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CADENA
DE
VALOR
DEL VINO
GENERACIÓN,
MANIPULACIÓN
Y CUIDADO DEL
CULTIVO
CADENA
DE
VALOR
DEL VINO
ANÁLISIS DE SUELO
PROPAGACIÓN
PODA
RIEGO
GENERACIÓN,
MANIPULACIÓN
Y CUIDADO DEL
CULTIVO
MANEJO FITOSANITARIO
NUTRICIÓN
MANEJO DEL FOLLAJE
MANEJO DEL RACIMO
CADENA
DE
VALOR
DEL VINO
GENERACIÓN,
MANIPULACIÓN
Y CUIDADO DEL
CULTIVO
ANALISIS DE SUELO
La vid prefiere terrenos pobres y
rústicos, ubicados en zonas no
demasiado templadas y secas, tierras
abiertas, profundas y permeables, en
las cuales la fertilidad no sea excesiva.
Tierras ricas y húmedas no son buenas
para la vid, que es una planta modesta,
con necesidades limitadas y gran
capacidad de supervivencia. El suelo
debe ser limpiado de malezas y
nivelado, tareas primordiales en las
zonas cordilleranas, donde la pendiente
suele ser aguda.
Luego debe ser trabajado en
profundidad, para permitir un buen
desarrollo de las raíces y el buen
escurrimiento del agua, que no se debe
detener más que el tiempo justo para
brindar a la planta el alimento requerido
ya que, de lo contrario, puede
enfermarla o atraer la presencia de los
temidos hongos.
CADENA
DE
VALOR
DEL VINO
ANALISIS DE SUELO
Sub-segmento
Análisis del suelo
Variable
Terreno
¿Qué se hace?
- Medición de la
composición del suelo
- Tratamientos previos
a la plantación
- Organización del
terreno
GENERACIÓN,
MANIPULACIÓN
Y CUIDADO DEL
CULTIVO
Clima
- Medidas preventivas
a las inclemencias
climáticas
¿De qué manera?
-Toma de muestras y análisis
de ph, drenaje, consistencia
del suelo
-Incorporación de abonos al
terreno, en las proporciones
que se requieran
-Construcción de los
soportes parronales,
caminos y canales de riego
-Se implementan
dispositivos:
-Mallas antigranizo
-Mallas de captación de
niebla
-Sistemas contra heladas
-Bombardeo de nubes para
evitar lluvias
CADENA
DE
VALOR
DEL VINO
GENERACIÓN,
MANIPULACIÓN
Y CUIDADO DEL
CULTIVO
PROPAGACIÓN
Las vides pueden ser propagadas por
semillas, estacas, acodos o por injerto
de púa o de yema. Las semillas se
usan principalmente para la producción
de nuevas variedades. En la escala comercial las más usadas son las estacas
En el caso de aquellos cultivares de difícil enraizamiento se usan acodos.
El injerto de púa o de yema sobre patrones se usa ocasionalmente para
aumentar la vida de las cepas, el vigor
de las plantas y los rendimientos.
Donde hay organismos del suelo perjudiciales como la filoxera, nemátodos
de la agalla de la raíz y se deben cultivar variedades de especies susceptibles como la Vitis vinifera es necesario
injertar de púa o de yema los variedades deseadas sobre un patrón resistente.
Semilla: la semilla de vid germina sin
dificultad. Con semilla de Vitis vinifera
los mejores resultados se obtienen
después de un periodo con estratificación húmeda a 4 o 5 grados por unas
doce semanas antes de la siembra.
Estaca: la mayoría de las variedades
de vid se inician fácilmente por estacas
de madera dura. El material para estacas se debe recolectar durante el periodo de reposo. Se deben usar sarmientos bien desarrollados del año, por lo
general de 0,82 a 1,2 cm de diámetro y
de 30-40 cm de largo. Una estación de
desarrollo en el vivero es suficiente pa ra producir plantas de tamaño apropia do para transplante de viñedos.
En general no se usan sustancias pro motores del enraizado.
CADENA
DE
VALOR
DEL VINO
GENERACIÓN,
MANIPULACIÓN
Y CUIDADO DEL
CULTIVO
PROPAGACIÓN
INVERNADEROS
VIVEROS
Lugar físico destinado a la multiplicación
o propagación de plantas que reúne
condiciones ambientales, sanitarias y
sociales que permitan obtener plantas de
calidad.
