Transcript Presentación de PowerPoint

PRESENTADO POR:
ALEJANDRA MARIN
ASTRID LEON
JUAN DAVID SANCHEZ
• Es todo organismo que ocasiona,
transmite y propaga
enfermedades, que contamina o
inutiliza los alimentos o
productos elaborados.
• Su presencia resulta molesta y
desagradable.
• Muchas plagas son vectores de
ETAS.
TIPO DE PLAGA
DESCRIPCION
VOLADORES
•
•
•
•
RASTREROS
MOSCAS
MOSQUITOS
MURCIELAGOS
PALOMAS
• ROEDORES: RATAS Y
RATONES
• CUCARACHAS
• ARAÑAS
• HORMIGAS
Son aquellas que afectan la Salud Pública y que preocupan por su
estrecha convivencia con el hombre. Especialmente las que están
relacionadas con los lugares donde se procesan y almacenan
alimentos.
CUCARACHAS
* Salmonella
MOSCAS
* Virus
* Meningitis
* Hongos
* Cólera
* Protozoarios
* Salmonelosis
* Lepra
* Hepatitis
ROEDORES
* Neumonía
DECRETO 3075 DE 1997
ARTICULO 29: Las plagas entendidas como artrópodos y roedores
deberán ser objeto de un programa de control específico, el cual
debe involucrar un concepto de control integral, esto apelando a
la aplicación armónica de las diferentes medidas de control
conocidas, con especial énfasis en las radicales y de orden
preventivo.
Existen diversas formas en las que pueden entrar las plagas al establecimiento:
EMPAQUES
Productos empacados que
entregan diferentes proveedores.
Si el establecimiento del
proveedor esta infestado, la plaga
puede entrar por este medio, por
eso es importante que el
proveedor también maneje
programa de control de plagas.
MATERIAS PRIMAS
Las materias primas que
provienen de diferentes fuentes
de abastecimiento.
* CONTROL DIRECTO
RECURSOS QUIMICOS:
+ Plaguicidas
Es aquel que actúa sobre la
población de plagas,
provocándoles la muerte u
otro tipo de alteraciones
RECURSOS FISICOS:
+ Trampas de Luz
* CONTROL INDIRECTO
VENTILACION
Puertas y ventanas con
cerramientos de protección o
tela mosquitero
Actúa sobre el medio
ambiente de las plagas
convirtiéndolo en un medio
inaccesible
RUTINAS Y PROCEDIMIENTOS
Manejo de residuos efluentes,
ingreso y egreso de
mercancías, insumos y
productos.
ROEDORES
• Identificar trampas.
• Elaborar plano de ubicación de trampas.
• Inspeccionar periódicamente la ubicación de las
trampas.
Los Roedores pueden ser controlados con Goma.
INSECTOS
RASTREROS
VOLADORES
* Evacuación permanente de desechos en
áreas de fabricación.
* Superficies lisas y sin rincones en
paredes y pisos.
* Limpieza permanente de paredes y
pisos.
* Control de proliferación de telarañas en
áreas de almacenamiento.
* Fumigación periódica con insecticidas.
* Protección de puertas, ventanas y ductos
de aire con mallas y/o rejillas finas.
* Control y Evacuación de basuras y
desechos biológicos.
* Fumigaciones periódicas (donde sea
posible).
DIAGNÓSTICO DE LAS INSTALACIONES E IDENTIFICACIÓN DE SECTORES DE RIESGO
Posibles vías de ingreso
Agua estancada, pasto,
instalaciones vecinas,
desagües, rejillas, cañerías,
aberturas,ventilación,
extractores,materias
primas,insumos .
Potenciales lugares de
anidamiento
Grietas,cañerías,exteriores,
cajas de luz, estructuras,
espacios entre equipos y
paredes,depósitos
Fuentes de alimentación
Merma, suciedad,
desechos,productos
vencidos, pérdidas de
agua, excrementos, daños.
Grietas, si
las hay
deben estar
bien selladas
Los techos
de la planta
de
producción
no deben
ser de
cielorrasos.
