Transcript mejoramiento genetico del cacao y seleccion de calidad

APPCACAO
XI Encuentro Nacional de Cacao
Oportunidades peruanas
para el agro-negocio de
cacao en Perú
Bertus Eskes
Investigador de Cacao y de Café
CIRAD/Bioversity, Francia
Mi historico
1970-71
Fisiología y mejoramiento de cacao, CEPLAC, Bahía, Brasil
1974
Maestría en Cacao, Holanda
1974-81
Experto de FAO, Argentina y Brasil (café)
1982-83
PhD en “Resistencia a la Roya del Cafeto”, Holanda
1983-88
Fitomejorador de café, EMBRAPA/IAC, Campinas, Brasil
1988-97
Coordinador del Programa de Mejoramiento de Café y de Cacao,
19982011
2008-11
19942012
2009
CIRAD, Francia
Coordinador de dos proyectos de CFC/ICCO/Bioversity
sobre « Mejoramiento de Productividad, Resistencia y Calidad de
Cacao » en 11 países productores de cacao con 40 científicos
Iniciador y contribuyente par el « Cacao de Excelencia» y
los « International Cocoa Awards »
Presidente del Grupo Internacional para el Mejoramiento de Cacao
(INGENIC): 6 talleres y 12 boletines de información
Patente depositado en Brasil, EU y EUA sobre « Método de
Fermentación de Cacao para Modificar el Perfilo Aromático de
Almendras de Cacao, de Licores y de Chocolates »
2001-10 Productor de cacao en Bahia, Brasil
2012
Productor y mejorador de café agroforestal
en Brasil
Presentación
El agro-negocio de cacao en Perú




Como se produce cacao en Perú
Como se hace investigación en Perú
Como se hace promoción de calidad
Como el agro-negocio de cacao pierde del narconegocio de coca
Avanzas recientes en cacao




Conocemos mejor la diversidad genética de cacao
Celebramos el “Cacao de Excelencia”
Sabemos que la pulpa afecta la calidad de cacao
Logramos a modificar el aroma de cacao
durante la fermentación
 Hicimos poco avanzo en agro-forestaría
Presentación
Oportunidades peruanas

Se puede valorizar la diversidad de cacao
Peruano?
 Perú seguirá produciendo 100% de cacao
fino? (y si el CCN51 se torna un cacao fino?)
 Productos nuevos para el consumidor?
 Jugo de la pulpa de cacao
 Chocolate con sabor de frutas peruanas
 La agro-forestería comercial del cacao puede:
 Mejorar la vida del productor?
 Combatir el narco-negocio de coca?, y
 Disminuir la extracción ilegal de maderas?
El agro-negocio de cacao en Perú
Producción de cacao en Perú
 Pequeños productores (2-3 ha)
 Productividad:
 baja (250-500 kg/ha)
 mediana-alta para CCN51 (1000-2000kg/ha)
 Ingresos bajos (1000-4000 US$/familia/ano)
 Hay árboles de sombra, pero no hay agro-forestería
comercial
 Las variedades comerciales son:
 90% introducidas (ICS, EET, híbridos, CCN51,..)
 10% variedades nativas poco valorizadas
(Porcelana, Chuncho de Cuzco, Chuncho de
Satipo,.)
El agro-negocio de cacao en Perú
Investigación de cacao en Perú
 Muy dispersa
 Poco dinero, sin continuidad
 No hay programa nacional
 Totalmente inadecuada al potencial del
agro-negocio de cacao en Perú
Promoción de calidad
 Muy activa: Minagro, APPCACAO, Cooperativas
 Único país que organice competiciones nacionales
 Participa activamente en competiciones
internacionales (CoE)
 Entrenamiento de personal catadores
 Promoción justificada por que Perú gano premios

