Transcript Fleischsalat – schwere Kost –leichte Kost?

Testen wie die Profis
Ein Projekt im fächerübergreifenden Unterricht
Testen wie die Profis
Lernaufgabe im
fächerübergreifenden Unterricht
der MINT-Fächer, in Deutsch und
Hauswirtschaft unter Einbeziehung
der Verbraucherzeitschrift „test“
der Stiftung Warentest.
Kontext: Fleischsalat im Test –
Schwere Kost – Leichte Kost?
C. Nießen
Testen wie die Profis
Fleischsalat im Test –
Schwere Kost – Leichte Kost?
Zu erlangende Kompetenzen:
Fachbereich
Wirtschaft
•
Die Zeitschrift „test“ als unabhängiges Instrument zur
Verbraucherinformation kennenlernen.
•
„test“ als Entscheidungshilfe für preis- und qualitätsbewusstes
Einkaufen erkennen.
•
Aspekte der Lebensmittelqualität in den Lebensmitteltests erkennen
und benennen.
•
Aus den Informationen über die Fleischsalate Kaufentscheidungen
ableiten und auf dieser Grundlage zielgerichtet handeln.
•
Testkriterien für Lebensmittel entwickeln und mit denen der Stiftung
Warentest vergleichen.
C. Nießen
Testen wie die Profis
Fleischsalat im Test –
Schwere Kost – Leichte Kost?
Zu erlangende Kompetenzen:
Fachbereich Hauswirtschaft

Entwicklung eines eigenen Fleischsalates unter Berücksichtigung
der Kriterien für eine gesunde Ernährung.

Informationen zu Inhaltsstoffen in ausgewählten Quellen entnehmen
auf ihre ernährungsphysiologische Relevanz beurteilen.

Für die Bewertung und Einordnung der unterschiedlichen
Fleischsalate Kriterien angeben und begründet gewichten.

Informationen zu Inhaltsstoffen in ausgewählten Quellen entnehmen
auf ihre ernährungsphysiologische Relevanz beurteilen.
C. Nießen
Testen wie die Profis
Fleischsalat im Test –
Schwere Kost – Leichte Kost?
Zu erlangende Kompetenzen:
Fachbereich NW
 Testkriterien für Lebensmittel entwickeln und mit denen der
Stiftung Warentest vergleichen.

Lebensmitteltests am Beispiel „Fleischsalat“ selbstständig,
zielorientiert und sachgerecht planen, durchführen,
auswerten und dabei mögliche Fehler benennen.

Sensorische Prüfungen und Untersuchungen zu
Eigenschaften und Zusammensetzung der Stoffgemische mit
den Methoden der Naturwissenschaften durchführen.

Methoden der Trennung von Stoffgemischen anwenden.

Stoff-Nachweise durchführen.
C. Nießen
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Fleischsalat im Test –
Schwere Kost – Leichte Kost?
Zu erlangende Kompetenzen: Fachbereich Mathematik / Informatik

Prozentuale Zusammensetzungen der unterschiedlichen
Fleischsalatproben aus den Deklarationen entnehmen und in
Diagrammen oder Schaubildern angemessen darstellen.

Grafische Darstellung der Zusammensetzungen mit Hilfe von Excel
Tabellen oder in Power Point darstellen.

Die Testergebnisse der Zeitschrift „test“ mit Hilfe digitaler Medien
auswerten und entsprechend darstellen.

Arbeitsergebnisse Adressaten gerecht und mit angemessenen
Medien und Präsentationsformen fachlich korrekt und überzeugend
präsentieren.
C. Nießen
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Fleischsalat im Test –
Schwere Kost – Leichte Kost?
Zu erlangende Kompetenzen:
Fach
Deutsch

In Texten, Tabellen oder grafischen Darstellungen mit
naturwissenschaftlichen oder wirtschaftlichen oder
ernährungsphysiologischen Inhalten die relevanten
Informationen identifizieren und sachgerecht interpretieren.

Texte zur Warenkunde, zu Zusatzstoffen aus der Zeitschrift
„test“ Sinn entnehmend lesen und zusammenfassen.

Für die Bewertung und Einordnung der unterschiedlichen
Fleischsalate Kriterien angeben und begründet gewichten.
C. Nießen
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Fleischsalat im Test –
Schwere Kost – Leichte Kost?
Das Lernprodukt könnte sein:






Eine Dokumentation der sensorischen Tests und weiterer
Prüfverfahren in Fotos oder kleinen Podcasts.
Grafische Darstellung der Zusammensetzungen mit Hilfe von
Excel Tabellen.
Gegenüberstellung eigener und der Profi - Testergebnisse
auf Plakaten.
Entwicklung eines eigenen Fleischsalates unter
Berücksichtigung der Kriterien für eine gesunde Ernährung.
Präsentation von Arbeitsergebnissen mit Power Point.
Vorführung der selbst durchgeführten Versuche zur
Stofftrennung und chemischen Analyse.
C. Nießen
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Fleischsalat im Test –
Schwere Kost – Leichte Kost?
Ihr solltet euch organisieren:








Gruppen bilden und Arbeitsschwerpunkt wählen
Vorgehensweisen für die sensorischen Prüfungen festlegen
Methoden der Trennung von Stoffgemischen anwenden
Inhaltsstoffe mit chemischen Nachweismethoden prüfen
Wägungen der Inhaltsstoffe durchführen
Ergebnisse der Stiftung Warentest in Grafiken und Tabellen
darstellen
das test-Heft zur Informationsbeschaffung nutzen
Präsentationsformen wählen
C. Nießen
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Fleischsalat im Test –
Schwere Kost – Leichte Kost?

