liečivé rastliny • Múka, bežné potraviny, nespracované ovocie a zelenina • Funkčné, regionálne a eko potraviny • Špeciálne produkty 100 200 3 0 0 1 0 0 0 Regionálne suroviny • • • • • • Špalda Pohánka Raž, ovos, jačmeň ... Ovocie , jablká, baza čierna ... Zelenina, cvikla, mrkva ... Liečivé rastliny, medovka, pamajorán ... Možnosti využitia. Zdroj Súčasné využitie Nové, funkčné potraviny Špeciálne produkty Špalda Predaj, múka Funkčné múky,nápoje, tyčinky Instantné hydrolyzáty Pohánka Predaj, múka Funkčné múky, Instantné hydrolyzáty múky pre celiatikov Koncentrát tyčinky antioxidantov Raž, ovos, jačmeň Predaj, múka, krúpy, vločky Funkčné múky, nápoje Tyčinky Instantné hydrolyzáty Obilné glukány Špeciálne vlákniny Možnosti využitia. Zdroj Súčasné využitie Nové, funkčné potraviny Špeciálne produkty Baza čierna, jablká a ovocie Predaj, Funkčné nápoje, drene, sušené, tyčinky Vláknina, koncentráty štiav, farbív a antioxidantov, oleje, vosky Cvikla a zelenina Predaj, Funkčné nápoje, drene, sušené, tyčinky Koncentráty farbív a antioxidantov, vláknina Medovka, pamajorán a liečivé rastliny Predaj Funkčné nápoje sušených Extrakty, sirupy, koncentráty a čisté prírodné antioxidanty Spracovanie špaldy špalda Lúpanie, mletie Suché extrakty Antioxidanty, drene Múka Miešanie Funkčné múky Hydrolýza hydrolyzát Šťavy, extrakty, koncentráty Sušenie, instantizácia Výroba nápojov Instantný hydrolyzát Špaldové nápoje Spracovanie pohánky Pohánka Lúpanie, mletie Suché extrakty Antioxidanty, drene Múka Miešanie Funkčné múky Hydrolýza múky Sušenie, instantizácia Instantný hydrolyzát Extrakcia šupiek Purifikácia a koncentrácia Sušenie Koncentrát antioxidantov Práškový Konc. Antiox. Spracovanie ovsa, jačmeňa a raže Ovos, raž jačmeň Lúpanie, mletie Suché extrakty Antioxidanty, drene Múka Miešanie Funkčné múky Hydrolýza hydrolyzát Šťavy, extrakty, koncentráty Sušenie, instantizácia Výroba nápojov Instantný hydrolyzát Špaldové nápoje Spracovanie bazy čiernej Baza čierna plody lisovanie Extrakcia šupiek Purifikácia a koncentrácia Sušenie, instantizácia Koncentrát farbív Práškový konc. farbív. Výroba sirupu Bazový sirup Baza čierna kvety Fermentácia Výroba nápoja Bazový nápoj Spracovanie jablk a ovocia Jablká a ovocie Pasírovanie výliskov lisovanie Koncentrácia Sušenie, instantizácia drene Extrakcia šupiek a semien Fermentácia Šťavy Koncentráty štiav Prášková ovocná dreň Špeciálne oleje Spracovanie cvikly, mrkvy, zeleniny Cvikla zelenina Extrakcia výliskov Purifikácia, koncentrácia lisovanie Šťavy Koncentrácia Koncentráty štiav Sušenie, vlákniny Prášková vláknina Koncentráty farbív a antiox. Spracovanie liečivých rastlín Liečivé rastliny extrakcia Koncentrát antioxidantov Purifikácia a koncentrácia Sušenie, instantizácia Práškový konc. antiox. Fermentačná macerácia Výroba sirupu Šťavy, extrakty, koncentráty Výroba nápojov Bilinný sirup Funkčné nápoje