Falta investigar porque
El agro-negocio de cacao en Perú
Como el agro-negocio de cacao pierde del narconegocio de coca
Competitividad entre tres sistemas de producción actual de
cacao y de coca (estimativa) por ha y por ano
Sistema
Productividad
Precio
por kg
(US$)
Ingreso
Bruto
(US$)
Mano de
obra
Ingreso
liquido
(US$)
Cacao
tradicional
750
2.5
1875
600
1275
CCN51
1500
2.5
3750
750
3000
Cacao fino
750
5.0
3750
750
3000
Coca
10000*
Avances recientes en cacao
La gran diversidad
genetica del cacao
Origines de 1241 acesos silvestres y cultivadas de cocoa colectados
originalmente en 72 localidades y presentes en 2005 en bancos
internacionales y nacionales de cacao
Motamayor
et al. 2007
Diez grupos genéticos han sido identificados y utilizados en mejoramiento
genético del cacao en el mundo (Motamayor et al., 2007),
pero no en Peru
Individuals retained with coefficient of membership higher of 0.70=735,
Total alleles = 1,410, Missing data= 2.65 %
Cuatro de los diez grupos son de
origen peruana
1. Contamana (Cuenca de Ucayali)
2. Marañon (cuenca de baja Marañon)
3. Iquitos (región de Iquitos)
4. Nanay (baja cuenca de Nanay)
► Mayor parte es de baja altitud en la
cuenca del Amazónico
► Falta colecta y evacuación de silvestres y
variedades tradicionales descendientes de
silvestres, especialmente en áreas de
mayor altura, encontrados en Perú,
incluyendo accesos con calidad excepcional
•
ñ
Cacao de Excelencia (CoE)
Iniciativo en 2008 de CIRAD, Bioversity
y del « Salon du Chocolat » (Paris)
2009: 152 muestras de 20 paises
2010: 147 muestras de 19 paises
2011: 119 muestras de 22 paises
►
Evaluación de todos los licores por expertos
internacionales
► Evaluación de chocolates de los mejores 50
licores por profesionales
Cacao de Excelencia (CoE)
Posición de las muestras de Perú
para licores
2009: 3 dentro de los 11 mejores de 85
► fruta fresca, floral, fruta madura
2010: 3 dentro de los 20 mejores de 147
► fruta fresca, floral, fruta madura
2011: Todas las 4 muestras enviadas
dentro de los 9 mejores de 119!
► fruta madura, fruta fresca, floral
? La fruta fresca vendrá del Trinitario?
? Donde viene el floral fuerte de Perú?
? Cuales orígenes genéticos tienen estas
muestras?
Cacao de Excelencia (CoE)
Posición de muestras para licores no tiene
relación con los premios atribuidos por los
profesionales
► El jurado independiente internacional juzgo
principalmente por los características de fruta
fresca, floral y de fruta madura
► El jurado de chocolateros han dado los premios
casi sin relación con intensidad de fruta fresca,
de floral o de fruta seca
? La chocolatería todavía no incorpora
estas características finas en sus
preferencias para hacer chocolates
comerciales ?
Efecto de la pulpa sobre la calidad del cacao

Observaciones empíricas sugieren que la pulpa
de cacao es dulce y aromática en los países
que producen cacao de calidad fino (ejemplos:
Trinidad, Venezuela, Ecuador y Perú)

Experimento realizado en Tingo María en 2007
con 9 clones
 Jurado de 6 personas
 Características: aroma (olor), dulce, acidez,
astringencia, sabor (fruta, floral), amargor
del grano, preferencia

Pulpa de dos frutas maduras por clon
Efecto de la pulpa sobre la calidad del cacao
Genotipos estudiados
Variedad
Origen genetica
EET 62
Nacional x Trinitario
CCN 51
(ICS96xIMC67)xForastero
Pandora 1 (PAN1)
Colombia
ICS 1
Trinitario
Ucayali (43, 45, 53)
Huallaga (56, 60)
Forastero (Scavina related)
Forastero
Efecto de la pulpa sobre la calidad del cacao
Resultados
Variety
Overall
preference
Pulp
flavour
intensity
Predominant
pulp
flavours
EET 62
4.3
4.0
Fruity, floral
PAN 1
3.2
b
2.5
U 53
2.8
bc
1.8
ICS 1
2.7
bcd
3.0
CCN 51
2.0
cd
1.3
d
H 56
1.8
d
1.7
cd
a
a
bc
cd
b
Soursop
(Guanabana)
Fruity
Citric fruity
No aroma,
slightly fruity
Fruity
Efecto de la pulpa sobre la calidad del cacao
Conclusions

Tipos de cacao fino tienen pulpa con:




Sabor intenso (floral, fruta)
Generalmente dulce
Alta preferencia del ser humano
El sabor de tipo Trinitario “fruta fresca”
puede ser basado en un equilibrio
entre el dulce y el acido orgánico,
formando esteres aromáticas (Darin
Suhka)
Efecto de la pulpa sobre la calidad del cacao
Conclusions

Nuevos sabores de pulpa han sido identificados
en diferentes países, como guanábana, banana,
mango, uva,..).
►
Chocolates hechos con frutas de un árbol en
Trinidad que tiene pulpa con sabor de banana,
tenían sabor muy fuerte de “dulce de banana”


Selección rápida para sabor de cacao fino es
posible en base de pre-selección de pulpas
aromáticas
Conformación ha sido obtenida en Ecuador
comparando el aroma floral en la pulpa y en
licores de cacao
Modificación del sabor de chocolates durante el
proceso de fermentación
► El efecto del aroma de la pulpa que esta en contacto con las
almendras en fermentación ha sido demostrado experimentalmente por la adición de substancias aromáticas en
la caja de fermentación:



Pulpa de Guanabana
Pulpa de Cupuaçu (Theobroma grandiflorum)
Jugo de Gingibre
► Los chocolates hechos con las almendras tratadas de esta
forma mostraran fuerte sabor de estas substancias


La aceptación del publico en Francia de estos chocolates ha sido
muy favorable, sugiriendo que el método tiene aplicaciones
comerciales
El método de modificación del sabor de chocolate por adición de
substancias aromáticas durante la fermentación de cacao ha
sido patentado en EU, USA y en Brasil (no en Peru)
Avanzo en agro-forestaría comercial