Gruppe 1:
Sensorische Prüfung
C. Nießen
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
Sensorische Prüfung im Überblick !

Die Kriterien und das Punktesystem der Tabelle

Fleischsalat wurde mit maximal 20 Punkten bewertet, bei jedem Kriterium 5 Punkte.
Dabei sind 5 Punkte die höchste Punktzahl pro Kriterium.

Produkt
Aussehen
Geruch
Geschmack Konsistenz
1
+++
+++
+++
++
2
++++
++
++++
++++
3
+
++
++
+
4
++++
+++
+++++
+++
5
+++
++
+
+
6
++
+++
++
++
7
++
++
++
++
C. Nießen
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Fleischsalat im Test –
Schwere Kost – Leichte Kost?

Gruppe 2:
Trennung des Stoffgemisches
C. Nießen
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Gruppe 2:
Trennung des Stoffgemisches
Fleischsalat: Ofterdinger
Soße
31%
Vorgehensweise:
• Einwaage auf 100g
• Lösung der Soße mit
Wasser
• Trennung von Gurken- und
Wurstanteil durch Auslesen
• Wiegen der
Einzelbestandteile
• Errechnung des gelösten
Soßenanteils
Wurst
33%
Gurke
36%
C. Nießen
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Gruppe 2:
Trennung des Stoffgemisches
Fleischsalat: "Nadler"
Fleischsalat: "Rüma"
Soße
38%
Soße
43%
Wurst
50%
Wurst
42%
Gurke
12%
Gurke
15%
Wurst
Salat ohne
Salat
Soße
Wurst Gurke Soße
Art/Marke
( mit Wasser)
auf
Etikett
g
100
100
g
101
111
g
42
50
g
15
12
C. Nießen
g
43
38
%
34
42
Nadler
Rüma
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Schwere Kost – Leichte Kost?

Gruppe 3:
Inhaltsstoffe aus den Etiketten
ermitteln und ordnen
C. Nießen
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
Gruppe 3:
Produktname/
Hersteller
Bruckmann
Inhaltsstoffe ermitteln - Zusätze
Geschmacksverstärker
Aromazusatz
Konservierungsstoffe
Andere
Zusätze
mit
mit
ohne
ja
Du darfst
ohne
mit
ohne
glutenfrei
Homann
mit
mit
ohne
ja
Ja! – Rewe
mit
mit
mit
ja
Nadler
ohne
ohne
ohne
ja
Ofterdinger
ohne
ohne
ohne
ja
Rüma
ohne
mit
mit (Natriumnitrit)
ja
Weight Watchers
ohne
mit
mit (Kaliumsorbat)
ja
C. Nießen
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
Gruppe 3:
Inhaltsstoffe – Übersicht
C. Nießen
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
Gruppe 3: Inhaltsstoffe – Übersicht „light“ Produkte
C. Nießen
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
Gruppe 4:
Stoffeigenschaften prüfen
C. Nießen
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
Fleischsalate im Test - Chemische Analyse
Produkt
Xanthoprotein
- Nachw.
pH
Werte
Fettfleckprobe
trocken
destillieren
Homann
starke Gelbfärbung
neutral
sehr fettig
viele Fetttropf.
Wasserdampf
Nadler
keine Reaktion
neutral
sehr fettig
wenig Fetttropf.
Wasserdampf
Weight
Watchers
keine Reaktion
neutral
wenig Fett
kaum Fett
Wasserdampf
Öttinger
schwache Gelb- neutral
färbung
sehr fettig
wenig Fetttropf.
Wasserdampf
C. Nießen
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Fleischsalate im Test - Chemische Analyse
1. Xanthoproteinreaktion
2. Trockene Destillation
C. Nießen
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
Gruppe 5:
Daten in Grafiken und
Diagramme übertragen
C. Nießen
Testen wie die Profis
Daten aus dem test-Heft in Säulendiagrammen darstellen
Homann Feiner
Fleischsalat
Popp Bio Fleischsalat Bio
50.00%
40.00%
40.00%
30.00%
30.00%
20.00%
20.00%
10.00%
10.00%
0.00%
0.00%
Salz
Fett
Salz
Zucker
Fett
Zucker
Dr. Doerr
Weight Watchers fettreduziert
50.00%
40.00%
30.00%
20.00%
10.00%
0.00%
Salz
Fett
Zucker
15.00%
10.00%
5.00%
0.00%
Salz
C. Nießen
Fett
Zucker
Testen wie die Profis
Daten in Tortendiagrammen darstellen
C. Nießen