Dentro de las condiciones ambientales
es importante destacar las temperaturas,
precipitaciones y vientos, los que deben
permitir un óptimo crecimiento y
desarrollo del material a propagar.
En cuanto a las condiciones sanitarias,
el vivero sólo debe entregar plantas de
óptima calidad, que se encuentren
sanas, es decir, libres de enfermedades
y plagas que pueden afectar la calidad
de éstas al momento de la entrega o
durante el periodo de producción.
Los invernaderos son espacios con
paredes y cubierta de vidrio o plástico
translúcido, empleado para el cultivo y
la conservación de plantas delicadas, o
para forzar su crecimiento fuera de
temporada.
Las plantas que se cultivan en bolsa se
pueden plantar en cualquier época del
año, están bajo condiciones de
temperatura, humedad y riego, lo que
facilita el crecimiento de la planta en un
período de entre dos a cinco meses.
CADENA
DE
VALOR
DEL VINO
GENERACIÓN,
MANIPULACIÓN
Y CUIDADO DEL
CULTIVO
PROPAGACIÓN
TIPOS DE PLANTAS
PLANTAS FRANCAS
Son aquéllas, que independiente del
medio en que se cultiven –contenedor o
raíz desnuda-, se desarrollan sobre sus
propias raíces. Las estacas destinadas
a multiplicación, se tratan y estratifican
durante un período de tiempo para su
activación, posterior plantación y
desarrollo vegetativo.
PLANTAS INJERTADAS
Sistema de multiplicación vegetativa
que utiliza el proceso fisiológico de la
callogénesis, el que permite la
soldadura entre el patrón y la variedad.
Dicho patrón tiene la función de aportar
el sistema radicular de la planta a la
variedad y ésta el brote necesario para
su conformación.
Seleccionado el material se conserva
en cámara de frío mientras dura el
proceso de injertación de taller. Una
vez parafinados los injertos se
trasladan a una cámara de forzadura o
cámara de calor, donde permanecerán
hasta la soldadura entre variedad y
patrón, para ser plantados
posteriormente en contenedores o
terreno, cultivándose hasta que la
planta esté terminada.
CADENA
DE
VALOR
DEL VINO
PROPAGACIÓN
Sub-segmento
Propagación
Variable
Creación de
cepas
¿Qué se hace?
-Control genético
- Injertos
GENERACIÓN,
MANIPULACIÓN
Y CUIDADO DEL
CULTIVO
Plantación
¿De qué manera?
- Control de crecimiento
-temperatura
-riego
-abonos
-manipulación genética
-Manejo de brotes,
utilización de
herramientas para
injerto
- Control sanitario
-Selección de cepas y
brotes, tratamientos
desinfectantes
-Plantación de los
brotes en la viña
-Transporte desde el
vivero
-Utilización de
herramientas
específicas para el
plantado
Oportunidades de diseño
CADENA
DE
VALOR
DEL VINO
PROPAGACIÓN
Entidades Asociadas
- Instituto de investigaciones agropecuarias (INIA).
- Servicio Agrícola Ganadero (SAG)
- Utensilios de laboratorios, por ejemplo:
probetas, balanzas, etc.
- Utensilios de viveros, por ejemplo,
estructuras, bandejas de germinación, etc.
- Utensilios y herramientas para el arado
(mecánico o hidráulico), empalizados.
- Herramientas de medición, por ejemplo
medidores de humedad de suelos.
- Herramientas para la fumigación del suelo.
- FONDEF- Fundación Chile, filial
Biogenetic.
GENERACIÓN,
MANIPULACIÓN
Y CUIDADO DEL
CULTIVO
- Universidad Católica de Valparaíso, a
través de su Banco de Germoplasma.
- Universidades e institutos nacionales.
- Asociaciones de Viveros.
-Herramientas para la plantación, para
injertos, transplantadoras, tractores, etc.
- Cámaras de calor para mantenimiento de
plantas e injertos.
-Creación de dispositivos de medición en
terreno, de prevención ambiental.
- Productores de vinos.
- Privados.