Cacao es generalmente sombreado, en casi todos los
países que producen cacao, pero con árboles sin valor
económico

En Brasil, la especie maderable Paricá (Schizolobium
parahyba amazoniensis) ha sido asociada con éxito a
cacao y a café. Es un árbol pionera de muy rápido
crecimiento con ciclo maderable de 8-10 anos. La
madera tiene tres veces el valor del Eucaliptos

Este árbol también ocurre en la selva Amazónica
peruana, pero no se conoce su utilización en Perú.
Será probablemente mas adaptada a baja altitud
Avanzo en agro-forestaría comercial

En Perú hay 26 mil ha de plantaciones comerciales de
varios árboles maderables, que podrían talvez servir en
un sistema agro-forestal con cacao

Perú tiene 10 millones de tierras aptas para reforestar

Experimentos con Bolaina (Guazuma crinita) indican
varios parámetros para mejor aprovechamiento de este
árbol. Sin embargo, este árbol tiene un ciclo maderable
mas larga (18 anos) y no se adapta en suelos con
aluminio ni con elevada acidez

Hay mucho potencial de agro-forestaría
comercial con cacao todavía no estudiada ni
explorada
Oportunidades
peruanas en Perú para
desarrollar el agro-negocio
de cacao
Oportunidades peruanas en Perú
1. Como valorar la diversidad de cacao Peruano?
Objetivo: selección de cacao productivo, resistente y de
buena calidad (substituir el CCN51)
Métodos:
► Hacer un gran colecta de materiales silvestres y nativos
► Selección en campo de productores (árboles elites):
UNAS, y otras regiones en el país
► Hacer cruces entre clones introducidos y materiales
silvestres con buena calidad e resistentes:
UNAS: “Ensayo Regional de Híbridos”
► muy promisorio, es para hacer muchos ensayos!
► Hacer ensayos clónales locales y regionales
Esto es para hacer con urgencia
El potencial es enorme, pero es necesario un programa
nacional con apoyo del gobierno y de la cadena de cacao
Oportunidades peruanas en Perú
2. Como Perú va lograr a continuar produciendo 100%
de cacao fino (según clasificado ICCO, 2008)?
Problema:
► Hay muchísima siembra con CCN51, que es muy
productivo pero de mala calidad
Soluciones:
► Despulpar en un 50 %: método ya probado, pero
produce un cacao no fino.
Oportunidad: Utilizar la pulpa para producción de
jugos comerciales de cacao
► Intentar de mezclar las almendras en las cajas de
fermentación con azúcar. Se espere que el azúcar
junto con la acidez de la pulpa de CCN51 produce
sabores de fruta fresca como en el cacao Trinitario.
Oportunidad: el cacao CCN51 puede transformarse en
un cacao fino?
Oportunidades peruanas en Perú
3. Nuevos productos para el consumidor
 Jugo de la pulpa de cacao:
 Despulpar 30-50%, congelar el jugo
 Ingreso de 960 USD por ano por ha para
el productor!
 Chocolate con sabor de frutas peruanas
 Lucuma
 Theobroma bicolor (Macambo en Tarapoto,
la pulpa es echada para producir almendras
tuestas de T. bicolor)
► Oportunidad de exportación (con sobreprecio de 300%, verdad John?) y consumo
interno en Peru
Oportunidades peruanas en Perú
4. Potencial de la agro-forestaría comercial
con cacao
Analisis de ingresos obtenidos con 6 componentes agro-forestales
Compo
-nente
Densi
-dad
Ciclo
Prod.
(en kg o
m3)
Precio
(por kg
o m3)
Ingreso
bruto
US$
Mano
obra
US$
Ingres
o net
US$
1. Cacao
1100
18
750
2.5
1875
600
1275
2.
CCN51
1100
18
1500
2.5
3750
750
3000
3. Cacao
fino
1100
18
750
5.0
3750
750
3000
4. Bolaina
740
18
24.3
51.4
1250
1250
5. Paricá
740
8
45.3
80.0
3624
3624
6. Açaí
370
6-40
7400
0.4
2960
2960
7. Cedro
370
18
25
160
4000
4000
comun
6. Coca
10000
(3-17mil)
Oportunidades peruanas en Perú
4. Potencial de la agro-forestería comercial con cacao
Análisis de ingresos de 7 sistemas de producción agro-forestales relativos al
sistema tradicional de cacao
Valor
relativo
a cacao
comun
(%)
Valor
neto
Componentes
Consorcios
Mercado
de
carbono
1
Cacao commun (CC)
100
1275
2
CCN 51
235
3000
3
Cacao fino (CF)
235
3000
1+4
CC+Bolaine
196
2525
??
1+5
CC+Paricá
384
4899
??
1+4+6
CC+Bolaina+Açai
349
4449
??
1+4+7
CC+Bolaina+Cedro
511
6525
??
(2o3+5+6
(CCN51oCF)+Paricá+Açaí
670
8548
??
(2o3)+5+7
(CCN51oCF)+Paricá+Cedro
833
10624
??
Coca
784
10000
☺
☺ Gracias ☺
☺