Transcript Chapitre 2: Des aliments aux nutriments.

Chapitre 2: Des aliments aux nutriments.
Les nutriments proviennent de la digestion des
aliments par l’action des sucs digestifs. Les
nutriments passent dans le sang au niveau de
l’intestin grêle : c’est l’absorption.
Comment les sucs digestifs peuvent- ils
transformer les aliments en nutriments ?
Existe-t-il un seul type de nutriments ?
Comment l’organisation de l’intestin grêle
permet- elle l’absorption ?
Un exemple de digestion “in vitro”.
I.
A.
Définitions
Digestion “in vitro” = digestion réalisée en dehors de
l’organisme, dans des tubes en verre.
Digestion = transformation des aliments en
nutriments solubles au cours de leur trajet dans le
tube digestif.
B. Comment mettre en évidence la digestion du pain.
1.
Recherchons les éléments qui composent le pain :
Rappel de 6ème
farine
levure de boulanger
sel
l ’eau
le
La mise en évidence des constituants du pain. :
Nous allons réalisé des expériences afin de mettre en évidence les
constituants du pain.
Pour cela il faut réaliser un filtrat de pain.
On prend du pain que l’on broie dans de l’eau distillée, puis on
filtre la bouillie obtenue et on récupère le filtrat à l’aide d’un filtre
à café.
Après la réalisation de l’ensemble des
expériences , on peut conclure que:
Le pain est constitué d’amidon, d’un
peu de protéines ( le gluten ) et de
chlorure de sodium ( sel de table ) et de
l’eau mais du fait de la cuisson la
majorité est évaporée.
2. Etudions de plus près l’amidon :
a. problème.
Comment peut- on expliquer que le pain composé d’amidon
prenne une saveur sucrée sous l’action de la salive ?
b. hypothèse.
On suppose que la salive a permis la transformation de l’amidon
en un sucre : le glucose.
c. conséquence prévisible.
Dans la salive, on a isolé une substance appelée l’amylase.
Si notre hypothèse est exacte, alors l’amylase transforme
l’amidon en glucose.
Au début de l’expérience, on doit trouver de l’amidon sans
glucose.
A la fin de l’expérience, on doit trouver du glucose et moins
d’amidon.
d. expérience.
e. résultats.
f. Conclusion :
On a constaté la disparition de l’amidon au profit de l’apparition du
glucose : l’hypothèse est validée.
L’amylase transforme bien l’amidon en glucose, d’où l’apparition
d’une saveur sucrée du pain sous l’action de la salive.
C. Bilan :
Lecture doc.2d
p.117.
L’amylase
salivaire
est une enzyme. C’est une substance chimique
produite par l’organisme et qui joue un rôle de catalyseur, c’est- àdire qu’elle accélère les réactions chimiques.
II.Quelles sont les molécules qui existent dans nos aliments.
Les
1.Quels
documents
sont lesci-contre
constituants
nousqui ne sont
Toutes
les étiquettes
présentent
indiquent
que rarement
la composition
indiqués
? pourtoujours
100g deles
mêmes
trois
grands
groupes
de constituants
:
produits
2. Quels
alimentaires
sont
les constituants
courants.
qui
Or sont
si
- glucides
on
toujours
additionne
indiqués
les constituants
?
indiqués
- protides
on
3.Malgré
constatelaque
grande
celadiversité
ne fait pas
des100g.
- lipides.
Quel
aliments
est leque
principal
nous mangeons,
constituantque
de nos
Il aliments
sconstatez-vous
’agit dequi
macromolécules.
n’est
quant
jamais
à leur
indiqué sur
les
composition
étiquettes ?
A. Etude des principales macromolécules :
1. Etudions les protides :
Acides aminés différents
Une protéine est constituée
d’acides aminés (=AA). Il en
existe 20 différents. Chaque
protéine est différente : le
nombre d ’AA change, certains
AA sur les 20 sont plus
présents que d’autres, l’ordre
des AA varie.
2. Etudions les lipides :
Glycérol
Acide gras
Un lipide est formé de glycérol
et de chaînes d’acides gras
saturés ou insaturés
C.
Bilan.
Les aliments dont nous disposons sont tous constitués
pour l'essentiel de trois catégories de molécules
organiques : Lipides, protides (=protéines) et glucides. A
ces trois s'ajoutent l'eau (constituant majeur) et divers
éléments en très faibles quantités : les vitamines et les
sels ou éléments minéraux.
III. Que deviennent ces macromolécules au cours de la
digestion ?
A. Comment les macromolécules sont transformées en
nutriments ?
