Transcript lipidy
Výživa a potraviny Lipidy a jejich význam ve výživě člověka Obrázek: http://tn.nova.cz Lipidy (tuky) z pohledu chemie Lipidy (tuky) jsou složené stejně jako sacharidy z atomů uhlíku, vodíku a kyslíku (C,H,O). Z chemického hlediska jsou základem tuků molekuly glycerolu, na kterou se připojují karboxylové kyseliny (tzv. mastné kyseliny). Karboxylové kyseliny mají vždy sudý počet uhlíkových atomů, (syntetizují se z dvojuhlíkatých jednotek 12 - 24C). Lipidy obsahují ve svých molekulách podstatně více atomů vodíku a uhlíku než sacharidy. Při jejich rozdělování (spalování) v organismu se uvolňuje velké množství energie. Z tohoto důvodu jsou tuky velmi bohaté na energii. Glycerol a karboxylové kyseliny Esenciální karboxylové kyseliny jsou takové, které si živočichové nedokáží sami syntetizovat a jsou odkázáni na jejich příjem v rostlinné potravě (př. kyselina linolová). Reakce glycerolu a karboxylových kyselin Rozdíl mezi lipidy a sacharidy je patrný na první pohled. Lipidy (tuky) z hlediska výživy Z pohledu výživy mají z lipidů největší význam tuky, rostlinné i živočišné tuky mají stejnou obecnou strukturu i chemickou skladbu, mají však rozdílné fyzikální vlastnosti, rostlinné tuky se nazývají oleje a tečou, tuky jsou tuhé. Spojením lipidů a specifických bílkovin vznikají tzv. lipoproteiny, které jsou velmi důležité pro stavbu buněk. Fosfolipidy obsahují vedle mastných kyselin a alkoholu i zbytek kyseliny fosforečné. Lipidy mohou na sebe vázat také sacharidy a jiné chemické látky. Lipidy (tuky) z hlediska výživy V tukové tkáni člověka se mohou rovněž ukládat pro tělo škodlivé látky, které se při hubnutí uvolní do krve a člověk může následně onemocnět. Jsou pro člověka nejlepším zdrojem energie. Jsou nezbytné pro přenos nervových vzruchů, nervová tkáň obsahuje až 40% lipidů důležité pro mozek. Jsou nezbytnou součástí buněčných biomembrán. Jaterní tuk je pohotovým zdrojem energie, lipidy jsou velmi důležité pro správnou funkci jater. Jsou zdrojem vitamínů rozpustných v tucích A, D, E, K. Jsou základní surovinou pro výrobu mýdla. Cholesterol Není pravda, že cholesterol z pokrmu nebo vyskytující se v krvi, se u člověka ukládá v buňkách stěn tepen. Cholesterol vpravovaný do organismu různým způsobem a značený radioizotopy, nikdy nebyl nalezen v buňkách tepen člověka. Bylo ale prokázáno, že označená glukóza podávaná samostatně nebo ještě lépe s inzulinem, byla nalezena v buňkách tepen po hodině podání, ne však jako glukóza, ale jako cholesterol vyrobený z glukózy. Jan Kwasniewsky,Optimální dieta, ISBN 80-902252-2-5, str. 117 Význam cholesterolu Je potřebný pro tvorbu hormonů a vitamínu D Pomáhá tělu zpracovávat tuky Je součástí každé naší buňky Je stavební jednotkou nervů, mozkových buněk Konec prezentace Děkujeme za pozornost.