- Estructuras de parronales, sistemas de
riego, abonado, plataformas de crecimiento.
- Empresas proveedoras de abonos,
químicos fumiguisidas para el tratamiento del suelo.
-Diseño de sistemas de selección y
tratamientos específicos
- Empresas suministradoras de herra –
mientas para la plantacion.
-Diseño de embalajes de transporte y
herramientas de plantación
CADENA
DE
VALOR
DEL VINO
PODA
SISTEMAS DE PODA
Poda corta, cuando se deja en la cepa
pulgares únicamente (sarmientos de 1 a 3
yemas).
Poda larga, cuando se deja al menos una
vara (sarmientos de más de 4 yemas) .
GENERACIÓN,
MANIPULACIÓN
Y CUIDADO DEL
CULTIVO
El número de yemas que quedan
definitivamente en la cepa y de las cuales
esperamos cosecha se denomina carga,
todas las demás yemas que brotan y dan
pámpanos, incluso con inflorescencias, se
denominan fuera de carga.
La poda se realiza de manera manual y
mecánica.
CADENA
DE
VALOR
DEL VINO
GENERACIÓN,
MANIPULACIÓN
Y CUIDADO DEL
CULTIVO
PODA
OBJETIVOS DE LA PODA
PODA EN VERDE
Se denomina, comúnmente, poda en
verde al conjunto de operaciones que
se llevan a cabo durante la fase
vegetativa de la vid, que consisten en
suprimir total o parcialmente brotes,
racimos, bayas u hojas, con el fin de
favorecer la producción de frutos de
calidad y ayudar a mantener la forma
de la cepa. Entere ellas podemos
mencionar el desbrote y raleo.
En el actual panorama vitivinícola
internacional la poda está
considerada por los expertos
como una operación que
condiciona la cantidad y la calidad
de la uva obtenida.
1. Establecer y mantener la vid en una
forma y dimensiones que faciliten
el manejo del cultivo. Limitando el
alargamiento de la cepa y por
tanto su envejecimiento prematuro
2. Producir uva de una calidad
determinada.
3. Seleccionar las yemas que
producirán pámpanos fértiles.
4. Regular el número de pámpanos y
así el número de racimos y su
tamaño.
5. Regular el crecimiento vegetativo de
la viña.
6. Regular la producción de forma que
la cosecha anual sea lo más
regular y constante sin que se
acuse vecería.
7. Distribuir la savia entre todas las
partes de la cepa evitando o,
excepcionalmente, aumentando
las pérdidas de potencial
vegetativo (vigor) según se
persiga cantidad o calidad.
CADENA
DE
VALOR
DEL VINO
PODA
Sub-segmento
Poda
GENERACIÓN,
MANIPULACIÓN
Y CUIDADO DEL
CULTIVO
Variable
¿Qué se hace?
Tipos de poda -Poda de la parra
según la estación del
año:
-invernal
-verde
-larga
-corta
¿De qué manera?
-Poda selectiva, varía
la intensidad del corte,
según la época del
año
-Utilización de
herramientas de poda
CADENA
DE
VALOR
DEL VINO
PODA
Entidades Asociadas
Oportunidades de diseño
- Instituto de investigaciones agropecuarias (INIA).
- Herramientas de poda , neumáticas,
eléctricas, manuales, mecánicas etc.
- Servicio Agrícola Ganadero (SAG).
- Herramientas para el manejo de restos
de podas.
- Productores de vinos.
GENERACIÓN,
MANIPULACIÓN
Y CUIDADO DEL
CULTIVO
- Privados.
- Herramientas para el tratado de cortes y
heridas de poda.
- Empresas suministradoras de equipos
para la poda.
- Elementos de seguridad para usuarios
de herramientas de poda.
- Empresas de servicios en el manejo
de los restos de poda.
- Vehículos de transporte y remolques.
- Vestimenta e indumentaria de trabajo.
- Piezas y accesorios.
CADENA
DE
VALOR
DEL VINO
GENERACIÓN,
MANIPULACIÓN
Y CUIDADO DEL
CULTIVO
RIEGO
SISTEMAS DE RIEGO
1.Riego por goteo: este sistema está
compuesto por pozo, motor, bomba y
mangueras plásticas que se ubican en
las adyacencias de las hileras del
cultivo. Las mangueras tienen válvulas
separadas a una determinada distancia
que dejan salir gotas que mojan la tierra y forman un bulbo en el lugar donde
se ubican las raíces de las plantas.
