STUDIU DE CAZ: Realizat de: Grupa “PRACTICILOR”

STUDIU DE CAZ:

CONTROLUL CALITATII CARTOFULUI

In activitatea noastra am aplicat metoda punctajului, care este o analiza senzoriala ce utilizeaza o scara cu 5 puncte. Metoda se caracterizeaza prin faptul ca pentru fiecare caracteristica se stabilesc 6 trepte.

Treptele de apreciere

sunt:  Foarte bun (5) - calitati exceptionale  Bun (4) – calitati corespunzatoare, normale  Satisfcator (3) – cu usoare defecte  Nesatisfacator (2) – cu defecte evidente  Rau (1punct) – cu defecte puternic pronuntate  Foarte rau (0 puncte) - alterat

NIVEL CALITATIV CALITATE EXCEPTIONALA CALITATE BUNA TOTAL PUNCTAJ 50 44 – 45 puncte – 35 puncte CALITATE SATISFACATOARE 34 – 25 puncte

• • • • • • DESFASURAREA ACTIVITATII 1. La nivelul grupei am discutat modul de lucru.

2. Am intocmit documentele necesare: Fisa de degustare Scara de punctaj (realizata pe baza Standardului) Calculul punctajului mediu (Pm=Punctaj gr.1+Punctaj gr.2+Punctaj gr.3/3) Procesul verbal de degustare Formularul de evaluare a calitatii Ne-am reorganizat in 3 subgrupe (a cate 2 elevi) de degustatori.

Fiecare subgrupa , pornind de la scara de punctaj, a efectuat analiza senzoriala a probelor de cartofi.

S-a completat Formularul de evaluare a calitatii.

S-a calculat punctajul mediu. S-a completat Fisa de degustare.

S-a intocmit procesul verbal de degustare.

BIBLIOGRAFIE

Mihai, S. (coordonator) – Alimentatie publica si turism http://www.brm.ro/root/files/File/legume_-_fructe_-_cartof_-_CAL_I .