Transcript eau de constitution

L’équilibre alimentaire
Terminales
Équilibre alimentaire
LES BESOINS NUTRITIONELS

Les trois grands besoins de notre
organisme :
Fonctionnel
Énergétique
Plastique
Assuré par :
GLUCIDES
LIPIDES
PROTIDES
50 à 55 %
30 à 35 %
10 à 15 %
1 g = 17 kJ
1 g = 38 kJ
1 g = 17 kJ
Terminales
Équilibre alimentaire
LES BESOINS NUTRITIONELS
Répartition
en %
Homme
kJ
Femme
grammes
Glucides
55
/17
6215
~ 365
Lipides
33
/38
3729
~ 100
Protides
12
/17
Total
100
Terminales
1356
11300
kJ
5060
3036
~ 80
1104
X
9200
grammes
/17
~ 300
/38
/17
~ 80
~ 65
X
Équilibre alimentaire
Les glucides
Deux grandes familles de glucides :
GLUCIDES
SIMPLES
GLUCIDES
COMPLEXES
Il faut essayer de respecter la répartition :
Glucides simples / Glucides complexes = 1 / 4
Terminales
Équilibre alimentaire
Les glucides
Il faut essayer de respecter la répartition :
Glucides simples / Glucides complexes = 1 / 4
Exercice :
Pour un homme adulte :
Calculer la quantité en grammes de glucides
simples qu’il faudrait consommer ?
Calculer la quantité en grammes de glucides
complexes qu’il faudrait consommer ?
Terminales
Équilibre alimentaire
Les lipides
Lipides « visibles »
Lipides « cachés »
Lipides
Animaux
Beurre, Crème,
Graisses animales
(d’oie, de canard,
saindoux, suif)
Viandes,
charcuteries,
abats, poissons,
fromages…
Lipides
Végétaux
Huiles (olive,
arachide, soja,
noix…)
Avocat, noix,
olives…
Terminales
Équilibre alimentaire
Les lipides
Il faut essayer de respecter la répartition :
Lipides animaux / Lipides végétaux = 1
Rappels 1T :
Les lipides vont avoir différents apports selon leur nature :
les lipides animaux vont être riches en acides gras saturés, en
vitamine A (beurre, crème…)
les lipides végétaux seront riches en acides gras insaturés (dont
les acides gras essentiels), en vitamine E.
Terminales
Équilibre alimentaire
Les protides
Association
Plat
Viande ou
poisson et
céréales
Sandwich au jambon
Poisson et riz
Viande et pâtes (ravioli, lasagnes…)
Produits
laitiers et
céréales
Lait et céréales
Pâtes et fromage râpé
Fromage et pain
Gâteau de riz
Graines de
légumineuses
et céréales
Riz et lentilles (Inde)
Maïs et haricots rouges (Amérique du
sud)
Pois chiches et semoule (Maghreb)
Terminales
Équilibre alimentaire
Les protides
Il faut essayer de respecter la répartition :
Protides animaux / Protides végétaux = 1
Terminales
Équilibre alimentaire
Tableau récapitulatif
Constituants
Caractéristiques
alimentaires
nutritionnelles
Rôle énergétique :1
gramme libère 17 kJ
PROTIDES
Rôles structuraux :
muscle (actine et
myosine), tissu
conjonctif (collagène)
Rôles fonctionnels :
enzymes, hormones,
anti-corps…etc
Terminales
ORIGINE
ALIMENTAIRE
REPARTITION
QUANTITE
Viandes, poissons,
œufs, céréales,
légumes secs
12% de la ration
énergétique à répartir
équitablement entre
protéines animales et
végétales
60 à 80 g/j
Équilibre alimentaire
Tableau récapitulatif
Constituants
Caractéristiques
alimentaires
nutritionnelles
Rôle énergétique :1
gramme libère 38 kJ
LIPIDES
Rôle structural :
membranes cellulaires
Rôle fonctionnel :
hormones sexuelles
ORIGINE
ALIMENTAIRE
REPARTITION
QUANTITE
Corps gras, Viandes,
poissons, œufs,
fromages
33% de la ration
énergétique à répartir
équitablement entre
lipides animaux et
végétaux
70 à 100 g/j
Terminales
Équilibre alimentaire
Tableau récapitulatif
Constituants
Caractéristiques
alimentaires
nutritionnelles
ORIGINE
ALIMENTAIRE
REPARTITION
QUANTITE
Céréales, légumes
secs, produits sucrés,
fruits
GLUCIDES
Rôle énergétique :1
gramme libère 17 kJ
55% de la ration
énergétique à répartir
en 4/5 d’amidon et
1/5 de glucides
simples
270 à 365 g/j
Terminales
Équilibre alimentaire
Tableau récapitulatif
Constituants
Caractéristiques
alimentaires
nutritionnelles
CALCIUM
Terminales
Rôle structural :
élaboration et
entretien du tissu
osseux
Rôles fonctionnels :
coagulation,
contraction musculaire
ORIGINE
ALIMENTAIRE
REPARTITION
QUANTITE
Produits laitiers,
céréales
Rapport
phosphocalcique aux
alentours de 1
0,8 g /j
Équilibre alimentaire
Tableau récapitulatif
Constituants
Caractéristiques
alimentaires
nutritionnelles
ORIGINE
ALIMENTAIRE
REPARTITION
QUANTITE
Viandes, œufs
FER
Rôle fonctionnel :
fixation de l’oxygène
pour permettre son
transport dans le sang
Fer sous forme
héminique pour être
bien assimilé et
utilisé
10 mg /j
Terminales
Équilibre alimentaire
Tableau récapitulatif
Constituants
Caractéristiques
alimentaires
nutritionnelles
VITAMINE C
Rôles fonctionnels :
métabolisme des
glucides, action antivirale, synthèse d’anticorps
ORIGINE
ALIMENTAIRE
REPARTITION
QUANTITE
Fruits (agrumes) et
légumes (poivron,
pomme de terre…)
Molécule fragile,
altération rapide à
l’air, à la chaleur et à
la lumière
100 mg /j
Terminales
Équilibre alimentaire
Tableau récapitulatif
Constituants
Caractéristiques
alimentaires
nutritionnelles
EAU
Terminales
Rôles fonctionnels :
thermorégulation,
solvant, draine les
déchets, hydrolyses…
ORIGINE
ALIMENTAIRE
REPARTITION
QUANTITE
Boissons, tous les
aliments (eau de
constitution)
3 litres /j : 1,5 l d’eau
de boisson, 1,5 l
d’eau de constitution
des aliments
Équilibre alimentaire
Tableau récapitulatif
Constituants
Caractéristiques
alimentaires
nutritionnelles
FIBRES
Terminales
Rôle fonctionnel :
amélioration du transit
intestinal
ORIGINE
ALIMENTAIRE
REPARTITION
QUANTITE
Fruits et légumes,
céréales
30 à 40 g / j
Équilibre alimentaire
Répartition quantitative