Es una aplicación controlada y localizada. El movimiento capilar del agua
abastecida por goteo determina que los
nutrientes y las sales se movilicen
hacia la superficie. Ello obliga a fertilizar los cultivos permanentemente
cuando se opta por un método de riego.
2. Riego por microaspersión: es un
sistema que también provoca un humedecimiento parcial, semejante al goteo,
conformando un bulbo debajo de la
planta, sin regar el área entre hileras.
No se moja toda la superficie sino que
se riega cada planta eligiendo la boquilla adecuada. Permite gran ahorro de
agua y agroquímicos.
3. Riego por inundación: es uno de
los métodos de riego superficial. Se
utiliza en superficies cerradas o
abiertas (riego tendido). Requiere de
alta inversión para nivelar el terreno, y
de grandes caudales. Se utiliza en
cultivos extensivos.
4. Riego por surco: también es un
riego superficial. Está diseñado para
cultivos que quedan perjudicados si el
tallo o el cuello de la raíz están en
contacto pro-longado con el agua.
CADENA
DE
VALOR
DEL VINO
GENERACIÓN,
MANIPULACIÓN
Y CUIDADO DEL
CULTIVO
RIEGO
RIEGO TECNIFICADO
El riego tecnificado ha ido mostrando
sus ventajas a pasos agigantados desde que irrumpió en nuestro país en la
década del ’80. La eficiencia de este
sistema y sus costos cada vez más
accesibles, han logrado que las nuevas
viñas se establezcan bajo esta modalidad. Sólo resta que se convenzan
quienes aún se resisten a eliminar de
su bitácora de actividades el concepto
de riego tendido.
La masificación del riego tecnificado ha
producido grandes beneficios, como
ahorro en mano de obra, incorporación
de nuevos terrenos y mayor eficiencia
del recurso agua. Por algo nació en
Israel.
A pesar de que pocos dudan de sus
fortalezas, de las 75.000 hectáreas con
vides viníferas, sólo el 20 por ciento
cuenta con riego tecnificado, es decir,
unas 15.000 hectáreas.
CADENA
DE
VALOR
DEL VINO
GENERACIÓN,
MANIPULACIÓN
Y CUIDADO DEL
CULTIVO
RIEGO
Otro tipo son los insertados, que como
su nombre lo indica, van entre medio
de la línea. Una de sus ventajas es que
son fáciles de cambiar en caso que no
funcionen.
Por último están los goteros integrados, en sus modalidades normal y
autocompensado, que no van ni
sobre, ni en medio de la línea, sino que
se disponen al interior de ésta. La
distancia de las plantas determinará su
ubicación al interior de la línea. Una
perforación en ella a la altura del gotero
permite la salida del agua. Por su disposición estos goteros están más protegidos de los daños del medio, sin embargo, si llegan a fallar hay que cortar
la línea y ubicar un gotero insertado
entre un extremo y otro.
Lo habitual es que estos goteros
entreguen dos y cuatro litros por hora,
aunque estos valores dependerán de
los requerimientos de la viña y la
sectorización que se haga del sistema
de riego.
CADENA
DE
VALOR
DEL VINO
GENERACIÓN,
MANIPULACIÓN
Y CUIDADO DEL
CULTIVO
RIEGO
Sub-segmento
Riego
Variable
Tipos de
riego
¿Qué se hace?
- Implementación de
un tipo de riego
específico para cada
época del año y cepa
en particular:
- Superficial
- Directo
- Tecnificado
- Gota a gota
¿De qué manera?
- Mediante
maquinaria de
riego
- Canales de
regadío
- Sistemas de
cañerías
CADENA
DE
VALOR
DEL VINO
RIEGO
Entidades Asociadas
Oportunidades de diseño
- Instituto de investigaciones agropecuarias (INIA).
- Dispositivos de lucha contra las heladas.
- Centro de Investigación y Transferen cia en Riego y Agroclimatología de la
Universidad de Talca (CITRA).