Evitar las
goteras
Las puertas
deben cerrar
bien y tener
mosquitero
Las ventanas
deben ser
fijas y si son
corredizas
deben tener
mosquitero
EL MONITORES ES UNA HERRAMIENTA MUY PRÁCTICA QUE NOS PERMITE SABER SI
EXISTEN PLAGAS O NO.
MANTENIMIENTO E HIGIENE: Este plan debe ser integral y debe incluir
todas las estrategias para lograr un adecuado manejo de plagas. Se
entiende por integral la implementación del conjunto de operaciones
físicas, químicas y de gestión para minimizar la presencia de plagas.
Recordemos que los insectos necesitan ambientes que les permita su
reproducción como:
Aire
Humedad
Alimento
Refugio
Se deben tener en cuenta medidas de prevención, esto permitirá minimizar la
presencia de plagas.
Limpiar todos los restos de comida que
quedan en superficies o áreas de
producción.
Barrer suelos, debajo de maquinaria y
mesas
No depositar basuras cerca al área de
producción
Limpiar desagües
•
INSECTICIDAS: PARA COMBATIR INSECTOS.
•
ACARICIDAS: CONTRA ÁCAROS (ARAÑA ROJA, ARAÑA AMARILLA, ERIÓFIDOS...)
•
FUNGICIDAS: CONTRA LAS ENFERMEDADES CAUSADAS POR HONGOS.
•
NEMATICIDAS: CONTRA NEMATODOS (GUSANOS MICROSCÓPICOS QUE VIVEN EN EL SUELO Y SE
ALIMENTAN DE LAS RAÍCES).
•
DESINFECTANTES DE SUELO: MATA HONGOS, BACTERIAS, INSECTOS Y NEMATODOS QUE VIVEN EN
EL SUELO.
•
RODENTICIDAS: ROEDORES.
* FORMATOS DE CONTROL
http://www.youtube.com/watch?v=xUmRjOxlP
RESUMEN
El
agua
(del
latín
aqua)
es
una sustancia cuya molécula está formada por
dos átomos de hidrógeno y uno de oxígeno (H2O).
Es esencial para la supervivencia de todas las formas
conocidas de vida.
Para los efectos de la presente Resolución, se adoptan las siguientes definiciones,
además de las señaladas en el Decreto1575 de 2007:
ANÁLISIS
MICROBIOLÓGICO DEL
AGUA
Son los procedimientos de
laboratorio que se efectúan
a una muestra de agua para
consumo humano para
evaluar la presencia o
ausencia, tipo y cantidad de
microorganismos.
ANÁLISIS BÁSICOS
Es el procedimiento que
se efectúa para
determinar turbiedad,
color aparente, pH, cloro
residual libre o residual
de desinfectante usado,
coliformes totales y
Escherichia coli.
ANÁLISIS FÍSICO Y
QUÍMICO DEL AGUA Son
aquellos procedimientos
de laboratorio que se
efectúan a una muestra
de agua para evaluar sus
características físicas,
químicas o ambas.
El agua para consumo humano no podrá sobrepasar los valores máximos
aceptables para cada una de las características físicas que se señalan a
continuación:
Carateristicas físicas
Expresadas como
Color
Unidades de Platino Cobalto 15
(UPC)
Aceptable ó no aceptable
Aceptable
Olor y sabor
turbiedad
Unidades Nefelométricas de
turbiedad (UNT)
Valor máximo aceptable
2
El pH es una medida de acidez o
alcalinidad de una disolución. El pH indica
la concentración de iones hidronio [H3O+]
presentes en determinadas sustancias.