Rappel de la définition de nutriments
Nutriments : de petites molécules solubles non spécifiques,
résultat de la digestion des aliments. Elles sont utilisables
directement par l'organisme.
1. Rappel pour les glucides.
La digestion des molécules
de glucides complexes
(polyoses) aboutit à des
glucides simples (oses).
2. La digestion des protides.
La digestion d’une protéine aboutit à la libération d ’AA (acides aminés).
3. La digestion des lipides.
La digestion des lipides aboutit à la libération d’acides gras et de glycérol.
B. Bilan.
La digestion se fait
sous l’action
d’enzymes
spécifiques : il
s’agit d’une
simplification
moléculaire.
C. Que deviennent les nutriments obtenus ?
1.
Rappel.
a) Quel est le chemin suivi par les aliments dans
l'organisme ?
Les glandes digestives
+
Le tube digestif
Les glandes
salivaires
Les dents
L ’œsophage
Les glandes
gastriques
Le foie
La vésicule biliaire
Le pancréas
L ’estomac
Le gros intestin
L ’intestin grêle
Les glandes
intestinales
Le rectum
L ’anus
= l ’appareil digestif
C. Que deviennent les nutriments obtenus ?
1.
Rappel.
a) Quel est le chemin suivi par les aliments dans
l'organisme ?
Le tube digestif assure la progression des aliments de la
bouche jusqu'à l'anus où sont rejetés les déchets. Le tube
digestif et les glandes digestives (glandes salivaires, foie,
pancréas) forment l'appareil digestif.
C'est la contraction de muscles dans la paroi du tube
digestif qui permet aux aliments d'avancer sur un trajet de
près de 10 m en une trentaine d'heures (selon leur type).
b) Comment les aliments sont-ils transformés en
nutriments ?
Progression et transformations des aliments et comparaison avec la digestion chez le lapin
Broyage par les dents
Imprégnation de salive
Morceau de brocoli
Fragments
Transport le long de l ’œsophage
Brassage et action des sucs gastriques
.:.
.
.
.
Action des sucs biliaires et pancréatiques
..
Elimination des déchets
b) Comment les aliments sont-ils transformés en nutriments ?
La fragmentation des macromolécules de nos aliments se produit
spontanément en présence d’eau mais à une vitesse très lente
(plusieurs années). On a montré que les sucs digestifs contiennent
des substances capables d’accélérer considérablement la
fragmentation des macromolécules alimentaires lors de la digestion.
La digestion est la transformation des aliments en
nutriments. Il s'agit en fait d'une fragmentation des
macromolécules de nos aliments par les enzymes digestives.
c) Les nutriments présents dans l’intestin grêle, obtenus
après passage par le tube digestif, sont :
-glucides :
- protides :
- lipides :
- eau
- ions minéraux
- vitamines
glucose
AA
acides gras, glycérol
eau
ions minéraux
vitamines.
Il y a également la présence de cellulose (glucide ), grosse
molécule non digérée, dans l’intestin grêle.
Il y a donc les nutriments et les déchets dans l ’intestin grêle.
Que deviennent les nutriments? Où vont-ils?
2. L’intestin grêle : une structure adaptée à l’absorption.
a) Structure d’une villosité :
b) Bilan :
Les nutriments sont
absorbés dans
l’intestin grêle. Sa
Cellule
paroi présente des
plis, des villosités
Vaisseau sanguin
et des
microvillosités qui
Canal lymphatique favorisent le
passage des
nutriments de la
cavité de l’intestin
vers le sang et vers
la lymphe ( pour
les lipides ).
Lymphe : liquide incolore provenant du sang et
qui retourne au sang, spécialisé dans le transport
des acides gras.
IV.
Bilan du chapitre
Les aliments ingérés (= grosses molécules) sont transformés tout
au long de leur progression dans le tube digestif
Ils sont d’abord fragmentés ( = découpés en petits morceaux) et
mélangés à la salive dans la bouche.
Puis ils sont brassés dans l’estomac et imprégnés de sucs
gastriques. Une partie des molécules devient alors soluble . Il y a
simplification des grosses molécules en un nombre réduits de
petites molécules : les nutriments grâce à l'action des enzymes
digestives (contenues dans le suc).
Dans l’intestin grêle, le reste des aliments y est transformé sous
l'action des enzymes du suc pancréatique et de la bile.
Enfin, les nutriments, passent dans le sang à travers la surface
d'échange formée par les villosités intestinales.
Les déchets (grosses molécules non digérées comme la cellulose)
seront évacués de l'organisme grâce au transit intestinal.