GENERACIÓN,
MANIPULACIÓN
Y CUIDADO DEL
CULTIVO
- Centro de la Vid y el Vino (CVV).
- Sisternas distribuidoras de abonos
líquidos.
- Equipos de riego, equipos de bombeo
para el riego, conectores para sistemas
de riego.
- Comisión Nacional de Riego.
- Elementos de medición de la calidad de
las aguas.
- Dirección General de Aguas (DGA).
- Elementos de fertirrigación, sistemas
auto enrollables.
-Instituto de Desarrollo Agropecuario
(INDAP).
- Productores de vinos.
- Privados.
- Empresas suministradoras de equipos
y accesorios para el riego.
- Equipos de avance, filtros.
CADENA
DE
VALOR
DEL VINO
GENERACIÓN,
MANIPULACIÓN
Y CUIDADO DEL
CULTIVO
MANEJO FITOSANITARIO
¿Qué es?
La problemática fitosanitaria de la vid
varía en función de las condiciones
ambientales, las variedades y técnicas
de cultivo empleadas, entre otros
factores. Esta etapa tiene como
objetivo detectar y controlar todo tipo
de plagas y enfermedades que afecten
la integridad de la vid, ya sea en la
parra, raíces, hojas, bayas, etc.
Los nemátodos son organismos
microscópicos que causan daño a la vid
ya sea por un ataque directo
(alimentación en raíces y racillas) o
indirecto (transmisión de enfermedades
a virus). Ello produce disminución del
vigor y productividad de las plantas
afectadas. El control de estos
microorganismos a través de productos
químicos (nematicidas) es parcial y
puede causar contaminación de la
fruta, suelo y agua.
Entre los síntomas que resultan
de la infestación están la
marchitez, detención del
desarrollo, hinchazones y/o
nódulos en las raíces, amarillez y
deformaciones foliares con brotes
mal formados, entrenudos cortos,
nudos dobles, crecimiento en
zigzag y maduración irregular con
bayas pequeñas.
CADENA
DE
VALOR
DEL VINO
GENERACIÓN,
MANIPULACIÓN
Y CUIDADO DEL
CULTIVO
MANEJO FITOSANITARIO
Portainjerto es el sistema de
establecimiento y formación de la raíz
de una viña, a la que se le injerta un
brote de otra variedad; una especie de
planta sin género a la que se le injerta
la variedad elegida para conseguir una
planta concreta.
Efectos de un mal manejo
fitosanitario
- Pérdidas en producción
- Pérdidas en volumen de mosto
- Daños en el aroma propio de la
variedad, colores, contenidos de mosto.
- Infecciones secundarias
- Problemas de fermentación
- Problemas con la filtración y
clarificación
- Desorden en las propiedades
sensoriales
- Acorta la vida de la parra
- Provoca pérdida de plantas
- Menor calidad de la producción
- Menor producción por hectárea
- Costos de mantenimiento de la vid no
bajan
CADENA
DE
VALOR
DEL VINO
GENERACIÓN,
MANIPULACIÓN
Y CUIDADO DEL
CULTIVO
MANEJO FITOSANITARIO
BOTRYTIS Y SUS EFECTOS
De todas las enfermedades fungosas
que afectan a la vid en Chile, la más
importante es la causada por Botrytis
cinerea o pudrición gris, hongo que
puede causar pérdidas significativas
tanto en la cantidad como en la calidad
de la uva producida.
-
Pérdidas en producción
-
Pérdidas en volumen de mosto
-
Daños en el aroma propio de la
variedad, colores, contenidos de
mosto.
Los períodos críticos de infección son
floración, y desde pinta a cosecha. El
ataque en estadio de floración principalmente a finales de noviembre,
época que coincide con temperaturas
más frías y días con alta humedad
relativa, que son las condiciones más
propicias para su desarrollo- se traduce
en que cierto porcentaje de las flores
del racimo no cuaja, o en los casos
más extremos provoca la necrosis total
del racimo.
-
Infecciones secundarias
-
Problemas de fermentación
-
Problemas con la filtración y
clarificación
-
Desorden en las propiedades
sensoriales
CADENA
DE
VALOR
DEL VINO
GENERACIÓN,
MANIPULACIÓN
Y CUIDADO DEL
CULTIVO
MANEJO FITOSANITARIO
Sub-segmento
Control
fitosanitario
Variable
¿Qué se hace?