http://www.youtube.com/watch?v=ukdzElDQvgo
Las características químicas del agua para consumo
humano, de los elementos, compuestos químicos y
mezclas de compuestos químicos diferentes a los
plaguicidas y otras sustancias que al sobrepasar los
valores máximos aceptables tienen reconocido efecto
adverso en la salud humana, deben enmarcarse
dentro de los valores máximos aceptables
Elementos, compuestos
químicos
y mezclas de compuestos
químicos diferentes a los
plaguicidas y otras sustancias
Expresadas como
Valor máximo aceptable
(mg/L)
Antimonio
Arsénico
Bario
Cadmio
Cianuro libre y disociable
Cobre
Cromo total
Mercurio
Niquel
Plomo
Selenio
Trihalometanos Totales
Hidrocarburos Aromáticos
Policíclicos (HAP)
Sb
As
Ba
Cd
Cn
Cu
Cr
Hg
Ni
Pb
Se
THMs
HAP
0,02
0,01
0,7
0,003
0,05
1,0
0,05
0,001
0,02
0,01
0,01
0.2
0,01
Para el cálculo del IRCA al que se refiere el
artículo 12 del Decreto 1575 de 2007 se
asignará el puntaje de riesgo contemplado en
el cuadro Nº.6 a cada característica física,
química y microbiológica, por no cumplimiento
de los valores aceptables establecidos en la
presente tabla.
Características
Color
Turbiedad
Ph
Color residual libre
Alcanilidad total
Calcio
Fosfatos
Manganeso
Molibdeno
Magnesio
Zinc
Dureza total
Sulfatos
Hierro total
cloruros
Nitratos
Nitritos
Aluminio
Floruros
Cot
Coliformes totales
Escherichia Coli
Puntaje de riesgo
6
15
1.5
15
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1.5
1
1
3
3
1
3
15
25
El cálculo del índice de riesgo de la calidad del
agua para consumo humano – IRCA, se realizará
utilizando las siguientes fórmulas:
Σ puntajes de riesgo asignado a las características no aceptables
IRCA (%) = ____________________________________________________________ X 100
Σ puntajes de riesgo asignados a todas las características analizadas
Σ de los IRCAS obtenidos en cada muestra realizada en el mes
IRCA (%) = _________________________________________________________
Número total de muestras realizadas en el mes
Teniendo en cuenta los resultados del IRCA por
muestra y del IRCA mensual, se define la
siguiente clasificación del nivel de riesgo del
agua suministrada para el consumo humano por
la persona prestadora y se señalan las acciones
que debe realizar la autoridad sanitaria
competente:
Clasificación
IRCA
(%)
Nivel de
Riesgo
IRCA por muestra
(Notificaciones que adelantará
la
autoridad sanitaria de manera
inmediata)
IRCA mensual
(Acciones)
80.1 - 100
INVIABLE
SANITARIA
MENTE
informar
a
la
persona
prestadora,
al COVE, Alcalde, Gobernador,
SSPD, MPS, INS, MAVDT,
Contraloría
General
y
Procuraduría
General.
Agua no apta para consumo
humano, gestión directa de
acuerdo
a su competencia de la
persona
prestadora,
alcaldes,
gobernadores
y entidades del orden nacional
35.1 – 80
Alto
Informar
a
la
persona
prestadora,
COVE, Alcalde, Gobernador y a
la
SSPD.
Agua no apta para consumo
humano, gestión directa de
acuerdo
a su competencia de la
persona
prestadora y de los alcaldes y
gobernadores respectivos.
14.1 – 35
Medio
Informar
a
la
persona Agua no apta para consumo
prestadora,
humano, gestión directa de la
COVE, Alcalde y Gobernador.
persona prestadora.
5.1 – 14
Bajo
Informar
a
prestadora y
al COVE.
0–5
Sin riesgo
Continuar el control y la Agua apta para consumo
vigilancia.
humano.
Continuar la vigilancia.
la
persona Agua no apta para consumo
humano, susceptible de
mejoramiento.
•Agentes patógenos: bacterias, virus, protozoarios, parásitos
que entran al agua proveniente de desechos orgánicos
•Desechos que consumen oxígeno: Materia orgánica
biodegradable
•Sustancias químicas inorgánicas: Ácidos, compuestos de
metales tóxicos como Mercurio, Plomo, etc.
