Transcript AEDVILJAD

Mugulviljad
Kartul
Liigitatakse- kuju, suurus, värvus, saagikus,
valmimiskiirus, tärklisesisaldus,
haiguskindlus, jne.
Lagunemisaste keetmisel oleneb tärklise- ja
kuivainesisaldusest- midarohkem tärkliset,
seda kiiremini laguneb.
Maapirn ehk topinambur
Kasvab kune 3 m kõrguseks
Tärklise asemel sisaldab
Inuliini. Mugulad on külmakindlad. Toiduks tarvitatakse
toorelt, keedetud või praetult.
Bataat ehk maguskartul
Seda keedetakse nagu kartulit. Sisaldab kuni 28%
tärklist ja rohkesti suhkrut.
Juurviljad
Porgand
Parima maitsega on keskmised või
väiksemad ja siledad. Porgandit ei või
hoida õunte läheduses, sest õunad
muudavad porgandi kibedaks.
Porgand sisaldab 5-7% suhkrut,
rohkesti karotiini, millest tuleb ka
porgandi punane värvus.
Söögipeet
Värvus tumepunane, bordoopunane, mustjaspunane, ristlõikes
valgete või mustade rõngastega.
Kaalikas
Kasvatatakse nii söögi- kui ka söödakaalikat
ja rapsi e õlikaalikat. Kollase sisuga on
paremad ja maitsmavad kui valgega
Naeris
Omadustelt sarnane söögikaalikaga, kuid
madalama toiteväärtusega, samas mahlasem ja
pehmema maitsega. Parimad ei ole üle 5 cm
läbimõõduga, on ümarad ja kõvad.
Redis
Redis ja rõigas on aedrõika teisendid. Varajane
köögivili. Redis ei tohi olla lõhenenud,
õõnsustega, puitunus ega külmakahjustatud.
Rõigas
Redisest teravama ja vürtsisema maitsega.
Kasutatakse värskelt. Soodustab
ainevahetust ja seedimist. Vili on kas
ümmargune või koonusekujuline, kaalub
kuni 1kg.
Petersell, seller,
pastinaak
Need sisaldavad
rikkalikult eeterlikke
õlisid, mis tõttu neid
kasutakse roogade
aromaatsete
lisanditena, samuti
kasutatakse neid
rahvameditsiinis.
Petersell jaguneb leht- ja juurpeterselliks.
Esimesel kasutatakse toiduks ainult lehti,
teisel kasutatakse ka juuri.
Lehed on rikkalikud C vitamiini poolest,
samuti leidub neis rohkelt karotiini ja
mineraalaineid.
Seller jaguneb leht-, vars- ja juurselleriks,
omadustelt sarnine peterselliga.
Kasutatakse toorelt, keedetult salatiks, supi,
liha- ja kalatoitude maitsestamiseks.
Pastinaak ehk moorputk
on kollakasvalge
juurega.
Kasutatakse toiduks
keedetult või
hautatault. Sellel on
magusavõitu maitse
ja meeldiv aroom.
Poes tuleks valida
väiksemad siledad ja
kõvad, suured võivad
olla sitked.
Mustjuur, mädarõigas
Mustjuure lehed meenutavad teelehte.
Viljad on sest valged. Kooritakse
jooksva vee all, et vili ei muutuks
mustaks. Kooritult panna äädika vette.
Maitselt meenutab salatisigurit, sparglit, artišokki
või hoopis sarapuupähklit.
Hautatakse, keedetakse, gratineeritakse.
Selles on palju Fe ja Ca-d.
Mädarõigas on rikas eeterlike õlide, glükosiide ja
C-vitamiini poolest. Iseloomulik terav maitse ja
lõhn. Tarvitatakse riivitult.
Sibulköögiviljad
Söögisibul- Liigitatakse kibedad, poolkibedad,
magusad. Värvuselt valge, kuldse või punase
koorega.
Šarlottsibul-Kujult alt veidi paksenenud.Maitselt
aromaatsem ja õrnem.
Pärlsibul-Korjatakse vahetult peale peade
moodustamist.
Kvaliteetne sibul- terve, piisavalt kuiv, ilusa kujuga,
lõhnab hästi ja on iduteta.
Sibulköögiviljade hulka kuuluvad ka
küüslauk ja porrulauk porru
Kapsad
Lehtköögiviljad
Lehtköögiviljad on eriti
tundlikud etüleeni
suhtes.
Sinna kuuluvad:
Aedsalat, bataavia
salat(üleval),jääsalat,
võisalat(all),tammeleh
esalat(tammelehe
kujuline),
salatsigur(üleval),
lehtsigur, Radiccio
Rosso, sugarhat,
Rossa di Verona(all),
Lehtvarsköögiviljad- spinat, lehtseller,
paksoi(sarnaneb hiina
kapsaga),kardi(maitselt mõrkjas),
varsmangold, hapuoblikas
Tomatid
Tomati viljad on ümmargused, lapikud või
piklikud siledad või ribilised; peamiselt
punased, harvemini ka kollased, roosad,
violetsed või isegi valged.
Küpseid vilju süüakse värskelt näiteks
salatites, võileivakattena, lisandina
pearoogade juurde ja garneerimisel.
Aedviljade hulka kuuluvad veel baklažaan,
paprika, kurk, kõrvits, kabatšokk e
suvekõrvits, patisson, arbuus, melon.
Kaunviljad
• Uba- kuivatatud oad peavad olema terved,
ei tohi olla krimpsus. Oakonservides jälgi
naatriumi sisaldust.
• Aedhernes- peavad olema parajas
arenemisjärgus koristatud,
värsked,puhtad, terved,
mahlased, haigusteta ja võõsa
lõhna ning maitseta
• Lääts- müüakse kuivatatult, peavad olema
pisut pähklit meenitava lõhnaga.
• Sojauba- osta tuleb
väikseis ümmargusi ube,
mis on siledad ja terved.
Ubade värv varieerub
helekollasest mustani.
Puuviljad
•
•
•
•
Õun
Pirnid
Pihlaks(üleval)
Küdoonia(all)
Luulised puuviljad
•
•
•
•
•
Kirss(üleval)
Ploom(all)
Aprikoosid
Virsikud e persikud
Nektariin e brünell
Marjad
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Viinamari- rosinad
Sõstrad
Karusmarjad
Astelpaju jõhvikad
Pohlad
Mustikad
Sinikad
Aroonia
Kibuvitsamarjad
• Aktiniidia
• VaarikasPõldmari e
pampel
• Murakas
• Maasikas
LÕPP