¿De qué manera?
Control de
plagas
-Control de los
insectos o animales
que afectan al cultivo
-Fumigación de las
plantaciones con
maquinarias o avión
-Barreras de contención de
animales
-Colocación de trampas para
insectos
Control de aguas
-Control de los
componentes de las
aguas de regadío
-Sistemas de acumulación y
tratamiento de aguas,
mediante filtros e insecticidas
Control de
especificaciones
-Control de mezclas
para insecticidas de
fumigación específica
-Mezcla de componentes
para obtención de
insecticidas con una función
determinada:
-Insectos
-Hongos
-Pestes
CADENA
DE
VALOR
DEL VINO
MANEJO FITOSANITARIO
Entidades Asociadas
Oportunidades de Diseño
-
Instrumental de laboratorio.
-
Package, embalaje y distribución
de los productos.
-
Sistemas de monitoreo o control
de la dosificación de los
componentes al momento de
elaborarlos.
- Empresas suministradoras de equipos
para la poda.
-
-Empresas de servicios en el manejo
de los restos de poda.
Maquinaria y equipos de
fumigación.
-
Estructuras o líneas de
producción ensamblables para el
período de manejo fitosanitario.
-
Sistemas de planificación de
prevención y control de
enfermedades y plagas; mallas,
cercas, trampas, etc.
- Instituto de investigaciones agropecuarias (INIA).
- Servicio Agrícola Ganadero (SAG).
- Productores de vinos.
GENERACIÓN,
MANIPULACIÓN
Y CUIDADO DEL
CULTIVO
- Privados.
- ANASAC, BAYER, entre otros.
CADENA
DE
VALOR
DEL VINO
NUTRICION
Tipos de abonos utilizados
Los abonos adecuados para
fertirrigación pueden encontrarse en
forma de abonos sólidos o líquidos.
Los abonos sólidos son sales puras
cristalinas, de mayor precio que los
abonos tradicionales.
GENERACIÓN,
MANIPULACIÓN
Y CUIDADO DEL
CULTIVO
Al abono o conjunto de abonos sólidos
disueltos en agua, listos para su
inyección en el sistema de riego, se
denomina solución madre.
Los abonos líquidos resultan más
caros pero evitan las molestias de la
preparación de la solución madre.
Las principales características exigibles
a los productos fertilizantes para su
utilización en los sistemas de
fertirrigación localizada son la
solubilidad y la pureza, con objeto de
que no se obturen los sistemas de riego
con precipitados o impurezas.
El comportamiento de los distintos
nutrientes aportados en fertirrigación
tiene características específicas.
Los abonos más importantes, utilizados
y requeridos por las plantas son el
nitrógeno, el fósforo y el potasio.
CADENA
DE
VALOR
DEL VINO
NUTRICION
Sub-segmento
Nutrición
GENERACIÓN,
MANIPULACIÓN
Y CUIDADO DEL
CULTIVO
Variable
¿Qué se hace?
¿De qué manera?
Métodos de
nutrición
- Incorporación de
abonos al suelo y a
la vid
- Mediante sistema de
riego
- Aspersión directa al
cultivo
CADENA
DE
VALOR
DEL VINO
NUTRICION
Entidades Asociadas
- Instituto de investigaciones agropecuarias (INIA).
Oportunidades de Diseño
-
Instrumentos de laboratorio.
-
Package, embalaje, distribución y
alimentación de los productos.
-
Sistemas de monitoreo y control de
dosificación de componentes.
- Empresas suministradoras de equipos
para la poda.
-
Maquinaria para realizar dichos
procesos, contenedores.
-Empresas de servicios en el manejo
de los restos de poda.
-
Estructuras o líneas de producción.
- ANASAC, BAYER, entre otros.
-
Optimización de los sistemas de
suministro de nutrientes.
-
Incorporación de otros elementos
químicos que contribuyan a la
optimización de los tiempos de
desarrollo y maduración de la vid.
- Servicio Agrícola Ganadero (SAG).
- Productores de vinos.
- Privados.