•Sustancias químicas orgánicas: Petróleo, plásticos,
plaguicidas, detergentes que amenazan la vida.
Virus
Protozoarios
bacterias
helmintos
Micro-organismo
Entero Virus
Rota Virus
Virus Hepatitis “A”
Adenovirus
Entamoeba Hystolítica
Giardia Lamblia
Salmonella Typhi.
Salmonella Sp
Shigella
E.Coli Patogénica
Legionella Pneumophila
Lesptospira
Vibrio Colera
Ascaris Lumbricoides (Lombriz
Blanca)
Enterobius Vermicularis
(Oxyuros)
Trichuris Trichiura (tricocéfalo)
Shistosoma Mansoni (Parásito
del Hígado)
enfermedad
Poliomielitis – Gastroenteritis
Gastroenteritis
Hepatitis “A”
Dolencias Respiratorias
Conjuntivitis
Amebiasis
Giardiasis
Fiebre Tifoidea
Salmonelosis
Disenteria Bacilar
Gastroenteritis
Enf. Legionarios
Leptospirosis
Colera
Parasitosis
Esquistosomiasis
Las relaciones entre la calidad química del agua
y los trastornos de salud o enfermedad, pueden
establecerse a través de 3 categorías:
1. La ausencia de elementos o compuestos químicos
necesarios.
2. El exceso de elementos o compuestos orgánicos.
3. El exceso de elementos o compuestos inorgánicos.
• Yodo: Su deficiencia tanto en el agua como en la
dieta puede ocasionar bocio.
• Fluoruros: Su deficiencia en el agua y la dieta
puede causar pobre crecimiento de huesos y
dientes en la población joven, además alta
incidencia de caries dental en la población.
• Dureza: Se investiga la relación entre las aguas
blandas y enfermedades cardiacas.
• Pesticidas: Incluyen herbicidas, fungicidas,
insecticidas y molusquicidas.
• Hidrocarburos aromáticos polinucleares.
• Trihalometanos: Son formados durante la
cloración.
• Antimonio
• Arsénico
• Bario
•Boro,
•Cadmio
•Cloruros
•Cobalto
•Cloruros
•Cobalto
•Estaño
•Floruros
• Berilio
•Cadmio
•Cloruros
• Boro
•Cobalto
•Estaño
•Floruros
•Mercurio
•Plomo
•Molibdeno
•Nitratos
•Selenio
•Sulfatos
•Uranio
1. El agua que se utilice debe ser de calidad potable y
cumplir con las normas vigentes establecidas por la
reglamentación correspondiente del Ministerio de
Salud.
2. Deben disponer de agua potable a la temperatura y
presión requeridas en el correspondiente proceso, para
efectuar una limpieza y desinfección efectiva.
3. Solamente se permite el uso de agua no potable,
cuando la misma no ocasione riesgos de
contaminación del alimento; como en los casos de
generación de vapor indirecto, lucha contra
incendios, o refrigeración indirecta.
En estos casos, el agua no potable debe distribuirse
por un sistema de tuberías completamente
separados e identificados por colores, sin que
existan conexiones cruzadas ni sifonaje de retroceso
con las tuberías de agua potable.
4. Deben disponer de un tanque de agua con
la capacidad suficiente, para atender como
mínimo las necesidades correspondientes a
un día de producción. La construcción y el
mantenimiento de dicho tanque se realizar
conforme a lo estipulado en las normas
sanitarias vigentes.
El agua en el tanque debe ser renovada cada
24 horas para garantizar la presencia de cloro
residual libre el cual no debe ser inferior a 0.2
mg/Lt.
•
La falta de mantenimiento oportuno en los
sistemas de almacenamiento y conducción de
agua en las unidades privadas trae
consecuencias negativas en la salud del
usuario.
• Para esto hay que tener en cuenta lo
siguiente:
• El mantenimiento se debe hacer por personal
calificado. Con una frecuencia adecuada cada
3 o 6 meses
• Verificación de la calidad del agua diario.