Transcript Power-Point-Vortrag vom 07.11.2012
Gesundheitsfördernde Schule der Universitätsstadt Gießen
Bistro Alice
Konzept der Selbstbewirtschaftung 06. März 2012
Vom BGJ-Projekt (mittwochs) zur selbstbewirtschafteten Cafeteria 1992 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2012 BGJ- Projekt (mittwochs) Päd. Tag 4 AG´s u.a Ernährung 15.03.2005 11.12.2007 28.02.2008 28.07.2009 17.02.2010
Frühjahr 2012 Leitbild Ernährung TZ Ernährung Projekt- GZ Fertigstellung „Gesundheit“ im Schul- antrag Cafeteria 03.05.2005 programm 10-11 2008 Lehrer- und Cafeteria 01.06.2010 Zielverein- Schülerbefragung barungen GZ
Planungstreffen des Bistroteams 03/12
Bargeldloses Zahlungssystem
Formen der Beteiligung:
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Lehrerbefragung August 2011
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Befragung von allen Schülerinnen und Schülern im Frühjahr 2012
Speisenangebot:
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Beispiel: Arbeitsanweisung Müslitheke
o o o o o o o o o o o o o o o
Müslitheke
o o o o o o o o o o o o 500 g 500 g Ca. 10 1/8 GN Edelstahl mit Deckel, Ananasschneider auf dem Rollwagen bereit stellen Joghurt und Obst aus dem Kühlhaus holen Abfallschüssel, Schüssel, Sparschäler, kl. Messer, Schneidemesser, Schneidebrett und Teigschaber bereit legen Alles Obst in einer Schüssel in stehendem kalten Wasser waschen Joghurt Weihenstephan 3,5% Fett, in 1/8GN tief füllen Joghurt Weihenstephan 0,1% Fett, in 1/8GN tief füllen 1 1 4 4 Stck. Kiwi mit dem kl. Messer oder dem Sparschäler schälen und in kl. Stücke schneiden 300 g Kernlose Trauben abzupfen, evtl. halbieren 3 l Frischmilch öffnen und bereit stellen Stck. Ananas grüne Blätter abschneiden, dann mit dem Ananasschneider aufschneiden und mit dem Messer in kl. Stücke schneiden Stck. Orangen mit dem kleinen Messer schälen, dann in kleine Stücke schneiden Stck. Äpfel halbieren, vierteln, Kerngehäuse entfernen, in kl. Würfel schneiden und sofort mit etwas Zitronensaft beträufeln o o o o o 2 Stck. Bananen schälen, längs halbieren und klein schneiden, sofort mit Zitrone beträufeln
ODER ANDERES OBST JE NACH SAISON
Geschnittenes Obst immer sofort in 1/8 GN Edelstahl flach füllen und den Deckel auflegen 20 Müslischalen, 20 Teelöffel, 10 Togo-Schalen und Teelöffel auf dem Rollwagen bereit stellen Aus dem Müslischrank die versch. Müsliprodukte sowie Honig und Körner entnehmen und mit dem Rollwagen alles zur Müslitheke bringen Abdecktuch abnehmen, zusammen falten und unter die Theke legen Spuckschutz hochdrehen und die Theke einschalten Theke mit Hilfe der Stege bestücken, freie Flächen mit Deckeln abdecken Vorlegeteile, Esslöffel, Teelöffel und 2 Kellen mit0,8l bereit legen Arbeitsplatz aufräumen Kurz vor Pausenbeginn die Deckel abnehmen
NACH DER 1. PAUSE
Evtl. auffüllen, sauber wischen und die Deckel wieder auflegen Kurz vor der 2. Pause die Deckel wieder entfernen
NACH DER 2. PAUSE
Müslitheke ausschalten, mit Hilfe des Rollwagens abräumen Obstreste sofort zusammen in ein GN füllen, Geschirr in die Spülküche stellen o o o o Je nach Restmange Obstsalat oder Obst mit Joghurt als Nachtisch für den Mittagstisch portionieren Trockene Müsliprodukte im Müslischrank verstauen Theke sauber wischen, evtl. innen mit dem Handfeger auskehren und trocken wischen Wenn die Theke noch für Salat genutzt wird bitte eingeschaltet lassen Wenn nicht bitte den Spuckschutz herunter kurbeln und die Theke mit dem Tuch abdecken Den Müslischrank kontrollieren, ob die gespülten GN wieder richtig eingeräumt sind o Datum: Name:
6 7 3 5 8 2 4 1
Personalflussdiagramm
1 2 3 4
= Umkleide = Check IN = Persönliche Hygiene = Check OUT
5 6 7 8
= EXTRABLATT „Richtig Hände waschen“ = EXTRABLATT „Umgang mit Geflügel“ = EXTRABLATT „Kühl und Lagertemperaturen“ = EXTRABLATT „Schädlingsbekämpfung“
2.3 PERSÖNLICHE HYGIENE :
Bei der Persönlichen Hygiene ist unbedingt darauf zu achten, dass… 1.Hände/Arme o …Hände und Unterarme vor Arbeitsbeginn und nach Kontakt mit unsauberen Gegenständen oder LM ausreichend gewaschen werden ( siehe Anleitung „Richtig Händewaschen“)!
o …Kein Nagellack oder Pearcing (ggf. Gummihandschuh tragen)!
o …Verletzungen im Handbereich der Lehrkraft gemeldet werden (ggf. Gummihandschuh)!
2.Haare
o …lange Haare zusammengesteckt sind!
o …eine Kopfbedeckung getragen wird!
o 3.Kleidung
o …man sich nicht am Kopf kratzt!
…auf saubere und ordentliche Straßenkleidung zu achten ist!
o o 4.Schmuck/Pearcing o …die Küchenkleidung sauber und faltenfrei ist!
…Keine Ringe, Uhren, große Ohrringe oder Armbänder getragen werden!
o …der Umkleide- und Küchenbereich nicht mit verschmutzter Kleidung betreten wird!
…Pearcings im Gesicht für die Dauer des Unterrichtes abgenommen werden!
o …der Schmuck und Pearcing sicher im Spind verstaut sind!
Eine regelmäßige Körperhygiene ist selbstverständlich und im Küchenbereich unverzichtbar!!!
Eltern
Formen der Beteiligung:
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Gründung eines Beirats Gesamtkonferenz 18.09.2012
Beirat „Bistro Alice“
SV S&G PR Bistro- Team Innung