GENERACIÓN,
MANIPULACIÓN
Y CUIDADO DEL
CULTIVO
CADENA
DE
VALOR
DEL VINO
GENERACIÓN,
MANIPULACIÓN
Y CUIDADO DEL
CULTIVO
MANEJO DEL FOLLAJE
¿Qué es?
Es una práctica utilizada en sus
comienzos para controlar el crecimiento
de la planta (vid), obtener rendimientos
sostenibles y controlar las
enfermedades; y que ha pasado a
convertirse en una práctica integral,
absolutamente esencial en viticultura y
enología de cara a la obtención y
mejora de la calidad de la uva y el vino.
Objetivo
El objetivo final de la planta es obtener
un follaje homogéneo, que lleve a
cabo la fotosíntesis de forma eficiente,
formado por sarmientos (tallos) de vigor
similar y uniformemente distribuidos
que produzcan uvas sanas y de gran
calidad, con racimos similares, de
tamaño de grano parecido y madurez
uniforme. Además, para mantener la
longevidad, no se deben ver afectados
el crecimiento y el desarrollo de otras
partes de la planta.
Se puede dividir el ciclo en:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Período de latencia.
Período entre aparición de yemas
y floración.
Período desde inicio de floración
a grano de tamaño guisante y a
envero.
Período de maduración.
Vendimia.
Post vendimia.
CADENA
DE
VALOR
DEL VINO
MANEJO DEL FOLLAJE
Etapas y Actividades de
Manipulación de Follaje
1.
2.
GENERACIÓN,
MANIPULACIÓN
Y CUIDADO DEL
CULTIVO
3.
1.
2.
3.
4.
5.
Desbrote y enreja: consiste en
eliminar todos los brotes que no
fueron la intención de la poda.
Deshoje: eliminar las hojas de la
zona frutífera para mejorar la
cantidad de aire y luz que penetra
en los racimos.
Chapoda: consiste en despuntar
los brotes en crecimiento para
detener su desarrollo, con el fin de
favorecer la maduración.
Poda.
Eliminación de sarmientos
infértiles, excesivos o demasiado
cortos.
Colocación de los sarmientos.
Despunte / desmoche.
Aclareo de hojas.
Control de Malezas
Las malezas son hierbas que se
eliminan del área del cultivo debido a
que afectan el desarrollo y crecimiento
del racimo.
El control de malezas se realiza en
forma química o mecánica con especial
énfasis en las primeras semanas
postpoda.
CADENA
DE
VALOR
DEL VINO
GENERACIÓN,
MANIPULACIÓN
Y CUIDADO DEL
CULTIVO
MANEJO DEL FOLLAJE
Sistemas de Conducción
El sistema de conducción es la
forma de disponer las vides en la
parcela. Influye tanto en la cantidad
como en la calidad. Esta disposición
tiene que ver con el reparto de la
energía solar y de ella depende el
microclima.
Se estima que el 50% de los viñedos
dedicados a la producción de vino
utilizan espalderas, como
consecuencia de un crecimiento en la
tendencia de plantación hacia formas
apoyadas, persiguiendo un mayor
grado de mecanización y más energía
solar (es el más utilizado en Francia).
El otro porcentaje de sistemas de
conducción corresponde a parrones
tradicionales.
Para la construcción de espalderas se
utilizan postes esquineros de madera
(que resistan durante la vida útil de la
parra), cabeceros o perimetrales, y
alambres.
CADENA
DE
VALOR
DEL VINO
MANEJO DEL FOLLAJE
Sub-segmento
Manejo del follaje
GENERACIÓN,
MANIPULACIÓN
Y CUIDADO DEL
CULTIVO
Variable
¿Qué se hace?
Proceso de
deshoje:
- Deshoje manual
de las vides
- Utilización de
herramientas manuales o
mecánicas para quitar el
exceso de follaje
- Deshoje
mecánico de las
vides
- Utilización de
maquinaria pesada para
quitar el exceso de follaje
- Manual
- Maquinaria
¿De qué manera?
CADENA
DE
VALOR
DEL VINO
MANEJO DEL FOLLAJE
Entidades Asociadas
- Instituto de investigaciones agropecuarias (INIA).
- Servicio Agrícola Ganadero (SAG).
- Productores de vinos.
Oportunidades de Diseño
-
Herramientas de Poda.
-
Nuevos sistemas de Conducción.