Compléter le tableau n°2





Grâce à la table de composition des aliments, calculer
des quantités moyennes de protides, lipides, glucides,
calcium et eau apportées par chaque groupes d’aliments:
6 premières lignes
Calculer l’apport total (en grammes) en protides, lipides,
glucides, calcium et eau des aliments consommés dans la
journée: ligne 7
Rappeler l’apport conseillé (en grammes ; cf exercices les
besoins nutritionnels) pour ces nutriments: ligne 8
Calculer l’apport énergétique des protides, lipides,
glucides et l’apport énergétique total : ligne 9
Calculer la répartition de ces apports (en %) : ligne 10
Terminales
Équilibre alimentaire
Groupes
1
2
3
4
5
6
7
8
Lait ½ écrémé
Fromage
Viandes
Poissons ou
œufs
Pain
Pomme de terre
Légumes
Fruits
Beurre
Huile
Sucre
Chocolat,
confiture
Quantité en
grammes
Protides en g
Lipides en g
Glucides en g
Calcium en mg
Eau en mg
250
8
4
12
300
220
60
13
13
1
250
30
150
26
17
-
-
110
300
25
4
150
90
105
350
7
-
55
35
270
400
10
-
20
160
350
350
1
-
40
20
300
25
-
20
-
3
-
30
-
30
-
-
-
25
-
-
25
-
-
45
-
-
20
4
-
90
88
323
858
1385
65 à 80
80 à 100
300 à 365
800
1500
Apport nutritionnel de la ration
Apport conseillé
9 Valeur énergétique
10Terminales
% de la ration énergétique totale
Total
1530
3344
5491
15 %
32 %
53 %
10365
Équilibre alimentaire
Répartition qualitative
4 règles à respecter pour équilibrer un repas:
- Tous les groupes d’aliments doivent être présents
- Si un groupe est oublié, il ne faut pas que ce soit un
des groupes « majeurs » : Viandes-poissons-œufs /
Céréales et féculents / Fruits et légumes / Produits
laitiers
- Un groupe d’aliments ne doit pas être répété
- Les saveurs et les couleurs doivent être variés et
complémentaires
Terminales
Équilibre alimentaire
Répartition qualitative
Répartition de l’énergie sur la journée :
Petit déjeuner
Déjeuner
Dîner
25 %
40 %
30 %
Remarque :
Les 5% restant sont consacrés aux collations qui doivent être
surtout à base d’eau pour des personnes peu actives (boissons,
fruits). Ces collations sont plus énergétiques pour des personnes
effectuant un travail physique.
Terminales
Équilibre alimentaire
Le petit-déjeuner
Groupes d’aliments
Justifications
Un produit laitier
Apport de protéines d’origine animale ;
apport également de lipides, et donc
d’énergie ainsi que de calcium.
Un produit céréalier
Apport d’énergie sous forme de glucides
complexes : énergie délivrée lentement, tout
au long de la matinée
Un fruit
Apport d’eau et surtout de vitamine C qui
permettra l’utilisation des glucides
complexes du produit céréalier
Un corps gras (beurre)
ou un produit sucré
(confiture)
Apport important d’énergie rapidement
assimilable suite à la période de jeûne de la
nuit
De l’eau (eau, café,
thé, jus de fruit,
lait…)
Apport d’eau pour renouveler l’eau de
l’organisme qui a été utilisée pendant la nuit
pour drainer les déchets.
Terminales
Équilibre alimentaire