Combattre la malnutrition avec les feuilles de Moringa oleifera :une ressource à valoriser Dr de St Sauveur, A.; Dr Broin, M., MORINGANEWS

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Unité de Recherche 106 Centre Collaborateur de l'OMS Nutrition, Alimentation, Sociétés pour la nutrition Institut de recherche pour le développement

Anciennement ORSTOM

Montpellier, le 30 avril 2003

Compte-rendu des essais de formulation d'une farine infantile incorporant de la poudre de feuilles de Moringa

(essais réalisés le 18 avril 2003 à Montpellier par M. Serge Tréche et Mme Mélanie Broin)

Des essais préliminaires de formulation d'une farine infantile incorporant de la poudre de feuilles séchées de

Moringa oleifera

ont été réalisés à l'aide du logiciel ALICOM mis au point par le Laboratoire de Nutrition de l'IRD. Le logiciel, à partir d'une liste d'ingrédients, de leur composition chimique et de leur prix moyen sur le marché concerné, donne la formule de l'aliment répondant à des objectifs nutritionnels préalablement fixés avec le coût de revient minimal.

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Dans nos essais, les ingrédients sélectionnés étaient la farine de maïs, la poudre de feuilles de Moringa, la pâte, le sucre, le sel et les compléments vitaminiques et minéraux. Les objectifs nutritionnels fixés correspondaient aux besoins des enfants en période d'alimentation complétée, entre 6 et 24 mois.

Les résultats du calcul ont montré que la poudre de feuilles de Moringa était un

ingrédient intéressant pour les farines infantiles. En effet, en regard de sa composition en nutriments, en particulier en protéines et en lipides,

poudre de feuilles de Moringa et permettant de

réduire les quantités de compléments minéraux et vitaminiques à introduire.

et de son coût avantageux, on obtient des formules équilibrées incorporant jusqu'à 30% de

Ces résultats montrent donc que les feuilles de Moringa présentent un potentiel intéressant comme ingrédient de farines infantiles

. La prochaine étape consiste à réaliser des

tests organoleptiques

auprès des acheteurs/consommateurs potentiels afin de déterminer les taux d'incorporation optimaux de la poudre de feuilles de Moringa dans différentes formules et de juger de l'acceptabilité organoleptique de ces formules.

Serge TRECHE,

I.R.D. - 13-P 64501 F - 34394 MONTPELLIER CEDEX 5 Tél. 04 67 41 62 95 - Fax: 04 67 4162 83 Dr. Serge Trèche Directeur de Recherche IRD 3

Leonard M.P. Rweyemamu University of Dar es Salaam With the support of: 4

Moringa utilization research activities at the Department of Chemical and Mining Engineering, Univ. Dar es Salaam

“

Development of Soya and Moringa based Food Ingredients as New Sources of Micronutrients

”

1. Utilisation of soybeans and moringa oleifera as potential alternative source of micronutrients in production of micronutrient-rich flour

(MSc. Thesis)

.

2. Micronutrient stability in soya-moringa beverage processing

(MSc.Thesis)

.

3. Development of functional soya-moringa flour with improved functional characteristics

(Final Fourth Year Project 2008/09)

4. A study of physico-chemical characteristics of the functional beverage prepared by treatment of soybeans and moringa leaves with papain

(Final Fourth Year Project 2008/09)

5. Enzymatic hydrolysis of soya protein by using Moringa leaves and Aloe vera species

(Final Fourth Year Project 2007/08)

5

 The flour has been used in schools to make porridge for children aging 3 – 14 years   So far only four outlets to public consumers through retail shops.  Through the school/parents meeting the flour was introduced to parents, who have started cooking moringa porridge in their homes.

Arrangements are underway to introduce the moringa flour to other schools (at least 20 by the end of the year) 6

Elaboration de produits pour les enfants au Burkina Faso

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Résultats obtenus :

    

toutes les mères ont accepté toutes les farines tous les enfants ont accepté les bouillies jusqu’à 10% de moringa 3 enfants sur 53 ont refusé la bouillie à 15% 5 enfants sur 53 ont refusé la bouillie à 20% aucun enfant sur les 25 ayant consommé la farine à 15% pendant une semaine n’a présenté de troubles digestifs.

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Exemples de formules de farines infantiles mises au point Ingrédient

Farine de mil torréfié Poudre sèche de feuilles de Moringa Farine de graines de soja torréfiées Sel de table iodé et fluoré

Ingrédient Quantité (en grammes pour 100g de farine)

60 16 24 0,6

Quantité (en grammes pour 100g de farine)

Farine de maïs torréfié Poudre sèche de feuilles de Moringa Farine de graines de niébé torréfiées Huile de palme 67 15 13 5 9

Association Burkinabé des unités Misola (ABUM) :

Résultats de l’Etude de Faisabilité de l’ajout de poudre de feuilles de Moringa dans la recette MISOLA

10 Avec le soutien de:

Présentation de la farine Misola

yyy

Qu’est ce que la farine Misola: C ’est un aliment de complément de haute valeur protéino énergétique préparé à partir de céréales et de légumineuses locales: Mil, Soja, Arachide Composition nutritionnelle pour 100g

•Glucides 63 

3 g

•Lipides •Protides  

11 g 15 g Valeur calorique : 425 cal. pour 100 g Important Nous sommes actuellement en phase d’enrichissement de la farine Misola par des Compléments Minéralo Vitaminiques

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Résultats selon l’approche nutritionnelle

Micronutrim ents Besoins journaliers en vitamine et

minéraux selon WHO Apport en vitamines et minéraux 1998 6-8 mois 2002 9-11 mois 1998 2002 12-23 mois 1998 2002 CMV Misola Moringa option A(5g) Moringa option B(10g) 400 350 400 400 400 999 300 600 Vitamine A ( μg ER/j) Vitamine C (mg/j) Fer (mg/j) Zinc (mg/j) Calcium (mg/j) 350 11 2,8 525 9,3 4,1 400 11 2,8 525 9,3 4,1 400 6 2,8 350 5,8 4,1 500 15,6 20,00 5,7 2,5 1,2 0,1 100 5 2,4 0,2 200

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