Transcript controlul calitatii cartofului
STUDIU DE CAZ: Realizat de: Grupa “PRACTICILOR”
STUDIU DE CAZ:
CONTROLUL CALITATII CARTOFULUI
In activitatea noastra am aplicat metoda punctajului, care este o analiza senzoriala ce utilizeaza o scara cu 5 puncte. Metoda se caracterizeaza prin faptul ca pentru fiecare caracteristica se stabilesc 6 trepte.
Treptele de apreciere
sunt: Foarte bun (5) - calitati exceptionale Bun (4) – calitati corespunzatoare, normale Satisfcator (3) – cu usoare defecte Nesatisfacator (2) – cu defecte evidente Rau (1punct) – cu defecte puternic pronuntate Foarte rau (0 puncte) - alterat
NIVEL CALITATIV CALITATE EXCEPTIONALA CALITATE BUNA TOTAL PUNCTAJ 50 44 – 45 puncte – 35 puncte CALITATE SATISFACATOARE 34 – 25 puncte
• • • • • • DESFASURAREA ACTIVITATII 1. La nivelul grupei am discutat modul de lucru.
2. Am intocmit documentele necesare: Fisa de degustare Scara de punctaj (realizata pe baza Standardului) Calculul punctajului mediu (Pm=Punctaj gr.1+Punctaj gr.2+Punctaj gr.3/3) Procesul verbal de degustare Formularul de evaluare a calitatii Ne-am reorganizat in 3 subgrupe (a cate 2 elevi) de degustatori.
Fiecare subgrupa , pornind de la scara de punctaj, a efectuat analiza senzoriala a probelor de cartofi.
S-a completat Formularul de evaluare a calitatii.
S-a calculat punctajul mediu. S-a completat Fisa de degustare.
S-a intocmit procesul verbal de degustare.
BIBLIOGRAFIE
Mihai, S. (coordonator) – Alimentatie publica si turism http://www.brm.ro/root/files/File/legume_-_fructe_-_cartof_-_CAL_I .