-
Estructuras para construir
espalderas o parronales.
-
Sistemas de recopilación,
transporte y eliminación de
desechos, brotes, hojas, etc.
-
Maquinaria para realizar procesos
de poda, recolección, cosecha,
deshoje, etc.
- Privados.
GENERACIÓN,
MANIPULACIÓN
Y CUIDADO DEL
CULTIVO
- Empresas suministradoras de equipos
para la poda.
-Empresas de servicios en el manejo
de los restos de poda.
CADENA
DE
VALOR
DEL VINO
GENERACIÓN,
MANIPULACIÓN
Y CUIDADO DEL
CULTIVO
MANEJO DEL RACIMO
Es la etapa donde el objetivo principal
es el desarrollo y cuidado del racimo
para asegurar un óptimo resultado final,
en términos de calidad y cantidad.
El éxito depende del buen desempeño
de las anteriores (podas, cuidados
fitosanitarios, riego,etc.), ya que los
resultados que se obtendrán aquí,
vienen como consecuencia.
Toda la labor realizada anteriormente
se ve reflejada en el tamaño del racimo
y de las bayas, color, calidad, entre
otros factores que son los que se
toman en cuenta al momento de
analizar los resultados.
A diferencia del deshoje y chapoda
donde la intervención de maquinarias y
tecnologías es fundamental para tener
un manejo moderno de los viñedos, el
raleo o regulación de carga de los
frutos debe realizarse en forma
completamente manual.
CADENA
DE
VALOR
DEL VINO
GENERACIÓN,
MANIPULACIÓN
Y CUIDADO DEL
CULTIVO
MANEJO DEL RACIMO
Las Heladas
Un tema importante que afecta el
desarrollo de la vid durante su período
de crecimiento son las masas de aire
frío a las que está permanentemente
expuesta.
Se han desarrollado diferentes
métodos, tanto artesanales como
industriales, para combatirlas, pero el
tema económico es un punto
determinante al momento de llevarlos a
cabo.
Los chonchones, calefactores de
predios, helicópteros, riego por
aspersión, entre otros, no logran
satisfacer las necesidades de las viñas,
debido a los costos que involucra el
utilizarlos, la cantidad de hectáreas por
cubrir y el período de tiempo.
CADENA
DE
VALOR
DEL VINO
MANEJO DEL RACIMO
Sub-segmento
Manejo del racimo
Variable
Corte y recolección
Transporte dentro de
la viña:
GENERACIÓN,
MANIPULACIÓN
Y CUIDADO DEL
CULTIVO
-vid
-trabajadores
¿Qué se hace?
¿De qué manera?
Manipulación del
racimo en el proceso
de corte y
almacenaje personal
- Utilización de
herramientas de corte y
canastos de almacenaje
Recolección de los
canastos
- Los camiones
recolectan los canastos
en cada punto de acopio
Transporte de
temporeros en la
viña
- Se recoge a los
temporeros en puntos de
acercamiento y se los
transporte a la viña
- Se recogen los
desechos que quedan del
proceso de corte y
recolección
Manejo de residuos
Recolección de los
desechos de la
recolección y corte
CADENA
DE
VALOR
DEL VINO
MANEJO DEL RACIMO
Oportunidades de Diseño
-
- Instituto de investigaciones agropecuarias (INIA).
- Servicio Agrícola Ganadero (SAG).
-
GENERACIÓN,
MANIPULACIÓN
Y CUIDADO DEL
CULTIVO
Nuevos sistemas de control de
temperaturas, servicio de urgencia
para atención de personal.
Entidades Asociadas
Instrumentos de medición
(composición química, volumen,
temperatura, etc.), combate de
heladas.
-
Sistemas de monitoreos y control
de racimos en su ciclo de vida.
-
Maquinaria para realizar procesos
de poda, recolección, cosecha,
etc.
-
Estructuras o líneas de producción
ensamblables para el período de
cosecha.
-
Contenedores de herramientas
corporales, vestimenta especial
para recolección.
- Productores de vinos.
- Privados.
- Empresas suministradoras de equipos
para la poda.
CADENA
DE
VALOR
DEL VINO
GENERACION,
MANIPULACION
Y CUIDADO DEL
CULTIVO